Що робити, якщо квашена капуста слизкая?

Розглянемо, чому продукт псується в процесі квашення, і в ньому з`являється слиз.

Неправильний вибір ємностей для квашення

Капуста здавна квас в дерев`яних діжках, бочках, чанах. Сьогодні знайти подібні ємності, особливо проживаючи в місті, проблематично. У зв`язку з цим господині використовують скляні банки або емальовані каструлі. Перераховані матеріали нейтральні і не додадуть небажаний присмак в блюдо.Не варто використовувати пластикову тару - відра, великі миски, обрізані великі бутлі. Всі ці предмети можуть привнести небажані хімічні сполуки, які, в кращому випадку, зіпсують смак продукту, а в гіршому, можуть привести до отруєння.

Не можна використовувати і металеві ємності - алюмінієві, мідні, оцинковані або з нержавіючої сталі. Їх поверхні можуть окислюватися, через що в квашеному овоче з`явиться металевий присмак, розсіл стане тягучим, і невдале соління доведеться викинути.

Вибір невідповідних сортів

Кращими сортами для засолювання вважаються середньо-пізні і пізньостиглі. Ці види провели на грядці достатній час, щоб отримати всю сонячну енергію і корисні речовини із землі. Навіть у порівнянні з середньостиглих сортів, їх листя містить в два рази більше цукру, який бере активну участь в ферментації і процесах бродіння.

Якщо спробувати заквасити ранні або середні сорти, то засвоєні ними добрива і прискорювачі росту зроблять не тільки тягучим розсіл, але і здатні знищити заготовку продуктами розкладання хімічних речовин, які входили до складу підгодівлі.

Неякісні додаткові інгредієнти

Погана якість компонентів помітно псує смак і вигляд соління, чому відпадає бажання вжити його в їжу. Залежно від рецептури, додатковими компонентами страви бувають: морква, чорний перець-горошок, лавровий лист, вода, сіль і цукор. Якщо до спецій питань не виникає, то якість використовуваної води потрібно ретельно контролювати.

Для квашення застосовується лише відфільтрована або кип`ячена вода - якщо цей інгредієнт присутній в рецепті. Морква повинна бути середньої, добре промитої, очищеної і знову промитої, в міру солодкої і без нітратів. При підготовці додаткових інгредієнтів до добавці в нарізану капусту необхідно дотримуватись вимог рецепта і санітарні норми.

Порушення технології готування

Крім перерахованого вище, для того, щоб капуста покрилася слизом, досить допустити одну з наступних помилок технологічного процесу під час приготування:

• погана підготовка капусти і моркви - наявність забруднень, паразитів, жорстких листя або шкірки-
• недостатнє або надмірна кількість додаткових інгредієнтів - недосол, пересіл, багато цукру, лаврового листа, перцю-
• використання при солінні качана, яка є збіркою шкідливих речовин в капустяному вилці-
• застосування різних за розміром і сорту качанів для нарізки-
• використання посуду з вузьким горлом, закупорювання або укутування - без хорошого контакту з повітрям на капусті утворюється слиз, або вона зовсім «задихнеться».

Що можна зробити з такою капустою?

Незважаючи на те, що розсіл став киселеподібного, а сама капуста слизькій, соління придатне до вживання в їжу. Можна як спробувати виправити ситуацію, так і застосувати соління для приготування інших страв.

Реанімувати заготовку, у якій тягнеться розсіл, можливо так:

1. Викладіть нарізку в емальований таз і промийте водою.
2. Просушіть, посоліть і продавите сировину.
3. Відставте таз в неосвітленому місці на пару днів.
4. Перемістіть ємність в холод на 4-5 днів.

Додаткові поради щодо квашенню капусти

При всій простоті приготування страви, можна його ще полегшити і прискорити. Хитрощі, які застосовуються досвідченими кулінарами при квашенні:

1. Так зване «жмаканіе» уникає при використанні розсолу - капуста вийде такий же хрусткою.
2. Розрізи необхідно робити поперек волокон - це необхідно для гарного вигляду нарізки.
3. Чим дрібніше нарізка, тим швидше продукт Просолов.
4. Для кращого виділення соку на капусту ставлять гніт - досить дерев`яного кола і літрової банки з водою.
5. Необхідно щодня оглядати поверхню розсолу - при появі цвілі, потрібно її прибирати.
6. Після закінчення процесу піноутворення гніт прибирають, а поверхня квашення прикривають свіжими капустяними листами.

Дотримання технології і використання якісних овочів дозволять заготовити відмінне соління. Хрустка квашена капуста смачна і корисна, вважається делікатесом. А ті, хто вміє її правильно готувати, мають славу хороших кулінарів.