Зміст
Квашена капуста - це продукт молочнокислого бродіння, а також природний пробіотик для кишечника людини. Існує багато способів квашення, але для всіх потрібен хоч один інгредієнт, який виступить окислювачем. Раніше оцет був дефіцитним товаром, тому господині заміняли його ацетилсаліциловою кислотою. Рецепт з аспірином не втратив актуальності і попиту у господинь і зараз.
Що дає аспірин при заквасці капусти?
В даному випадку окислювачем виступає аспірин. Якщо ви приготуєте капусту з додаванням зазначених коштів, то ваша заготівля буде довго зберігатися навіть без стерилізації. Вона не заграє і не запліснявіє навіть при кімнатній температурі, а смак і консистенція будуть радувати всю зиму.
Вибірка і підготовка інгредієнтів
Вибирайте капусту для закваски тільки пізніх або середньостиглих сортів. Також не беріть дуже великий овоч - в ньому можуть бути тверді прожилки або він може бути не дозріли і буде гірчити. Кочан повинен бути щільним, з білизною.
використовуйте кухонну сіль, велику, що не йодовану. Візьміть емальовану (без сколів) тару, а краще 3-х літрові банки.
Рецепти закваски капусти з аспірином
Спробуйте приготувати по нижче запропонованих рецептами смачну квашену капусту, яка буде хрустіти. Кількість і різноманітність приправ необхідно регулювати, орієнтуючись на свої смакові рецептори. Заготівлю можна зробити холодним і гарячим послом.
3-х літрові банки слід попередньо вимити, простерилізувати (за бажанням) і висушити.
3-4 качана
5-6 шт.
4,5 л
5-6 шт.
10 шт.
2 ст. л.
2 склянки
1 стакан
2 таблетки
- У киплячу воду додають сіль, цукор і спеції. Оцет слід додавати останнім, після чого все відразу знімають з вогню.
- Поки розсіл остигає, шаткують капусту зручним способом. Морква натирають на крупній тертці.
- Перемішують овочі, не мнучи.
- Розкладають овочі по банках і заливають вже остиглим розсолом.
- Зверху кладуть 1 таблетку аспірину і закривають (закочують) кришкою. Ставлять у прохолодне місце.
- Щоб вийшли зайві бульбашки повітря, проткніть заготівлю дерев`яною паличкою. Цей спосіб швидкий і популярний, тому що не вимагає стерилізації.
рецепт №2
Гарячий посол
Як відомо вже з назви рецепта, відрізнятися він буде температурою розсолу - це приблизно 60-70 ° С, але не окріп.
4-5 качанів
6-7 шт.
5 л
6 ст. л.
2 склянки
4 ст. л.
4 таблетки
Капусту дрібно нашаткувати.
Морква очистити, помити і натерти на крупній тертці (можна як для корейської закуски).
На 5 л води додати 6 ст. л. солі з гіркою і 2 ст. цукру. Прокип`ятити 2-3 хв.
Перемішати овочі, далі йде щільно класти їх в стерилізовані ємності.
Гарячим, але не киплячим розсолом залити наповнені банки.
Додати 1 ст. л. оцту в кожну заготовку.
Проткнути дерев`яною шпажкою, щоб вийшли бульбашки, і додати ще розсіл до країв банки.
Закатати кришками, перевернути і укутати.
Відео-рецепт
особливості зберігання
зберігати свої заготовки ви можете як в холодильнику або підвалі (під капроновою кришкою), так і засукавши їх, що продовжить термін зберігання. Ідеальний температурний режим - від -1 до + 2 ° С. Через занадто низької температури приготований овоч втрачає корисні властивості. Якщо температура вище + 2 ° С, то молочнокислі бактерії продовжують свою дію і капуста стає кисліше з кожним днем. У скляній тарі і при правильному температурному режимі термін зберігання досягає половини місяця. Якщо у вас багато овоча, краще законсервувати його. Термін зберігання в такому випадку - 1 рік.
Квашена капуста - дуже корисний для людини продукт. Що важливо, його позитивні властивості зберігаються 10 місяців, тому ласувати їм і отримувати вітаміни ви зможете цілий рік.
Як солити капусту з аспірином
Капуста квашена з яблуками
Як квасити капусту у власному соку
Квашена капуста великими шматками: рецепти
Кращі покрокові рецепти заготовок капусти з горілкою на зиму
Чи можна квасити капусту в нержавіючої каструлі?
Квашена капуста з морквою
Кращі рецепти заготовок капусти з аспірином на зиму
Найсмачніші рецепти капусти з аспірином