Сироїжка березова: як готувати, фото і опис

Березова сироїжка - гриб, включений в вид сироїжок. Він вважається умовно їстівних, а це значить, що є його можна тільки після термічної обробки або консервації. Головне - позбутися від гострого присмаку і токсичною плівки на капелюшку.

Де ростуть сироїжки березові

Цей різновид любить вологі грунту і прохолодні місця, тому зростає в північних регіонах: Росія, Україна, Білорусь, Великобританія, Скандинавія. З назви зрозуміло, що березовим сироїжки комфортно в березових лісах. Можна їх зустріти і серед хвойніков, поруч з якими ростуть берези, а також на болотистих ґрунтах.

Як виглядають сироїжки березові

По виду типові сироїжки з блідою мідно-червоного або світло-бузкової забарвленням. Ніжка у гриба світла, майже біла. Ламка, плоска, втиснута в центрі, з жовтуватою серединкою, капелюшок виростає до 5 см в діаметрі. Молоді березові представники сімейства Сироежкових відрізняються хвилястим краєм. Шкірочка з них знімається завжди легко.

Пластинки у березових сироїжок рідкісні і ламкі, а їх м`якоть - тендітна, сіра. Ніжка - рівна або злегка звужена до капелюшку, за структурою вона міцна, але при підвищеній волозі стає ламкою. Спори березової різновиди Сироежкових білі.

Чи можна їсти сироїжки березові

Традиційно березові сироїжки не використовують в кулінарії, тому що за класифікацією вони відносяться до умовно-їстівної категорії. Це означає, що при додатковій обробці представники цього виду не викликають отруєння, але в їх шкірці містяться токсини, дратівливі кишечник. Якщо гриб термічно обробити, попередньо очистивши від шкірки, то він втратить гіркоту і стане придатним до вживання.

смакові якості

Березова сироїжка - не сама смачна з представників сімейства. Вона гіркувата, з вираженими гострими нотками. Але це якість не заважає консервувати продукт: соління виходять насиченими.

М`якоть у плодів тендітна, текстура її приємна, однак донести березові представники сімейства Сироежкових з лісу цілими важко, необхідно акуратно укласти їх в корзину, залишаючи досить місця, щоб не здавлювати плодові тіла. При правильному приготуванні капелюшки і ніжки відмінно підходять і для жаркого, і для пасти, і для супів.

Користь і шкода

З недавнього часу цей різновид цінується в народній медицині як детокс. Продукт очищає шлунок і кишечник, виводить з організму шлаки і токсини. В грибному сировину містяться рідкісні вітаміни: Е, РР, групи В і С.

При низькій калорійності (менше 19 ккал на 100 г), березові сироїжки збагачені жирними кислотами, дисахаридами, моносахаридами і харчовими волокнами. У складі продукту також є мікроелементний набір: натрій, калій, фосфор, залізо і магній. Зміст лецитину перешкоджає відкладенню холестеринових бляшок.

Цікаво, що, крім користі для людського організму, гриб активно використовують в сироваріння. Що міститься в складі продукту фермент руссулін прискорює згортання молока.

Березові представники сімейства Сироежкових токсичні при неправильному приготуванні. З`їдені в сирому вигляді, вони викликають діарею, здуття, нудоту. Цей вид довго і погано засвоюється організмом, тому максимальний обсяг денної порції становить 150 грам, при цьому дітям і літнім людям краще сироїжки не їсти.

Правила збору

Календар грибний стиглості примхливий: в різні роки з`являється більша або менша кількість плодів, залежно від погодних умов. Сезон збору починається в липні, а закінчується в середині жовтня. Правильно не вирвало березову Сироїжку, а зрізати гострим ножем, щоб не пошкодити грибницю і в наступний сезон отримати новий урожай.

Помилкові двійники сироїжок березових

Помилкових сироїжок налічується понад 10 різновидів, вони всі мають виражений гіркий смак і неприємний запах, часто яскраво забарвлені. Вони не спровокують серйозного отруєння, але обпалюють слизові, подразнюють шлунок, викликають блювотний рефлекс, порушують роботу шлунково-кишкового тракту. Основні помилкові різновиди:

1. Сироїжка изящнейшая. Повністю копіює березову різновид, але все ж відноситься до помилкового грибу. Капелюшок у нього блідіше і трохи менше, але така ж плоска і увігнута. Смак - гостріше. Ніжка довга, довжиною 5 - 6 см, порожниста, з рожевим або сірим відтінком. Сильне отруєння цей двійник не викликає, але після його вживання з`явиться нудота і діарея.
   
2. Сироїжка ламка. Вона відрізняється нестабільним забарвленням: він може бути червоно-фіолетовим, оливково-зеленим, сірим, білим, жовтуватим. У неї рідкісні пластинки, слизова мелкочешуйчатая шкірка. Ці гриби неїстівні через різке гіркого смаку і неприємного запаху.
   
3. Пурпурно-коричневі сироїжки. Відрізнити їх від березових можна за специфічним запахом, що нагадує той, який має табакерка або портсигар. Їх споровий порошок охристий, смак капелюшків - неприємно гіркий. Молоді плоди мають лілово-червоний тон.
   
4. Сироїжка рожева. Має капелюшок 4-10 см в діаметрі, форму напівкулясту, яка пізніше розгортається, стає увігнутою в центрі. Поверхня гриба суха, з рівним товстим краєм, при вологій погоді стає злегка клейкою. Відмітна ознака - рожево-червоне забарвлення з неясними біло-жовтими плямами і не знімається шкірка.
   

Дізнатися більше про сироїжки рожевої можна з відео:

Як готувати сироїжки березові

Березові гриби-сироїжки володіють не тільки унікальними харчовими якостями, але і приємно пахнуть. Страви, приготовані на такому грибному бульйоні з додаванням капелюшків і ніжок вбирають всі корисні речовини і мають насичений аромат.

Березові сироїжки відносяться до категорії умовно-їстівних, дозволених до вживання тільки після термічної обробки, яка також прибирає гіркоту. Що стосується гостроти, то за допомогою обсмажування її вивести не можна, тому плоди краще маринувати або варити. Попередньо їх миють, сортують і очищають від верхньої плівки, в якій містяться токсини.

З березових сироїжок частіше роблять холодні консервовані закуски. Щоб приготувати капелюшки в панірувальних сухарях знадобляться:

• великі капелюшки (300 - 500 г);
• куряче яйце;
• 200 г борошна;
• 100 г панірувальних сухарів;
• сіль;
• соняшникова олія (0.5 - 1 л)

Порядок приготування:

1. Капелюшки очистити від шкірки, нарізати на половинки.
2. Розмішати яйце, додати сіль.
3. Кожну частину вмочити в яйце, в борошно, в сухарі.
4. Кинути в киплячу олію, обсмажити.
5. Розкласти по півлітрові банки, простерилізувати 1 ч.

Зберігати заготовки слід в темному місці.

З сироїжок виходить ароматна грибна ікра, для приготування якої знадобиться:

• 1 кг грибної маси;
• 50 г солі;
• цибуля ріпчаста (1 - 2 головки);
• соняшникова олія (500 г).

Послідовність дій:

1. Сироїжки миють, очищають від шкірки і плівок, варять 30 хв., Знімаючи піну.
2. Після їх складають на рушник або в полотняні мішок для просушки на 4 ч.
3. Дрібно нарізають або перемелюють на м`ясорубці з головкою цибулі, додають сіль і перець за смаком.
4. Розкладають отриману масу по банках і заливають гарячим рослинним маслом.
5. Після закочують кришками.

Заготовки зберігають в холодильнику до 2 місяців.

Березові сироїжки також можна засолити в діжках. Для цього гриби штабелями (ніжками вгору) укладають в тару, пересипають сіллю, верхнім шаром - листя смородини, хрін і часник. На самий верх розкладають папороть, заливають все окропом і залишають на 40 днів.

висновок

Березова сироїжка - не універсальна гриб. При його заготівлі виникають складності: потрібна правильна очищення, обробка, витримка. Оцінити властивості таких плодів здатні справжні гурмани, які знають толк в гіркувато-гострому присмак. Збирати такі гриби рекомендується грибникам з досвідом.