Рецепт настоянки з черешні в домашніх умовах

Наливка з черешні в Росії не користується такою популярністю, як напій з її найближчої родички - вишні. Адже до недавніх часів черешня вважалася винятково південним деревом. Ще одна причина - брак кислоти і контрастності.

Чи можна зробити наливку з черешні

Багато хто навіть сумніваються, чи можна зробити з черешні смачну наливку. Але в тій же Європі черешневі лікери користуються величезною популярністю, а в деяких середземноморських країнах давно вже випускають вино з черешні. Але ж лікери не так далеко пішли від наливок: вони, може, трохи солодше, але за технологією приготування практично нічим не відрізняються від наливок, настояних на міцному алкоголі.

Що стосується поширеності черешні в Росії, ще Юрій Долгорукий почав розводити перші черешневі сади на території сучасної Москви. А вже при рівні розвитку селекції на сьогоднішній день отримувати непогані врожаї цієї ягоди в середній смузі і готувати з неї в числі іншого смачні наливки - справа нехитра.

Секрети виготовлення наливки з черешні в домашніх умовах

У давні часи наливки готували виключно з фруктів і ягід методом природного бродіння. Згодом напій нерідко стали закріплювати додаванням горілки або спирту. В даний час розрізняють два основні варіанти приготування наливки з черешні:

• за допомогою настоювання на міцних алкогольних напоях;
• без додавання спиртовмісних рідин, методом натурального бродіння.

Останні характеризуються більш м`яким смаком, але мають невелику фортецю (не більше 12%).

Черешню необхідно вибирати повністю дозрілу, але без слідів гнилі і різних плям. Колір ягід має значення лише при виготовленні наливок на спирту або горілці, оскільки більш світлі сорти не дадуть настільки насиченого кольору і аромату. Для виготовлення же наливок за допомогою природного бродіння без спирту підійде сорт будь-якого кольору.

Найбільше суперечок розгорається з приводу того, чи слід використовувати цілі ягоди з кісточками або краще кісточки видаляти.

Існують рецепти приготування наливки з кісточками, але їх смак розрахований на любителів. Тому в більшості рецептів кісточки з черешні все-таки видаляють.

На чому можна наполягати черешневу наливку

Існує багато спиртних напоїв, на яких можна наполягати наливку з черешні:

• горілка;
• самогон;
• спирт;
• ром;
• коньяк;
• бренді.

Екзотичні спиртні напої практично не використовуються.

Наливка з черешні на горілці

Це, мабуть, найпоширеніший варіант приготування ароматного і смачного напою з черешні помірної фортеці.

• 1 кг ягід;
• 500 г цукру;
• 2 літри горілки.

приготування:

1. Ягоди бажано помити, прибрати кісточки і плодоніжки, а м`якоть помістити в скляну банку.
2. Залити покладеним за рецептом кількістю горілки, щільно закупорити і помістити в тепле і темне місце.
3. Протягом 10 днів раз на добу напій потрібно струшувати.
4. Після закінчення цього часу напій проціджують через марлю, віджимають м`якоть і поміщають її назад в скляну ємність.
5. Засипають цукром, закривають кришкою і знову розташовують в теплому місці (від 18 до 25 ° C) на тиждень при щоденному струшуванні вмісту.
6. Проціджений рідина поки зберігають в окремій герметично закритій бутлі в холодильнику.
   
7. Після тижневого настоювання ягідної м`якоті з цукром знову проціджують отриманий сік через кілька шарів марлі і додають його в наливку, що зберігається в холодильнику.
8. На цьому етапі напій можна спробувати і при бажанні додати цукру.
9. Наливку розливають по пляшках, закривають герметично пробками і зберігають у темному місці з температурою не більше 10-16 ° C близько 3-4 місяців. Подібна витримка здатна значно поліпшити смак наливки. Фортеця її виходить близько 29-32 градусів.

Наливка з черешні на спирту

Можна замінити горілку спиртом. Щоб отримати необхідну концентрацію, необхідно 1 л 95% -го спирту розвести в 1,375 л води.

Процес приготування той же.

Наливка з черешні на самогоні

Замість горілки можна взяти самогон власного приготування і діяти за тим же самим рецептом. Потрібно лише мати уявлення про фортеці самогону, щоб використовувати його менша або більша кількість при необхідності.

Наливка з черешні на коньяку

Напій, виготовлений за цим рецептом, здатний здивувати своїм смаком, кольором і ароматом навіть справжніх гурманів.

• 500 мл коньяку (можна не кращої якості);
• 600 г черешні;
• 50 г цукру;
• прянощі за смаком (кориця, гвоздика, кмин).

приготування:

1. Ягоди промити, наколоти зубочисткою або голкою для виділення соку і помістити в скляну банку.
2. Туди ж додати спеції.
3. Цукор підсмажити на сухій сковорідці без масла, весь час помішуючи, після чого додати в ту ж банку.
4. Залити коньяком, який повинен прикрити собою все ягоди.
5. Вміст банки добре перемішати, щільно закрити кришкою і поставити в темне тепле місце на 2 місяці.
6. Готову наливку профільтрувати крізь марлю, розлити по пляшках і поставити на зберігання.

Наливка з черешні без горілки і спирту

Подібним способом готували наливку ще наші прадіди, коли міцні спиртні напої були великою рідкістю. Наливка виходить в результаті природного бродіння фруктози з соку черешні і цукру, який додається за рецептом, і трохи нагадує вино.

• 2 кг ягід;
• 800 г цукру;
• 250 мл води.

Також необхідно підготувати простерилізованих суху трилітрову банку і гідрозатвор. Замість нього можна використовувати звичайну медичну рукавичку, проколів голкою в одному з її пальців дірочку.

приготування:

1. Ягоди звільняють від кісточок.
2. На дно банки засипають близько 200 г цукру, після чого додають шарами черешню і цукор, що залишився.
3. Все заливають водою.
4. На банку встановлюють кришку з гідрозатворів чи надягають рукавичку, яка щільно закріплюється гумкою зі скотчем.
5. Банку поміщають в тепле і темне місце для бродіння. Зазвичай цей процес триває від 25 до 40 днів. Відстежувати його можна за станом рукавички: спочатку вона надуется і підніметься, після завершення процесу - здметься і опуститься.
6. У цей момент слід процідити наливку, використовуючи марлю, повністю віджати м`якоть і розлити по пляшках, герметично їх закривши.
7. Вистоювати в прохолодному місці близько 2-4 місяців для поліпшення смакових характеристик.

Звичайно, наливки виходить набагато менше, ніж при використанні спиртової складової (близько 1 літра), але зате вона відрізняється більш насиченим смаком. Міцність напою виходить близько 10-12%.

Рецепт домашньої наливки з черешні з медом

За цим рецептом виходить досить міцний, але смачний, злегка терпкий напій.

• 1 кг ягід;
• 750 мл горілки;
• 1 л спирту;
• 1 л меду;
• по 1 г ваніліну, гвоздики, кориці.

приготування:

1. Промиту і звільнену від кісточок і гілочок черешню закладають в скляну банку, додають спеції і заливають алкоголем.
2. Настоюють 4 тижні на сонці.
3. Проціджують напій, кладуть для тимчасового зберігання в холодильник, а все м`якоть заливають медом, накривають марлею і знову поміщають на сонце на 4 тижні.
   
4. Медовий сироп ретельно віджимають, змішують з початковим настоєм і витримують добу в темному місці.
5. Через день наливку пропускають через фільтр, розливають по пляшках і відправляють настоюватися протягом 3-4 місяців в прохолодне місце.

Наливка з черешні з кісточками

Цей рецепт вважається досить простим, оскільки в ньому не передбачено відділення кісточок у черешні, тому найпоширенішим. Напій завдяки кісточках набуває легкий мигдальний присмак.

• 1 л горілки або самогону;
• 1 кг плодів з кісточками (краще темних кольорів);
• 300 г цукру.

При зміні кількості одного з інгредієнтів важливо зберігати загальну пропорцію 1: 1: 0,3.

приготування:

1. Ягоди закладають в банку.
2. Горілку ретельно перемішують з цукром.
3. Солодкої горілкою заливають черешню в банку, закривають капроновою кришкою і ставлять на сонячне вікно.
4. Банку необхідно раз в 2-3 дня трохи струшувати.
5. Через два тижні наливку фільтрують крізь марлю і розливають по пляшках.

Настоянка на ягодах і листі черешні

У цьому рецепті використовуються листя черешні, які додадуть наливки додатковий трав`яний аромат.

• 50 ягід черешні темних сортів;
• близько 200 черешневих листя;
• 1 л горілки;
• 1,5 кг цукру;
• 1 л кип`яченої води;
• 1,5 ч. Л. лимонної кислоти.

приготування:

1. Листя і ягоди промивають, у половини ягід витягають кісточки.
2. Заливають водою і варять на невеликому вогні 15 хвилин.
3. відвар проціджують.
4. У нього додають цукор і лимонну кислоту і варять на слабкому вогні близько 10 хвилин.
5. Після охолодження до сиропу додають горілку, все добре перемішують і вийшла наливку розливають по скляних ємностей з герметичними кришками.

Наполягають напій в холодному затемненому місці близько 20 днів.

Як приготувати наливку з замороженої черешні

Оскільки черешня є сезонною ягодою, встигати на початку літа, її можна заморозити, щоб робити наливку в будь-який час року. Напій, приготовлений з заморожених ягід, практично нічим не відрізняється від традиційного. Необхідно лише попередньо розморозити ягоди при кімнатній температурі, розклавши їх на плоскій поверхні, наприклад деку, в один шар.

Щоб видалити з розморожених ягід зайву вологу, рекомендується поставити деко з ягодами в духовку при невеликій температурі (70 ° C) на 4-5 годин. Після цього готувати наливку з будь-якого рецепту.

Простий і швидкий рецепт наливки з черешні

Існує старовинний рецепт виготовлення наливки з черешні буквально за одну добу. Правда, для цього найкраще підійдуть умови «остигає російської печі» з підтриманням постійної температури в районі 60-70 ° C. Якщо духовка здатна підтримувати подібний режим, то можна використовувати і її.

Процес приготування:

1. 1 кг черешні заливають 2 літрами горілки.
2. Поміщають ємність з майбутньою наливкою нудитися при зазначеній вище температурі в духовку або піч на термін від 12 до 24 годин. Наливка за цей час набуває темно-бурий колір.
3. Її проціджують, додають 500 г цукру і розливають по пляшках.

Вживати її можна вже відразу, але після настоювання вона поліпшить свій смак.

Як зробити наливку з жовтої черешні

Жовта черешня має більш насичений пряний смак, ніж її сестри, але більш за все заміна ягоди відіб`ється на кольорі готового напою. Він вийде привабливого золотистого відтінку.

• 730 г жовтої черешні;
• 365 мл добре очищеного самогону чи горілки;
• 145 мл води;
• 155 г цукру;
• паличка кориці.

приготування:

1. З ягід черешні видаляють кісточки, а м`якоть злегка розминають до отримання соку.
2. Сік зливають в окрему ємність, а ягоди заливають самогоном.
3. З соку, теплої води і цукру готують сироп і з`єднують з ягодами, залитими самогоном.
4. Туди ж додають коричну паличку.
5. У темному, прохолодному місці наливку наполягають не менше 10 днів, після чого ретельно проціджують з видаленням ягід і кориці.
6. Готовий напій розливають по пляшках і щільно закупорюють.

Рецепт наливки з червоною черешні

Червона черешня часто називається ще рожевої. Щоб отримати з неї більш багатогранний за смаком напій, доцільно настояти його на суміші горілки і бренді.

• 620 мл горілки;
• 235 мл бренді;
• 730 г червоної черешні;
• 230 г цукру.

Ягоди рекомендується злегка надрізати або наколоти, але кісточки при цьому не виймати.

приготування:

1. Бренді і горілку ретельно перемішують з цукром до повного його розчинення.
2. Заливають цією сумішшю ягоди черешні і щільно закривають ємність. Напій повинен настоюватися в темряві і прохолоді близько місяця. Перші два тижні його необхідно збовтувати один раз в день.
3. Через місяць напій проціджують і розливають по герметично закривається пляшках. Ягоди при цьому видаляють.

Наливка з білої черешні

А ось біла черешня прекрасно поєднується за своїми смаковими властивостями і кольором з ромом.

• 1 кг черешні;
• 50 мл спирту міцністю 95%;
• 500 мл білого рому;
• 150 мл меду;
• пакетик ванілі;
• 5 бутонів гвоздики.

приготування:

1. Промиту і звільнену від кісточок черешню заливають медом і додають ваніль і гвоздику.
2. Банку щільно закривають і залишають на 24 години в кімнаті.
3. До вмісту додають спирт і ром, щільно закупорюють і залишають в прохолодному місці без світла не менше ніж на 3 місяці.
4. Після настоювання наливку проціджують, віджимають ягоди і залишають на 3-4 дня, щоб відокремити осад.
5. Після закінчення необхідного терміну наливку зливають з осаду, проціджують через фільтр і розливають по пляшках.
6. Наполягають по можливості ще 3 місяці.

Черешнева наливка з мускатним горіхом

1. 1 кг ягід злегка розминають до виділення соку, але кісточки не видаляють.
2. Перекладають в скляну банку і залишають на 3 дні при кімнатній температурі без світла.
3. До ягід додають по 1 г кориці і мускатного горіха, 250 г цукру і все заливають 400 мл горілки.
4. Суміш збовтують і наполягають в тому ж місці ще 7 днів.
   
5. Готують цукровий сироп з 50 мл води і 100 г цукру, охолоджують.
6. Настояну наливку проціджують, до неї додають цукровий сироп і пропускають напій через фільтр.
7. Готовий напій розливають по скляній тарі і поміщають на зберігання.

Наливка з черешні на червоному вині

Настоюється наливка за цим рецептом на горілці, а червоне вино додається для створення більш яскравого смакового букета.

1. 0,5 кг черешні з кісточками злегка розминають дерев`яною ложкою і додають 300 г цукру, половину палички кориці, 9 очищених від шкірки ядер мигдалю, 2 штуки гвоздики, і натерту цедру з половинки апельсина.
2. Все перекладають в скляну ємність, заливають 700 мл горілки або 40-50% -го спирту, закривають кришкою і поміщають для настоювання протягом 6 тижнів в прохолодне місце без світла при періодичному струшуванні.
3. На наступному етапі напій проціджують, ягоди і спеції віджимають і видаляють, зате до нього додають 500 мл сухого червоного вина. Після чого наполягають ще близько місяця.

Оригінальний рецепт наливки з черешні, схожою на лікер

• 1 л 70% -го спирту;
• 800 г суміші червоної і жовтої черешні;
• 250 г сухого червоного вина;
• 500 мл цукрового сиропу (в 200 мл води розчинити 300 г цукру);
• 5 бутонів гвоздики;
• 5 г меленої кориці або 1 корична паличка;
• цедру з 1 лимона.

Як і в попередньому рецепті, наполягають ягоди зі спеціями на спирту протягом 3-4 тижнів. Потім проціджують, додають цукровий сироп і червоне вино, перемішують. Розливають по пляшках і знову наполягають не менше 3 тижнів.

Лікер з черешні в домашніх умовах

Лікер готується по рецептурі, дуже схожою з виготовленням наливки. Адже у цих напоїв багато спільного.

Перший етап приготування:

1. До 1 кг ягід черешні додають 500 г цукру, 1 ч. Л. ванільного цукру, 3 листа черешні, 4 бутони гвоздики, по щіпці кориці і меленого мускатного горіха.
2. Банку з ягодами і спеціями закривають кришкою і витримують близько 8-10 днів на сонці.
3. Її необхідно струшувати з усім вмістом щодня.

Другий етап приготування:

1. У банку заливають 400 мл якісної горілки.
2. Лікер наполягають ще 4 тижні.
3. Вміст фільтрують і розливають по пляшках.

напій готовий.

Рецепт наливки з вишні і черешні

За таким же рецептом готується лікер-наливка з рівних частин вишні та черешні.

Всі інгредієнти беруться в тих же кількостях (500 г черешні і 500 г вишні), тільки кількість цукру трохи збільшують - до 700-800 г.

Смак у наливки за рахунок додавання вишні виходить більш насиченим.

Коньячна наливка з черешні з тріскою дуба і корицею

Наливка, виготовлена ​​за цим рецептом, своїм смаком може нагадати коньяк.

Для неї можна використовувати черешню будь-якого кольору і навіть суміш сортів.

приготування:

1. 1 кг ягід черешні несильно мнуть до виділення соку в банках і, накривши марлею, ставлять в тепле місце на 3 дні. За цей час рідина належна заграти.
   
2. Додають 250 г цукру, по 3 г кориці і мускатного горіха і добре розмішують.
3. Заливають 500 мл горілки.
4. Все добре збовтують і поміщають, закривши кришкою, в темряву при температурі 21-24 ° C на 2-3 тижні.
5. Коли на дні з`явиться чітко виражений осад, наливку зливають в чисту ємність і проціджують при необхідності.
6. Заливають в пляшки, поміщаючи в кожну по 2 свіжих дубових тріски.
7. Пляшки щільно закривають і відправляють настоюватися 2 місяці в прохолодне місце з температурою 16 ° C.

Можливо, перед вживанням наливку потрібно буде ще раз процідити.

Наливка з черешні, чорниці та яблук: настоянка на коньяку

Цей напій здатний здивувати і порадувати навіть тонких знавців і цінителів алкоголю.

• 800 г черешні;
• 50 г свіжої чорниці;
• 50 г солодких яблук, натертих на крупній тертці;
• 700 мл коньяку;
• 50 г розтопленого на сухій сковороді коричневого (неочищеного) цукру;
• спеції за смаком (кориця, гвоздика, кмин).

приготування:

1. Промиті ягоди наколюють в декількох місцях для утворення соку.
2. Завантажують їх у банку, додають чорницю і яблука, бажано очищені від шкірки.
3. Додають спеції і заливають коньяком так, щоб він повністю покривав ягоди.
4. Щільно закупорюють і наполягають в теплі і темряві 2 місяці.
5. Проціджують готовий напій через фільтр і, розлив по пляшках, ставлять на зберігання.

Правила та умови зберігання черешневою наливки

Більшість наливок, описаних в цій статті, може зберігатися в прохолодних і темних умовах до 5 років.

Перед вживанням варто перевіряти, чи не з`явився осад, і при необхідності додатково проціджувати готову наливку.

висновок

У статті наведено різноманітні рецепти наливки з черешні всіх сортів зі всілякими добавками: прянощами, листям, вином.