Маринована капуста на зиму з лимонною кислотою

До чого ж смачна маринована капуста! солодкувата

або кисла, гостра з перцем або рожева з буряком вона до місця як закуска в свято, хороша на обід або вечерю. Подають її до м`ясних страв як гарнір, відмінно доповнює картопля в будь-якому вигляді. Кислий смак надає цьому блюду додавання оцту. А його можна вживати не всім. Відмінний вихід - замінити оцет лимонною кислотою. Смакові якості цього маринованого овоча з лимонною кислотою нітрохи не гірше, зберігається заготівля також добре.

Властивості лимонної кислоти

У природі вона міститься в багатьох овочах, фруктах. Але в промислових масштабах добувається не з них, це було б занадто дорого. Синтетична лимонна кислота, відома нам як харчова добавка Е-330, виходить в процесі біосинтезу з цукру або цукровмісних речовин. Допомагають в цьому процесі цвілеві гриби штаму Aspergillusniger. Її білі кристали широко застосовуються в харчовій промисловості, в домашній кулінарії. Більшість лікарів наполягають на нешкідливості цього продукту для людини при правильному його використанні. Але все добре в міру, тому застосовувати її слід з обережністю і в розумних межах.

Як правильно замінити оцет лимонною кислотою

Більшість рецептів маринованої капусти розраховане на застосування оцту. Щоб не зіпсувати заготівлю, кількість лимонної кислоти потрібно розрахувати правильно.

• Якщо вирішили приготувати розчин, аналогічний 70% оцтової кислоти, відомої як оцтова есенція, потрібно розчинити 1 ст. ложку сухого продукту в 2 ст. ложках води. Отримаємо приблизно 3 ст. ложки кислого розчину.
• Для приготування розчину, аналогічного 9% столового оцту розчинний 1 ст. ложку кристалів лимонної кислоти в 14 ст. ложках води.

Знаючи ці пропорції, можна готувати мариновану капусту як на зиму, так і швидкого приготування з будь-якого рецепту. До речі, в 1 ч. Ложці без верху міститься 8 г цього продукту.

Капуста, маринована з лимонною кислотою

Квашена капуста смачна, корисна, але процес заквашування вимагає часу, зберігати багато квашення часто буває ніде. Простіше маринувати невеликими порціями і зберігати в холодильнику. Капуста, маринована за цим рецептом готова вже на наступний день.

Швидка

На 2 кг капустяних качанів потрібно:

• пару морквин;
• невелика головка часнику;
• маринад з літра води, 2 ст. ложок солі, 3 ст. ложок цукру, 4 ст. ложок олії і 1,5 ч. ложки лимонної кислоти.

Нашатковану капусту перемішуємо з натертою морквою, подрібненим часником, викладаємо в банку. Заливаємо гарячим маринадом, приготованим з усіх інгредієнтів. Його треба пару хвилин прокип`ятити. При бажанні до заготівлі можна додати солодкий перець або журавлину. Зберігати продукт на холоді.

У наступному рецепті в маринад додані прянощі, що кардинально змінює його смак, робить кінцевий продукт ароматним і дуже смачним. Готують цю мариновану капусту як для безпосереднього вживання, так і на зиму.

З прянощами

На капустяний вилок середніх розмірів потрібно:

• 1 морквина;
• 3-4 часникових зубки;
• маринад з літра води, ст. ложки цукру, 2 ст. ложок солі, 1/3 ч. ложки лимонки;
• 3-4 листи лавра, десяток горошин чорного перцю.

У способі нарізання продуктів ніяких обмежень немає. Можна капусту нашаткувати традиційно або нарізати шашечками, моркву натерти на будь-який тертці, за винятком зовсім дрібної, або нарізати кружечками.

Очищений часник з прянощами кладемо на денце банки, заповнюємо її майже доверху сумішшю овочів, заливаємо киплячим маринадом, який готуємо з усіх наведених компонентів. Маринаду треба дати покипіти близько 10 хв. Подальші дії залежать від того, чи буде капуста з`їдена відразу, або її залишать на зиму. У першому випадку її досить закрити пластиковою кришкою і поставити на холод. У другому - банки потрібно герметично закупорити.

Час стерилізації для літрових банок близько 15 хв.

Всі знають, як змінює смак хліба невелика добавка коріандру. Якщо приготувати з ним мариновану капусту, результат буде несподівано приємним.

З коріандром

На 1 кг капустяних качанів потрібно:

• морквина;
• маленька головка часнику;
• маринад з літра води, 2 ст. ложок солі, 3 ст. ложок цукру, 0,5 ч. ложки лимонки;
• прянощі: 5-6 листочків лавра, 1,5-2 ч. ложки немолотого коріандру;
• 4 ст. ложки олії.

Нашатковану капусту перетираємо з додаванням малої кількості солі, додаємо терту моркву, щільно утрамбовують в банки, перекладаючи лаврушкой і насінням коріандру. Варимо маринад, розчинивши у воді всі інгредієнти. Виливаємо його в банки з капустою. Нехай постоїть день в теплі. Через добу заливаємо в банки прокаленное пісне масло, виносимо в прохолодне місце.

Можна приготувати цей овоч і з іншими прянощами.

З каррі

На 1 кг капустяних качанів потрібно:

• 3 ч. Ложки солі;
• ст. ложка цукру;
• 2 ч. Ложки каррі;
• ч. ложка чорного перцю меленого;
• 0,5 ч. Ложки лимонної кислоти;
• 2 ст. ложки олії.

Ріжемо капусту невеликими шашечками, посипаємо усіма сухими інгредієнтами і добре вимішуємо. Даємо їй пустити сік, поливаємо олією і розчиненої в 3-4 ст. ложках кип`яченої води лимонкою. Розміщуємо під гніт на 24 години, а потім до готовності тримаємо на холоді не знімаючи вантажу.

Наступний рецепт для любителів гострих страв.

Гостренька

На один середніх розмірів капустяний качан потрібно:

• 2 морквини;
• маленька головка часнику;
• стручок пекучого перцю;
• 3 парасольки кропу;
• по 80 мл води і олії;
• ст. ложка солі;
• 80 г цукру;
• 1/3 ст. ложки лимонної кислоти.

Змішуємо нарізану скибочками капусту, часник, перець і моркву, порізані кільцями, парасольки кропу. Варимо розсіл з усіх рідких інгредієнтів, додаємо лимонну кислоту і виливаємо в овочі. Добре вимішуємо і даємо охолонути під гнітом. Через добу блюдо можна їсти.

Набір овочів, які можна додавати в мариновану капусту, досить різноманітний. Дуже смачною виходить маринована капуста з яблуками. Таку заготовку можна зробити на зиму.

З яблуками

На качан трохи більше кілограма потрібно:

• 4-5 невеликих моркви;
• 4 яблука;
• маринад з літра води, 2 ч. ложок солі, 3 ч. ложок цукру і ч. ложки лимонки.

Капусту шаткуємо, яблука і моркву тремо на тертці з великими отворами, змішуємо і укладаємо в стерильні банки. Готуємо маринад з усіх інгредієнтів і киплячий виливаємо в банки.

Прикриємо їх кришками і витримаємо на водяній бані & frac14- години з моменту закипання води. Виймаємо з води і закочує герметично. Даємо охолонути, добре утепливши.

У цьому рецепті зустрілися капуста, морква, буряк і солодкий перець. В результаті вийшла дуже смачна заготівля на зиму.

З буряком і морквою

На великий капустяний вилок потрібно:

• 2 моркви;
• буряк;
• 3 солодких перцю, краще різного кольору;
• невелика головка часнику;
• по ст. ложці лимонки і цукру;
• солити будемо за смаком;
• пучок зелені, підійде петрушка або кріп;
• горошини перцю.

Капусту ріжемо скибками, морква і буряк кружками, перець соломкою, часник дрібно рубаємо. Викладаємо овочі шарами, перекладаючи зеленню і часником. Додаємо горошинки перцю. Беремо стільки води, щоб маринад потім вкрив овочі, і додаємо до неї сіль, лимонну кислоту, цукор. Закип`ятити і заливаємо їм капусту.

Ми залишаємо в теплі, поклавши зверху вантаж. Через три доби капуста готова. Вона добре зберігається на холоді.

Спробуємо замаринувати кольорову капусту.

Цвітна капуста, маринована

На головку капустяних суцвіть вагою близько 0,5 кг потрібно:

• по 4 бутони гвоздики і горошини перцю, 2 листочка лавра;
• щіпка лимонки;
• 80 г цукру;
• 2 ст. ложки 9% оцту;
• 70 г солі.

Відварюємо розібрану на суцвіття капустяну головку в воді з лимонною кислотою протягом 5 хв.

В цьому випадку лимонна кислота виступає не в ролі консерванту. Вона потрібна для того, щоб суцвіття зберегли білизну.

Відціджені суцвіття розкладаємо в стерильні банки, в які вже укладені прянощі. Заливаємо киплячим маринадом з води і інших інгредієнтів. Закочує, даємо охолонути утепливши.

Цей рецепт для любителів натуральних продуктів. Кислоту маринаду надає лимон. Готово блюдо через добу.

З лимоном

На великий капустяний качан вагою 3 кг потрібно:

• болгарський перець - 1 кг;
• лимон;
• маринад з літра води, 2 ч. ложок солі, 0,5 склянки меду.

Шаткуємо капусту і перець на смужки, лимон нарізаємо кружальцями. Укладаємо овочі в добре вимиті банки, додаючи лимон. Закип`ятити маринад з води і інших інгредієнтів і відразу ж заллємо овочі. Зберігати їх можна під пластиковими кришками.

висновок

Капуста, маринована з лимонною кислотою - смачне і корисне блюдо, яке може бути на столі щодня.