Капуста свіжа маринована: рецепт

Досвідчені господині знають, що на кухні капусти багато не буває, адже свіжий овоч можна використовувати в приготуванні супів, салатів, солянки і навіть пирогів. І якщо свіжа капуста все ж набридла, то завжди можна подбати про її засолюванні або маринуванні. Солити або квасити капусту потрібно досить довго. Зазвичай на весь процес заготовки овоча йде близько 4 днів. Набагато швидше можна приготувати мариновану закуску. Буквально за кілька годин свіжий овоч перетворюється в ароматний, смачний і дуже корисний салат. Така закуска прекрасно доповнить страви з картоплі, крупи, м`яса, риби або птиці. Мариновані овочі можна їсти не тільки в сезон, але і заготовляти про запас. Про те, як правильно маринувати свіжу капусту можна дізнатися з розділів, розміщених далі в статті.

Кращі рецепти господині на замітку

Секрет приготування маринованої капусти полягає в використанні маринаду або розсолу. Найчастіше в його склад входить стандартний набір інгредієнтів: сіль, спеції, цукор і оцет. Саме розсіл робить капустяний салат смачним і ароматним. У кожному рецепті кількість інгредієнтів в розсолі відрізняється, завдяки чому закуска виходить більш солодкої, солоної або кислої. Приправи та спеції також кулінар може додавати, грунтуючись на особисті переваги. Використовувати ж можна лавровий лист, різні види перцю, гвоздику і навіть куркуму.

маринована капуста завжди виходить хрусткою і свіжої, в той час коли квашений варіант салату може бути слизько і занадто м`яким. Це пояснюється тим, що маринування відбувається не в натуральному соку овоча, отриманому шляхом перетирання капусти, а в штучно створеному розсолі.

Таким чином, перевагами маринованої капусти є:

• Простота, висока швидкість приготування.
• Можливість регулювати смакові характеристики салату, шляхом додавання того чи іншого інгредієнта до складу розсолу.
• Відсутність ймовірності того, що салат перекисне.
• Завжди хрустка і ароматна капуста. 

Вирішивши зробити маринований салат для своєї сім`ї, можна вибрати готовий рецепт і при необхідності внести невеликі корективи в його склад. Досвідчені ж господині можуть блиснути своїми вміннями і придумати свій унікальний рецепт самостійно. Ми ж постараємося запропонувати кілька перевірених варіантів приготування цієї страви.

Класичний рецепт для новачків і професіоналів

Класичний рецепт дозволяє приготувати дуже смачну і ароматну капусту з обмеженої кількості інгредієнтів з найменшими витратами часу. Маринувати салат зручно у великій емальованій каструлі або скляній банці. Наприклад, для того щоб заповнити одну банку, об`ємом 3 л, потрібно використовувати 1 качан середніх розмірів. Оригінальний яскравий колір і додаткову солодкість салату додасть морква, кількість якої в ідеалі має становити 10% від обсягу капусти. Пряний смак і аромат салату подарує часник, горошинки чорного перцю і лавровий лист. Смак традиційної, класичної капусти збереже і підкреслить розсіл, приготований з 1 л води, 2 ст. л. солі, 1 ст. л. цукру. Оцет до складу розсолу входить в кількості всього лише 1 ч. Л.

Готувати салат зі свіжої капусти рекомендується наступним чином:

• Соломкою нарізати капусту.
• Морква потерти або нарізати тоненькими кружальцями.
• Подрібнені овочі змішати.
• На дно сухої і чистої банки покласти спеції і злегка подрібнений часник.
• Основний обсяг банки наповнити щільно покладеної сумішшю моркви і капусти.
• У каструльку налити воду, закип`ятити її і доповнити цукром, сіллю. Кип`ятити маринад 8-10 хв.
• Гарячим маринадом доверху наповнити банки.
• Додати в мариновану капусту оцет і закрити ємності герметичною кришкою.
• Ухилитися банки в теплу ковдру і залишити їх до повного охолодження.

Як тільки банку з маринованою капустою охолоне, її можна відкрити і подавати готовий продукт на стіл. Якщо вирішено залишити салат запас, то слід подбати про його зберіганні в прохолодному місці.

Маринована капуста з додаванням олії

Рослинна олія є відмінним консервантом, який дозволяє надовго зберегти будь-який продукт, в тому числі свіжу мариновану капусту. При цьому масло робить овочі більш ніжними і апетитними. Додавати рослинний компонент необхідно безпосередньо в розсіл, що дозволить йому рівномірно розподілитися в усьому обсязі маринованих овочів.

Рецептів маринованої капусти з додаванням рослинної олії досить багато. Більшість з них відрізняються тільки кількістю того чи іншого інгредієнта, будь то солі або цукру. Ми ж постараємося докладно описати тільки один універсальний варіант приготування.

Запропонований рецепт розрахований на 2 кг капусти. Крім основного овоча, в рецепті буде присутній морква і пара зубчики часнику. Щоб приготувати розсіл знадобиться 1 л води 200 мл оцту і стільки ж олії. Цукор і сіль додати в маринад необхідно в кількості 3 і 8 ст. л. відповідно. Характерний пряний аромат вдасться отримати за допомогою 5 лаврових листочків.

Почати приготування маринованого салату потрібно з чищення і подрібнення овочів: моркву натерти, капусту нарізати шматочками. Попередньо нарізаний часник змішати з морквою. Ємність для маринування потрібно наповнювати шарами, чергуючи капусту з сумішшю моркви і часнику.

У киплячій воді приготувати маринад потрібно шляхом додавання цукру, солі, оцту, масла. Також до складу маринаду слід включити листочки лавра, оскільки при термічній обробці вони випромінюють найбільш приємний пряний аромат. Кип`ятити маринад необхідно буквально 2-3 хв. Готовим, гарячим розсолом потрібно залити овочі і встановити поверх них гніт. Вже через пару годин маринад охолоне, а сама капуста придбає досить насичений, приємний смак і аромат.

Капуста з цибулею

Приготувати корисний і смачний салат можна з капусти та цибулі. Так, на 2 кг білокачанної «красуні» потрібно додати 3 великі ріпчасті цибулини. Також в приготуванні маринованого ласощі знадобляться листочки лавра і горошинки чорного перцю. Розсіл необхідно готувати на основі 1 л води, солі, цукру і 1 неповного склянки оцту 6%. Солодкий пісок і сіль можна додавати за смаком, але в рецепті рекомендовано використовувати 2 і 1 ст. л. цих інгредієнтів відповідно.

Для маринування овочі потрібно нарізати дрібно. Особливо це стосується лука: його півкільця повинні бути напівпрозорими. Шинкованной овочі потрібно щільно укласти в скляну банку або каструлю, на дні якої вже свідомо покладені спеції (перець і лавр).

У киплячу воду додати оцет, сіль і цукор. Через 2-3 хв маринад буде готовий. Їм необхідно залити овочі і настояти їх 7-10 годин. За цей час капуста стане дивно смачною і зможе доповнити будь-яке інше блюдо на столі.

Так, для отримання ненав`язливого оранжевого відтінку на 2 кг капусти потрібно додати 1 ч. Л. куркуми без гірки.

Капуста з буряком

Якщо помаранчевий колір салату можна отримати шляхом додавання куркуми, то рожевий відтінок - це свідчення присутності буряка. Рожева маринована капуста на столі завжди виглядає апетитно і цікаво.

До складу «рожевого» салату необхідно включити всього одну буряк і морква середніх розмірів, а також кілька зубчиків часнику. Такий набір простих овочевих продуктів зможе доповнити 3 кг капусти. Для приготування маринаду знадобиться 1 ст. цукру і стільки ж 6% оцту, половинка склянки олії і 2 ст. л. солі. Листочки лавра і горошинки чорного перцю в маринад можна додати за смаком.

Приготування маринованої закуски не займе багато часу хоча б тому, що капусту не потрібно шинкувати дрібно. Досить її розрізати на четвертини або квадрати. Буряк і моркву нарізати часточками, пластинками. У ємність потрібно покласти овочі рядами, пересипаючи шматочки качана морквою і буряком.

Варити маринад потрібно з додаванням цукру, солі, масла і оцту. Часник і спеції також слід додати в гарячий маринад. Перед заливкою розсіл потрібно злегка остудити, щоб не «вбити» корисні речовини в свіжих овочах. Після заливки поверх овочів покласти гніт. Лише через 1 день, салат буде готовий до подачі на стіл.

Капуста з зеленню і хріном

Не секрет, що унікальний смак маринованих салату надають приправи і спеції. Так, запропонований далі рецепт поєднує в собі самі ароматні і корисні компоненти. На 2 кг звичайної капусти потрібно використовувати 30 г хрону (корінь), 20 г часнику і 5 г червоного пекучого меленого перцю. Трави і зелень є «візитною карткою» рецепта. Використовувати рекомендується селера, петрушку, естрагон і навіть смородинові листя. Кожен вид зелені слід використовувати в кількості 5-10 м Для доповнення смакової композиції незайвим буде використовувати насіння кропу. Готувати маринад потрібно звичним способом, шляхом додавання на 1 л води по 20 г цукру і солі, а також 1 ст. оцту 6%.

Замаринувати капусту потрібно в такий спосіб:

• Тонкими пластинками нашаткувати капусту і часник.
• Хрін подрібнити м`ясорубкою.
• Зварити маринад з цукром і сіллю. Після остигаючи в рідину влити оцет.
• Покласти на дно ємності половину зелені і насіння кропу.
• Основний обсяг ємності наповнити сумішшю капусти і хрону. Зверху прикрити її ще одним шаром зелені і насіння.
• Залити овочі остиглим розсолом і настояти мариновану закуску добу.

Капуста маринована швидкого приготування з зеленню і хріном, завжди виходить дуже ароматною і смачною. Однак зберігати її всю зиму не вийде: буквально через місяць вона почне втрачати свої якості.

Капуста всім на подив

Спробувати капусту з болгарським перцем, медом і лимоном потрібно обов`язково, адже її смак дуже яскравий і буквально ні на що не схожий. Приготування такої капусти не складе особливих труднощів, а, значить, навіть починаюча господиня зможе здивувати таким маринованим салатом своїх близьких.

Для приготування замариноване капусти потрібно 3 кг білокачанної овоча, 1 кг болгарських солодких перчиком і 1 лимон середніх розмірів. Маринад для страви буде складатися з 1 л води, 2 ч. Л. солі і половини склянки натурального меду.

Готувати закуску потрібно так:

• Качани дрібно нашаткувати і змішати з часточками болгарського перцю.
• Неочищений лимон нарізати кільцями.
• Чисті банки наповнити сумішшю подрібнених інгредієнтів.
• Зварити маринад і гарячої рідиною наповнити банки.
• Закрити ємності герметично охолодити спочатку в кімнатних умовах, а потім в камері холодильника.

Капуста з лимоном і медом відмінно зберігається і може бути використана в якості консервованої зимової заготовки.

висновок

Описані вище рецепти здатні задовольнити потреби буквально кожної сім`ї. Пряні трави, солодкий мед, ароматні спеції входять до складу того чи іншого рецепта. Ще один принципово відмінний варіант приготування капусти з томатами наведено на відео:

Таким чином, ми запропонували найрізноманітніші варіанти приготування маринованої закуски, прийняття ж рішення щодо вибору того чи іншого рецепту завжди залишається за кулінаром.