Жульєн з опеньками: рецепти приготування в духовці, на сковороді, в мультиварці

Рецепти з фото жульєну з опеньків відрізняються різноманітним складом. Відмінною особливістю всіх варіантів приготування є нарізка продуктів соломкою. Під такою закускою часто мають на увазі блюдо з грибів з м`ясом, запечених з соусом під сирної кіркою. Поєднання цих інгредієнтів робить кулінарний виріб живильним і ароматним.

Як приготувати жульєн з опеньками

Назва «жульєн» має французьке походження. Таке блюдо має на увазі овочеву нарізку тонкою соломкою. Дана технологія призначена для салатів і перших страв.

Коренеплоди для жульєну нарізають соломкою, а помідори і цибулю - тонкими кільцями. Це надає страві ніжну текстуру і прискорює процес його приготування. Кращим варіантом для страви буде шинка, мова, гриби або м`ясо птиці.

Під класичним блюдом мається на увазі поєднання інгредієнтів - м`ясо курки з соусом «Бешамель». У сучасній кухні така закуска включає в себе більш широкий перелік продуктів:

• гриби: опеньки, гливи, лисички, білі, печериці;
• м`ясо (свинина, яловичина);
• риба;
• овочі.

Для закуски потрібно підбирати сир твердого сорту з солонуватим присмаком. Вибір соусів не обмежується тільки класичним молочним. Іноді використовується сирна, сметанний, вершкова підлива або на бульйоні.

Класичний рецепт жульєну з опеньками в духовці

Жульєн готують з печерицями, але не менш смачними рецептами є з грибами опеньками. У приготуванні використовують свіжі продукти. На початку їх чистять, а потім замочують на годину в сольовому розчині, щоб видалити залишки бруду. Після цього їх миють і проварюють 15 хвилин.

У класичному рецепті страви використовується сметанний соус або вершки. Хорошою альтернативою таким препаратом є домашній йогурт, молоко або кефір.

У приготуванні знадобляться такі продукти:

• опеньки - 0,6 кг;
• вершкове масло - 0,1 кг;
• ріпчаста цибуля - 3 головки;
• голландський сир - 0,3 кг;
• пшеничне борошно - 2 ст. л .;
• вершки - 250 мл;
• спеції за смаком.

Технологія приготування страви за класичним рецептом:

1. Свіжі опеньки нарізати тоненькою соломкою і обсмажити на сковороді з вершковим маслом.
2. Грибну суміш приправити спеціями.
3. З`єднати з опеньками цибулю, нарізану кубиками середнього розміру.
4. Додати борошно і вершки, перемішати.
5. Грибну заготовку розподілити по кокотницах, зверху посипати стружкою сиру.
6. Поставити в духовку і випікати при 180 ° С до появи скоринки золотистого кольору.

Класичний рецепт жульєну з опеньками і куркою

Даний рецепт відрізняється від попереднього додаванням м`яса, що надає страві насиченість і аромат.

Інгредієнти:

• опеньки - 0,2 кг;
• курячі стегна - 0,4 кг;
• вершкове масло - 2 ст. л .;
• голландський сир - 0,1 кг;
• пшеничне борошно - 2 ст. л .;
• домашній йогурт - 150 мл;
• цибуля - 1 шт .;
• спеції.

Технологія виготовлення рецепта жульєну з м`ясом птиці і опеньками в духовці представлена ​​покроково з фото:

1. М`ясо відварити до повної готовності, відокремити від кістки і нарізати соломкою.
   
2. Підсмажити нарізану цибулю і змішати з грибами.
   
3. Відварене м`ясо змішати з опеньками і цибулею, тушкувати до готовності.
   
4. Підготувати соус: обсмажити борошно до потемніння. У суміш додати йогурт, бульйон з курки і спеції за смаком. Томити до загустіння маси, помішуючи.
   
5. Грибну суміш викласти в спеціальну форму, а зверху залити приготовленим соусом.
   
6. Перед запіканням зверху посипати сирної стружкою.
   

При відсутності форми для випікання, жульєн з куркою і опеньками готують в горщиках в духовці. Перевагою їх є тривале збереження тепла кулінарного виробу.

Як приготувати жульєн з опеньків з шинкою

У приготуванні необхідні такі компоненти:

• гриби опеньки - 0,5 кг;
• шинка - 0,3 кг;
• тостерний сир - 0,1 кг;
• томатний соус (гострий) - 3 ст. л .;
• цибуля-порей - 0,1 кг;
• кукурудзяна олія - ​​для смаження;
• сметана 20% жирності - ½ склянки;
• петрушка.

Приготування включає наступні етапи:

1. Гриби обсмажити з маслом, змішати їх з цибулею.
2. Додати шинку, нарізану соломкою, перемішати.
3. Томатний соус змішати зі сметаною і вилити в вміст сковороди.
4. Салат розкласти по кокотницах, а зверху посипати зеленню і натертим сиром.
5. Запікати до повної готовності.

Приготування жульєну з шинки і лісових опеньків займає трохи менше часу, ніж класичний рецепт. Блюдо виходить не менш ситним, ніж з куркою.

Жульєн з заморожених опеньків

Технологія приготування страви з заморожених опеньків така ж, як і зі свіжих. Підготовка грибів до роботи буде включати в себе наступні етапи:

1. Заморожені опеньки дістати з морозильної камери і покласти в ємність з холодною водою.
2. Опеньки 2 рази ретельно помити від залишків бруду.
3. Заморожені гриби нарізати соломкою.
4. Викласти їх в киплячу підсолену воду і проварити 15 хвилин.

Якщо в приготуванні використовуються заморожені відварні гриби, їх ретельно промивають під проточною водою і кип`ятять протягом 8 хвилин. Після цього їх викладають на друшляк, щоб стекла вода.

Як зробити жульєн з опеньків на сковороді

При відсутності духових шаф і кокотниц використовують сковороду. В даному випадку готувати жульєн з опеньків краще, згідно класичним рецептом з куркою.

Оскільки процес приготування починається з обсмажування цибулі, грибів, м`яса, перекладати закуску в інші форми немає необхідності. Основу страви залишають в сковороді, поливають соусом і посипають сирної стружкою. Отриману масу ставлять на повільний вогонь, закривши кришкою, і випікають 20 хвилин. Перемішувати салат не потрібно.

Жульєн з свіжих опеньків з соусом «Бешамель»

«Бешамель» в приготуванні грибних страв використовується частіше, ніж інші. Така заправка підійде для будь-якого рецепту жульєну.

Інгредієнти:

• опеньки - 0,5 кг;
• вершковий сир - 0,2 кг;
• ріпчаста цибуля - 2 головки.

Для приготування соусу знадобиться:

• вершкове масло - 0,3 кг;
• молоко або вершки - 0,5 л;
• борошно пшеничне - 3 ст. л .;
• горіх мускатний (мелений) - щіпка.

Рецепт соусу «Бешамель» для жульєну з грибами опеньками з фото:

1. Розтопити в каструлі 100 г вершкового масла.
   
2. До масла додати заздалегідь просмажене борошно, постійно помішуючи, щоб уникнути утворення грудок.
   
3. В отриману суміш поступово влити підігріте молоко, активно розмішуючи масу.
   

Як тільки маса загусне, додають мускатний горіх з сіллю, і перемішують. Соус для заливки жульєну використовують теплим.

Грибний жульєн з опеньків зі сметаною і часником

Для закуски необхідні такі компоненти:

• свіжі гриби - 0,2 кг;
• сметана (жирна) - ½ склянки;
• часник - 2 зубки;
• ріпчаста цибуля - 1 головка (велика);
• голландський сир - 0,1 кг;
• спеції.

Технологія приготування:

1. Гриби проварити, промити і нарізати соломкою.
2. Подрібнити і обсмажити цибулю, змішати з нарізаними опеньками.
3. У суміш додати сметану з подрібненим часником, сіль і спеції.
4. Гасити 10 хвилин.
5. Грибну суміш викладають в горщики, а зверху посипають стружкою твердого сиру.
6. Поставити закуску в духовку.

Страву можна вважати готовим, коли повністю розплавиться сир.

Жульєн з опеньків в духовці в човниках з картоплі

Така закуска не вимагає використання кокотниц, так як їх замінюють розрізані навпіл картоплини.

Інгредієнти:

• картопля (великий) - 10 шт .;
• опеньки - 0,4 кг;
• грудка курки - 0,4 кг;
• яйця - 2 шт .;
• вершкове масло - 0,1 кг;
• тостерний сир - 0,2 кг;
• спеції.

Приготування жульєну за рецептом з опеньків з картопляними човниками показано на наступних фото крок за кроком:

1. Картоплини помити і вичистити з них м`якоть так, щоб товщина стінок була не менше 5 мм.
   
2. М`ясо птиці нарізати і обсмажити в маслі.
   
3. Гриби відварити, нарізати і змішати з м`ясом, тушкувати до готовності.
   
4. Підготувати соус «Бешамель» і з`єднати його з грибами, перемішуючи.
   
5. Внутрішню частину картоплі змастити маслом і змішати зі спеціями, потім начинити підготовленою грибною масою, залишаючи місце для сиру.
   
6. Картопля відправити в духовку на 15 хвилин, а в цей час натертий сир змішати з яйцями для верхівки.
   
7. Дістати пропекшійся картопля з духовки і посипати сирної сумішшю.
   
8. Картоплини поставити ще запікати 20 хвилин. Ознакою готовності є рум`яна кірочка сиру.
   

Картопля подають гарячим. Вершкове масло розтопити і полити зверху страви.

Жульєн з опеньків і курки в кокотницах

Для отримання французької закуски найбільш часто використовують кокотніци. За допомогою такого посуду готують страву різними способами.

Страву подають на стіл в посуді, в якій його запікали. Тому кокотніци більше підходять для святкового столу. Вони бувають їстівними і неїстівними. Часто використовують металеві ємності.

Для страви з опеньків з куркою в якості їстівних кокотниц підійдуть:

• профитроли;
• багети;
• форми для кексів;
• мішечки з млинців;
• тарталетки;
• чаші з фруктів або овочів.

Це дозволяє комбінувати способи подачі страви. Такі кокотніци роблять жульєн ще смачніше і скорочують час на його приготування.

Рецепт приготування жульєну з опеньками в тарталетках

Порційне частування оригінально виглядає на святковому столі. Тарталетки можна придбати в продуктовому магазині або зробити самостійно за допомогою спеціальних форм. Для цього підійде пісочне або листкове тісто.

Для начинки знадобляться такі продукти:

• м`ясо птиці - 0,2 кг;
• свіжі опеньки - 0,2 кг;
• пшеничне борошно - 1 ст. л .;
• вершки - 150 мл;
• кукурудзяна олія - ​​30 мл;
• сир моцарелла - 0,1 кг;
• ріпчаста цибуля - 1 головка;
• спеції.

приготування:

1. М`ясне філе відварюють і нарізають соломкою.
2. Свіжі гриби почистити, промити, обсмажити з цибулею до готовності.
3. Борошно обсмажити і змішати з вершками і спеціями.
4. Отриманий соус з`єднати з грибами і нарізаним м`ясом.

Процес виготовлення тарталеток:

1. Підготовлене листкове тісто заморозити і розкачати на 8 рівних частин.
2. Форми для випікання тарталеток змастити маслом і викласти листкове тісто.
3. Поставити випікати на 20 хвилин.
4. Готові формочки остудити.

У тарталетки викладають начинку і ставлять на 20 хвилин у піч, після чого закуску посипають м`яким сиром і запікають ще 2 хвилини. Зверху блюдо прикрашають петрушкою.

Як приготувати грибний жульєн з опеньками в булочці або батоні

Закуска підходить для швидких і ситних перекусів. Для цього використовуються:

• круглі булочки - 6 шт .;
• свіжі опеньки - 400 г;
• сухе вино (біле) - 100 мл;
• цибуля-порей - 50 г;
• домашній йогурт - 3 ст. л .;
• часникові зубки - 2 шт .;
• вершковий сир - 60 г;
• соняшникова олія - ​​30 мл.

Процес приготування:

1. Обсмажити гриби до світло-коричневого кольору, змішати з подрібненою цибулею, часником і вином.
2. Гасити протягом 10 хвилин, щоб вино трохи випарувалося, а потім додати йогурт.
3. Підготувати несолодкі булочки, зрізати верхню частину і вирізати м`якуш.
4. Приготовленої начинкою наповнюють булочки, а зверху посипають сирної стружкою.
5. Запікати протягом 15 хвилин.

За таким же рецептом готують закуску з «Кокотница» з батона. Його нарізають на рівні шматки. М`якуш вирізають, залишаючи дно, начиняють і ставлять в духовку.

Смачний жульен з опеньків з овочами

Для отримання страви використовують такі продукти:

• опеньки - 0,1 кг;
• соняшникова олія - ​​20 мл;
• сметана - 1 ст. л .;
• зелена цибуля - 1 пучок;
• консервована кукурудза - 1 ст. л .;
• зелений горошок - 1 ст. л .;
• кольорова капуста і брокколі - кожній по гілці;
• кабачок - 1 шт. (Невеликий);
• спаржева квасоля - 1 ст. л .;
• сир твердого сорту - 0,1 кг;
• чорний перець (мелений) - щіпка.

Етапи приготування:

1. Відварити овочі: капусту, горошок і спаржеву квасолю до 5 хвилин.
2. Гриби обсмажити і з`єднати з нарізаною цибулею, кабачком і іншими овочами.
3. У сковороду влити сметану зі спеціями, гасити не більше 5 хвилин.
4. Розкласти закуску за формами і посипати сирної стружкою.
5. Запікати в духовці 15 хвилин.

Якщо немає духовки, жульєн з овочами запікають в мікрохвильовці.

Рецепт жульєну з опеньків з копченою куркою на сковороді

У приготуванні страви за рецептом використовуються:

• копчена грудка - 0,3 кг;
• бульйон з курки - 0,1 л;
• опеньки - 0,3 кг;
• цибуля-порей - 1 пучок;
• жирне молоко - 0,1 л;
• кукурудзяна олія - ​​для смаження;
• борошно пшеничне - 2 ст. л .;
• голландський сир - 0,1 кг;
• петрушка.

приготування:

1. Обсмажити гриби з цибулею.
2. Копчене м`ясо розділити на довільні шматочки руками або порізати.
3. Грудку змішати з грибною сумішшю і обсмажувати 5 хвилин.
4. Суміш в сковороді змішати з борошном і приправами.
5. Залити курячим бульйоном, а потім молоком.
6. Гасити 10 хвилин на невеликому вогні.
7. Натерти твердим сиром зверху страви.
8. Сковороду накрити і готувати жульєн протягом півгодини.

Блюдо подавати в сковороді гарячим, а зверху прикрасити петрушкою або іншою зеленню.

Жульєн з опеньків з кальмарами на сковороді і в духовці

Готувати жульєн за таким рецептом потрібно з варених опеньків. Тоді страва вийде соковитим і смачнішим.

Необхідні інгредієнти:

• кальмари - 3 шт .;
• ріпчаста цибуля - 2 головки;
• гриби - 400 г;
• йогурт - 250 г;
• солоний сир (твердий) - 180 г.

приготування:

1. Кальмари помити і нарізати соломкою.
2. Варені гриби викласти на сковороду з маслом і злегка обсмажити, а нарізану цибулю додати через 5 хвилин.
3. Як тільки цибуля підсмажиться, додати до суміші кальмари.
4. Гасити 5 хвилин.
5. Грибну масу заправити йогуртом, а зверху притрусити солоним сиром.

На даному етапі закуску відправляють в духовку, викладаючи в вогнетривкі горщики, або залишають в сковороді. Запікають блюдо не більше 3 хвилин, щоб розплавився сир.

Жульєн з куркою, грибами опеньками і гірчицею на сковороді

Рецепт з додаванням гірчиці додає м`ясу і грибам особливий смак, роблячи їх м`якими. Таке блюдо підійде для любителів гострого.

Необхідні продукти:

• куряче філе - 0,3 кг;
• опеньки - 0,4 кг;
• кінза - 1 пучок;
• голландський сир - 0,1 кг;
• ріпчаста цибуля - 2 шт .;
• кефір - 200 мл;
• вершкове масло - 0,1 кг;
• пшеничне борошно - 4 ч. л .;
• гірчиця (готова) - 1 ч. л.

Послідовність дій у даного рецепта така ж, як і у «класичного». А для отримання соусу змішують борошно з кефіром, додаючи гірчицю. Сумішшю заливають смажене м`ясо з грибами і зеленню, тушкувати протягом 20 хвилин. Страву посипати сиром і томити ще 3 хвилини.

Рецепт жульєну з опеньків в мультиварці

Такий рецепт значно заощадить час, але страва виходить непорціонним. Мультиварку ставлять в режим «випічка».

Необхідні продукти:

• м`ясо птиці - 0,2 кг;
• опеньки - 0,2 кг;
• голландський сир - 0,1 кг;
• пшеничне борошно - 1,5 ст. л .;
• домашній йогурт - 120 мл;
• ріпчаста цибуля - 2 головки;
• спеції - за смаком.

Етапи приготування:

1. Лісові гриби заздалегідь промити і відварити.
2. Включити в мультиварці режим «випічка» і виставити час - 50 хвилин.
3. У чашу покласти масло і гриби, подрібнену цибулю.
4. Суміш посолити і поперчити, смажити 20 хвилин помішуючи.
5. Додати в суміш борошно і томити ще 5 хвилин.
6. У чашу додати йогурт і накрити кришкою на 10 хвилин.
7. Посипати салат сирної стружкою.
8. Закуску випікати під кришкою до закінчення режиму.

висновок

Рецепти з фото жульєну з опеньків і покроковими діями підтверджують, що отримання страви досить просте. Поєднання багатьох інгредієнтів дозволяє експериментувати, створюючи різні смакові відтінки.