7 Рецептів солодких помідор без оцту і стерилізації

Консервовані томати можуть бути кисло-солодкими, гострими, солоними. Вони користуються успіхом у багатьох господинь. Солодкі помідори на зиму без оцту не так популярні, але все ж заслуговують на увагу. Це практично ті ж мариновані томатні плоди, тільки без застосування оцтової кислоти. Як робити такі заготовки буде розказано в статті.

Принципи приготування солодких помідорів без оцту

Основні компоненти і технологія приготування майже нічим не відрізняються від тих, які використовуються в разі консервування томатів з оцтом. В якості консервантів використовуються тільки сіль і цукор, іноді для подкісліванія додається лимонна кислота. Це змінює смак консервованих плодів, в них відсутня оцтовий присмак і запах, що не всім подобається або підходить через проблеми з травленням. Вони стають солодкими, а не кисло-солодкими.

Для консервування знадобляться стиглі, з щільною м`якоттю томати, трохи недоспевшіе, підійдуть і бурі. Вони повинні бути приблизно однакового розміру, з цілої шкіркою, що не пом`ятими, без плям різного походження або слідів захворювань, сонячних опіків. Крім цього, потрібні будуть солодкий перець і зелень для додання певного смаку і, звичайно ж, різноманітні приправи, без яких не можна обійтися при традиційному консервуванні овочів.

Воду для консервування солодких помідорів на зиму без додавання оцту можна брати будь-яку: з-під крана, з колодязя або ж бутильовану. Водопровідну бажано поставити відстоюватися від хлору на декілька годинників.

А також знадобляться звичайні скляні банки, ємністю 1-3 л. Вони повинні бути цілими, без сколів на горлечка і тріщин, чистими. Їх обов`язково потрібно помити з содою, відтерти щіткою все сильно забруднені місця і прополоскати чистою водою. Потім простерилізувати над парою або в духовці. Звичайні бляшані або гвинтові кришки також слід простерилізувати в окропі не менше 5 хвилин.

Рецепт солодких помідорів без оцту на зиму із зеленню

Інгредієнти будуть взяті на 3-літрову банку. При використанні тари інших обсягів кількість всіх компонентів потрібно буде зменшити в 3 рази - для літрових банок, на 1/3 частину - для 2-літрових банок і на половину для 1, 5-літрових.

Що потрібно буде підготувати:

• плоди томатів - 2 кг;
• 1 перець солодкий;
• маленький пучок кропового і петрушечная гілочок;
• 0,5 часнику;
• 1 гіркий перець;
• спеції (лавровий лист, горошок, кропові насіння) за смаком;
• 1 чарка (50 мл) солі;
• цукру 2-3 чарки того ж обсягу;
• 1 л води.

Як закривати солодкі помідорні плоди без оцту на зиму розкаже покроковий опис дій:

1. Плоди томатів помити, наколоти кожен шпажкою.
2. У банку всипати приправи, у гілочок петрушки і кропу відрізати стеблинки і додати к спецій.
3. Укласти плоди щільніше один до іншого, перекладаючи їх шари нарізаною на полосочки перцем.
4. Влити в банку окріп і забути про неї на 20 хвилин.
5. Вилити рідину в звичайну каструлю, всипати в неї по черзі сіль і цукор-пісок, все перемішати.
6. Коли вона знову закипить, залити її в томати і закатати.

Закрити банку товстою ковдрою, залишити під ним на 1 день для поступового охолодження, поки вона зовсім не охолоне. Після чого готовий продукт опустити в льох на зберігання. Придатними до вживання солодкі томати стануть приблизно через 1,5 місяці, після цього їх можна діставати з погреба і є.

Солодкі помідори без оцту зі смородиновим листом

Даний варіант відрізняється від попереднього тим, що замість зелені використовується смородиновий лист. Крім цієї характерною для рецепта приправи, знадобляться:

• 2 кг плодів;
• 1 солодкий перець;
• 1 шт. перцю гіркого;
• 0,5 часнику;
• 5 смородиновий листочків;
• спеції (лаврові листочки, горошок, кропове насіння) за смаком;
• 1 невелика чарка (50 мл) звичайної соли;
• 2-3 чарки цукру;
• 1 л води.

Як закривати помідори з листочками чорної смородини на зиму:

1. Банки пропарити, кришки теж.
2. Покласти в них спеції, наповнити доверху плодами разом із солодким перцем.
3. Залити доверху окропом і поставити, щоб холоднішими (приблизно 20 хвилин).
4. Після того як цей час пройшло, злити розсіл в каструлю, всипати необхідний об`єм солі і цукру, трохи прокип`ятити.
5. Залити підготовленою рідиною банки з плодами, закатати.

Після перевернути їх догори кришками, закрити з усіх боків ковдрою, через мінімум добу прибрати його. Зберігати готовий продукт слід в холодному місці.

Консервовані солодкі помідори без оцту з прянощами

Цей варіант підходить тим людям, хто любить, щоб у помідорів був яскраво виражений смак і пряний запах. Основна його відмінність від інших рецептів полягає в тому, що для додання пряного смаку солодким помідорів використовуються різноманітні приправи.

Отже, що потрібно підготувати, щоб закрити на зиму томати зі спеціями і без оцту:

• 2 кг плодів, повністю стиглих або бурих;
• 1 шт. перцю, що відноситься до солодких різновидів;
• 1 часник помірного розміру;
• 1 лист хрону;
• 1 перець гіркий;
• горошок чорний, запашний - по 5-7 шт .;
• лист лавра - 3 шт .;
• 1 ч. Л. свіжого укропного насіння;
• сіль і цукор - відповідно 1 і 2-3 ст. л .;
• вода холодна - 1 л.

Технологія консервування солодких помідорів з прянощами на зиму аналогічна попереднім варіантам консервування.

Рецепт солодких помідорів без оцту на зиму з аспірином і часником

Деякі господині, консервуючи овочі на зиму, використовують аспірин. Він пригнічує ріст небажаної мікрофлори в банках, яка може привести до псування вмісту, тобто виконує роль консерванта. Аспірин гарний ще й тим, що маринад не мутніє при тривалому зберіганні, а овочі залишаються щільними, не стають м`якими. На 3-літровий балон досить буде всього двох таблеток цього препарату.

Необхідні продукти:

• 2 кг цілих, без пошкоджень, щільних томатів;
• 1 перець і велика часникова головка;
• спеції різні (як підкаже смак);
• сіль - 1 ст. л .;
• цукор - в 2 або 3 рази більше;
• 1 л води.

Заготовлювати томати солодкі з часником і аспірином треба аналогічно тому, що і помідори, законсервовані на зиму по іншим рецептами.

Заготівля солодких помідорів без оцту з гвоздикою і болгарським перцем

Щоб заготовити на зиму солодкі помідори, дотримуючись саме цього рецепта, необхідно буде підготувати такий перелік товарів:

• 2 кг помідорових плодів;
• 2 шт. перцю солодкого будь забарвлення;
• 1 шт. гострого;
• 1 часник;
• 3-5 шт. гвоздики;
• 2-3 шт. лавра;
• по 5 шт. горошин запашного і чорного перцю;
• 1 ч. Л. укропного насіння;
• сіль - 1 чарка (ємністю 50 мл);
• цукор - 2-3 чарки (ємністю 50 мл);
• 1 л води.

Алгоритм дій з консервації на зиму помідорів солодких без додавання оцту:

1. У чисті сухі банки укласти трохи спецій і пошарово томати упереміж з перцем, порізаним на смужки або невеликі шматочки.
2. Залити в баночки киплячу воду до самого верху, прикрити зверху кришками і залишити настоюватися приблизно на 20 хвилин.
3. Коли цей час пройде, злити її в ту ж каструлю, приєднати сіль і цукор, розмішати ложкою і почекати поки скипить.
4. Влити розсіл назад в банки і негайно закатати ключем.

Наступний крок: перевернути тару з солодкими помідорами дном вгору, закрити її товстою ковдрою і залишити остигати під ним не менше доби. Потім перенести банки в сховище, де вони будуть залишатися всю зиму.

Як закатати солодкі помідори без оцту на зиму з лимонною кислотою

В даному варіанті рецепта закачування томатів на зиму, крім солі і цукрового піску, використовується ще і лимонна кислота. Через це вони набувають кислуватий смак. Тому для того, щоб плоди були солодкими, треба буде взяти цукру більше, ніж в інших рецептах.

Ось що необхідно для того, щоб зробити солодкі помідори без оцту з даного рецептом:

• 2 кг плодів;
• по 1 солодкого і гострого перцю;
• 1 невеликий часник;
• інші спеції за смаком;
• сіль - 1 чарочка;
• цукор - 3-4 чарочки;
• кислота - 1 ч. л .;
• 1 л звичайної води.

Ось як слід готувати солодкі помідори без додавання оцту:

1. Спочатку підготувати банки: ретельно помити їх і простерилізувати.
2. У кожну покласти приправи, потім укласти плоди до самого верху.
3. Залити киплячою водою.
4. Після того як вона трохи охолоне, злити настояну рідина в каструлю, всипати туди кислоту, сіль кухонну і цукор, дочекатися закипання води.
5. Влити в помідори і закатати їх кришками.

Охолодження банок і подальше зберігання продукту - стандартне.

Простий рецепт солодких помідорів без оцту з зернами гірчиці

Що треба підготувати для консервування помідорів з гірчицею на зиму:

• 2 кг плодів;
• перці солодкий і гіркий (по 1 шт.);
• 1 ст. л. гірчичного насіння;
• 1 цієї статті не дуже великий часник;
• інші спеції як підказує смак;
• 1 чарочка солі;
• 2-3 чарочки цукру;
• 1 л води.

Технологія консервування на зиму солодких помідорів з включенням гірчичного насіння - стандартна. Охолодження баночок і їх зберігання - теж.

Умови зберігання солодких помідорів без оцту

Зберігати взимку банки із законсервованими овочами треба в холодному і обов`язково сухому приміщенні. Найкраще для цієї мети підійде звичайний льох або підвал, який є в будь-якому приватному будинку. У місті, в квартирі потрібно вибрати найбільш холодне місце і неодмінно темне, щоб консервація не зазнала руйнівного впливу тепла і сонячних променів. У належних умовах вона може зберігатися 1 рік як мінімум. Довше 2 років тримати солодкі помідори, консервованими на зиму без оцту, не рекомендується. Все, що не використано за цей час, потрібно викинути і закатати нову партію овочів.

висновок

Солодкі помідори на зиму без оцту - непогана альтернатива більш поширеним маринованим в оцті помідорів. За смаком вони, звичайно, відрізняються від традиційних томатів, але все ж досить смачні й ароматні.