Томати з лимонною кислотою

Помідори з лимонною кислотою - це такі ж знайомі всім мариновані томати, з тією лише різницею, що при їх приготуванні в якості консерванту замість традиційного 9-процентного столового оцту застосовується лимонна кислота. На смак вони виходять такими ж кисло-солодкими і ароматними, але без оцтового присмаку і запаху, який декому не подобається. Про те, як закривати помідори без оцту з лимонною кислотою, читайте далі в цій статті.

Секрети засолення помідорів з лимонною кислотою

Одного разу спробувавши ці томати, багато господинь переходять саме на такий варіант консервації і закочують помідори тільки за рецептами, що включає цей інгредієнт. Вони пояснюють це тим, що готовий продукт набуває гармонійного кисло-солодкий смак, не пахне оцтом, томати залишаються щільними, а розсіл прозорим, тому що не мутніє.

В принципі, нічим принципово заготовка помідор з лимонною кислотою від заготовки з оцтом не відрізняється. Знадобляться всі ті ж інгредієнти: власне томати, стиглі, трохи недозрілі або навіть бурі та інші овочі і коренеплоди, різні спеції, цукровий пісок і кухонне сіль для маринаду. Технологія приготування - аналогічна, знайома кожній господині, тому тут теж жодних труднощів виникнути не повинно.

Стерилізувати томати чи ні - також на розсуд господині. Нижче буде дано опис консервування з подвійною заливкою окропом і маринадом, без стерилізації. В якості альтернативного варіанту можна після першої заливки маринадом простерилізувати банки: 5-10 хвилин 1 л і приблизно 15 хвилин - 3 л.

Скільки лимонної кислоти потрібно на літрову банку

У більшості рецептів зазначено, що на 3-літрову ємність потрібно класти 1 повну чайну ложку цього консерванту. Відповідно на літрову потрібно 1/3 від цього обсягу. Але це в класичному варіанті, а якщо є бажання, можна трохи збільшити або зменшити цю кількість - смак трохи зміниться.

Помідори з лимонною кислотою на зиму: рецепт з листям хрону і смородини

Для приготування кисло-солодких томатів з даного оригінальним рецептом на 3-літровий балон треба буде взяти такі інгредієнти:

• стиглі помідори червоні - 2 кг;
• 1 шт. солодкого перцю червоного або жовтого кольору;
• 1 великий лист хрону;
• 5 штук. смородинового листя;
• 2-3 лавра;
• 1 дрібний часник;
• 1 ч. Л. кропового насіння;
• 1 повну ст. л. цукру;
• 1 ст. л. кухонної солі;
• 1 ч. Л. кислоти;
• 1 л холодної води.

Покрокове керівництво з приготування маринованих плодів зі смородиновим листочками і листям хрону:

1. Вимити і простерилізувати банки необхідного обсягу над парою, просушити.
2. Помити томати, кілька разів змінивши воду, проколоти кожен помідор шпажкою, щоб вони не потріскалися від окропу.
3. Помити перець і зелене листя, перець порізати гострим ножем на середніх розмірів шматочки або смужки.
4. На дно кожного балона укласти листя хрону і смородинові, всипати решту приправи.
5. Зверху покласти стиглі помідори упереміж з нарізаним перцем до самого горлечка.
6. Залити їх окропом і залишити на столі для настоювання на 20 хвилин.
7. Злити остигнула воду з баночок в емальовану каструлю, знову закип`ятити її, але вже з додаванням консервантів, перемішати.
8. Залити томати свіжим киплячим маринадом і негайно закатати ключем, використовуючи бляшані кришки. Припустимо користуватися тарою з гвинтовими кришками, це набагато зручніше.
9. Банки перевернути, поставити під ковдру або що-небудь тепле і залишити їх там як мінімум 1 добу.

Після того як вони остаточно охолонуть, зберігати в підземному сховищі (в підвалах або льохах) або в найхолоднішому і темному місці житлового приміщення.

Мариновані помідори з лимонною кислотою і часником

Цей варіант сподобається тим, хто вважає за краще томати з гострими приправами, зокрема, з часником. Отже, треба буде взяти:

• 2 кг помідорів, повністю стиглих, трохи недоспевшіх або бурих;
• 1 середньої величини перець солодких різновидів;
• 1 пекучий перець;
• 1 великий часник;
• 2-3 листочка лавра;
• 1 ч. Л. кропового насіння;
• по 5 шт. перцю-горошку, чорного і запашного;
• 1 ст. л. солі;
• 2 ст. л. цукру;
• 1 ч. Л. кислоти;
• 1 л чистої холодної води.

Алгоритм приготування, охолодження і зберігання томатів з часником - стандартна.

Томати з лимонною кислотою і болгарським перцем

У цьому рецепті основною складовою частиною після томатів є болгарський перець солодких різновидів. Ось що знадобиться для того, щоб зробити мариновані помідори в цьому варіанті:

• 2 кг томатних плодів;
• 2-3 шт. перцю болгарського (підійде зелений, жовтий і червоний, можна взяти по штучці різних відтінків, щоб вийшло різнобарвне асорті);
• 1 стручок гіркого;
• 0,5 часниковою головки;
• 2-3 листочка лавра;
• 1 ч. Л. кропового насіння;
• чорний, запашний перець - по 5 горошин;
• сіль звичайна - 1 ст. л .;
• 2 ст. л. цукру;
• 1 ч. Л. кислоти;
• 1 л холодної води.

Закатати помідори з лимонною кислотою і перцем згідно з цим рецептом можна точно так само, як і за попередніми - за класичним варіантом консервування.

Рецепт маринованих помідорів з лимонною кислотою і зеленню

Томати, мариновані з використанням кислоти лимонної, можна закочувати на зиму в банках довільного обсягу, від 0,5 літрів до 3 літрів. Тара маленького обсягу краще в тому випадку, якщо сім`я невелика: помідори можна з`їсти за один раз, і не потрібно буде зберігати їх в холодильнику. Інгредієнти і технологія приготування в будь-якому випадку однакові, змінюється тільки кількість використовуваних продуктів. Наприклад, якщо закривати помідори з лимонною кислотою в літрових банках, то знадобиться:

• томатів - 0,7 кг;
• 0,5 шт. перцю солодких різновидів;
• невеликий пучок свіжого, щойно зірваного кропу, селери, петрушки;
• приправи за смаком;
• сіль - 1 ч. л. з верхом;
• цукор - 2 ст. л. з верхом;
• кислота лимонна - 1/3 ч. л .;
• вода - приблизно 0,3 л.

Як готувати:

1. Підготувати банки і металеві кришки: потримати їх над парою, висушити.
2. Помити томати, зелень і перець, у гілочок зелені ножем обрізати стеблинки.
3. На дно баночок покласти приправи і зелень, зверху на них рівномірно помідори і перець і розподілити їх так, щоб заповнити весь простір тари.
4. Залити окропом і поставити для настоювання на 20 хвилин.
5. Після необхідного часу злити рідину в емальовану каструлю, додати в неї компоненти для маринаду, ретельно перемішати і дочекатися, поки вона закипить.
6. Залити томати по шийки банок і негайно закатати.
7. Перевернути ємності і поставити охолоджуватися під товсту ковдру.

Зберігати банки з томатами потрібно в прохолодному і темному місці, де на них не будуть впливати тепло і сонячне освітлення.

Солодкі помідори в банках з лимонною кислотою

Даний рецепт сподобається тим людям, хто любить, щоб консервовані томати були більше солодкими, а не кисло-солодкими. Буде потрібно взяти:

• 2 кг стиглих, з щільною м`якоттю помідорів;
• 1 шт. солодкого перцю;
• 1 стручок гіркого;
• 1 дрібний часник;
• по 5 шт. чорного і запашного перцю-горошку;
• 1 ч. Л. свіжих, ароматних кропового насіння (1 парасолька);
• сіль - 1 ст. л. без верху;
• цукор - 3 ст. л.
• кислоту лимонну - 1 ч. л. без верху;
• 1 л холодної води.

Схема приготування, охолодження і зберігання солодких помідорів з лимонною кислотою - традиційний.

Смачні помідори на зиму з лимонною кислотою і гілочками вишні

Вишня надає консервованим овочам специфічний аромат і фортеця: вони залишаються щільними, розм`якшуються і втрачають первісну форму. Буде потрібно:

• 2 кг стиглих або трохи недозрілі томатних плодів;
• 1 шт. перцю;
• 1 дрібний часник;
• інші спеції в залежності від смаку;
• 2-3 невеликі гілочки вишні;
• сіль звичайна - 1 ст. л .;
• цукор - 2 ст. л .;
• кислота лимонна - 1 ч. л .;
• 1 л холодної води.

Закочує помідори з лимонною кислотою і листочками вишні по класичному варіанту.

Консервування помідорів з лимонною кислотою і морквою

Морква також змінює смак готового продукту, надаючи йому власний присмак і запах. Необхідні складові:

• 2 кг щільних неперезрілі томатів;
• по 1 шт. гіркого і солодкого перцю;
• 1 дрібна морквина оранжевого або червоно-оранжевого кольору;
• 1 маленький часник;
• кропові насіння (або 1 свіжий парасольку);
• чорний і запашний горошки, лавр 3 шт .;
• сіль - 1 ст. л .;
• цукор - 2 ст. л .;
• кислота - 1 ч. л .;
• вода - 1 л.

Покрокове керівництво з приготування томатів в маринаді з морквою:

1. Помити овочі, моркву очистити від шкірки і порізати на тонкі пластинки.
2. У чисті простерилізовані баночки покласти приправи.
3. Зверху викласти шарами помідори разом з морквою.
4. Залити окропом, витримати приблизно 20 хвилин і злити воду назад в каструлю.
5. Підготувати маринад для помідорів з лимонною кислотою: всипати в воду послідовно сіль, цукор-пісок і в останню чергу кислоту, перемішати ложкою і закип`ятити.
6. Залити банки розсолом до шийок і негайно закатати їх кришками.

Після чого перевернути, поставити під ковдру для охолодження на 1 день або трохи більше. Опустити консервацію в льох, підвал, в холодну комору в житловому будинку або в підходяще приміщення, що обігрівається у дворі.

Помідори, консервовані з лимонною кислотою і зернами гірчиці

Це ще один оригінальний рецепт, за яким можна консервувати томати на зиму. Компоненти, які знадобляться в цьому випадку:

• 2 кг томатів (при використанні 3-літрових банок);
• 1 болгарський перець;
• 1 маленька часникова головка;
• 1-2 ст. л. гірчичних зерен;
• інші спеції за смаком;

Складові маринаду:

• сіль звичайна - 1 ст. л .;
• цукор-пісок - 2 ст. л .;
• лимонна кислота - 1 ч. л .;
• 1 л чистої води.

Закачування помідор з лимонною кислотою і гірчичним зернами можна проводити за традиційним рецептом.

Зберігання помідорів, маринованих з лимонною кислотою

Зберігати банки з консервованими томатами слід в холодному і темному місці. Вони не повинні піддаватися впливу тепла і світла, від чого можуть швидко псуватися. Найкраще місце для зберігання помідор в своєму будинку - льох або підвал, в них ідеальні умови підтримуються постійно. У міській квартирі - звичайний побутовий холодильник або холодна комора. У них томати здатні простояти без втрати смакових якостей 1-2 роки. Більше цього терміну тримати консервацію не рекомендується. Решта нез`їденими продукти краще викинути і заготовити нові.

висновок

Помідори з лимонною кислотою - відмінна альтернатива томатам, законсервованим з оцтом. У них гармонійний смак і аромат, який повинен сподобатися багатьом. Готувати томати з лимонною кислотою нескладно, з цим може впоратися будь-яка господиня.