Маринована капуста по-грузинськи: рецепт

У кожній країні є свої рецепти приготування заготовок з капусти. У Росії і Німеччини її прийнято квасити. А в Грузії цей овоч традиційно маринують. Блюдо це гостре, як і прийнято в грузинській кухні, тому в нього завжди додають гострий перець, часник і інші прянощі, а також багато зелені. Особливий рожевий колір маринованої по-грузинськи капусти пояснюється додаванням буряка, зазвичай сирої іноді вареної. Інтенсивність кольору залежить від її кількості.

Як в кожній російській родині є свій, улюблений рецепт для квашення капусти, так і в Грузії в кожному будинку її готують по-своєму.

Проте існують загальні правила приготування цієї страви, яких дотримуються всі.

Поради з приготування грузинської маринованої капусти

• Кочан для приготування не повинен бути дуже великим, а тим більше рихлим.
• Не можна різати овоч дуже дрібно. В ідеалі качан ріжуть на кілька секторів і вирізують качан. Величина шматочків залежить від щільності качана. Найбільшу тугу капусту ріжуть шматочками поменше.
• Буряк можна нарізати будь-яким способом: кільцями, соломкою або натерти на тертці.
• Часник зазвичай кладуть в заготовки цілими часточками, виняток становлять лише великі зубки - їх ріжуть навпіл.
• Корінь селери ріжуть кільцями. Зелень селери просто мнуть руками.
• Пекучий перець розрізають на дві поздовжні половинки. Якщо хочете отримати більш гостре блюдо, насіння можна залишити.
• Оцет краще використовувати яблучний - він більш корисний.
• Заготівля повинна бути повністю покрита розсолом, інакше продукт може зіпсуватися.
• Зберігають заготовку на холоді.

Коли відомі прийоми з підготовки продуктів, перейдемо безпосередньо до рецептів.

Приготована за цим рецептом маринована капуста виходить помірно гострої. Готується вона з морквою, разом з великою кількістю цукру морквина надає їй пікантний смак. Ця капуста, маринована по-грузинськи - швидкого приготування. Постоявши в холодильнику 24 години, вона готова до вживання.

Грузинська капуста з морквою

Інгредієнти на один качан середнього розміру:

• 3 моркви;
• 5 штук вареного буряка невеликого розміру;
• 2 великих головки часнику;
• склянка цукру;
• 1 ст. ложка свіжого меленого чорного перцю, можна замінити на перець горошком, його потрібно 15 штук;
• 2 ст. ложки солі грубого помелу;
• стакан 9% оцту;
• 0,5 склянки олії;
• 5 лаврових листочків;
• 2 л води.

Підготовлені квадратики капусти засипаємо крупною сіллю і даємо просолитися пару годин. Ріжемо соломкою зварену буряк і сиру моркву. Складаємо овочі в скляну банку великого обсягу пошарово:

• внизу буряк;
• лаврушка і часник;
• капуста;
• морква.

Готуємо маринад: кип`ятимо протягом 5 хв воду зі спеціями, сіллю і цукром. Зменшуємо вогонь, доливаємо оцет і олію. Через 2 хв вогонь вимикаємо. Заливаємо капусту, коли розсіл охолоне до теплого стану.

Приготована за таким рецептом капуста, відрізняється гострим смаком, особливо якщо використовувати максимальну кількість гострого стручкового перцю. Майте на увазі - цукру в неї не додають.

Якщо кислота в капусті для вас приваблива, використовуйте яблучний оцет, щоб її приготувати.

Гостра грузинська капуста

Інгредієнти на один середній качан:

• 1 буряк;
• від 1 до 5 стручків пекучого перцю;
• голівка часнику;
• пучок зелені, в класичному рецепті використовують листя селери;
• літр води кип`яченої;
• 2 ст. ложки солі.

Готувати будемо в банці місткістю 3 л. Продукти укладаємо шарами: нижній шар з порізаної соломкою свіжого буряка, потім пом`ята в руках зелень.

Досить трохи потерти її в руках, щоб вона була готова пустити сік і віддати його в розсіл.

Поверх зелені розкладаємо половинки гострого перцю і часник. Повторюємо шари ще раз. Готуємо розсіл з води і солі і заливаємо його в банку.

Обов`язково ставимо вантаж, наприклад, пластикову пляшку з водою малого діаметра, щоб помістилася в горлечко банки. Тримаємо в теплі від 2 до 3 діб. Потім виносимо на холод.

Перетримувати капусту в теплі не можна, інакше вона не буде такою хрусткою, як потрібно за рецептом. Цю капусту по-грузинськи можна заготовити на зиму. Зберігати її потрібно на холоді.

Грузинська капуста з хріном

Доданий в грузинську капусту, приготовлену за таким рецептом хрін, надає їй особливий смак і запах. Зелень представлена ​​нетрадиційної петрушкою.

Інгредієнти на качан вагою 1,5 кг:

• по 2 буряка, кореня хрону, гострого перцю;
• петрушка;
• голівка часнику;
• по 0,5 склянки олії і 9% оцту;
• склянка цукру;
• літр води;
• 3 ст. ложки солі.

Зручніше робити заготовку в банку. Буряк для цього рецепта беремо сиру, ріжемо її кільцями. Хрін трьом на крупній тертці. Змішуємо всі інгредієнти. Готуємо розсіл з води, солі, масла і цукру. Кип`ятимо і охолоджуємо, але зовсім небагато. Вливаємо в розсіл оцет і заливаємо в банку. Остигнула заготовку ставимо в холодильник.

Смачна капуста, приготовлена ​​по-грузинськи, буде хорошим доповненням до м`ясних страв в будній день. Ошатна яскрава закуска прикрасить святковий стіл. А регулярне вживання цього цінного овоча принесе велику користь здоров`ю, збагатить організм необхідними взимку вітамінами.