Квашений часник: рецепт як на ринку цілими головками з фото

Квашений часник - це неймовірно смачна страва. Його користь обумовлена антисептичними властивостями продукту і високим вмістом вітамінів групи А, В, С, D, Е. Завдяки натуральному процесу бродіння в страві зберігається більше корисних речовин. Дотримання технології приготування дозволяє отримати в домашніх умовах дуже смачну закуску.

Зміст

Рецепт з запашними травами
Секрети успішної і смачною закваски

Інгредієнти:

1 кілограм цілого часнику;
600 мілілітрів води;
30 мілілітрів оцтової кислоти 6%;
30 грам солі.

часник на столі

Для приготування квашеного часнику використовуються свіжозібрані головки.

Головки не розділяючи очищають від лушпиння. Готовий продукт заливають холодною водою і залишають вимочувати на 6-8 годин.
Попередньо готують банки. Вимочені головки щільно укладають в ємність.
Для приготування розсолу в 600 мл води додають сіль і оцет. Маринад доводять до кипіння.
Банки заливають остиглим маринадом і накривають чистим аркушем або марлею. Засолювання прибирають в холодне місце на 10-14 днів. Періодично її перевіряють і додають маринад.

Готові банки з головками квашеного часнику закривають поліетиленовими кришками. Часник на зиму прибирають в холодильник або підвал.

Рецепт з запашними травами

Квашений часник - це не тільки корисне, але і смачне блюдо. Рецепти з додавання прянощів додають заквасці особливий запашний аромат.

Інгредієнти:

1 кілограм молодого часнику;
2 столових ложки солі;
1 літр води;
1 стручок гострого перцю;
2-3 листків хрону;
8-10 горошин запашного перцю;
6-8 лаврових листків;
кріп, смородиновий, вишневий лист за смаком.

квашений часник на тарілці

Зазначені продукти йдуть на 8-10 порцій. Для приготування використовують свіжі продукти.

Готуємо маринад. У літр води додаємо 2 ложки солі і доводимо розсіл до кипіння. Розсіл готуємо без оцту.
Готуємо продукти. Головки промиваємо під проточною водою. Лушпиння повністю видаляємо. Зубчики поділяємо між собою.
У заздалегідь підготовлені банки рівномірно розкладаємо часникові зубчики. У кожну банку додаємо шматочок гострого перцю, запашний горошок, лаврушку, смородиновий і вишневий лист. Спеції розподіляємо по банкам рівномірно.
Банки заливаємо холодним маринадом і прибираємо в прохолодне місце. Квасити часник слід 3 тижні. Протягом всього періоду повіряти розсіл і доливаємо його в разі потреби.

Якщо часник необхідно законсервувати, через 3 тижні старий розсіл зливають. Банки заливають новим розсолом, приготовленим по колишньому рецептом. Консервацію закочують металевими кришками і прибирають на зберігання. Слід зазначити, що в заквашеному вигляді блюдо зберігається без закрутки протягом декількох місяців.

квашений часник в мисці

Секрети успішної і смачною закваски

Все кулінари знають - страва виходить по-вірменськи вдалим, тільки якщо дотримуватися деяких правил.

вибір головок. Для закваски підходять тільки великі міцні чесночіни.
Спосіб закваски. Якщо урожай тільки зібраний, лушпиння не встигла висохнути, заквасити головки слід цілком. При використанні старих головок лушпиння видаляється до нижнього шару. Часточки розділяються між собою.
Острінка в заквасці. Любителям закваски як на ринку рекомендується додавати в маринад гострий перець.
Процес засолювання. Квашення супроводжується процесом бродіння. Розсіл частково виливається з банки, тому він вимагає періодичної перевірки. Якщо рідини не вистачає, в банку потрібно долити свіжого розсолу. Рецепти закваски не допускають додавання чистої води. Вона псує кінцевий смак страви.
Кислий смак. Більш кислий смак і специфічний запах виходить, якщо в розсіл додати столову ложку 6% оцтової кислоти.

зовнішній вигляд квашеного часнику

Більш м`який смак у страви виходить, якщо заквасити зубчики з буряком. Буряковий сік надає їм рожевий відтінок. Залежно від смакових уподобань, часник квасять допомогою огіркового розсолу, бурякового соку, житнього борошна. Борошно сприяє більш швидкому зростанню молочно-кислих бактерій, які забезпечують процес бродіння. В такому рецепті зростання гнильних бактерій практично неможливий. Вони придушуються молочно-кислими грибками.

Отже, продукт зберігається довше без додаткової обробки.

Наведені вище рецепти закваски відмінно підходять не тільки для головок часнику, але і свіжих стрілок.

Гриби прочитали: 158