Зміст
Квашена капуста - продукт, одержуваний при молочнокислом бродінні овоча, є популярним і поширеним блюдом. Її вміють готувати на будь-якому континенті, і в багатьох країнах вона вважається національним продуктом. Стаття познайомить з елементним складом і корисними властивостями квашеної капусти і її впливом на організм людини.
Харчова цінність квашеної капусти
Характеристика цінності квашеної капусти включає в себе два поняття:
- харчова цінність - сукупність корисних речовин і елементів у складі капусти-
- енергетична цінність (Калорійність) - кількість енергії, яку отримує організм при перетравленні їжі.
Нижче наводиться склад і харчова цінність квашеної капусти в розрахунку на 100 г і відсоток (в дужках) добової потреби організму (довідник харчових продуктів І. М. Скурихина).
| Харчова цінність: | вітаміни: |
| калорійність - 28 ккал (1,9%) | Бета-каротин - 20 мкг |
| білки - 1,8 г (2,07%) | РЕ (ретинолової еквівалент) - 3 мкг |
| жири - 0,1 г (0,15%) | В1 (тіамін) - 0,03 мг |
| вуглеводи - 3 г (2,34%) | В2 (рибофлавін) - 0,04 мг |
| харчові волокна - 2 г (12,5%) | В3 (нікотинова кислота РР) - 0,7 мг |
| органічні кислоти - 1,1 г | В4 (холін) - 10,4 мг |
| вода - 89 г (3,44%) | В5 (пантотенова кислота) - 0,093 мг |
| моно- і дисахариди - 2,9 г | В6 (піридоксин) - 0,13 мг |
| крохмаль - 0,1 г | В9 (фолієва кислота) - 24 мкг |
| зола - 3 г | С (аскорбінова кислота) - 45 мг |
| органічні кислоти - 1,1 г | Е (альфа-токоферол Т3) - 0,14 мг |
| - | До филлохинон - 13 мкг |
| - | РР (ніаціновий еквівалент) - 0,9 м |
| макроелементи: | мікроелементи: |
| кальцій, Са - 48 мг | залізо, Fe - 0,6 мг |
| магній, Mg - 16 мг | цинк, Zn - 0,19 мг |
| натрій, Nа - 13 мг | мідь, Cu - 96 мкг |
| калій, К - 300 мг | селен, Se - 0,6 мкг |
| фосфор, Р - 31 мг | фтор, F - 7 мкг |
| - | марганець, Mn - 0,151 мг |
Кількісний склад харчових речовин, вітамінів і елементів продукту може змінюватися в залежності від сорту капусти і способу приготування. Дієтологи, розробляючи раціон здорового харчування, приймають за порцію 80 г квашеної капусти, що відповідає енергетичній цінності 22,4 ккал. А одна чашка вміщує 150 г продукту і забезпечить організм енергією в 30 ккал.
В процесі бродіння свіжий овоч збагачується новими цінними речовинами і вітамінами, які зберігаються протягом 10 місяців.
Вплив квашеної капусти на організм
щоб оцінити користь квашеної капусти, треба розуміти значення і вплив на організм окремих поживних речовин і елементів:
| Вітамін А (66,7%) | бере участь в гармонійному розвитку організму за допомогою прискорення регенерації тканин, зміцнює імунітет, підтримує репродуктивну функцію, покращує стан шкіри і волосся. |
| Вітамін С (42,3%) | бере участь в окисно-відновних реакціях і в обмінних процесах вуглеводів, білків і холестерину, нормалізує роботу шлунка, кишечника та підшлункової залози, а в сукупності з вітаміном Р забезпечує еластичність кровоносних судин і капілярів, підвищує стійкість до вірусних захворювань. |
| Вітаміни групи В | забезпечують стабільне функціонування серцево-судинної та нервової систем беручи участь в синтезі еритроцитів, нормалізує сон і покращуючи життєвий тонус. Сприяють оздоровленню шкірних покривів, позбавляють від неврозів, депресій і різких перепадів настрою. |
| вітамін До | нормалізує роботу системи гемостазу, підвищуючи здатність згущуватися крові, і зміцнює кісткові тканини. |
| Калій (11,3%) | є основним внутрішньоклітинним катіоном (98% калію знаходиться всередині клітин) і бере участь в нормалізації водного, кислотного і електролітного балансу, регулюють артеріальний тиск, роботу серця і шлунково-кишкового тракту. |
| Вітамін В9 (фолієва кислота - 12%) | необхідний для росту і розвитку кровотворної та імунної систем. |
Залізо в сукупності з іншими елементами (фолієва кислота, вітамін К, мідь, марганець) сприяє процесу кровотворення і позбавляє від залозистої анемії. Завдяки кислотам і пробіотичним корисним бактеріям, отриманим в результаті бродіння, продукт позитивно впливає на роботу шлунково-кишкового тракту, покращує перистальтику і забезпечує очищення організму від шлаків.
чоловіків
Для чоловіка важлива мужність і сила, і цьому сприяють тренування в спортзалі. При фізичних навантаженнях і заняттях спортом, вживання квашеної капусти усуває біль в м`язах і забезпечує енергією на весь день. Зміцнює кістки і нормалізує функції опорно-рухового апарату. А заміна жирових клітин м`язової тканиною допомагає підвищити вироблення тестостерону.
Володіючи набором антиоксидантів, продукт здатний боротися із запальними процесами і передчасним старінням організму, а отже, при регулярному споживанні можна не турбуватися про прояви простатиту, аденоми і запаленні сечовивідних шляхів, що дуже важливо для потенції чоловіків старше 40 років.
- Наявність в квашеному овоче широкого спектра корисних речовин робить продукт вкрай необхідним при вагітності:
- калій бере участь у водно-сольовому обміні, усуваючи набряки і зменшуючи навантаження на нирки, які при вагітності працюють в посиленому режимі-
- спільна дія макроелементів (калію, фосфору, кальцію) покращує функції серцево-судинної системи і матері, і дитини. Для майбутньої мами - це можливість зберегти цілісність зубної емалі, красу волосся і нігтів-
- антиоксиданти захищають від простудних і вірусних сезонних захворювань-
- фолієва кислота необхідна при ембріональному розвитку для формування нових клітин і розвитку нервової трубки плода-
- наявність заліза знижує ризик передчасних пологів і недобір ваги дитини при народженні.
Дисбактеріозу та діареї при прийомі антибіотиків можна уникнути, якщо їсти квашену капусту або пити розсіл. Продукт є одночасно джерелом пробіотиків і пребіотиків. Але це допоможе тільки жінкам, оскільки в жіночому і чоловічому організмі різна швидкість розщеплення ферментів. Жінки, регулярно включають в раціон квашену капусту, легше переносять неприємні прояви при настанні менопаузи.
Квашена капуста на ніч: користь чи шкода?
Квашену капусту можна їсти в будь-який час доби, не побоюючись за набір зайвих кілограмів, але дотримуючись помірність. Шкода може нанести не саме продукт, а надлишкові обсяги споживання перед сном.
Чи допомагає квашена капуста схуднути?
Володіючи низькою калорійністю, квашена капуста вважається дієтичним продуктом і на питання: чи можна включати її в раціон харчування при схудненні слід відповісти однозначно - так. Вона зменшує відчуття голоду при наповненні шлунку корисної клітковиною, а організм отримує сигнал ситості, що виключає переїдання.
Величезне значення в процесі зниження ваги має тартронова кислота, а капуста є лідером щодо її змісту. Ця кислота перешкоджає ліпогенезу - перетворенню харчових природних вуглеводів в жирні кислоти і збереженню енергії в накопиченні жирових клітин. На жаль, вона не видалить жир вже відкладений на боках і животі, але перешкоджає утворенню нових відкладень.
Фолієва кислота в складі продукту нормалізує метаболізм і допомагає скинути вагу навіть у випадках, коли інші дієти, фізичні навантаження або голодування не приносить бажаного зниження ваги. Потрапляючи в організм, фолієва кислота прискорює спалювання жирів, їх розщеплення і виведення залишків через видільні системи.
Між прийомами їжі капуста добре підійде в якості легких перекусів з мінімальною калорійністю. Велика кількість клітковини покращує перистальтику кишечника, сприяє швидкому очищенню від шлаків і усуває проблеми з запорами.
При яких захворюваннях квашена капуста протипоказана?
Крім позитивних моментів, квашений овоч має ряд побічних ефектів і протипоказань.
Непомірне споживання може викликати:
- метеоризм і здуття через накопичення гірчичних масел-
- болю в шлунку-
- набряки.
- Протипоказана капуста при прояві таких захворювань:
- підвищена кислотність шлунка-
- хвороби нирок і ниркова недостатність-
- виразка, гастрит і запальні процеси шлунково-кишкового тракту-
- гіпертонія-
- тахікардія-
- камені в жовчному міхурі або нирках.
При споживанні квашеної капусти завжди орієнтуйтеся на свої відчуття, які підкажуть вам доцільність споживання такого доступного, дешевого і корисного страви в якості самостійної закуски і для приготування других і перших страв.
А включивши квашену капусту в раціон харчування при схудненні, ви виключіть втрату організмом вітамінів і корисних речовин, яка відбувається при обмеженому і часто одноманітному харчуванні на дієті.
Як квасити капусту на зиму в бочці
Корисні властивості і протипоказання соку з квашеної капусти
Рецепт засолювання хрусткою капусти в банку
Приготування гострої хрусткою маринованої і квашеної капусти
Як квасити капусту з сіллю і цукром?
Дуже смачні рецепти заготовок брюссельської капусти на зиму
Квашена капуста з брусницею на зиму
Покрокові рецепти заготовок квашеної капусти на зиму
Капуста брокколі