16 Рецептів маринування помідорів без оцту на зиму

Для заготівлі томатів найчастіше використовується укус. Цей продукт є відмінним консервантом, але може нашкодити здоров`ю. Тому доцільно замінити його більш нешкідливими продуктами: медом, лимонною кислотою, гірчицею, кислими фруктами і ягодами. Тоді мариновані помідори, заготовлені без додавання оцту, принесуть тільки користь.

З лимонною кислотою

Інгредієнти:

• 1,3 кг щільних помідорів;
• 1 л води;
• 1 ч.л. лимонної кислоти;
• 1 стручок болгарського перцю;
• 3 ст.л. цукру;
• 2 гвоздички;
• 1 ст.л. солі;
• зелень;
• прянощі.

1. Поміщають в тару зеленушку, скибочки паприки, прянощі і томати. заливають окропом.
2. Через 15-20 хв. все зціджують, кидають лимон, сіль і цукровий пісок.
3. Рідина кип`ятять, заливають вміст. закупорюють.

З аспірином

Інгредієнти:

• 2 кг вершків;
• 3 таблетки аспірину;
• 3 зубки часнику;
• 1 солодкий перець;
• по 5 шт. запашного перцю і гвоздики;
• 2 гілочки естрагону;
• 0,3 чилі;
• 1 пучок укропчика;
• 4 ст.л. солодкого піску;
• по 2-3 листочка вишні;
• 1 ст.л. кам`яної солі.

1. Закладають половину трав, спецій і прянощів. Чергуючи вершки, часничок і солодку паприку, заповнюють тару. Поверх розміщують залишилися спеції.
2. Окропом наповнюють тару, прикривають, витримують до охолодження і зціджують.
3. Повторюють процедуру. Зливають воду, засипають спеції і колечка чилі.
4. Маринадом заповнюють тару, висипають розтерті в порошок таблетки. закупорюють.

Щоб аспірин рівномірно розподілився по всьому вмісту, банку перекидають на бік і катають по поверхні столу.

З гірчицею

Інгредієнти:

• 3 кг помідорів;
• 5-7 листочків смородини;
• 5 лаврушек;
• 5-7 шт. перцю-горошку;
• 2,5 л джерельної води;
• 6 ч.л. гірчичного насіння;
• 0,5 ст.л. кухонної солі;
• 1 ст.л. солодкого піску.

1. Розподіляють по банках листя, перець-горошок і плоди.
2. З водички, солі, цукру і гірчиці готують маринад.
3. Заливають розсолом заготовку, закривають і через добу опускають в погріб.

В желе

Інгредієнти:

• 4 кг помідорів;
• 4 ст.л. желатину;
• 1 ст. цукрового піску;
• 4 ст.л. кам`яної солі;
• 1 кг цибулі;
• 3 л чистої водички;
• лаврове листя, часник, перець духмяний;
• зелень.

1. Томати, цибульні кільця і ​​часник закладають по черзі в тару.
2. Замочують кристали желатину в склянці з водою. В решту воду кладуть спеції, варять маринад.
3. Набряклий желатин змішують з гарячою заливкою і заповнюють наповнені баночки.
4. Стерилізують заготовку 10 хв., Закупорюють.

З медом і лимоном

Інгредієнти:

• помідори;
• 1 л водички;
• 100 мл натурального меду;
• сік 2-х лимонів;
• 1,5 ст.л. кам`яної солі;
• по 2-3 стебла базиліка і петрушки;
• 3-4 часточки часнику.

1. Плоди очищають, відправляють в баночки, розклавши на денці зелень.
2. Готують медовий маринад. Заливають ним томати, закупорюють.

Варіант з виноградом

Інгредієнти:

• 1,3 кг помідорів;
• 320 г ягід винограду;
• 2 ст.л. солодкого піску (цукру);
• 1-2 стручки солодкого перцю;
• 1 ст.л. солі;
• часник;
• 1 л водички;
• трави.

1. Інгредієнти розміщують в стерильну тару, заливають на 20 хв. чистої киплячою водою.
2. Воду зціджують, доводять до 100 гр. з сіллю і цукром.
3. Розливають маринад, закупорюють.
4. Краще брати кисло-солодкий рожевий або білий виноград.

З яблуками

Інгредієнти:

• 3 кг вершків;
• 4 яблучка (Антонівка);
• 6 ст.л. кухонної солі;
• 6 ст.л. цукру;
• 3 л водички;
• часник;
• ароматні трави;
• перець-горошок.

1. Фрукти ріжуть часточками.
2. Складові розміщують в баночках, ошпарюють на 20 хв.
3. Злиту рідина кип`ятять зі спеціями.
4. Заливають заготовку і закочують.

З болгарським перцем

Інгредієнти:

• 10 шт. середніх томатів;
• 1 пучок свіжої петрушечкі;
• 1 солодкий перець;
• 1 ст.л. солі;
• 2 зубчики часнику;
• 2 ст.л. цукрового піску;
• 0,3 ч.л. лимонної кислоти;
• 5 штук. чорного перчика;
• 2 лаврушки.

1. Укладають лаврушку, часникові часточки і перець-горошок. Потім закидають томати і паприку. Під саме горло трамбують трави і кілька часточок часнику.
2. Заливають все киплячій водою на 15-20 хв.
3. Зціджують воду, додають 50 мл окропу, цукор і кухонну сіль. Киплячою рідиною наповнюють баночки, насипавши туди лимонку. закочують.

Зі смородиновим листом

Інгредієнти:

• 2 кг вершків;
• 5 листочків чорної смородини;
• 1 чарка (50 мл) кухонної солі;
• 2-3 чарки солодкого піску;
• 1 л водички;
• 1 солодка перчинка;
• 0,5 головки часнику;
• 1 чилі;
• лаврушка;
• кропові насіння.

1. Закладають спеції, листя, часничок, овочі і солодку паприку.
2. За шийку наповнюють окропом, зціджують через 15 хв.
3. На основі злитої рідини готують заливку, засипавши сіль, цукор і чилі.
4. Розсолом заливають заготовку і закочують кришками.

З прянощами

Інгредієнти:

• 2 кг доспілих томатів;
• 1 лист хрону;
• 1 середня головка часнику;
• 1 чилі;
• 3 лаврушки;
• 1 солодкий перець;
• по 5-7 шт. чорного і запашного перцю;
• 1 л водички;
• 1 ст.л. кухонної солі;
• 2-3 ст.л. Сахарка;
• 1 ч.л. укропного насіння.

1. Готують закуску за технологією, описаної вище.

З помідорами чері

Інгредієнти:

• 1 кг черрі;
• 2 ст.л. цукрового піску;
• 2-3 лаврушки;
• 1 ст.л. дрібної солі;
• 3-4 шт. чорного перчика;
• 1 л томату (без кісточок);
• 3 шт. аспірину.

1. Плоди проколюють, наповнюють ними тару.
2. Заливають киплячою водою, через 15 хвилин відціджують.
3. З помідорового соку, солі, цукру, чорного перцю і часнику варять маринад.
4. Рідину зливають, в кожну баночку об`ємом 0,5 л дають по таблетці аспірину і заповнюють заливкою. закупорюють.

З зеленими томатами

Інгредієнти:

• 2 кг томатів (зелених);
• 6 ст.л. солодкого піску;
• 1,5 л томату;
• 2 ст.л. кухонної солі;
• 2 шт. аспірину;
• 0,5 ч.л. коричного порошку.

1. Томатами наповнюють банки.
2. Двічі заповнюючи киплячою водою, витримуючи по чверті години.
3. У сік кидають спеції і кип`ятять кілька хвилин. Розсолом заливають вміст банки втретє, поклавши таблетки аспірину. закочують кришками.

З солодкими помідорами

Інгредієнти:

• томати;
• 2 лаврушки;
• 4 часточки часнику;
• 2 ст.л. Сахарка;
• 1 л джерельної води;
• 2 ст.л. кам`яної солі.

1. Великі солодкі плоди поділяють навпіл або четвертинками. Розкладають по пропарений банкам, перш уклавши крупно натертий часник і лаврушку.
2. Воду кип`ятять з сіллю і цукровим піском.
3. Заливають. Стерилізують чверть години. закочують.

Лечо на зиму

Інгредієнти:

• 10 кг вершків;
• 6 кг солоденького перцю;
• 2 ст.л. олії;
• 4 ст.л. солі;
• по 4-6 шт. гвоздики і перцю-горщика;
• 3 ст. цукрового піску;
• 2 ч.л. кислоти лимонної;
• 6-8 зубків часнику.

1. Овочі звільняють від шкірки і насіння, нарізають часточками.
2. Гасять їх 10 хвилин, приправивши сіллю, цукром, лимонною кислотою і маслом.
3. У тару кидають спеції, наповнюють її киплячим лечо і закочують.

Як правильно зберігати консервацію

1. Місце зберігання повинно бути сухим, прохолодним і темні. Підійде льох, підвал.
2. Заготовки без укусу зберігають не більше 1 року.

Відкриту банку з томатами зберігають в холодильнику під капроновою кришкою не більше 3 днів.