Білі гриби: як готувати свіжі, покрокові рецепти з фото

Використання плодів тихого полювання в кулінарії з кожним роком все більш популярно. Рецепти приготування білих грибів дозволяють господаркам отримати чудовий продукт, який гідно оцінять всі члени сім`ї.

Як смачно приготувати свіжі білі гриби

Секрет будь-якої страви - якісні інгредієнти. Найкраще поставитися до відбору боровиків з особливою ретельністю. Збір рекомендується проводити самостійно в районах, віддалених від великих міст і великих підприємств. Найкраще вибирати екземпляри невеликих або середніх розмірів - вони мають яскравий смак і більш щільну структуру. Однак багато страв можна робити і з великими білими грибами.

Найкраще збирати боровики в екологічно чистих районах

До того, як правильно приготувати білі гриби, свіжозібране плодові тіла потребують попередньої обробки. Спочатку їх необхідно промити в воді, видаливши шматочки бруду, листя і пісок. Потім за допомогою ножа прибирають пошкоджені ділянки. Після цього їх розрізають на невеликі шматочки в залежності від використовуваного рецепта. Продукт не вимагає попередньої варіння - можна починати підготовку відразу ж після чистки.

Рецепти приготування свіжих білих грибів

За свій благородний смак і яскравий аромат цей представник грибного царства займає лідируючі позиції в порівнянні зі своїми родичами. Існує велика кількість рецептів приготування страв з фото з білих грибів. Додавання навіть невеликої кількості продукту прикрашає будь-який рецепт.

Плодові тіла використовують в кулінарії повсюдно. Вони відмінно підходять для приготування перших страв - різноманітних супів і бульйонів. Їх застосовують як начинку для випічки і як складову частину салатів. Соус з використанням плодових тіл ідеально підходить для м`яса і овочевих гарнірів.

Найбільшого поширення набуло приготування других страв з білих грибів. Різноманітні рагу, різотто, жульени і запіканки ідеально підійдуть на обід або вечерю. Незважаючи на велику кількість вишуканих рецептів, його можна просто посмажити на сковороді з цибулею та картоплею - смак готового блюда нічим не поступиться більш складним варіантів приготування.

Рецепт білих гриби на сковороді

Навіть найбільш простий спосіб приготування страви може порадувати відмінним поєднанням аромату і смаку. Мінімальна кількість використовуваних продуктів дозволить насолодитися смаком без сторонніх інгредієнтів. Найкраще робити таке блюдо з білими грибами відразу після їх збору. Для приготування потрібно:

• 500 г грибів;
• 200 г цибулі;
• соняшникова олія;
• сіль за смаком.

Грибні тіла ріжуть на маленькі шматочки і відварюють 10 хвилин в підсоленій воді. Потім їх відкидають на друшляк, щоб злити зайву воду. Далі шматочки кладуть в розпечену сковороду і обсмажують близько 10 хвилин.

Мінімальний набір інгредієнтів дозволяє отримати чистий грибний смак

Поки основний продукт смажиться, цибулю чистять і нарізають на тонкі півкільця. Їх додають в сковороду і продовжують смаження до повної готовності всіх інгредієнтів. Страву подають до столу, приправивши його сметаною або дрібно нарізаною зеленню.

Білі гриби, запечені в духовці

Рецепт приготування в духовці дозволяє отримати чудове блюдо, яке за своєю ситності не поступиться м`яса. Ідеальне поєднання основного інгредієнта і ароматних трав дає неймовірний відтінок. Для приготування одного з найсмачніших страв з білих грибів буде потрібно:

• 600 г основного інгредієнта;
• 1 цибулина;
• 100 г селери;
• сік ½ лимона;
• 3 ст. л. оливкового масла;
• 2 зубчики часнику;
• 1 гілочка розмарину;
• 2 гілочки чебрецю;
• оливкова олія;
• сіль за смаком.

Гриби крупно нарізають і змішують з подрібненою цибулею, часником і селерою. Суміш викладають на лист фольги, поливають лимонним соком і оливковою олією. Зверху блюдо присипають розмарином і чебрецем.

Фольга дозволяє зберегти соковитість при приготуванні

Грибну масу накривають другим шаром фольги і защипують її, щоб не йшов сік. Зверху роблять невелику кількість дірок для виходу пара. Деко ставлять в духовку на 15 хвилин при 200 градусах. Готовий продукт розкривають і солять за своїм смаком.

Рецепт білих грибів в мультиварці

Сучасні технології значно спрощують приготування кулінарних шедеврів. Мультиварка дозволяє без особливих зусиль приготувати з білих грибів дуже смачне ласощі для ситного обіду або вечері. Для рецепта знадобиться:

• 500 г плодових тіл;
• 1 цибулина;
• 100 мл жирної сметани;
• 2 ст. л. оливкового масла;
• сіль і перець за смаком.

Мультиварка дозволяє значно полегшити процес приготування

Основний інгредієнт нарізають на невеликі частини, складають їх в каструлю і заливають окропом на 5 хвилин. Потім їх поміщають в чашу мультиварки разом з оливковою олією. Кришку приладу накривають, виставляють режим «Гасіння». В середньому приготування займає близько 40 хвилин. Через 1/3 години до грибів додають цибулю, добре його перемішують і закривають мультиварку. Готовий продукт змішують із сметаною, приправляють сіллю і перцем.

Суп з білих грибів

Перші страви на грибному бульйоні не поступаються по ситності відварів на яловичих і свинячих кісточках. Приготування такого супу не вимагає високих кулінарних умінь, тому підійде навіть для недосвідчених господинь. Для покрокового рецепта з білих грибів з фото потрібно:

• 400 г основного інгредієнта;
• 3 л води;
• 500 г картоплі;
• 1 цибулина;
• 1 морква;
• масло для смаження;
• сіль за смаком;
• невеликий пучок зелені.

Грибний бульйон не поступається в ситності традиційному м`ясному

Гриби нарізають на невеликі шматочки, заливають водою і доводять до кипіння. Відвар готують близько 20-30 хвилин, постійно знімаючи піну. За цей час з цибулі та моркви роблять засмажку. Картоплю нарізають кубиками і викладають в каструлю з бульйоном. За 5 хвилин до її готовності в суп додають обсмажені овочі і свіжу зелень.

Жульєн з білих грибів

Плодові тіла можуть бути використані і для приготування більш вишуканих рецептів. Жульєн з білих грибів вважається класикою французької кухні. Чудове смакове поєднання не залишить байдужим жодного гурмана.

Для приготування жульєну за таким рецептом потрібно:

• 500 г білих грибів;
• 200 мл 15% вершків;
• 2 ст. л. борошна;
• 150 г твердого сиру;
• 150 г цибулі;
• 4 ст. л. вершкового масла;
• сіль.

Цибулину дрібно шаткують і обсмажують у вершковому маслі до прозорого кольору. Потім до нього додають подрібнені грибні тіла і гасять їх близько 20 хвилин. За цей час з борошна, вершків і масла готують соус для жульєну. Борошно злегка обсмажують, додають половину вершкового масла і вливають вершки.

Жульєн - відмінна ситна закуска

Одержаний білий соус змішують з обсмаженими грибами. Масу розкладають по кокотницах і присипають зверху шаром тертого сиру. Ємності з жульєном ставлять в духовку на 20 хвилин при температурі 180 градусів. Згідно з рецептом, блюдо подають в гарячому вигляді.

Пиріжки з білими грибами

Грибна начинка - ідеальне доповнення для несолодкої випічки. Найкраще вона поєднується з прісним дріжджовим тестом. Пиріжки за таким рецептом виходять дуже м`якими і ситними.

Для приготування потрібно:

• 1 кг готового дріжджового тіста;
• 400 г білих грибів;
• 1 цибулина;
• 2 ст. л. вершкового масла;
• 2 яєчних жовтки;
• сіль.

Насамперед необхідно приготувати начинку для пиріжків. Плодові тіла нарізають на маленькі шматочки і обсмажують з цибулею на вершковому маслі до золотистої скоринки. Грибну суміш викладають в окрему тарілку і дають їй трохи охолонути.

Щоб пиріжки були пишними, їх потрібно потримати півгодини в теплому місці до готування

Тісто ділять на шматочки, кожен з яких скачують в кульку. Потім їх злегка розгортають, укладають на середину начинку і формують пиріжок. Майбутню випічку викладають на змащений вершковим маслом деко і дають їй відстоятися близько 20 хвилин. Потім пиріжки змащують яєчним жовтком і поміщають в розігрітий до 180 градусів духовку на 15-20 хвилин. Готову випічку остуджують і подають до столу.

Плов з білими грибами

Серед рецептів приготування цього східного блюда можна зустріти велику кількість дієтичних варіацій. Білі гриби відмінно доповнюють рис, перетворюючи його на справжній витвір кулінарного мистецтва.

Для приготування плову за таким рецептом потрібно:

• 300 г білих грибів;
• 1 стакан довгого білого рису;
• 2 склянки води;
• 1 цибулина;
• 1 велика морква;
• 1 ст. л. куркуми;
• щіпка зіри;
• 1 ст. л. сушеного барбарису;
• 3 ст. л. рослинної олії;
• 1 головка часнику;
• сіль за смаком.

У каструлю з товстим дном наливають соняшникову олію і обсмажують в ньому до прозорості дрібно шінкованной цибулю. Потім до нього додають шматочки білих грибів і морква. Масу гасять до золотистої скоринки, після чого вливають в неї воду, вносять спеції і сіль за смаком.

Білі гриби - чудова альтернатива свинині або яловичині

Як тільки вода закипить, в каструлю викладають часник і рис. Його розкладають, щоб він рівномірно покривав інші інгредієнти рецепту. Вогонь зменшують до мінімального, залишають плов кипіти до повної готовності рису. Лише після цього блюдо добре перемішують і подають до столу.

Гречка з білими грибами

Представлений рецепт - відмінна знахідка для вегетаріанців і людей, що практикують утримання від м`ясної їжі. Приготування гречки з білими грибами дозволяє отримати достатню смачне, але дієтичне блюдо, яке відмінно підійде для обіду або вечері. Для рецепта потрібно:

• 300 г білих грибів;
• 1 стакан сухої гречки;
• 1 цибулина;
• сіль за смаком.

Гречка з грибами - справжня знахідка для вегетаріанців

На сковороді пасерують цибулю до прозорості. Потім до нього викладають дрібно нарізані білі гриби і смажать їх до золотистого кольору. Гречку відварюють до готовності, після чого викладають її на сковороду до решти інгредієнтів. Блюдо перемішують, приправляють сіллю і подають до столу.

Соус з білих грибів

Плоди тихого полювання чудово підходять для приготування різного роду доповнень до основної їжі. Найбільш часто під ними мають на увазі різні соуси на грибної основі. Рецепт такого доповнення з білих грибів дозволить урізноманітнити звичні страви і додати їм яскравий смак і неповторний аромат. Для приготування соусу потрібно:

• 150 г білих грибів;
• 150 мл 30% вершків;
• 100 мл води;
• 1 біла салатна цибулина;
• 100 г вершкового масла;
• сіль і перець за смаком.

Грибний соус - відмінне доповнення до м`ясних страв

На сковороді розтоплюють велика кількість масла і обсмажують в ньому нарізаний на шматочки цибулю. До нього викладають подрібнені білі гриби і тушкують їх до повної готовності. Отриману суміш поміщають в блендер і подрібнюють до однорідного стану. Потім туди ж вливають вершки і воду, додають сіль і перець за смаком. Масу перемішують ще раз і подають до столу.

Салат з білими грибами

Рецепти приготування плодів тихого полювання не обмежуються другими стравами і різними соусами. Білі гриби ідеально підходять для всіляких салатів. Найкраще вони поєднуються з цибулею, курячими яйцями і сметаною. Рецепт відмінно підійде для великого святкового столу. Для приготування такого салату потрібно:

• 200 г білих грибів;
• 3 курячих яйця;
• 1 цибулина;
• 50 мл сметани;
• 2 ст. л. вершкового масла для смаження;
• сіль за смаком.

Білі гриби відмінно поєднуються з цибулею і вареними яйцями

Лук нарізають на півкільця і ​​смажать до золотистої скоринки. На окремій сковороді обсмажують подрібнені білі гриби. Яйця варять круто, чистять і ріжуть на кубики. Всі інгредієнти рецепту змішують в великій салатниці, солять і приправляють сметаною. Готову страву можна прикрасити дрібно нарізаною петрушкою або кропом.

Різотто з білими грибами

Грибна складова чудово проявляє себе в поєднанні з рисом. Найкраще для рецепта підійде довгий білий сорт. Також для приготування різотто з білими грибами використовують вершки, сир і біле вино. Таке блюдо відмінно підійде для ситного сімейної вечері. Для його приготування потрібно:

• 500 г білих грибів;
• 500 г рису;
• 1 цибулина;
• 1 стакан сухого білого вина;
• 50 мл оливкової олії;
• 4 зубчики часнику;
• 5 л курячого бульйону;
• 100 мл 20% вершків;
• 50 г пармезану;
• сіль за смаком.

У глибокому сотейнику обсмажують цибулю до прозорого стану. До нього додають подрібнені білі гриби і часник. Всі інгредієнти перемішують і смажать до готовності. Потім в сотейник додають рис, вливають біле вино і курячий бульйон.

Різотто - традиційна італійська страва з рису

У майже готовий рис з білим вином вливають вершки, перемішані з тертим сиром. Як тільки крупа буде повністю готова, сотейник знімають з вогню. Блюдо розкладають по тарілках і прикрашають свіжою зеленню.

Лазанья з білими грибами

Рецепт приготування такої страви в італійському стилі досить простий і підійде навіть недосвідченим господаркам. Білі гриби з легкістю заміняють м`ясний фарш. При цьому рецепт виходить навіть більш ніжним, ніж класичний варіант. Для швидкого приготування лазаньї з сирими білими грибами потрібно:

• 400 г основного інгредієнта;
• 10 готових листів для приготування лазаньї;
• 500 мл молока;
• 1 головка часнику;
• 200 г пармезану;
• 2 ст. л. борошна;
• 2 ст. л. вершкового масла;
• сіль і перець за смаком.

Головку часнику опускають в окріп на 1 хвилину, чистять і роздрібнюють ножем. Білі гриби нарізають пластинками. На сухій сковороді обсмажують борошно до кремового кольору, вливають в неї тонкою цівкою молоко, додають часник і вершкове масло. Білі гриби можна додавати в сирому вигляді.

Грибна лазіння - відмінний варіант для ситного обіду

На дно форми наливають трохи готового соусу, потім кладуть лист лазаньї, на який рівномірно викладають начинку з білих грибів і тертого пармезану. Зверху викладають новий шар тіста і так далі. Виходить досить високу блюдо, яке відправляють в духовку на півгодини при температурі 180 градусів.

Рагу з білими грибами

Під час посту можна порадувати себе відмінним рецептом. Приготування рагу з білих грибів з овочами дозволить отримати ситне блюдо, яке дасть організму велику кількість корисних речовин і вітамінів. Для рецепта потрібно:

• 300 г білих грибів;
• 2 моркви;
• 1 болгарський перець;
• 200 г капусти;
• 1 великий помідор;
• 500 мл курячого бульйону;
• перець мелений і сіль за смаком.

В рагу можна додати практично будь-які овочі

Перед приготуванням томат ошпарюють окропом і знімають з нього шкірку. Перець і моркву нарізають на невеликі кубики. Капусту дрібно шаткують. Капелюшки білих грибів ріжуть на часточки і обсмажують у великій сотейнику на рослинному маслі 15 хвилин. Потім до них додають всі овочі, при постійному перемішуванні доводять їх до готовності. Рагу з білими грибами солять, перчать і подають до столу. Готову страву прикрашають подрібненою зеленню.

Калорійність свіжих білих грибів

Цей продукт високо цінується завдяки своїй відмінній харчової цінності. Більшість рецептів приготування страв з білими грибами відрізняється досить низькою калорійністю. Ця властивість робить їх незамінними супутниками людей, які практикують здорове харчування і стежать за своєю фігурою.

У 100 г свіжих білих грибів міститься:

• білки - 3.7 г;
• жири - 1.7 г;
• вуглеводи - 1.1 г;
• калорії - 34 ккал.

Залежно від рецепта приготування грибних страв можуть мати різну харчову цінність. Овочеві рагу є легшими продуктами. При цьому рецепти соусів і жирних страв з великою кількістю вершкового масла або вершків - не самі дієтичні і корисні продукти.

висновок

Рецепти приготування білих грибів дозволяють отримати чудові готові страви, які за своїми властивостями не поступляться шедеврів майстрів кулінарії. Велика кількість способів готування дозволить кожній господині вибрати ідеальне поєднання продуктів, що відповідає смаковим уподобанням.