Скільки варити сироїжки: перед смаженням, заморожуванням і засолкою

Сироїжка (лат. Rússula) - вельми популярний різновид грибів, що зустрічається в лісових масивах. Цей представник сімейства Сироежкових містить в собі комплекс корисних поживних елементів, наприклад, вітаміни групи B, а також C, Е. Для того, щоб зберегти ці корисні речовини після теплової обробки продукту, необхідно дотриматися всіх правил і рекомендації по тимчасовому інтервалу приготування. Скільки варити сироїжки до готовності, залежить від обраного варіанту приготування кінцевого блюда з грибів.

Чи потрібно відварювати сироїжки 

Назва цього грибного виду може ввести в оману щодо того, що представники сімейства Сироежковие придатні для вживання в їжу в сирому вигляді. Однак це не є правдою по ряду причин:

1. Як і будь-які інші види грибів, сироїжки мають властивість вбирати в себе всі продукти радіації і отруйні речовини з грунту і навколишнього середовища, і їх теплова обробка, зокрема, відварювання буде сприятливо позначатися на зменшенні вмісту корисних речовин в готовій страві.
2. Білок, що міститься в складі сироїжок, досить важко засвоюється організмом людини. Для полегшення цього процесу потрібно відварити гриби перед використанням їх в процесі приготування будь-яких кулінарних страв.
3. Деякі представники сироїжок мають злегка гіркувате післясмак, процес варіння допоможе позбутися від нього.

Виділяють близько 40 представників сімейства Сироежкових. Всі вони відрізняються один від одного за тими чи іншими параметрами, в тому числі, за кольором: бувають зеленуваті, сині, жовто-оранжеві, синювато-зелені, червоні представники.

При цьому слід враховувати, що червоні екземпляри належать до умовно їстівних продуктів і тому вони вимагають дещо більшою термічної обробки, ніж інші представники цього сімейства.

Перш ніж приступати безпосередньо до того, щоб варити сироїжки, необхідно провести ряд підготовчих дій:

• очистити сироїжки від великої лісової сміття і уражених шкідниками примірників;
• ретельно промити грибне сировину під невеликим напором проточної води.

Скільки часу варити сироїжки до готовності 

Скільки хвилин варити сироїжки до готовності, залежить від того, про приготування якої страви йдеться. Усереднено тривалість такої процедури - близько півгодини. При цьому необхідно дотримати наступні рекомендації:

1. Варити варто тільки міцні і здорові екземпляри. В іншому випадку, в процесі відварювання гриби повністю розваляться і втратять привабливий вигляд.
2. Для того щоб правильно варити продукт, обсяг використовуваної рідини повинен перевищувати обсяг відварюють продуктів, як мінімум, в два рази.
3. Рідина, яка залишається після завершення процесу приготування, використовувати в їжу строго не рекомендовано. Пов`язано це з тим, що в ній залишаються всі шкідливі речовини (які вбирає в себе гриб в процесі росту) і неприємний гіркий присмак.

Послідовність дій при варінні повинна бути наступною:

• перед тим як варити представників сімейства Сироежкових, необхідно ретельно їх перебрати, залишаючи тільки міцні і здорові;
• помістити відібрані екземпляри в заздалегідь приготовлену ємність для варіння, попередньо промивши їх під проточною водою невисокої температури;
• підготовлену ємність заповнити прохолодною водою;
• довівши рідину до кипіння, перевести режим вогню на позначку «min»;
• додати невелику дрібку солі, прянощі, лист лаврового дерева, пару-трійку горошин чорного перцю;
• утворюється в процесі варіння піну слід видаляти, періодично контролюючи процес її утворення;
• після закипання води варити залишається приблизно півгодини.

Скільки варити сироїжки перед заморожуванням 

Досить поширеним варіантом заготовки сироїжок на зимовий період часу є їх заморожування. Цей процес передбачає попереднє відварювання представників Сироежкових. Варити їх перед заморожуванням потрібно наступним чином:

• ретельно перебрати зібране «лісове м`ясо»;
• промити все якісні екземпляри під проточною струменем води невеликого напору;
• перемістити гриби в каструлю, залити необхідною кількістю чистої води, варити близько 20 хв. в злегка підсоленій воді.

Скільки відварювати сироїжки перед смаженням 

Смажені гриби - чудовий варіант другої страви на обід або вечерю. Процес варіння також повинен передувати обсмажування. Варити свіжі сироїжки перед смаженням необхідно так:

• перебрати гриби, очистити їх від лісового сміття і червиві примірників, промити;
• помістити продукт в каструлю, залити водою в пропорції 2: 1;
• варити протягом 10 хв. після закипання води.

Оброблені таким чином грибочки підходять для гасіння, смаження або запікання в духовій шафі.

Скільки варити сироїжки перед засолкою 

Засолювання сироїжок може відбуватися двома різними способами:

1. Холодний метод (не припускав процес відварювання).
2. Гарячий (включає в себе процес варіння).

Варити сироїжки перед засолкою гарячим способом потрібно наступним чином:

• попередньо обробити гриби;
• відварити на вогні середньої інтенсивності 7 - 10 хв. після закипання.

Скільки варити сироїжки перед маринуванням 

Існує безліч різноманітних рецептів маринування сироежкових. Більшість з них передбачає відварювання перед безпосереднім маринуванням протягом нетривалого періоду часу (не більше 15 хв.). При цьому попередньо зібраний урожай необхідно ретельно перебрати, промити і відварити в каструлі з водою таким чином, щоб рідина покривала загальний обсяг грибів не більш ніж на 2 - 3 см.

Скільки часу варити сироїжки для супу 

Приготування супу з представників сімейства Сироежковие передбачає додаткове їх відварювання перед безпосереднім приготуванням основного блюда.

Варити сироїжки для приготування супу потрібно так:

• відібрати підходящі екземпляри;
• порізати на невеликі шматочки;
• відварити протягом 10 хв. після закипання води, злити рідину;
• промити гриби.

Після завершення цієї процедури сироїжки готові до приготування супу.

Рецепти приготування відварних сироїжок 

Існує безліч варіантів страв, які можна приготувати з відварних сироїжок. Всі вони відрізняються вишуканим смаком і ароматом і не залишать байдужим нікого за обіднім столом.

Рулетики з відварених сироїжок

Будуть потрібні інгредієнти:

• відварене грибне сировину - 250-300 г;
• невеликий пучок зеленої цибулі;
• листовий салат - 3-4 листочка;
• шинка (допустима заміна на якісну варену ковбасу) - 30 г;
• соняшникова олія (без ароматизаторів) - 2 ч. л .;
• зелень петрушки / кропу (за смаком) - невеликий пучок;
• сіль - невелика пучку.

Послідовність приготування:

1. Заздалегідь відварити гриби.
2. Нашаткувати зелена цибуля, зелень петрушки або кропу.
3. У невеликій ємності з`єднати між собою нарізані сироїжки і подрібнену зелень.
4. Приправити всі інгредієнти дрібкою солі і соняшниковою олією, все добре перемішати.
5. В тонко нарізані скибочки шинки помістити приготовлену начинку і згорнути її в рулетик. Додатково зміцнити закуску можна, скориставшись дерев`яною шпажкою.

Подавати закуску можна на великому плоскому блюді, помістивши рулетики з шинки з грибами на зелене листя салату.

Грибна ікра з відварених сироїжок

Інгредієнти:

• варені сироїжки - 1 кг;
• цибулина ріпчаста - 0,5 кг;
• свіжа морква - 4 шт .;
• часник - 4 зубці;
• соняшникова олія - ​​300 мл;
• оцет 9% - 50 мл;
• зелень (петрушка / кріп) - 2 пучка;
• лист лаврового дерева - 3 - 4 шт .;
• мелений чорний перець і сіль крупного помелу - за смаковими пристрастями.

Як приготувати:

• ріпчасту цибулю дрібно нашаткувати і обсмажити;
• морква, подрібнену на крупній тертці, обсмажити на рослинному маслі;
• відварені сироїжки разом з обсмаженою цибулею з морквою пропустити через м`ясорубку;
• масу помістити в заздалегідь підготовлену ємність, в яку також додати сіль, оцет, перець, подрібнені зубчики часнику, дрібно нарізану зелень і масло, все ретельно перемішати;
• отриманий продукт тушкувати на повільному вогні приблизно 90 хв.

Готовий продукт необхідно зберігати в прохолодному місці.

висновок 

Варити сироїжки до готовності необхідно, дотримуючись часовий інтервал, вказаний в рецептурі приготування обраного страви. Слід пам`ятати про важливість даної процедури в процесі підготовки грибів до вживання в їжу. Дотримуючись всіх необхідних рекомендацій щодо процедури відварювання і часу теплової обробки грибів, можна не сумніватися в безпеці продукту при збереженні його корисних властивостей і неперевершених смакових якостях.