Як приготувати кабачки з опеньками: в мультиварці, в духовці

Кабачки з опеньками - популярна страва. Рецепти нескладні у приготуванні, кількість використовуваних інгредієнтів мінімально. При бажанні можна урізноманітнити страви добавками за смаком: сметаною, вершками, сиром, зеленню і приправами.

Особливості приготування опеньків з кабачками

Для більшості других страв кабачки необхідно підбирати молоді, довжиною 18-30 см: у них тонка м`яка шкурка і майже непомітні насіння. Без вм`ятин, темних плям і пошкоджень. Такі овочі досить промити і видалити хвостики, а потім порізати способом, зазначеному в рецепті. Для фарширування і запікання в «човниках» потрібні більші екземпляри, але не переросли. У таких кабачків необхідно видалити грубі насіння і шкірку.

Опеньки перебрати: прибрати зіпсовані, плісняві. Почистити від лісового сміття, зрізати корінці і цятки, пошкоджені місця. Потім добре промити, поки вода не стане чистою. Налити в ємність з нержавіючої сталі або в емальовану каструлю воду, довести до кипіння і засипати гриби. Відварювати опеньки протягом 3-5 хв, потім воду злити. Залити свіжою, підсолити - 25 г на два літри. Варити на малому вогні, періодично знімаючи піну, від 10 до 20 хв, в залежності від розміру. Великі екземпляри потребують тривалої обробці. Відкинути на сито або друшляк, щоб прибрати зайву воду. Опеньки готові до наступного етапу.

Не слід переварювати плодові тіла. Вони розм`якнуть, стануть водянистими і несмачними. Для початкової теплової обробки зібраний урожай краще впорядкувати за розмірами.

Смажені опеньки з кабачками

Найпростіший і швидкий спосіб приготування смачного другої страви - посмажити на сковороді. Особливих прийомів тут не потрібно.

Необхідні інгредієнти:

• лісові опеньки - 0,6 кг;
• цибуля ріпчаста - 140 г;
• кабачки - 0,7 кг;
• сіль - 8-10 г;
• масло рослинне - 100-150 мл;
• спеції, зелень - за смаком.

Спосіб приготування:

1. Овочі почистити, промити. Лук нашаткувати соломкою або півкільцями. Кабачок нарізати тонкими кружечками.
2. На сковороді з киплячим маслом обсмажити до прозорості цибулю, всипати гриби, посолити, перемішати.
3. Смажити до випаровування води. викласти кабачки.
4. Додати спеції, смажити, двічі акуратно перевернувши, до появи скоринки. Накрити кришкою і тушкувати ще 10 хв.

Готові смажені опеньки з кабачками подавати посипаними свіжою зеленню.

Овочеве рагу з капусти, опеньків та кабачків

Рецептів овочевих рагу з опеньків з кабачками і капустою - безліч. Основний спосіб приготування містить доступні продукти і нескладний.

Необхідні інгредієнти:

• опеньки - 0,5 кг;
• капуста білокачанна - 1,28 кг;
• цибуля ріпчаста - 210 г;
• кабачки - 0,9 кг;
• морква - 360 г;
• сіль - 15-20 г;
• масло рослинне - 90 мл.

Спосіб приготування:

1. Овочі почистити, промити. Цибулю порізати кубиками або півкільцями, моркву потерти крупно або порізати соломкою.
2. Капусту тонко нашаткувати, кабачок порізати кубиками.
3. На сковороду налити мало, розжарити, обсмажити цибулю і додати моркву.
4. Викласти капусту, налити близько 100 мл води і тушкувати під кришкою 10-15 хв.
5. Висипати кабачок і опеньки, посолити, додати спеції за смаком, тушкувати під кришкою ще 10-15 хв.

Подати можна в якості основної страви зі сметаною або як гарнір до котлет, ковбасним виробам, біфштекс.

Рагу можна приготувати в каструлі або мультиварці. Також, до базових продуктів можна додавати будь-які овочі: помідори, баклажани, болгарський перець, картопля, часник.

Грибна ікра з опеньків і кабачків для бутербродів

Смачна ікра припаде до душі всім домашнім. Її можна подати на святковий стіл в якості оригінальної холодної закуски.

Необхідні інгредієнти:

• опеньки - 0,55 кг;
• кабачки - 1,45 кг;
• морква - 180 г;
• сіль - 15-20 г;
• масло рослинне - для смаження;
• цибуля-ріпка - 150 г;
• перець болгарський - 150 г;
• томати - 220 г;
• лимон - 1 шт .;
• зелень за смаком.

Спосіб приготування:

1. Овочі промити, почистити, знову сполоснути в проточній воді.
2. Кабачок очистити від шкірки і натерти крупно, посолити.
3. Цибулю порізати, моркву потерти крупно, обсмажити на олії до золотистого кольору.
4. Кабачки віджати, викласти на сковороду і смажити все разом, помішуючи, 15 хв, якщо необхідно - долити масло.
5. Перець потерти, висипати до овочів. Додати дрібно порізані гриби.
6. Смажити 10-12 хв, додати натерті помідори і сік лимона - 1-2 ч. Л.
7. Гасити до випаровування рідини. Додати спеції, прянощі за смаком, перемішати, накрити кришкою до охолодження.

Подавати на тостах або шматочках хліба, прикрасивши зеленню.

Печеня з опеньків і кабачків з куркою

Дивовижне друге - смачне і просте в приготуванні.

Необхідні інгредієнти:

• опеньки - 1 кг;
• кабачки - 1,55 кг;
• куряче м`ясо - 1,1 кг;
• цибуля-ріпка - 180 г;
• сметана 20% - 180 г;
• часник - 5-6 зубків;
• сіль - 20 г;
• приправи за смаком;
• масло рослинне на обжарку.

Спосіб приготування:

1. Куряче м`ясо (краще брати філе, але можна і з кісточкою) порізати на невеликі шматки, викласти на сковорідку, обсмажити на маслі до скоринки. Перекласти в товстостінну посуд - казан, латку, каструлю з товстим дном. Посолити, додати прянощі.
2. Овочі почистити і промити. Цибулю порізати кубиками, моркву натерти. Обсмажити на маслі до легкої рум`яної скоринки, всипати гриби, смажити до випаровування рідини, викласти до курки, посипати часником.
3. Викласти шар порізаних кільцями або кубиками кабачків, посолити, поставити на плиту. Смажити спочатку на середньому вогні, коли маса прогріється і завирує, зменшити до малого, варити 15-20 хв.
4. Влити сметану, спеції, зелень за смаком. Накрити кришкою і тушкувати ще 15-20 хв.

Цей різновид жаркого дуже ситна і, разом з тим, не навантажує організм. Для зниження калорійності можна відмовитися від сметани і взяти нежирну курячу грудку.

Кабачки тушковані з опеньками і маслинами

Ще один чудовий рецепт тушкованих кабачків з опеньками. Маслини надають неповторний смак, а в поєднанні з грибним ароматом виходить справжнє свято для гурмана.

Необхідні інгредієнти:

• опеньки - 0,55 кг;
• кабачки - 1,2 кг;
• цибуля-ріпка - 120 г;
• помідори - 160 г;
• маслини консервовані - 200 г;
• масло рослинне - 80 мл;
• сіль - 15 г;
• приправи за смаком.

Спосіб приготування:

1. Овочі промити, почистити, знову промити. Нарізати кубиками. Маслини можна залишити цілими або нашаткувати на тонкі кільця.
2. Лук викласти на розпечену сковороду з маслом і обсмажити, додати кабачки.
3. Смажити, помішуючи, 10 хв, всипати помідори. Гриби обсмажити окремо, до випарювання води.
4. З`єднати все в посуді з товстим дном, включаючи сіль, прянощі і маслини.
5. Тушкувати під закритою кришкою 20-30 хв.

Подавати з зеленню. Можна використовувати як гарнір до м`ясних продуктів.

Кабачки, фаршировані опеньками в духовці

Ця страва гідно святкового столу, а на смак просто дивовижно.

Необхідні інгредієнти:

• опеньки - 0,6 кг;
• кабачки - 1,5 кг;
• цибуля-ріпка - 120 г;
• яйце відварне - 2 шт .;
• часник - 3-4 зубки;
• сир - 120 г;
• зелень за смаком;
• масло рослинне для обсмажування;
• сіль - 15 г;
• сметана;
• перець.

Спосіб приготування:

1. Підготувати кабачки - порізати товстими кільцями і вирізати серцевину.
2. Відварити отримані кільця в окропі 5-8 хв. Вийняти і залишити остигати.
3. Цибулю порізати, обсмажити на маслі, додати подрібнені гриби, смажити до випаровування рідини.
4. Вирізану м`якоть кабачка порізати кубиками і висипати до грибів. Посолити, поперчити, додати зелень, смажити 10-20 хв.
5. Кільця поставити вертикально на змащене деко, нафарширувати з гіркою, посипати тертим сиром, змішаним зі сметаною.
6. Поставити в нагріту до 180 ° духовку на 20 хв.

Приголомшливі запечені з опеньками кабачки готові. При подачі посипати тертим яйцем, прикрасити свіжою зеленню.

До грибного фаршу можна додати куряче м`ясо. Такі човники точно припадуть всім до смаку.

Необхідні інгредієнти:

• опеньки - 0,5 кг;
• кабачки - 1,1 кг;
• куряче філе (можна взяти індичку) - 1 кг;
• цибуля-ріпка - 150 г;
• помідори для прикраси - 5 шт .;
• сир - 200 г;
• масло рослинне для обсмажування;
• сіль - 15 г;
• Сметана 3-4 ст. л .;
• перець.

Спосіб приготування:

1. Кабачки промити, видалити хвостики, розрізати уздовж. Акуратно намітити ножем стінку для «човники» товщиною в 0,5-0,8 см і вийняти м`якоть ложкою.
2. Опустити в окріп і варити 5 хв. Вийняти і покласти остигати.
3. М`ясо порізати шматочками, обсмажити на маслі до рум`яної скоринки, посолити, поперчити.
4. Лук обсмажити до прозорості, додати гриби і порізану м`якоть кабачків, і смажити до випаровування рідини, присолити. Змішати з м`ясом.
5. «Човники» викласти на деко, змащене або застелений фольгою.
6. Наповнити начинкою з гіркою. Сир натерти, змішати зі сметаною і викласти зверху.
7. Поставити в розігріту до 180 ° на 20-30 хв.

Готові апетитні «човники» подавати з зеленню і дольками помідорів.

Ніжне рагу з кабачків з опеньками в духовці

Тушковані в горщиках кабачки з опеньками просто тануть у роті.

Необхідні інгредієнти:

• опеньки - 1 кг;
• кабачки - 0,75 кг;
• цибуля-ріпка - 300 г;
• сметана - 150 мл;
• сир - 300 г;
• часник - 6 зубчиків;
• сіль - 10 г;
• перець;
• масло для обсмажування.

Спосіб приготування:

1. Овочі почистити і промити. Нарізати соломкою, обсмажити на маслі.
2. Викласти порізані гриби, посолити, поперчити і смажити до випаровування соку. Змішати зі сметаною.
3. Горщики наповнити гарячою масою, посипати тертим сиром.
4. Поставити в нагріту до 190о духовку і запікати 30 хв.

Чудове ароматне блюдо готове. Подати можна прямо в горщиках.

Як приготувати кабачки з опеньками в мультиварці

Мультиварка - відмінна помічниця для господині на кухні. Страви в ній повільно нудяться, прогріваючись з усіх боків, як у російської печі.

Необхідні інгредієнти:

• опеньки - 450 г;
• кабачки - 1,3 кг;
• цибуля ріпчаста - 150 г;
• морква - 120 г;
• масло - 60-80 г;
• перець за смаком;
• кріп;
• вода - 100 мл;
• сіль - 8 г.

Спосіб приготування:

• Овочі вимити і почистити. Лук і кабачки порізати кубиками або тонкими кільцями, моркву потерти.
• Великі гриби порізати на частини.
• Чашу мультиварки змастити маслом, викласти цибулю і виставити режим «Жарка». Як тільки він стане прозорим, висипати морква, знову обсмажити.
• Викласти всі інші продукти, посолити, додати прянощі і зелень, влити воду. Виставити програму «Гасіння», закрити кришкою і дочекатися сигналу.

Просте і дуже смачне другий готовий. Цей рецепт можна змінювати, експериментуючи з продуктами: додати томати або маслини, різну зелень, сметану або вершки.

Рецепт смачного спекотного зі свинини, кабачків і опеньків в мультиварці

Ця страва, безумовно, сподобається чоловікам. Дуже ситне, ароматне, з ніжним, що тане в роті м`ясом.

Необхідні інгредієнти:

• опеньки - 0,5 кг;
• кабачки - 1,1 кг;
• свинина (можна грудну частину з тонкими хрящиками) - 1 кг;
• цибуля - 210 г;
• часник - 5-7 зубків;
• масло вершкове - 50 г;
• петрушка або кріп - 30-50 г;
• перець - 3 г;
• сіль - 10 г.

Спосіб приготування:

1. Овочі вимити, очистити, нарізати кубиками.
2. М`ясо промити, порізати невеликими шматочками. Викласти в чашу з маслом і поставити на режим «Випічка», обсмажувати 15-20 хв. За п`ять хвилин до кінця висипати цибулю.
3. Викласти кабачки, гриби часник, посолити, додати прянощі.
4. Виставити програму «Гасіння» на 1 годину і дочекатися звукового сигналу.

Відмінне печеня готова. Подавати з зеленню.

Як приготувати в мультиварці яловичину з опеньками і кабачками

Яловичина в мультиварці виходить м`якою, а грибний смак просто дивовижний.

Необхідні інгредієнти:

• опеньки - 0,4 кг;
• кабачки - 1,2 кг;
• яловичина - 85 г;
• цибуля - 100 г;
• часник - 4 зубчики;
• масло вершкове або жир - 50 г;
• сіль - 10 г;
• зелень, перець за смаком.

Спосіб приготування:

1. Овочі промити і почистити. порізати кубиками.
2. М`ясо промити, нарізати невеликими шматочками, викласти в чашу з маслом і обсмажити на режимі «Жарка» до рум`яної скоринки. Залити 100 мл. води і готувати на режимі «Гасіння» 1. годину.
3. Відкрити кришку, висипати овочі, посолити, поперчити, додати зелень. На режимі «Гасіння» готувати до звукового сигналу.

На стіл можна подати зі сметаною, свіжим салатом.

Смачні опеньки з кабачками на зиму

З опеньків з кабачками можна приготувати дивовижні по своїй соковитості і смаку консерви. Ніжна ікра буде чудовою закускою в зимову пору року.

Необхідні інгредієнти:

• опеньки - 2,5 кг;
• кабачки - 2,5 кг;
• томати - 1,5 кг;
• цибуля - 1,5 кг;
• масло рослинне - 0,8 л;
• сіль - 120 г;
• суміш перців мелених - 1 ч. л.

Спосіб приготування:

1. Овочі почистити і добре промити. Нарізати кубиками. Обсмажити на маслі спочатку цибулю, потім кабачки, в останню чергу покласти помідори.
2. Гриби обсмажити до золотистого кольору.
3. Прокрутити на блендері або через м`ясорубку. Масу з`єднати, посолити, поперчити, обсмажити на сковорідці 20-30 хв, постійно помішуючи.
4. Гарячу ікру розкласти по банках і закатати герметично.
5. Поставити під ковдру для повільного охолодження.

Така заготовка відмінно підійде в якості самостійної начинки для бутербродів, для виготовлення піци або як гарнір до м`яса.

Заготівля на зиму з опеньків і кабачків з прованськими травами

Пряні трави надають оригінальний смак цієї заготівлі.

Необхідні інгредієнти:

• опеньки - 2,5 кг;
• кабачки - 2,5 кг;
• цибуля ріпчаста - 1,25 кг;
• помідори - 0,9 кг (або 400 г томатної пасти);
• масло рослинне - 0,5 л;
• цукор - 230 г;
• сіль - 100 г;
• мелений перець - 10 г;
• паприка - 10 г;
• прованські трави - 5 г.

Спосіб приготування:

1. Овочі вимити, почистити і порізати кубиками.
2. Кабачки обсмажити на маслі до випаровування соку, додати помідори, тушкувати 20-30 хв.
3. Опеньки і цибулю обсмажити до золотистого кольору.
4. Всі продукти з`єднати, тушкувати ще 20-30 хв на малому вогні.
5. Викласти в банки, герметично закупорена, поставити під теплу ковдру на добу.

Салат на зиму з опеньків і кабачків з помідорами

Чудовий салат, який захочеться їсти кожен день.

Необхідні інгредієнти:

• опеньки - 2,5 кг;
• кабачки - 2,5 кг;
• помідори - 2,5 кг;
• цибуля-ріпка - 1,25 кг;
• масло рослинне - 0,5 л;
• оцет 9% - 100-150 мл (можна замінити лимонним соком в тій же кількості);
• цукор - 250 г;
• сіль - 100 г;
• перець, прянощі за смаком.

Спосіб приготування:

1. Овочі промити, почистити. Помідори звільнити від шкірки. Все порізати кубиками.
2. У глибокій товстостінній посуді на маслі обсмажити цибулю, потім додати кабачки. Смажити 10-15 хв.
3. Висипати помідори і продовжувати обсмажувати на малому вогні 20-30 хв.
4. Окремо посмажити опеньки до випаровування рідини.
5. З`єднати, присолити, влити оцет, цукор і тушкувати під закритою кришкою 7-12 хв.
6. Розкласти в банки, герметично закупорена, закутати на добу.

Такий салат можна подати до м`яса або як самостійне пісне блюдо.

Правила зберігання

Домашні заготовки на зиму необхідно правильно зберігати. Тоді можна до наступного врожаю насолоджуватися смачними і ароматними стравами. Готові продукти необхідно зберігати в приміщеннях без доступу сонячного світла, далеко від нагрівальних приладів і протягів.

Банки під пластиковими кришками і з пергаментним обв`язкою зберігати суворо в холодильнику або приміщеннях з температурою не більше 8о С, протягом 2 місяців.

Герметично укупорену консервацію зберігати за таких умов:

• при температурі 8-15о С - 6 міс .;
• при температурі 15-20о С - 3 міс.

висновок

Кабачки з опеньками - дивовижне за своїми смаковими якостями блюдо. Рецепти виготовлення других страв настільки прості, що під силу навіть недосвідченим людям. Якщо в наявності є основні продукти, ніяких труднощів приготування не викличе. З кабачків і опеньків можна приготувати відмінні консерви на зиму, щоб побалувати себе і близьких оригінальним грибним стравою після сезону. Дотримуючись правил зберігання, такі домашні заготовки цілком можна зберегти до наступної осені.