Кінза відноситься до однорічним пряним травам і володіє специфічним ароматом. За рахунок своїх смакових характеристик рослина набуло великого поширення в кулінарній області. Використовуючи різні сорти кінзи можна змінити сприйняття страви і привнести нововведення в звичні рецепти.
Зміст
опис сорту
Посівний коріандр відноситься до трав`янистих рослин з сімейства зонтичних. Незважаючи на незвичайний аромат, рослина займає високу позицію серед всіх відомих прянощів. Серед всіх ефіроолійних культур, що вирощуються в Росії, саме коріандру належить більше 75% площ.
Зовнішній вигляд
Рослина кінзи досягає висоти близько 70 см, має гіллястими від підстави закругленими стеблами, прямостоячим веретеновідним коренем і перисто-розсічені листами. На краях листя коріандру можуть бути зубчастими або трилопатевими. У період цвітіння рослина покривається дрібними блідо-рожевими або білими квітами, складеними в парасольки. Дозрілі плоди коріандру є темні семянки довжиною близько 50 мм. Кулясті плоди коріандру коричнево-жовтого кольору при тиску розсипаються на дві мініатюрних сфери.
Хімічний склад
Пряний коріандр є багатим джерелом рутина, вітамінів групи В і С, каротину, кальцію, фосфору і магнію. Сухі насіння кінзи мають прохолодну пекучість і особливий аромат, так як процедура висушування усуває з рослини альдегід транс-тріцеденол-2.
Корисні властивості
Ефіроолійний культура застосовується в різних галузях завдяки своїм корисним характеристикам. До них належать такі:
- кінза збагачує страви вітамінами А і С;
- насіння рослини сприяють загоєнню саден, зменшують больові відчуття, стабілізують процес травлення і роботу печінки, допомагають при лікуванні геморою і ліквідують запори;
- часте вживання коріандру зміцнює імунну систему, надає антисептичні та протизапальну дію;
- зелень покращує апетит, активізує процес виходу шлаків з організму, покращує перистальтику кишечника, зміцнює судини і сприятливо впливає на склад крові;
- коріандр знижує рівень цукру в крові, тому його рекомендується включати в постійний раціон при цукровому діабеті;
- ефіроолійний культура допомагає підтримувати свою фігуру і боротися з надмірною масою тіла.
де росте?
Будь-які сорти кінзи краще проростають на сонячних територіях з родючими ґрунтами зі слабокислою реакцією. При виборі місця для посадки коріандру варто уникати важких, глинистих ґрунтів, на яких утворюється щільна кірка. Посадити коріандр можна не тільки на грядках на дачній ділянці, а й в домашніх умовах.
Харчова цінність
У 100 г кінзи міститься 1% добової норми вуглеводів, 3% - білка і 1% - жирів. Зміст вуглеводів рослини в грамах складає 3,7 г, що становить близько 52% всієї енергії з порції або 15 кКал. Загальна калорійність коріандру - 23 кКал.
Склад зелені включає 0,9 г цукру і 2,8 г клітковини. Коріандр не містить трансжири і холестерин. З жиророзчинних вітамінів присутні: бета-каротин, альфа-каротин, вітаміни А, Е і К. Також в складі коріандру є ряд макро- і мікроелементів.
Прянощі з коріандру
Коріандр - поширена пряність індійської, грузинської та багатьох інших східних кухонь. Зелень коріандру входить в рецепти солінь, випічки, маринадів і лікерів. За рахунок легкого смаку, кінза ідеально поєднується з іншими прянощами, наприклад, з базиліком, кропом, перцем чилі, м`ятою. Найпопулярніше поєднання кінзи з кумином. Також кінза включена до складу індійської суміші масала і приправи каррі.
Користь і шкода
Коріандр надає на людський організм сприятливий вплив, його вживають при депресії, простудних захворюваннях, діабеті. Вхідне до складу прянощі ефірне масло має сильну протизапальну і антивірусне вплив, і виводиться через сечовидільну систему, лікуючи нирки і сечовий міхур.
Незважаючи на корисні властивості коріандру, підвищене вживання кінзи може привести до негативних наслідків. Зелень протипоказана при порушеннях роботи міокарда, тромбофлебіті і захворюваннях судин. Коріандр може спровокувати алергічну реакцію, тому алергікам варто вживати продукт в невеликій кількості. Включати кінзу в раціон в обмеженій кількості також потрібно жінкам в період лактації або при вагітності.
види кінзи
Існує велика кількість сортів коріандру, які відрізняються смаковими характеристиками, зовнішнім виглядом, особливостями вирощування та іншими показниками. Найбільшого поширення серед городників отримали наступні види кінзи:
Авангард
Рекомендується для застосування в якості салатної зелені і прянощі. Високоароматічний сорт з урожайністю 1,3-1,5 кг / кв. м.
Бородіно
Середньостиглий сорт коріандру, що дозріває за 40-45 днів. Маса кожної рослини близько 25-30 г. Урожайність - 2,5 кг / кв. м.
Кін дза Дза
Прямостояча рослина зі слабким розгалуженням. Відмітна особливість - відсутність антоціановой забарвлення парасольки. Середня врожайність - 1,5-1,6 кг / кв. м.
король Ринку
Сорт рослини з густою рослинністю. Листя середнього розміру, насичено-зелені, гладкі. До основних переваг сорту відноситься висока ароматичность і стійкість до морозів. Урожайність - 2,9 кг / кв. м.
пікнік
Швидко зростаючий вид кінзи, що дозріває за 35 днів. Листя велике з зубчастими краями. Урожайність - 3,2 кг / кв. м.
принадність
Пізньостигла різновид коріандру. Період дозрівання - 35 днів. Невеликі рослини висотою до 40 см. Урожайність - 3,2 кг / кв. м.
Шико
Добреоблиствені рослини висотою 50-60 см. Середньостиглий сорт виростає за 40-45 днів. Урожайність низька - близько 0,8-1,2 кг / кв. м.
Олексіївський
Сорт рослини кінзи з гладкими листям і зонтичними суцвіттями. Висота рослини 85-90 см. Урожайність - 1,4 кг / кв. м.
Луч
Компактний сорт коріандру масою 20-40 г і висотою близько 50 см. Вміст білка становить 9% і вдвічі перевищує норматив. Урожайність рослини - 1,5-1,7 кг / кв. м.
вирощування
Насіння кінзи здатні проростати навіть при низькій температурі навколишнього починаючи від 6 градусів тепла. До посіву рослини можна приступати на початку весни, поміщаючи насіння у відкритий грунт. Багато городників висаджують рослину декількома етапами, залишаючи між ними перерви в два тижні. Допускається починати сіяння коріандру з березня і до кінця літа. Великі насіння висівають в широкі ряди, залишаючи проміжки близько 40 см. Оптимальна глибина для розташування насіння становить 2-3 см.
Ранні сходи коріандру переносять пізні заморозки, аж до 7 градусів негативної температури. При цьому, для активного зростання і досягнення гарної врожайності коріандру потрібні теплі умови - понад 20 градусів тепла.
Також саджанці рослини вимагають сонця, тому при висадці потрібно уникати затемнених територій. У разі відсутності сонця кущі коріандру будуть тягнутися вгору і не дадуть густій рослинності. Земля для вирощування обов`язково повинна бути родючою. Незалежно від сорту, вирощувати кінзу рекомендується після капусти, томатів, бобових культур і картоплі. Розмноження коріандру відбувається виключно насінням.
догляд
Для дозрівання кінзи не потрібен спеціальний догляд. Досить дотримуватися кількох стандартних правил. В першу чергу, для рослини важливий рясний полив. Максимальна потреба в поливі настає на початку вегетації. Під час дозрівання насіння і в фазі бутонізації потрібно помірний полив. За умови довгих дощів рослини можна не поливати, так як надмірна вологість призводить до утворення гнилі.
У перший місяць вирощування коріандру після кожного поливу слід акуратно рихлити верхній шар грунту, щоб поліпшити аерацію коренів. В іншому випадку рослини будуть істотно регресувати в зростанні. Для нарощування густій рослинності сходи потрібно пікірувати або проріджувати на етапі зростання другого листа.
Шкідники і хвороби
При вирощуванні коріандру є ризик зіткнутися з агресивними шкідниками. Найнебезпечнішим вважається коріандровий семяєд, прогризають отвори в плодах і завдаючи значної шкоди врожаю. Потрапляючи всередину плода, личинка активізується і вигризає ендосперм. При виявленні шкідника на грядках потрібно посів протруєного насіння і постійне видалення бур`янів з подальшого ретельного перекопкой. Крім семяєд, кінзу можуть вразити озима совка, смугасті і зонтичні клопи. Методи боротьби з ними аналогічні, а в якості додаткової міри можна застосувати добрива инсектицидного ряду.
Серед захворювань, що поширюються на кінзу, можна виділити рамуляріозу і борошнисту росу. Рамуляріозу вражає рослини при надмірній вологості і постійних заморозках. На листі врожаю з`являються темні плями, які поступово покриваються нальотом. Згодом уражене рослина гине. Борошниста роса - грибкове захворювання, які швидко переноситься з однієї рослини на сусідні. Листя уражених хворобою рослин починають жовтіти і відпадати. Основні заходи по усуненню захворювань коріандру полягають в періодичній підгодівлі, дотриманні правил догляду та протравливании насіння.
Збір і зберігання врожаю
Зрізати рослинність потрібно до того моменту, коли рослина буде закладати квітконоси. Якщо бутони вже з`явилися, то зелень придбає неприємний смак і почне гірчити. При зборі врожаю рекомендується залишити невеликий черешок близько 10 см заввишки, щоб кінза могла вирости повторно. При цьому друга хвиля повноцінного врожаю виростає не завжди, а в разі зростання листя стає менше. Збір коріандру може розтягнутися на кілька днів при нерівномірному висадці.
Зберігати кінзу можна різними способами. У домашніх умовах зелень добре зберігає свої корисні властивості при залишенні в холодильнику. Рослину можна обернути в фольгу або помістити в банку. Головне, щоб кінза була герметизирована і до неї не надходило повітря. Залишивши свіжу кінзу в герметичному лотку, вона буде зберігатися близько 8-10 днів. При необхідності забезпечити тривале зберігання коріандру краще використовувати методи заморозки, соління, сушіння і маринування.
Якщо потрібно залишити свіжу зелень на зимовий період, краще її засушити. Для цього слід добре помити рослина в воді і повністю змити пил і залишки землі. Спочатку зелень повинна трохи підсохнути, після чого треба її нарізати і розкласти на паперовому аркуші тонким шаром для повного висихання. Сушити коріандр можна в сухому, добре вентильованому просторі або в духовці, розігрітій до 40 градусів. Висохлий коріандр варто пересипати в скляну банку або мішок. У засушеному стані термін зберігання становить близько року.
Використовуючи метод заморозки, вдається зберегти кінзу в насиченому зеленном кольорі. Для цього її потрібно помити, дати висохнути, укласти в пластикові пакети або герметичні ємності і покласти в морозильну камеру. При постійній температурі -18 градусів зберігати коріандр допускається протягом року. Краще розкласти кінзу по невеликих порцій, щоб у будь-який момент дістати потрібну кількість.
кориандровое масло
Пряне масло, створюване з застосуванням зелені, активно використовується в ароматерапії, медицині та інших галузях. До переліку корисних якостей органічного масла рослини коріандру входять антибактеріальні, заспокійливі, жовчогінні і розігрівають властивості. Додавши кориандровое масло в щоденний раціон можна запобігти розвитку таких захворювань, як гастрит, метеоризм, диспепсія. Доведено, що натуральне масло кінзи сприяє гарному апетиту, секреції залоз і активному виробленню шлункового соку.
У профілактичних цілях рекомендовано щодня вживати по 1-3 краплі коріандрового масла, змішаного з медом.
Зовнішнє застосування масляного продукту допомагає при лікуванні болю в суглобах при ревматизмі або артриті, а також при знятті судомних симптомів і спазмів у м`язах. За рахунок антиінфекційної дії масло коріандру використовується при хворобах шкіри і утворення запалень. Заспокійливу дію масла знімає нервозність і покращує стан при стресових ситуаціях. Вживання продукту рекомендується при загальної втоми і зниження імунітету.
застосування
Лікувальні властивості кінзи дозволяють використовувати її в народній медицині. Настій насіння кінзи вкрай корисний при боротьбі з простудними захворюваннями. Зварена в окропі висушена зелень застосовується для усунення неприємного запаху з рота. Спиртова настоянка коріандру може виступати в якості заспокійливого засобу при нервових розладах і істерії. Щоб приготувати екстракт насіння зелені настоюють на горілці.
Іноді з насіння трав`янистої рослини виготовляють чай, який поліно пити під час підготовки до пологів. Напій з рослини краще почати вживати за 2-3 тижні до запланованих пологів. При цьому важливо розуміти, що при вагітності вживати кінзу потрібно в обмеженій кількості, щоб не спровокувати ймовірні алергічні реакції.
Відвар насіння коріандру застосовується для лікування грипу та ангіни. Наявність антисептичних властивостей рослини забезпечує швидке зцілення хворого і санацію ротової порожнини. У народній терапії відвар і настій коріандру служить для лікування екземи та дерматитів за допомогою накладання компресів на проблемні ділянки шкіри. При умовно розчином коріандру вдається зробити шкіру м`якою і бархатистою.
Найбільшого поширення рослина отримало в кулінарії за рахунок свого особливого смаку і яскравого аромату. Рослина застосовується в якості приправи, прянощі або в свіжозібраному вигляді. Зелень кінзи додається в їжу в кінці варіння або посипається на готову страву для додання яскравого кольору і насиченого аромату. Коріандр підходить для поєднання з будь-якими овочевими салатами, нежирними супами, рибними і м`ясними блюдами.
Масло коріандру активно застосовується в косметології для виробництва очищувальних тоніків і лосьйонів для догляду за шкірою. Косметичні препарати на його основі застосовуються для ліквідації вугрів і прищів, боротьби з шкірою, що лущиться і набряком. Креми, в складі яких присутній кінза, є дієвим препаратом для омолодження і підтримки шкіри в здоровому стані. Засоби для догляду за волоссям з вмістом кінзи запобігають ранню сивину, усувають лупа і стабілізують секрецію сальних залоз.
Вживати кінзу можна і для схуднення. Продукт дозволяється вживати при будь-якій дієті, яка передбачає наявність зелені в раціоні. Коріандр стимулює прискорений обмін речовин в організмі. Дотримуючись дієти, рекомендується перекушувати коктейлями з овочами і зеленню. Наявність коріандру в складі таких коктейлів додає сили і бадьорості, допомагає витримати тренування і активно скидати зайву вагу.
Особливості застосування коріандру для організму людини
Корисні властивості кінзи і протипоказання до застосування
Особливості вживання кінзи для здоров`я чоловіків
Як відрізнити петрушку від кінзи?
Яка харчова цінність кінзи
Опис кращих сортів кінзи
Яка різниця між кінзою і коріандром?
Соус ткемалі з терну
Коріандр посадка і догляд у відкритому грунті