Рецепти помідорів без оцту на зиму

Заготовлювати помідори без оцту на зиму нескладно. Як правило, пропоновані рецепти не вимагають вторинної стерилізації. Крім того, не всім подобається оцтовий присмак, тому заготовки без оцту досить популярні.

В окремих випадках можна замінити оцтову есенцію лимонною кислотою.

Правила заготівлі помідорів без оцту

Оскільки в рецептах неможливо прописати все, деяка частина рекомендацій, без яких зробити заготовки на зиму буде значно важче, залишається за бортом. Зрозуміло, у багатьох кулінарів, особливо тих, хто стикається з заготовками на зиму регулярно, свої секрети і хитрості, проте деякі нюанси приготування є загальними для більшості рецептів. Назвемо декілька таких правил для заготовки помідорів без оцту на зиму:

1. Загальне правило - перед тим як почати готувати, ретельно миють або стерилізують банки, в киплячій воді обробляють кришки.
2. Помідори підбирають таким чином, щоб вони були однакового розміру і одного сорту.
3. Якщо в рецепт входить оцет, його можна замінити на лимонну кислоту. Її засипають в банки безпосередньо перед тим, як залити маринад. На літр води вистачить однієї чайної ложки.
4. Помідори повинні бути (якщо в рецепті спочатку не обумовлено інше) дозрілими, щільними, пружними, цілими, тобто, без видимих ​​пошкоджень і ознак гниття.
5. Після закочування заготовки обов`язково перевертають догори дном, вкривають і залишають на період від одного до трьох днів. Зазвичай - до повного охолодження.
   
   Порада! Якщо немає впевненості в тому, що консервація не вибухне, можна постелити на підлогу клейонку і тільки потім переставляти заготовки.
6. Щоб плоди краще тримали форму і не розвалювалися, їх заливають не гарячим, а вже остиглим маринадом.
7. Перед тим як закладати в банки, томатів проколюють або вирізують плодоніжку.

Класичний рецепт помідорів без оцту на зиму

Закатати помідори без оцту за цим рецептом не дуже складно. Для приготування потрібні всього три основних інгредієнта, при цьому за бажанням можна додавати спеції, видозмінюючи смак страви. Замість додаткових консервантів, використовується додаткова термічна обробка продукту.

На трилітрову банку знадобиться наступне:

• півтора кг помідорів;
• півтора літра води;
• ст. л. солі з гіркою.

А також велика каструля, в якій буде відбуватися вторинна стерилізація.

приготування:

1. Промивають помідори і дають їм підсохнути, ємності для заготовок в цей час піддають термообробці.
2. Помідори відправляють в банку, зверху висипають необхідну кількість солі, потім заливають звичайної фільтрованої або кип`яченою водою. Наполягають під кришкою.
3. У велику каструлю кладуть рушник або серветку, на яку виставляють заготовки і заливають їх холодною водою - так, щоб вона на три пальці не доходила до горлечка.
4. Доводять воду в каструлі до закипання і залишають банки в вируючої воді протягом півгодини.
5. Після термообробки консервацію закочують. Перевертають догори дном, накривають ковдрою і дають охолонути.

Помідори без оцту і стерилізації

Щоб томати зберігалися довше, можна використовувати багаторазову термообробку. Для цього розсіл зливають і заливають кілька разів поспіль, щоразу послідовно доводячи його до кипіння. Плюс цього способу - розсіл буквально просочується ароматом помідорів і використовуваних спецій.

Отже, знадобиться:

• півтора кг помідорів;
• 1,5-2 л води;
• 2 ст. л. солі;
• 2 ст. л. цукру;
• часник - 6 зубчиків;
• кріп - 2-3 середніх парасольки;
• спеції за смаком.

Готують наступним чином:

1. Воду ставлять на вогонь. стерилізують посуд.
2. Використовувані спеції, такі як часник і кріп, викладають на дно. Потім наповнюють ємність помідорами.
3. Заливають вміст банок окропом, накривають горлечка чистими кришками.
4. Зливають майбутній розсіл, додають ще склянку окропу на випадок википання і повторюють процедуру з попереднього пункту.
5. Знову зливають рідину, додають в неї сіль і цукор і в третій раз доводять до кипіння.
6. Закривають заготовки на зиму.

Солодкі помідори на зиму без оцту

Закачування помідорів без оцту згідно з цим рецептом також вимагає стерилізації банок з консервацією.

Інгредієнти:

• літр води;
• 3-4 часникових часточки;
• 2 ст. ложки цукру;
• 2 ст. ложки солі;
• лавровий лист - 2 листочка;
• за бажанням - інші спеції та інші види зелені.

Приготування відбувається наступним чином:

1. Спочатку готують розсіл, а поки він буде закипати, готують решту складових. Для розсолу з`єднують воду і сіль з цукром.
2. Помідори миють, дають їм підсохнути або промокають рушником, часник подрібнюють. Якщо томати великого розміру, їх можна розрізати на дві або на чотири частини.
3. Відправляють в банку овочі і спеції.
4. Заливають готовим розсолом і переходять до вторинної стерилізації.
5. Заготовки, накриті кришками, ставлять у гарячу воду на рушник і кип`ятять протягом 15 хвилин. Рада - щоб не обпектися, можна заздалегідь підготувати каструлю з окропом і заливати вже стоять в каструлі банки.
6. Виймають заготовку з киплячої води і закочують.

Простий рецепт помідорів без оцту з хріном

Згідно з рецептом, знадобиться:

• півтора кг помідорів;
• два літри води;
• корінь хрону довжиною 4-5 см;
• листя хрону і смородини;
• 5-7 часникових часточок;
• 2 ст. л. солі;
• 1 ст. л. цукру;
• 1 лавровий лист;
• 3-4 парасольки кропу;
• чорний і запашний перець - по 4-5 горошин.

Готують таким чином:

1. Посуд обов`язково стерилізують. Поки банки проходять термообробку, промивають зелень, миють і сушать помідори, корінь хрону очищають і труть на тертці.
2. У воду всипають сіль і цукор, доводять розсіл до кипіння.
3. Потім викладають інгредієнти - на саме дно - промиті листя хрону і смородини, поверх них - кріп, а зверху зелені розміщують томати.
4. Додають лавровий лист і перець.
5. Заливають заготовку окропом і закочують.

Помідори без оцту Пальчики оближеш

Рецептів помідорів без оцту, таких, що пальчики оближеш, досить багато, оскільки смак багато в чому залежить від майстерності кулінара і від підбору інгредієнтів. Так що технічно про будь-якому рецепті можна сказати «Пальчики оближеш». Наведемо лише один з існуючих варіантів - помідори з томатною заливкою.

Знадобляться такі інгредієнти:

• щільні помідори невеликого розміру - 1-1,3 кг;
• помідори для заправки - 1,5-1,7 кг;
• половина головки часнику;
• 5-6 горошин чорного перцю;
• 2 ст. л. солі;
• 3 ст. л. цукру;
• парасольки кропу або інша зелень за смаком.

приготування:

1. Відібрані помідори миють, проколюють плодоніжки і залишають на час, щоб дати їм підсохнути.
2. Тим часом «некондицію» перекручують в м`ясорубці. Після цього рекомендують перетерти томатну масу через сито, щоб позбутися від насіння і зайвої шкірки, але в принципі можна обійтися і без цього кроку.
3. Отриману масу ставлять на вогонь і, помішуючи, доводять до закипання. Потім в суміш висипають сіль і цукор і зменшують вогонь. На маленькому вогні заливку млоять до тих пір, поки вона не почне загусати і зменшуватися в обсязі. Залежно від кількості томатів це займає 25-30 хвилин.
4. Кип`ятять воду. Рідини краще взяти з запасом, щоб точно вистачило на все банки.
5. Поки вариться томатна суміш, по банкам розкладають кріп, перець, часник і інші спеції, якщо вони використовуються.
6. Розкладають томати по банкам. За бажанням, можна зняти з овоча шкурку.
7. Заливають окропом, через чверть години знову переливають в каструлю, після закипання повторюють процедуру.
8. Знову зливають воду. Замість неї заливають гарячу томатну суміш, переконуються в тому, що вона заповнила весь вільний простір, і закочують заготовки.

Помідори з перцем без оцту на зиму

За основу можна взяти класичний рецепт, наведений вище. Кількість помідорів і перців регулюють відповідно до смаків - на кілограм томатів можна взяти два великих перчика.

А також важливо пам`ятати, що перці перед вживанням ріжуть на часточки, вилучають насіння і відрізають плодоніжки. Перцеві часточки промивають і дають стекти воді.

Смачні помідори без оцту

У цьому рецепті оцет замінює лимонна кислота.

Інгредієнти:

• 1,5 кг помідорів;
• 3-4 кропового парасольки;
• 2-3 зубчики часнику;
• чорний перець в горошинах - за бажанням;
• 1,5 л води;
• 4 ст. л. цукру;
• 1,5 ст. л. солі;
• 0,5 чайної ложки лимонної кислоти.

Готують наступним чином:

1. У простерилізованих банку кладуть зелень і спеції за смаком, тобто часник, кріп, перець і т. Д. Туди ж акуратно і щільно викладають томати.
2. Заливають овочі окропом.
3. Дають трохи постояти.
4. Зливають рідину в каструлю, додають ще склянку кип`яченої води, а також необхідну кількість солі і цукру, після чого доводять до кипіння.
5. У банку висипають потрібну кількість лимонної кислоти і заливають розсіл.
6. Закочують заготовки, перевертають і дають повністю охолонути під покривалом.

Закочує помідори без оцту з часником

Роблячи заготовки, важливо не покласти занадто багато часнику. На одну трилітрову банку, як правило, йде від трьох до шести зубчиків. Часник можна як натерти на тертці, так і використовувати відразу у вигляді часточок.

Часник викладають на дно банки разом з іншою зеленню і спеціями.

Помідори з виноградом без оцту

Щоб не тільки поліпшити смак консервації, а й збільшити період її зберігання, беруть кисло-солодкий білий або рожевий виноград.

В цілому приготувати помідори без оцту за цим рецептом просто.

Необхідні інгредієнти:

• літр води;
• помідори - 1,2 кг;
• виноград - 1 велика гроно, 300 г;
• 1 великий солодкий перець;
• цукор - 2 ст. л .;
• сіль - ст. л .;
• часник - 3-4 зубчики;
• спеції і зелень - за смаком.

Готують наступним чином.

1. Готують помідори. Перець розрізають і вичищають насіння, а потім ретельно його промивають. миють виноград.
2. Нарізаний перець, часник і інші спеції (також можна додати нарізану кільцями цибулю) відправляють на дно.
3. Потім заповнюють ємність помідорами і виноградинами і заливають окропом. Залишають на третину години.
4. Переливають рідину з банки назад в каструлю, додають до неї цукровий пісок і поварену сіль і доводять суміш до кипіння.
5. Останній крок - помідори знову заливають маринадом, після чого закочують.

Як закатати помідори без оцту з гірчицею

Так як гірчиця сама по собі - консервант, її можна використовувати в процесі заготовок замість оцту або лимонної кислоти.

Інгредієнти:

• помідори - 1,5 кг;
• 1 невеликий перець;
• половина яблука кислих сортів;
• половина цибулини;
• цукор - 2 ст. л. і стільки ж солі;
• часник - 4 зубчики;
• перець горошком - по 5-6 шт .;
• кріп - 3-4 парасольки;
• 1 ст. л. гірчиці у вигляді порошку або зерен;
• вода - близько 1,5 л.

 приготування:

1. Підігрівають воду, одночасно готують овочі. Лук чистять і нарізають, томати промивають і надкаливают плодоножкі- яблуко ріжуть часточками.
2. Половину нарізаної яблука і цибулини опускають на дно банки. Зверху кладуть помідори і спеції.
3. Заливають заготовки окропом і дають прогрітися.
4. Через 15-20 хвилин зливають рідину назад, засипають сіль і цукровий пісок, коли вода тільки-тільки почне закипати, додають до маринаду гірчицю. З вогню розсіл знімають після закипання.
5. Розливають розсіл по банках.

Помідори черрі без оцту

Рецепти для чері мало чим відрізняються від рецептів, призначених для «повноцінних» томатів. Однак утрамбовують їх зазвичай щільніше, і банку беруть меншого розміру.

Інгредієнти:

• 1,5 кг черрі;
• 1 ст. л. лимонки;
• 3 ст. л. цукру і стільки ж солі;
• кориця - половина чайної ложки;
• зелень - на свій смак;
• 3 л води.

А також каструля великого обсягу.

приготування:

1. Цукор, сіль і спеції всипають в воду, розмішують і варять до закипання. Потім всипають лимонну кислоту і корицю, перемішують і варять ще трохи.
2. Черрі проколюють плодоніжки. Викладають овочі в банку.
3. Обережно вливають окріп.
4. Прикривають горловини кришками.
5. Поміщають банки в широку каструлю, ставлять на рушник або дерев`яну дошку, заливають гарячою водою на три пальці нижче горлечка.
6. Вдруге стерилізують протягом 10 хвилин.

Правила зберігання помідорів без оцту

Перед тим як подавати на стіл консервовані помідори без оцту, необхідно почекати деякий час, поки вони просочаться - зазвичай це займає від двох тижнів до місяця. Якщо рецепт передбачає вторинну стерилізацію або використання консервантів, термін придатності продукту збільшується.

Оптимальне місце для заготовок - підвал або льох, тобто прохолодне місце з мінімальним доступом сонячного світла.

висновок

Помідори без оцту - це блюдо, приготування якого, здебільшого, вимагає умілих рук і терпіння, проте результат зазвичай радує не тільки погляд, але і шлунок.