Рядовка бур`яниста або брудна (lepista sordida): фото та опис гриба

Рядовка брудна, або бур`яниста, відноситься до сімейства рядкові, роду Рядових, який включає близько 100 видів. Більше 40 з його представників виростає на території Росії, серед них є їстівні та отруйні.

Їх назва пов`язана з особливістю зростання великими колоніями у вигляді рядів або кіл, які часто називають «Відьмина».

Брудна рядовка - маловивчений гриб, тому варто більше дізнатися про його зовнішній вигляд, місцях зростання, смакових властивостях, користь і шкоду від вживання.

Де росте гриб рядовка бур`яниста

Цей різновид відноситься до напочвенним грибам, поширена в Північній півкулі, в помірній зоні. Рядовка найчастіше утворює мікоризу з хвойними деревами - ялицею, ялиною, сосною, модриною, але іноді може рости в симбіозі і з листяними - березою, дубом, буком. Віддає перевагу піщаним або вапняним грунтам, може виростати на відкритих просторах, в парках, скверах, городах, луках. Плодоношення починається в липні і закінчується з заморозками. Рядовками брудні з`являються поодинокими екземплярами або пучками, частіше - великими групами в формі кіл, діаметр яких може досягати 60 м і більше.

Як виглядає рядовка бур`яниста

У рядовками брудної кілька назв - смітна, синичка, ліпіста брудна або сміттєва.

Виростаючи колоніями, представники цього виду можуть зростатися плодовими тілами в області підстави ніжок. Капелюшки спочатку мають форму кулі, пізніше стають більш плоскими, розпростертими, з горбком в центральній частині. У діаметрі вони досягають 3 - 7 см. Колір залежить від місця зростання і змінюється від червоного до коричневого з ледь помітними смужками. Край капелюшки брудної рядовками може бути хвилястим, підвернутими. М`якоть - тонка, дуже волога, має сіро-фіолетовий колір, приємний аромат і смак.

Гіменофор капелюшки складається з часто розташованих пластинок, зрощених з поверхнею плодового тіла. Їх колір - брудно-фіолетовий. Споровий порошок має рожевий відтінок.

Ніжка брудної рядовками довжиною 5 см, товщиною - близько 0,8 см. Її колір збігається з відтінками капелюшки, фактура - волокниста, форма - циліндрична, розширюється біля основи. Ніжка, щільна в молодому віці, пізніше стає порожнистої всередині.

Чи можна їсти рядовки смітну

Відповідно до класифікації, рядовка брудна відноситься до четвертої категорії - умовно-їстівних грибів. Представники цієї групи вважаються малоцінними у смакову, кулінарному, живильному плані.

Оскільки рядовка брудна - маловивчений гриб і в багатьох джерелах класифікується як умовно-їстівний, то його рекомендують відварювати перед вживанням, щоб не отримати розлади в роботі шлунково-кишкового тракту. Відвар після приготування використовувати не варто.

Смакові якості гриба

Багато хто боїться збирати рядовками брудні і використовувати їх в їжу. Це пов`язано з їх кольором. Синюватий відтінок робить цей вид схожими на поганки. Слід навчитися розрізняти гриби, при цьому основне правило говорить: «Не впевнений - не бери». Навіть найменший сумнів в якості повинно закінчуватися відмовою від гриба.

Справжні рядовками брудні смачні і застосовуються в приготуванні різних страв. Вони гарні в супах, а також в смаженому, вареному, солоному, маринованому вигляді. Але для повної гарантії безпеки необхідна підготовка грибів:

• вимочування в холодній воді;
• видалення шкірки з капелюшка;
• термічна обробка протягом 15 хв. і видалення розсолу.

Користь і шкода для організму

Рядовками брудні - дієтичний продукт, що володіє багатим хімічним складом, до якого входять:

• вітаміни B, А, C, К, РР;
• мінерали;
• амінокислоти;
• природні антибіотики фомецін і клетоцін;
• феноли;
• флавоноїди;
• полісахариди.

Серед властивостей рядовками брудної були виявлені:

• противірусні;
• антиоксидантні;
• протизапальні;
• імуномодулюючі.

Це дозволяють використовувати рядовки брудну в комплексному лікуванні патологій:

• ревматизму;
• аритмії;
• розлади нервової системи;
• цукрового діабету;
• остеопорозу;
• хвороб сечостатевої системи.

Незважаючи на користь від вживання брудних рядовок, існують протипоказання до їх застосування. Не варто використовувати їх в їжу дітям до 12 років, жінкам у період вагітності та годування груддю, особам з індивідуальною непереносимістю продукту, хворим з патологіями шлунково-кишкового тракту (особливо при виразках, гастритах).

помилкові двійники

Подібними видами є рядовка гола (фіолетова) і сіро-блакитна, які дуже схожі між собою.

Рядовка гола або фіолетова

Має опуклу м`ясисту велику капелюшок спочатку бурого, а пізніше - фіолетового кольору.

Ніжка, на відміну від бур`янів рядовки, гладка, її розмір більше. Видає приємний фруктовий запах. Гриб відноситься до умовно-їстівних, при обов`язковості виконання теплової обробки. Зростає в хвойних лісах під опадом.

Розглянути, як виглядає цей двійник, можна в відео:

Рядовка сіро-блакитна

Капелюшок цього представника велика, до 16 см в діаметрі, змінюється з віком від конічної до кулястої. Шкірочка - гладка. Колір - бузковий, ліловий з кремовим відтінком. Запах - легкий, фруктовий або майже відсутня. Ніжка покрита дрібними лусочками. Різновид зростає на лісовому перегної, уздовж доріг і стежок великими групами. Відноситься вона до умовно-їстівних, вимагає теплової обробки.

Правила збору

Найбільш рясно плодоносити рядовка брудна починає восени, після перших вересневих морозів і опадання листя.

Кращий час збору - ранкові години. Грибникові знадобиться кошик з жорсткими стінками, гострий ніж, зручний одяг, непромокаючий взуття.

Варто уважно розглянути плодове тіло, переконатися в його їстівності, акуратно зрізати і укласти в кошик, видаляючи листя і сміття, що прилип до капелюшків. По приходу додому гриби необхідно сортувати, очистити від бруду, вимочити і піддати подальшій обробці.

вживання

Рядовка брудна відноситься до дієтичних продуктів, які містять корисні вітаміни і мінерали, благотворно діють на травлення, але не варто зловживати ним, оскільки це може негативно позначитися на роботі шлунка і кишечника.

Для приготування солоних грибів необхідні інгредієнти:

• сіль - 100 г;
• вода - 1 л;
• часник;
• гриби - 2 кг;
• кріп;
• перець;
• листя хрону і смородини;
• оливкова олія - ​​1 ст. л.

Вимочені і відварені гриби укладають в каструлю, заливають холодною водою і варять 25 хв, знімаючи піну. У стерилізовані банки на дно кладуть листя хрону, смородини, часник, перець. На них розміщують плодові тіла капелюшками вниз, присипаючи шари сіллю. Зверху заливають маслом, закривають банки і ставлять в прохолодне місце. Гриби готові до вживання через півтора місяці.

Можливе приготування маринованих брудних рядовок, для чого будуть потрібні інгредієнти:

• оцет (9%) - 4 ст. л .;
• вода - 500 мл;
• гриби - 1 кг;
• цибулина - 1 шт .;
• морква - 1 шт .;
• запашний перець горошком - 10 шт .;
• лавровий лист - 5 шт .;
• цукор - 2 ст. л .;
• сіль - 2 ст. л.

Порядок приготування:

1. Гриби миють, сортують.
2. Замочують на 14 год.
3. Варять 25 хв.
4. Нарізають дрібно овочі і разом зі спеціями і оцтом, додають в гриби.
5. Варять 10 хв.
6. Викладають в приготовані банки.
7. Закривають їх і ставлять в прохолодне місце.

висновок

Рядовка брудна відноситься до їстівних грибів, які годяться для соління, маринування, супів, смаження. Однак важливо пам`ятати: до збору надходити можна тільки в разі повної впевненості, що це дійсно шуканий вид. Гриби перед застосуванням слід піддавати обов`язковій попередній обробці за всіма правилами, щоб не завдати шкоди організму.