Рецепти помідорів на зиму, маринованих з часником

Помідори з часником на зиму - це те блюдо, способи приготування якого можуть сильно відрізнятися від рецепта до рецептом. Часник - інгредієнт, який постійно застосовують для заготовок, тому простіше відшукати рецепт, що не має на увазі його використання. Однак в залежності від інших складових страви і від кількості використовуваних спецій, смак може зазнавати істотних змін. Тому будь-яка людина зможе знайти відповідний йому рецепт або адаптувати вже існуючий.

Як маринувати помідори з часником на зиму правильно

Який би рецепт помідорів з часником не був обраний, існують правила приготування, які є актуальними практично для всіх різновидів заготовок з томатів.

Ось ці правила:

1. Щоб зменшити ймовірність підривання банок, інгредієнти та інструменти для готування повинні бути чистими. Перед приготуванням овочі та необхідну зелень добре промивають в проточній воді або замочують на кілька хвилин.
2. Овочі для заготовок повинні бути свіжими і нічим не неушкодженими. При цьому, якщо в ході приготування томати поділяють на кілька частин, то невеликі пошкодження плоду цілком припустимі.
3. Посуд для заготовок стерилізують перед використанням. Однак, якщо овочі перед тим як їх закладають в ємність, не проходять попередньої термообробки, стерилізувати банки необов`язково. Замість цього можна вимити їх з содою.
4. Плоди повинні бути приблизно одного розміру.
5. Плодоніжку або проколюють, або зовсім вирізають.
6. Помідори по можливості бланшують, тобто ошпарюють окропом перед тим, як приступати до заготовок.
7. У більшості випадків інгредієнти в рецептах взаємозамінні, а їх кількість і наявність може бути змінено за бажанням готує.

Класичний рецепт маринованих помідорів з часником

Базовий рецепт зручний тим, що, слідуючи йому, можна не тільки зробити помідори з часником на зиму, а й створювати свої рецепти, додаючи спеції за смаком.

Інгредієнти з розрахунку на банку обсягом в 3 літри:

• помідори - близько 1,5 кг;
• цукровий пісок - 70 г;
• їдальня сіль - ст. л .;
• дві часникові головки;
• оцет 9% - 4 ст. л .;
• вода - 1,5 літра.

приготування:

1. Перше, що необхідно зробити, - поставити воду на вогонь. Краще взяти трохи більше рекомендованого, щоб залишався запас на випадок википання. Поки вода закипає, готують інші інгредієнти.
2. Томати миють і підсушують, а часник ділять на часточки. Приблизно в цей момент вимикають киплячу воду, щоб вона трохи охолола.
3. Закладають овочі, причому часник кладуть на саме дно.
4. Заливають в банку окріп.
5. Накривають кришкою і залишають на 10 хвилин.
6. Заготівлю під маринад зливають назад у каструлю, додають сіль, цукор, доводять до кипіння і варять до тих пір, поки спеції повністю не розчиняться. Потім прибирають з вогню, вливають оцет або оцтову есенцію (1 чайна ложка), розмішують і заливають назад.

Смачні помідори на зиму з часником

Маринувати помідори з часником можна і таким способом. Рецепт трохи складніше попереднього, оскільки один з етапів - вторинна стерилізація.

Інгредієнти на банку обсягом в три літри:

• томати - 1,5 кг;
• часник - 1-2 зубчики на один помідор;
• цибуля - 1 велика цибулина на 1 банку.

Для маринаду знадобиться:

• оцтова есенція - чайна ложка;
• сіль - ст. л .;
• цукор - 3 ст. л .;
• вода - близько 1,5 літрів.

А також знадобиться велика каструля і дошка або рушник.

приготування:

1. Готують овочі - томати невеликого розміру промивають і сушать, часник чистять і ділять на часточки, цибуля очищають і ріжуть кільцями. Плодоніжку вирізують таким чином, щоб залишилося невелике заглиблення.
2. Банки і кришки стерилізують. кип`ятять воду.
3. На дно товстим шаром викладають кільця цибулі.
4. У надрізи на томатах закладають часникові часточки. Якщо зубчик не поміщається, його можна розрізати.
5. Закладають помідори і заливають їх окропом, зверху прикривають кришками. Якщо окріп залишається, його залишають на випадок википання рідини.
6. Залишають настоятися на 15 хвилин, потім воду зливають назад, додають цукор і сіль і варять до повного їх розчинення. Після цього киплячу воду знімають з вогню і додають есенцію. Заливають овочі і знову накривають кришками.
7. Поки готується маринад, нагрівають воду для повторної стерилізації. На дно каструлі кладуть рушник або дерев`яну дошку. Баночки ставлять не впритул один до одного і до стінок каструлі. Води повинно бути стільки, щоб вона приблизно на 2 см не доходила до горлечка. Щоб банки не лопнули, температура маринаду і води повинна збігатися.
8. Кип`ятять протягом п`яти хвилин, потім виймають, дають охолонути і закочують.
9. Перевертають і залишають до повного охолодження.

Помідори, мариновані з часником і хріном

За цим рецептом помідори з часником на зиму виходять такими смачними, що пальчики оближеш.

Інгредієнти:

• томати - кілограм або трохи менше;
• очищений корінь хрону - 20 г;
• кріп парасольками - 2-3 середніх парасольки;
• кріп сушений - 20-30 г;
• часник - 3 зубчики на банку;
• по ст. л. солі і цукру;
• ст. л. 9% оцту;
• півлітра води.

Найзручніше брати плоди невеликого розміру.

приготування:

1. Підготовчий етап: банки стерилізують, овочі промивають і сушать. Часник розділяють на часточки. Хрін натирають на терці. В цей же час воду для маринаду доводять до кипіння.
2. По можливості банки попередньо підігрівають. На дно викладають кріп, часникові часточки і натертий хрін.
3. Закладають овочі і заливають їх гарячою водою, дають настоятися протягом декількох хвилин.
4. Зливають рідину назад в каструлю, ставлять на вогонь і додають в маринад сіль і цукор. Доводять до кипіння і до повного розчинення спецій. Знімають з вогню, додають оцет і перемішують.
5. Заливають томати маринадом і закочують.

Солодкі мариновані помідори з часником

В основі цього рецепта лежить простий логічний висновок: якщо треба одержати не солоні або пряні, а солодкі помідори, то слід збільшити кількість цукру в рецепті. В цілому це трохи видозмінений класичний рецепт маринованих томатів.

Отже, інгредієнти:

• томати - близько 1,5 кг;
• цукор - 7 ст. л .;
• сіль - півтори ст. л .;
• кілька зубчиків часнику;
• чайна ложка оцтової есенції;
• вода - 1,5-2 літра.

приготування:

1. У стерилізовані банки викладають попередньо вимиті і висушені помідори і часникові часточки.
2. Обережно вливають окріп і залишають на кілька хвилин.
3. Готують маринад: сіль і цукор засипають у воду, доводять маринад до кипіння і варять стільки, скільки необхідно для повного розчинення спецій. Вимикають воду, додають оцет і перемішують.
4. Замінюють окріп в банках на маринад і закривають заготовки.

Солоні помідори з часником на зиму

Солоні помідори з часником також можна приготувати різними способами. Наведемо один з найбільш простих, без використання додаткових інгредієнтів, проте за бажанням їх можна додати для зміни смаку.

знадобиться:

• 1,5 кг томатів;
• часник - половина головки на літрову банку;
• сіль - 3 ст. л .;
• 1 літр води.

А також знадобиться велика каструля.

приготування:

1. На етапі підготовки: посуд стерилізують, помідори промивають, видаляють у них плодоніжки і залишають сохнути. Часник чистять і ділять на часточки. Воду солять і доводять до кипіння.
2. Викладають овочі, заливають солоним окропом і накривають кришкою.
3. Поки заготовки остигають, у велику каструлю на дно кладуть рушник, наливають воду і ставлять на вогонь.
4. У підігріту воду поміщають банки, доводять до кипіння і стерилізують протягом десяти хвилин.
5. Виймають тару, закочують, загортають і залишають остигати в перевернутому вигляді.

Пікантні помідори з часником

Інгредієнти:

• 1-1,5 кг помідорів;
• натертий часник - ст. л .;
• ст. л. солі;
• 5 ст. л. цукру;
• півтора літра води;
• за бажанням - столова ложка 9% оцту.

приготування:

1. Підготовчий етап включає в себе: стерилізацію тари і кришок, промивання помідорів і очищення часнику. Останній також подрібнюють будь-яким зручним способом.
2. Роблять маринад - воду змішують з цукром і сіллю і доводять до кипіння.
3. У банку викладають помідори і заливають простим окропом. Дають постояти десять хвилин. Доводять до кипіння маринад, вливають туди оцет.
4. Зливають рідину з банок і заливають на її місце маринад.
5. Закочують, накривають рушником або ковдрою і залишають остигати догори дном.

Як маринувати помідори з часником на зиму: рецепт прянощами та зеленню

Це не стільки рецепт, скільки рекомендація. Отже, приготувати мариновані помідори з прянощами дуже просто, для цього потрібно всього лише взяти за основу класичний рецепт і додати до нього будь-які спеції і трави за смаком. Так, можна використовувати запашний і чорний перець, кріп, хрін, базилік, лавровий лист, імбир і так далі. Додаткові інгредієнти, як правило, викладають на дно банки для заготівлі.

Мариновані на зиму помідори з часником і сливами

У цьому рецепті важливо не переборщити з часником, навіть при наявності сильної любові до гострих страв. Рекомендована кількість становить 2 зубчики на банку.

знадобиться:

• томати і сливи в співвідношенні 2: 1, тобто 1 кг помідорів і 0,5 кг слив;
• невелика цибулина;
• кріп - 2-3 середніх парасольки;
• 2 зубчики часнику;
• чорний перець в горошинах - 6-7 горошин;
• 5 ст. л. оцту;
• 2 ст. л. солі;
• 4 ст. л. цукру;
• півтора літра води.

приготування:

1. Підготовчий етап: банки стерилізують, помідори і сливи промивають і дають їм обсохнути, часник ділять на часточки, а цибулину нарізають півкільцями. Воду ставлять на вогонь.
2. На дно викладають нарізану цибулю, зверху - часникові часточки і кріп. Заливають окропом і залишають на двадцять хвилин.
3. Зливають рідину в каструлю, додають цукор, сіль і перець і знову доводять розсіл до кипіння. Вливають оцет і перемішують.
4. Викладають в ємність томати і сливи, заливають розсолом, закочують і залишають остигати.

Помідори на зиму пальчики оближеш з часником і болгарським перцем

Інгредієнти:

• 1 кг помідорів;
• болгарський перець - 2 штуки;
• 1 парасольку кропу;
• 1 лавровий лист;
• перець в горошинах, чорний і запашний - по 5 горошин;
• часник - 5-6 зубчиків.

Для маринаду:

• 1,5 л води;
• 3 ст. л. солі;
• 6 ст. л. цукру;
• 2 чайні ложки оцтової есенції.

приготування:

1. Підготовчий етап: посуд стерилізують, помідори і перці миють. Томати позбавляють від плодоніжок, перці розрізають і видаляють насіння і плодоніжки, потім ріжуть їх великими шматочками. Овочам дають підсохнути. Воду доводять до кипіння.
2. На дно викладають горошинки перцю, часник, кріп і лавровий лист, потім - перець і томати.
3. Залитим киплячою водою овочів дають кілька хвилин постояти, щоб вода просочилася ароматом, потім розсіл акуратно зливають в каструлю.
4. У розсіл засипають сіль і цукор, а потім 10-15 хвилин варять на невеликому вогні. Коли спеції повністю розчиняться, вогонь можна виключати.
5. Додають до розсолу есенцію або оцет 9% і перемішують.
6. Знову заливають овочі розсолом, закочують.

Правила зберігання маринованих і солоних помідорів з часником

Після маринування помідорів з часником заготівлях необхідно забезпечити відповідні умови зберігання, щоб уникнути вибухнули банок і зіпсованих овочів. Як правило, рекомендують вибрати для зберігання темне і прохолодне місце, однак, якщо такого немає, досить просто затемненого приміщення. Для цього необхідно вибирати рецепти, що включають повторну стерилізацію, оскільки після цього мариновані овочі допустимо зберігати при кімнатній температурі. Якщо повторна стерилізація не проводилася, середня температура зберігання не повинна перевищувати 10 градусів.

Перш ніж мариновані овочі відправляються на зберігання, їм дають повністю охолонути під ковдрою.

висновок

Помідори з часником на зиму підійдуть не тільки любителям гострих і пряних страв, але і всім тим, кому подобається смак цих овочів, в тому числі тому що безліч вже існуючих рецептів дозволяє підібрати ідеальний особистий набір спецій і отримати блюдо саме з тим смаком, який більше припаде до душі.