Мариновані кисло-солодкі помідори

Кисло-солодкі помідори на зиму заготовляють багато, оскільки велика різноманітність рецептів дозволяє кожному вибрати відповідний спосіб консервації.

Секрети заготовки кисло-солодких томатів на зиму

Незважаючи на існування безлічі варіантів заготовок, а також особистих секретів у більшості господинь, існують загальні правила консервації томатів. Дотримання цих правил гарантує не тільки збереження консервації, а й смачне - і корисне - блюдо в якості кінцевого результату.

Назвемо деякі з таких правил:

1. Посуд для заготовок необхідно ретельно вимити і простерилізувати. Як варіант, можна просто залити в них окріп.
2. Помідори і зелень перед консервацією промивають якомога ретельніше, зіпсовані екземпляри викидають.
3. Томатам дають підсохнути перед початком готування.
4. Для кращого результату помідори сортують за ступенем зрілості, а також за розміром.
5. Щоб не порушити цілісність банок, їх стерилізують безпосередньо перед заготівлею, оскільки розсіл заливають виключно в теплі баночки.
6. Щоб томати не лопаються, можна попередньо надрізати їх або проколоти виделкою. Часто проколюють верхівку помідора - плодоніжки.
7. Щоб консервація не зіпсувалася, банки повинні бути закриті максимально щільно. Для перевірки їх перевертають догори дном і дивляться, чи не протік чи розсіл.
8. Щоб уникнути лопнула від перепадів температури посуду, її обов`язково загортають до повного охолодження.

Кисло-солодкі помідори без стерилізації

Як правило, без попередньої стерилізації банок в процесі консервації не обійтися, оскільки, в іншому випадку збільшується ймовірність того, що вони вибухнуть. Однак деякі рецепти все ж допускають використання нестерилізованих посуду.

Для приготування кисло-солодких томатів будуть потрібні наступні інгредієнти (з розрахунку на ємність об`ємом в 3 літри):

• півтора кілограма помідорів;
• 1-2 лаврових листка;
• 3-5, в залежності від розміру, кропового парасольки;
• чорний перець горошком - 5-6 горошин;
• третину головки часнику, за смаком, можна взяти від 2 до 5 зубчиків на банку;
• по 2 столові ложки цукру і солі (40-50 г);
• 1-1,5 столової ложки оцту 9%;
• приблизно 2 л води.

приготування:

1. Банки ретельно миють, ошпарюють окропом, в ідеалі ще й стерилізують, але в цьому випадку можна обійтися і без стерилізації. кришки стерилізують.
2. Томати і зелень промивають якомога ретельніше. Можна попередньо замочити їх у воді на 20-30 хвилин. помідори проколюють.
3. Кип`ятять воду і дають їй трохи охолонути.
4. Викладають в ємність часник, горошинки перцю, лаврушку і парасольки кропу.
5. Викладають овочі якомога щільніше, причому щільні і великі кладуть ближче до дна, а більш легкі залишають зверху.
6. Заливають окріп, накривають кришкою або рушником і залишають на 10 хвилин.
7. Зливають рідину в окрему каструлю, додають цукор, сіль і оцет і доводять до кипіння.
8. Після розчинення солі та цукру рідина повторно розливають по банках і закривають їх.

Мариновані помідори кисло-солодкі зі спеціями і часником

В принципі, цей рецепт близький до класичного, тобто написаного вище, і дуже варіативний. Вибір використовуваних приправ, так само як і їх кількість, залишається за кулінаром, однак важливо пам`ятати, що переборщувати з гвоздикою і лавровим листом не можна - розсіл набуває гіркого присмаку замість бажаного кисло-солодкого. В якості спецій можна використовувати базилік, петрушку, розмарин, гострий перець, гвоздику.

знадобиться:

• 1-1,5 кг томатів;
• запашний перець горошком - 5-6 горошин;
• чорний перець - 8 горошин;
• лавровий лист - 3 штуки;
• 2-3 зубчики часнику;
• цибуля - 1 невелика головка;
• петрушка - кілька гілочок за смаком;
• базилік, чебрець - за смаком;
• вода - близько двох літрів;
• 2 столові ложки цукру;
• столова ложка солі;
• 3 столових ложки оцту 9%.

А також знадобиться глибока каструля, оскільки цей рецепт вимагає повторної стерилізації.

приготування:

1. У воду засипають цукор, сіль, половину горошин перцю і два лаврові листки, вливають оцет і ставлять на вогонь - це маринад. Окремо від нього кип`ятять звичайну воду.
2. Овочі ретельно промивають, замочують, роблять проколи. Зелень промивають. Лук нарізають кільцями.
3. У ємність викладають зелень, один лавровий лист, цибулю, запашний перець і половину перцю. Потім викладають помідори. Заливають скипіла і залишають на 15 хвилин. зливають рідину.
4. Розливають закипілий маринад.
5. У глибоку каструлю наливають теплу воду так, щоб вона на три чверті закривала банки. На дно кладуть дерев`яну дошку, потім виставляють банки і доводять воду до кипіння. Після закипання залишають банки на 3-4 хвилини, потім акуратно виймають.
6. Закочують заготовки і залишають остигати.

Кисло-солодка засолювання помідорів з листям хрону і смородини

Для кисло-солодкого консервації приготування знадобиться:

• томати;
• листя смородини, на трилітрову банку зазвичай йде 10-12 середніх листя;
• хрін - лист і корінь довжиною в 3-4 см;
• перець горошком - 3-4 горошинки;
• 3-4 зубчики часнику;
• один лавровий лист;
• сіль - одна столова ложка;
• цукор - 2 столові ложки;
• 9% оцет - 3-4 ложки;
• аспірин - 1 таблетка;
• близько двох літрів води.

приготування:

1. Воду кип`ятять, банки і кришки піддають стерилізації.
2. На дно укладають листя смородини і хрону.
3. Помідори миють і проколюють. Викладають в ємність.
4. Закидають в банку очищений і порізаний хрін, перець, часник, лавровий лист (його краще закинути раніше, десь в середині викладання помідорів), додають цукор, сіль і таблетку, потім вливають оцет.
5. Вливають окріп, герметично закупорюють і дають повністю охолонути протягом 10-12 годин.

Солодкі помідори на зиму з лимонною кислотою

Інгредієнти:

• томати - 1 кг;
• 3-4 зубчики часнику;
• 3-4 великих парасольки кропу;
• чорний перець - 4 горошинки;
• один лавровий лист;
• нарізаний часточками болгарський перчик - 3-4 часточки, за смаком;
• зелень - за смаком;
• вода - три літри - по півтора літра для маринаду і для прогрівання банок і овочів;
• столова ложка солі;
• 3 столових ложки цукру%
• лимонна кислота - 1 чайна ложка.

Як готувати:

1. Банки промивають і стерилізують, кришки стерилізують. Воду для прогрівання банок і овочів - краще взяти трохи більше, близько двох літрів - ставлять на вогонь.
2. Овочі миють, плодоніжки томатів надкаливают. Перець ріжуть часточками. кріп промивають.
3. Кріп, часник, перець і лаврушку кладуть на дно. Зверху закладають томати і перцеві часточки. Заливають окропом, прикривають кришками і залишають.
4. Поки наполягають томати, роблять маринад: у воді змішують сіль, цукор і лимонну кислоту, доводять до кипіння і варять ще 3-4 хвилини.
5. Раніше залиту воду зливають і розливають готовий маринад.
6. Закочують склотару, вкривають і залишають на 6-12 годин.

Рецепт маринованих кисло-солодких помідор з перчиком

Інгредієнти на 3-літрову банку:

• 1,5 кг томатів;
• болгарський перець - 2-3 штуки;
• половина головки часнику;
• 3 столових ложки 9% оцту, можна замінити двома ложками лимонної кислоти;
• 1,5 л води в подвійній кількості - для прогрівання і на маринад;
• 3 столових ложки солі і 8 ложок цукру;
• чорний перець горошком - 8 горошин;
• спеції (кріп, базилік, чебрець і т. д.) - за смаком.

приготування.

1. Склотару миють, стерилізують. Кришки стерилізують. кип`ятять воду.
2. Овочі миють, потім перчик ріжуть часточками, помідорам проколюють плодоніжки.
3. Овочі разом з зубчиками часнику викладають в банку і вливають окріп. Накривають і залишають на кілька хвилин.
4. У воду для маринаду висипають сіль, цукор і спеції, чекають, поки майбутній розсіл закипить.
5. Зливають першу воду, вливають в банки готовий маринад. Туди ж додають оцет.
6. Закочують, загортають, залишають остигати.

Томати кисло-солодкі на зиму із зеленню

Оскільки зелень в різних видах і різній кількості використовується в більшості рецептів, виділити рецепт, де вона б грала головну роль не представляється можливим. Зелень в будь-якому вигляді (кріп, петрушку, базилік, розмарин) можна додати практично в будь-який рецепт кисло-солодких помідорів - за основу можна взяти класичний варіант маринованих томатів, - причому додають як в маринад, так і прямо в банку. Кількість інгредієнтів визначається бажанням кулінара, але, як правило, на 3-х літрову ємність досить 3-4 гілочок рослини.

Консервовані кисло-солодкі помідори з лимоном

Лимон в цьому рецепті кисло-солодких помідорів фактично замінює оцет.

знадобиться:

• смородинові листя - 10-12 штук;
• томати - 1 кг;
• часник - 3-4 зубчики;
• один лавровий лист;
• 3-4 кропового парасольки;
• перець чорний - 8 горошин;
• 4 столових ложки цукру;
• столова ложка солі;
• 1,5-2 літра води.

приготування:

1. Баночки миють, стерилізують, кришки також стерилізують. Воду ставлять на вогонь і дають закипіти.
2. Дно вистилають смородиновим листям. Викладають кріп, перець, лаврушку.
3. Закладають томати і вливають прокіпевшую воду. Баночки накривають кришками і залишають на 15 хвилин.
4. Зливають рідину назад в каструлю, туди ж відправляють цукор і сіль, доводять до кипіння і повного розчинення крупинок.
5. Видавлюють сік з лимона і заливають його в банку. Виливають туди ж розсіл.
6. Закочують консервацію, загортають, дають повністю охолонути.

Рецепт кисло-солодких помідорів з хріном, корицею і тмином

Для приготування знадобиться:

• кілограм томатів;
• один лавровий лист;
• часник - 2-3 зубчики;
• перчик чорний, за смаком можна додати духмяний, горошком - по 4-5 горошин;
• кмин - кілька зерняток;
• кориця - на кінчику чайної ложки, це приблизно одна п`ята або 1 паличка;
• очищений корінь хрону довжиною 2-3 см;
• 2 ст. л. солі;
• 6 ст. л. цукру;
• оцет 9% - столова ложка;
• вода - півтора літра.

приготування.

1. На дно ретельно вимитого і простерилизованной посуду викладають кмин, лаврушку, нарізаний шматочками хрін, часник, перчик і висипають корицю.
2. Промиті помідори з віддаленими плодоніжками проколюють в декількох місцях і закладають в банку.
3. Заливають помідори раніше закипілої водою. Прикривають банки кришками і дають настоятися протягом 15 хвилин.
4. У каструлю висипають сіль і цукор, туди ж зливають маринад з банок і варять до повного розчинення цукру і солі.
5. Заливають в банку оцет і розсіл.
6. Герметично закривають банки, загортають і залишають на 6-10 годин - до повного охолодження.

Терміни зберігання кисло-солодких помідорів

У закритому вигляді мариновані томати зберігаються близько року. У відкритому вигляді термін зберігання в холодильнику обмежений двома - трьома тижнями.

висновок

Кисло-солодкі помідори на зиму - відмінний варіант для домашніх заготовок і не тільки через смаку. Популярний цей вид консервації і тому, що різноманітність існуючих варіацій приготування дозволяє кожному кулінарові підібрати для себе відповідний рецепт або придумати його самостійно.