Тополина рядовка: рецепти приготування смачних страв, фото і відео

Тополина (тополевая) рядовка, пісочник або подтопольнік - умовно-їстівний пластинчастий гриб. Він удосталь виростає в Росії в лісах помірної кліматичної смуги. «Улюблені» дерева даного виду рядовок - тополі, під якими їх можна зустріти великими групами в період з серпня по листопад. М`якоть цього гриба в необробленому вигляді має специфічний аромат, що нагадує огірковий в поєднанні з запахом прілого борошна, а ніжки і шляпки відразу після збору можуть бути сильно забруднені. Однак це не відлякує досвідчених грибників. Вони знають, що якщо почистити і правильно обробити такі гриби, а потім взяти за основу перевірені рецепти з тополевої рядовки, готові страви вийдуть на славу. Тим більше, що подтопольнік хороший на столі практично в будь-якому вигляді.

Що робити з подтопольнікамі

Свіжозібране тополеві рядовками з успіхом виступлять в якості основного інгредієнта в складі перших або других страв. Але перед цим вони обов`язково повинні бути правильно і грамотно підготовлені.

Свіжозібрану рядовки потрібно добре очистити і промити

Попередня обробка рядовками тополевої полягає в наступному:

• перш за все, гриби перебирають, очищають від гілочок, моху, опалого листя або соснових голок;
• чистять відібрані для подальшого використання екземпляри;
• кілька разів промивають тополеві рядовками у великій кількості води, особливу увагу приділяючи пластинках під капелюшком, де зазвичай в достатку накопичується бруд і пісок;
• вимочують подтопольнікі протягом 2-3 днів;
• обов`язково піддають термічній обробці, проварюючи в підсоленому окропі 20 хвилин.

Деяким етапах підготовки тополевого рядовок до вживання в їжу варто приділити увагу більш детально.

Як почистити гриби пісочники

Важливо знати, що тополеві рядовками не підлягають зберіганню - їх швидко знищують черви. Почати готувати ці гриби слід відразу ж після повернення з «тихого полювання» додому.

Обробка подтопольніков починається з їх ретельного очищення:

• цю процедуру зручніше проводити, поки рядовка суха, закінчивши її, гриби слід промити;
• обов`язково необхідно зрізати нижню третину ніжки;
• видалити зіпсовані гризунами чи комахами, підгнилі ділянки плодових тіл;
• ретельно очистити ніжки і капелюшки від бруду і пристав сміття;
• видалити плівку з поверхні капелюшків за допомогою ножа.

Скільки вимочувати подтопольнікі

Очищену і промиту тополеву рядовки обов`язково слід тривалий час вимочувати у воді. Це позбавить гриби від залишків бруду і позбавить їх м`якоть різкого смаку.

Підготовлені рядовками потрібно скласти в широку ємність і залити холодною чистою водою. Якщо гриби були сильно забруднені або є підозри в тому, що вони можуть бути зіпсовані хробаками, воду слід підсолити. Посуд з подтопольнікамі рекомендується помістити в прохолодне місце і витримувати 2-3 діб. Міняти воду потрібно як мінімум пару раз в день.

Очищені і промиті подтопольнікі обов`язково потрібно вимочувати 2-3 дня в холодній воді

Тополеві рядовками можна вважати досить вимоченими, якщо їх капелюшки придбали відчутну пружність і не ламаються при натисканні на них пальцями.

Як правильно слід мити і вимочувати подтопольнікі, демонструє відео

Як приготувати подтопольнікі

Способи приготування грибів пісочників вражають своїм різноманіттям. Тополева рядовка хороша в відварному і в смаженому вигляді, тушкована зі сметаною, маринована, солона, консервована. Якщо проявити фантазію, можна зробити з неї чудовий соус або ароматну ікру, якою знайдеться місце навіть на святковому столі. Нижче наведена добірка найцікавіших рецептів страв, які можна приготувати з грибів тополевок, доповнена фото і корисними порадами.

Перед приготуванням будь-якої зі страв вимочені подтопольнікі слід відварити протягом 20 хвилин

Як посмажити подтопольнікі

Традиційні і самі нескладні рецепти приготування тополиній рядовками увазі обсмажування її з цибулею на олії, можливо, з додаванням вершків або сметани. Прекрасним доповненням до основних складових страви може бути зелень, часточки відвареної картоплі, моркву, кабачок, баклажан або болгарський перець. В результаті вийде чудове ситну страву з багатим смаком і неповторним ароматом смажених грибів.

Тополеві рядовки, обсмажені з цибулею в сметані

приготування:

1. Оброблені подтопольнікі нарізати дрібними шматочками. Викласти на розігріту суху сковороду і обсмажувати, помішуючи, до повного випаровування вологи.
2. Влити олію і продовжити обсмажувати подтопольнікі ще 15 хвилин.
3. Вогонь зменшити до мінімуму. Всипати цибулю, заздалегідь нарізаний півкільцями. Перемішати і смажити 15 хвилин.
4. Приправити сіллю і перцем. Влити сметану і перемішати.
5. Накрити сковороду кришкою і тушкувати рядовки, зменшивши вогонь, ще близько 15 хвилин.
6. Вогонь вимкнути. Дати постояти під кришкою 3-5 хвилин, потім подати страву до столу.

Подтопольнікі в сметані

Тополеві рядовки, смажені з овочами

приготування:

1. Подтопольнікі попередньо підготувати. Відварити картоплю в шкірці, остудити, очистити і порізати невеликими кубиками. Морква також відварити і дрібно нарізати.
2. Обсмажити картоплю і моркву разом з подрібненою цибулею до рум`яної скоринки на сковороді.
3. Окремо обсмажити в маслі гриби. Додати до них кабачок, нарізаний кубиками, і готувати при постійному помішуванні приблизно 15 хвилин.
4. Скласти все смажені інгредієнти разом в глибокий сотейник, додати бульйон, покласти подрібнений часник. Гасити, накривши кришкою, на самому маленькому вогні близько 10 хвилин.
5. Перед тим як вимкнути, всипати сіль і спеції, потім ретельно перемішати.

Смажені пісочники відмінно поєднуються з різними овочами і свіжою зеленню

Як маринувати пісочники

Маринування - ще один чудовий спосіб готувати тополеві гриби. Пружна м`якоть рядовок, насичена запашним маринадом, стане відмінною закускою або доповненням до основної страви. Крім того, таким чином найкраще заготовлювати цей продукт на зиму.

приготування:

1. Почищені, вимочені і відварені тополеві рядовками викласти в воду, закип`ятила з сіллю і цукром. Проварити 10 хвилин.
2. Додати всі приправи і спеції за винятком оцту, і продовжувати тримати на маленькому вогні ще стільки ж часу.
3. Влити оцет і варити ще 10 хвилин.
4. Розкласти пісочники в стерилізовані скляні банки. Що залишився в каструлі маринад процідити крізь марлевий фільтр, ще раз закип`ятити і влити в банки поверх грибів. Щільно загорнути ємності підготовленими бляшаними кришками, укутати теплою ковдрою і дати повністю охолонути.
5. Зберігати отриману закуску слід в прохолодному темному місці.

Мариновані подтопольнікі - чудова заготовка на зиму

Ще один спосіб смачно готувати мариновані гриби подтопольнікі показаний на відео:

Як солити Тополівка

Улюблений багатьма грибниками варіант приготування тополевої рядовками - засолювання. Зробити такі подтопольнікі в домашніх умовах зовсім не важко. Класичний рецепт має на увазі невелику кількість спецій, можна додати також листя хрону, смородини, вишні. Солити подтопольнікі можна «гарячим» і «холодним» способами. В останньому випадку гриби будуть більш жорсткими і хрусткими.

Тополева рядовка, солона «гарячим» способом

приготування:

1. Підготовлені, попередньо вимочені і проварені протягом 20 хвилин рядовками скласти в каструлю, залити чистою холодною водою. Дати закипіти, покласти сіль і розрізану очищену цибулину. Варити ще 20 хвилин.
2. Відкинути рядовками на друшляк, почекати, поки стече вода, і розкласти гриби на кухонному рушнику, щоб позбутися від надлишків вологи.
3. У цей час приготувати розсіл. Змішати в каструлі воду, сіль і спеції, закип`ятити.
4. Всипати в розсіл гриби і проварити 15 хвилин.
5. Розкласти по заздалегідь підготовленим стерильним банкам. Залити до верху киплячим розсолом. Закатати, обережно перевернути догори дном на кришки і укутати до повного охолодження.
6. Зберігати соління в погребі. Пробувати можна приблизно через 45 днів.

Рядовками, солоні гарячим способом

Тополева рядовка, солона «холодним» способом

приготування:

1. Дно тари для засолювання (відра, бочки) посипати сіллю, викласти листя, нарізаний часник, зелень.
2. Попередньо оброблені рядовками складати в тару капелюшками вниз, пошарово, пересипаючи кожен з шарів сіллю і викладаючи потроху часнику, кропу і спецій.
3. Зверху закрити гриби листям і зеленню. Покласти чисту тканину, встановити відповідний за розміром тари дерев`яний кружок, на який виставити гніт. Залишити в прохолодному місці.
4. Через 2 доби перевірити, виділився чи сік. Якщо рідини мало, гніт слід зробити більш важким.
5. Через місяць соління можна подавати до столу.

Солити подтопольнікі можна двома способами - «холодним» і «гарячим»

Як зробити соус з тополевої рядовками

Дуже цікавий і нескладний рецепт страви з подтопольніков - ніжний соус з обсмажених грибів з додаванням сметани. Такий соус чудово поєднується з будь-якими м`ясними стравами, на гарнір до яких подають розсипчасту гречку або картопляне пюре.

приготування:

1. На сковороді в рослинному маслі обсмажити цибулю до напівготовності (поки не буде виглядати злегка підсохлим).
2. Підготовлені та бланшірованние в киплячій воді гриби дрібно нарізати. Надлишки води зливати не потрібно.
3. Додати гриби до цибулі. Гасити на маленькому вогні до напівготовності.
4. Посолити і додати спеції, потім перемішати.
5. За пару хвилин до готовності страви ввести сметану. Дати їй прогрітися, але не допустити розшаровування.
6. Зняти з вогню, всипати подрібнену свіжу зелень.

Соус з подтопольніков прекрасно доповнить багато другі страви з гарнірами

Як зробити суп з подтопольніка

Як і з більшості їстівних грибів, з тополевого рядовок виходять дуже смачні супи. Рецепти їх вельми різноманітні: перші страви з подтопольніков варять з картоплею, локшиною або крупою, на овочевому або курячому бульйоні, використовують різні приправи і спеції. Крім того, можна перетерти основні складові в пюре, додати вершки і жовтки курячих яєць, і отримати відмінний крем-суп, який сподобається навіть дітям.

Суп з тополевого рядовок з локшиною

приготування:

1. Підготовлені і відварені тополеві рядовками промити, дозволити стекти надлишків води і нарізати середніми шматочками.
2. Розтопити в сковороді половину необхідного вершкового масла і обсмажити подтопольнікі до рум`яної скоринки.
3. Закип`ятити в каструлі курячий бульйон. Всипати картопля і морква, нарізані кубиками, подрібнений корінь петрушки.
4. На етапі напівготовності овочів додати в каструлю обсмажені гриби. Варити ще 5-7 хвилин.
5. Цибулину нарізати дрібними кубиками і підсмажити на маслі. Додати в суп і варити ще 10 хвилин.
6. Всипати в суп локшину. Посолити і витримати на вогні до готовності локшини.
7. Вимкнувши плиту, заправити суп дрібно нарізаною зеленню.
8. Перед тим, як розливати по тарілках, дати постояти під кришкою 10 хвилин.

Грибна локшина з рядовка тополиній

Крем-суп з тополевого рядовок

приготування:

1. Попередньо оброблені і відварені в підсоленій воді гриби промити і відкинути на друшляк.
2. Цибулину очистити, нарізати кубиками. Обсмажити до золотистого кольору на вершковому маслі.
3. Гриби нарізати і додати до цибулі. Смажити разом ще близько 15 хвилин.
4. Зняти сотейник з плити. Додати борошно і ретельно перемішати.
5. Влити бульйон і повернути сотейник на вогонь. Після закипання і варити ще 40 хвилин.
6. Додати зелень. Бульйон злити, а гущу супу пюрировать за допомогою погружного блендера.
7. Знову влити бульйон.
8. Сирі жовтки яєць відокремити від білків, злегка збити віночком і змішати з вершками. Тонкою цівкою ввести цю суміш в гарячий суп.
9. Посолити блюдо за смаком. Дати закипіти і негайно зняти з плити. Подавати в глибоких тарілках, посипавши нарізаною зеленню.

Крем-суп з подтопольніков з вершками і яєчними жовтками оцінять навіть гурмани

Як зробити ікру з Тополівка

Ікра з тополевої рядовками - чудова заготовка на зиму, що володіє пікантним смаком і ніжною текстурою. Щоб урізноманітнити рецепт, до складу додають різні овочі, а щоб страва була гостріше, кладуть також гіркий перець і часник. Ікру можна сміливо виставити на стіл як самостійну закуску, приготувати з неї бутерброди, зробити на її основі начинку для пирогів, млинців або зраз.

Ікра з тополевого рядовок з цибулею і морквою

приготування:

1. Гриби, попередньо оброблені і відварені, смажити протягом 15 хвилин на розпеченій сковороді, включивши сильний вогонь.
2. Влити олію і смажити ще стільки ж часу, зменшивши вогонь до середнього.
3. Очистити моркву і цибулю. Моркву натерти на тертці, цибулю порізати півкільцями.
4. Окремо обсмажити овочі до готовності на рослинній олії.
5. Подрібнити гриби, цибулю і моркву, пропустивши їх через м`ясорубку.
6. Скласти отриману масу в сотейник і тушкувати 15 хвилин на повільному вогні.
7. Додати паприку, сіль і оцет, перемішати і продовжувати гасити ще 5 хвилин.
8. Розкласти ікру по підготовленим банкам ємністю 0,5 л, прикрити зверху кришками і простерилізувати у киплячій воді протягом півгодини.
9. Закатати банки і дати їм охолонути. Зберігати заготовку в холодному місці (погребі).

Ікра з тополевого рядовок виходить дуже ароматною і ніжною

Ікра з тополевого рядовок з часником і томатною пастою

приготування:

1. Підготовлений відварені гриби пропустити через м`ясорубку і скласти в сотейник.
2. Цибулю нарізати половинками кілець і смажити на олії до золотистого кольору (приблизно 10 хвилин). Подрібнити за допомогою м`ясорубки, додати до грибів і смажити все разом приблизно 10 хвилин.
3. Посолити, додати подрібнену зелень.
4. Розмішати томатну пасту з водою, влити в сотейник і тушкувати 45 хвилин, зменшивши вогонь до мінімуму.
5. За 5 хвилин до закінчення гасіння влити оцет і додати часник, роздавлений за допомогою преса.
6. Розкласти по банках, прикрити зверху кришками і стерилізувати 20 хвилин в тазі з киплячою водою.
7. Закатати банки, перевернути догори дном, щільно вкрити ковдрою і дати повністю охолонути.
8. Після охолодження тримати заготовку в прохолодному приміщенні.

Ікра з подтопольніков з томатною пастою

Корисні поради

Докладний покроковий рецепт дозволить смачно, правильно і без зайвих клопотів приготувати страву з тополевого рядовок, на яке припав вибір кулінара. Однак існують деякі рекомендації, прийнявши які до уваги, можна зробити страви з цих грибів ще більш досконалими:

1. Тополеві рядовками вважаються умовно-їстівними грибами. У сирому вигляді, без попереднього вимочування і термообробки вживати їх в їжу не можна.
2. Для приготування солінь традиційно використовують капелюшки тополевого рядовок. Їх слід акуратно відокремити від ніжок, очистити від шкірки і ретельно промити, кілька разів зливаючи воду, щоб позбутися від бруду, забилася між пластинками.
3. Посуд для приготування солінь слід брати дерев`яну або скляну. Якщо вибір припав на емальовану ємність, внутрішнє покриття на ній не повинно мати тріщин або пошкоджень. Бляшані відра використовувати не можна - розсіл буде роз`їдати їх поверхню, при цьому сприяючи виділенню небезпечних для здоров`я речовин.
4. Приміщення, де зберігаються соління з тополевого рядовок, повинна мати можливість добре провітрюватися. Температуру в ньому слід підтримувати на рівні 5-6 ° С. У більш холодних умовах гриби підмерзнуть і будуть кришитися, а при більш теплому повітрі є ризик закисания заготовки.
5. Якщо розсолу в бочці недостатньо, щоб покрити гриби, дозволяється долити в неї трохи кип`яченої холодної води.
6. Не варто боятися експериментувати з додатковими інгредієнтами, спеціями і приправами, готуючи страви з тополевого рядовок. Багато з них внесуть у смак страви цікаві нотки і змусять по-новому поглянути на звичний рецепт.

Рядовками тополеві - умовно-їстівні гриби, які обов`язково потребують обробки перед приготуванням страв

висновок

Рецепти з тополевої рядовки, відомі любителям страв з грибів, дозволяють приготувати безліч різноманітних і смачних ласощів, як подаються на стіл «прямо з печі», так і заготовляється про запас. З цих грибів виходять чудові перші і другі страви, соуси, супи, ікра, соління й маринади. Експерименти в процесі приготування тільки вітаються: проявивши трохи винахідливості, можна додавати в грибні страви нові інгредієнти і спеції - це зробить їх ще більш оригінальними і цікавими. Однак слід пам`ятати, що тополевая рядовка все ж умовно-їстівний гриб, тому її грамотна попередня обробка, що включає чистку, вимочування і відварювання в окропі, є обов`язковою умовою.