Стручкова квасоля

Спочатку квасоля культивували в декоративних цілях. Сьогодні з неї готують різні страви, а також використовують в лікуванні деяких захворювань. Характерні особливості - легка засвоюваність і низька калорійність.

Історія і опис

Зелена квасоля була відома з давніх часів. Згадка про неї є в китайських трактатах II тисячоліття до н. е. Цей вид був культивований ще інками в Південній Америці. В Європі з квасолі почали готувати делікатеси з 18 в.

Стручкова квасоля є чагарником, що має висоту від 40 до 250 см. Існують до 50 різних видів. Її поділяють формою і розмірами стручка:

• Звичайний тип, який поширений у всіх європейських країнах і Росії. Стручок має довжину до 20 см. У ньому може бути до 10 квасолин.
• В Азії розводять стародавні сорти Вигна. Їх довжина доходить від 60 см до 1 м. Усередині знаходиться 100 насіння.
• Стебла кучерявої квасолі виростають в довжину від 3 до 5 м. Рослина використовують для прикраси саду. Воно потребує хороших підпорах через велику вагу стручків.
• Ще один вид виростає на кущах заввишки 40-50 см. Він невибагливий до кліматичних умов, може рости практично на будь-якому грунті, швидко дозріває.

До перших трьох типів відносяться спаржева квасоля і плоскі стручкові гібриди, які приносять дрібні плоди квасолі зеленувато-білого кольору.

Для середньої смуги Росії рекомендується вибирати гібриди з ранніми і середніми термінами дозрівання, які дають урожай через 50-80 діб після посадки. Для південних регіонів підійдуть сорти з періодом вегетації в 100 днів.

Стручкова квасоля

характеристики сортів

Рослина дає різноманітну забарвлення насіння, що знаходяться всередині стручка. Існують наступні види квасолі:

• Зелена спаржева квасоля має стручки довжиною від 60 до 500 мм, за формою схожі на витягнуті циліндри або досить короткі палички висотою в 7-13 см. Кожен з них містить 3-8 бобів. Кращими сортами вважаються Tendergreen, Хантер і Принц. Французький сорт має стручки темно-зеленого і світло-зеленого кольору довжиною до 10 см. Кенійські гібриди відрізняються малим діаметром (4-5 мм) і кольором насіння жовтого забарвлення. Китайські сорти в довжину досягають 40-50 см. Гібрид Драконівські мову (в Росії відомий як грузинський або фіолетовий тип) має плоскі стручки довжиною від 12 до 15 см з ліловими смужками. Російськими селекціонерами виведені гібриди Журавушка, Переможець, Карамель.
• Плоска стручкова квасоля є підвидом спаржевих гібридів. Всі її сорти пофарбовані в зелений або жовтий колір. Усередині стручка може бути до 10 бобів. У Закавказзі, на Північному Кавказі і в більшості регіонів Росії зелена стручкова квасоля представлена ​​гібридами драконячого мови, пофарбованими в світло-зелені кольори.
• Чагарникові типи овоча належать до групи дрібної зеленої квасолі. Їх плоди округлі, схожі на горошини, пофарбовані в білий колір. Серед городників популярністю користуються сорти Білі кобили, Біла плоска і Білозерка. Кольори стручків у них змінюються від зеленого до майже білого кольору. Довжина доходить до 6 см, всередині від 4 до 10 горошин.

Урожайність рослини досить висока. Наприклад, з куща сорту Голд Майн дачники знімають до 0,8 кг стручків.

Корисні властивості

Зелена стручкова квасоля містить в плодах такі важливі елементи, як фолієва кислота, молібден, цинк. У 100 г продукту всього 30 ккал. Овоч має наступні корисні властивості:

• очищає кишечник від токсинів і шлаків-
• зелена стручкова квасоля стабілізує травні процеси-
• допомагає полегшити становище хворого при вірусних і запальних патологіях-
• при регулярному споживанні продукту зменшує ризик виникнення порушення роботи серцево-судинної системи-
• допомагає зміцнити статеву систему чоловіків і стабілізує гормональний фон у жінок-
• виявлена ​​користь продукту при усуненні набряків-
• позитивно впливає на стан шкірного покриву і волосся-
• зелена стручкова квасоля має сечогінні властивості-
• рекомендується діабетикам для поліпшення загального стану-
• позиціонується як хороший антиоксидантом.

Але існують і протипоказання до вживання зеленої стручкової квасолі:

• продукт може принести шкоду людям, у яких діагностовано гастрит з підвищеною кислотністю-
• заборонено давати овоч хворим з панкреатитом в стадії загострення-
• не можна їсти бобові при коліті, холециститі, внутрішньої виразці або дисфункциях кишечника-
• заборонено використовувати рослину, якщо діагностовано гостре запалення кишечнику.

Що зробити зі стручкової квасолею

Якщо немає можливості законсервувати, рекомендується відразу вжити її в їжу. Свіжа стручкова квасоля використовується для приготування різних супів, гарнірів. Перед застосуванням її потрібно приварити, щоб з стручків вийшли токсини. Можна заморозити овоч.

Відварна стручкова квасоля

Як це правильно робити:

• після збору помити, обсушити-
• стручки розрізати на невеликі брусочки
• розкласти по пакетах.

Взимку досить дістати і відправити в каструлю з окропом, а далі на розсуд кухаря приготувати будь-яку страву, наприклад, асорті з іншими овочами.

Після збору врожаю квасоля зберігається протягом 3-4 місяців, після чого стручки засихають.

Рецепти деяких кулінарних шедеврів:

• Смажена квасоля. Стручки опускають на 6 хв. в підсолену, киплячу воду, після чого відкидають на друшляк. Потім підсушують овочі, а потім смажать на оливковій олії. Додають добре подрібнений часник, обсмажують ще 5 хв. Можна додати по смаки спеції.
• Можна зробити простий гарнір, витративши на це 20 хв. Для його приготування підходить свіжа або заморожена зелена стручкова квасоля. Стручки замочують у воді кімнатної температури на 10 хв. Потім квасоля розрізають на 2-3 частини і кидають в каструлю з окропом і варять 4 хв. Для замороженої час варіння збільшують на 2-3 хвилини. По закінченню стручки відкидають на друшляк і розкладають по тарілках. Зверху можна присипати дрібно нарубаної зеленню, часником або кільцями цибулі.
• Зелена стручкова квасоля з прянощами і яйцем. Час приготування 20-30 хв. Для цього овоч нарізають на невеликі шматочки, потім злегка відварюють (5 хв.). Далі відкинути на друшляк і відправити на сковороду з соняшниковою олією. Щоб вийшов смачний сніданок, зверху на боби можна покласти нарізані помідори, болгарський перець, морква і цибуля і залити збитим яйцем. Спеції та сіль додати за смаком. Деякі люблять з аджикою. Потім все змішують і обсмажують протягом 5 хв. Все, страва готова, можна подавати на стіл.
• Квасолевий крем-суп з брокколі за 40 хв. Для цього беруть очищені курячі ніжки, варять з них бульйон. Обсмажують в киплячому соняшниковій олії 10-12 хв. стручки, додають шматочки курячого м`яса, порізані кубиками морква, болгарський перець, суцвіття брокколі. Додають картоплю і спеції (наприклад, паприку, чорний мелений перець, куркуму). Після цього всю масу перемелюють в блендері до консистенції пюре, яку відправляють в киплячий бульйон і перемішують. Проварюють суп 5 хв, постійно помішуючи ложкою. Повинна вийти однорідна маса. На стіл подають в гарячому вигляді, зверху посипати зеленню (кропом, петрушкою, кінзою) або зеленою цибулею.

Зелена стручкова квасоля добре росте, якщо їй забезпечений своєчасний догляд. І цим користуються багато городники, садять культуру на своїх ділянках, адже її стручки - практично делікатес на столі. Зелену квасолю консервують, морозять на зиму, а зі свіжої готують різноманітні страви: від омлету до супу. Чим не універсальний продукт?!