Особливості оброблення кролика

М`ясо кролика корисно для організму, тому що в його складі велику кількість амінокислот, воно смачне і ніжне. Важливо правильно обробити кролика. Така процедура має деякі особливості.

Особливості оброблення кролика

особливості забою

Тим, хто розводить кролів, необхідні знання не тільки з оброблення тушки. Важливим також є процес забою тварини. Забою піддають кролів м`ясних порід на 5-6 місяці життя. Хутряні породи забивають після линьки на 8 місяць існування.

Вибравши тварина, його відкидають в окрему клітку, спостерігають за його поведінкою і самопочуттям 1-2 дня. Після його перестають годувати, забезпечують великою кількістю гарячих напоїв. Варто запросити ветеринара, який огляне кроля.

процес забою

Сам забій виконують декількома способами. Вибір залежить від навичок фермера, наявності певних інструментів і навіть релігійної приналежності.

Найбільш поширені 6 способів забою кроликів:

1. Безкровний метод. Жертву приголомшують тупим предметом. Удар наносять по потиличній частині голови. Використовують дерев`яну біту, качалку, киянку і т.д. Металеві інструменти не застосовують, тому що вони здатні роздробити черепну коробку. Це завадить процедурі видалення шкури.
2. Французький спосіб. Він відрізняється складністю і вимагає наявності у людини певної сили. Кроля беруть рукою за задні лапи, з силою струшують тушку.
3. Ураження електричним струмом. Кролика поміщають в спеціальну камеру з електродами, на які подають розряд. Жертва гине всього за кілька секунд. У домашніх умовах такий спосіб використовують рідко через відсутність обладнання.
4. Перелом шийки. Людина притискає жертву до себе, зафіксувавши в одній руці її задні лапи. Другою рукою шию скручують різким рухом.
5. Повітряна емболія. У вушну раковину вкачують повітря спринцівкою або насосом. У домашніх господарствах повітряну емболію використовують рідко, тому що її наслідками часто є порушення якості м`ясної і хутряної продукції.
6. Поразка гострим штирем. Використовують зброю, схожу з арбалетом. Голку вводять в голову тварини. Вона пробиває череп, проходячи через мозок.

Після вбивства тварини його знекровлюють: роблять надріз шийної артерії і підвішують тварина вниз головою.

видалення шкури

Оброблення кролика - це тільки один їх етапів на шляху до приготування смачного дієтичного м`яса. Живого кроля доведеться умертвити і випатрати.

Знімати шкуру найкраще відразу після завершення знекровлення, поки кролики не задубів

Передує обробленні кролика зняття шкурки. Видалення шкури має свої особливості. Вбитого звіра кладуть животом на дошку, натягують пальцями його шкіру у хребта, де роблять невеликий надріз ножем. В виконаний надріз вставляють пальці руки і намагаються роздягнути тушку рухами в бік голови і хвоста тварини.

Коли шкура буде відділена від тулуба кроля, її знімають з його кінцівок. Повністю відокремити шкуру вийде після переломлення кісток і виконаних надрізів сухожиль і м`язової тканини. Хвіст видаляють ножем, обезглавлюють кроля поруч з першим хребцем. Тушка тваринного готова до оброблення.

патрання

Кролятина дуже корисна, вона містить вітаміни В, С, а також корисні мікроелементи: фтор, фосфор, кобальт і марганець

Якщо кроля забили в домашніх умовах, слідом за видаленням шкури тушку потрошать. Пошкодження або невірне видалення внутрішніх органів зроблять м`ясо непридатним. Після виконання поздовжнього надрізу по очеревині внутрішні органи видаляють руками. Жовчний і сечовий міхури виймають так, щоб їх не пошкодити.

Печінка, легені і серце кроля використовують в кулінарних цілях.

Інструкція з розбирання тушки

Обробляти кролика потрібно правильно, тому що кістки у цього звірка трубчасті. Вони настільки міцні, що їх доводиться розрубувати сокирою. Робити це в домашніх умовах складно, тому що в місцях, де тушка розрубана, в кістках часто утворюються тріщини, від них відокремлюються осколки.

Вживання такого м`яса небезпечно, людина ризикує отримати порізи тканин ротової порожнини і стінок стравоходу.

Варіантів обробки кроля кілька. Всі вони мають свої складності. Який би спосіб не вибрав людина, йому доведеться підготувати необхідні для роботи інструменти:

• гострий ніж-
• дошка для нарізання-
• кухонні ножиці-
• рукавички.

Також використовують сокиру. Він стане в нагоді, якщо розділити тушку ножем або ножицями не виходить. Використання його спрощує оброблення, але робить її менш безпечною.

Правила

Підготувавши необхідні інструменти, починають обробляти кроля на порційні шматки. Інструкція по проведенню процедури:

1. Передні лапи відділяють ножем від плечового суглоба.
2. Роблять поздовжній розріз в черевній порожнині.
3. Філе відокремлюють за допомогою надрізу, що йде від області таза до голови. Відокремлене філе розрізають на будь-яку кількість частин.
4. Задні лапи відрізають ножем по суглобу, розташованому поруч з хребтом.
5. Тушку без лап ділять на 2 половини розрізом уздовж хребта.
6. Ребра видаляють кухонним ножицями.
7. Спинку кроля поділяють на 3-4 частини.

В результаті людина отримує важке філе, кілька шматків зі спини і 4 лапи. Якщо кроль великий, його кінцівки можна обробити, відокремивши стегно від гомілки по суглобу.

Швидкий спосіб

Тим, хто не стикався з обробленням кроля в домашніх умовах, варто використовувати більш простий метод. Для нього буде потрібно тільки гострий ніж і обробна дошка.

Тушку ділять на порційні шматки за такою схемою:

1. Від тушки відокремлюють задні лапи.
2. Відрізані лапи по суглобу поділяють на гомілку і стегна.
3. Відрізають передні лапи розрізом від плечового суглоба.
4. Відрізають верхню частину. Її обробляють уздовж хребта.
5. Середню частину ділять на рівні шматки по 4-5 см.

Щоб обробити кролика таким способом, буде потрібно не більше 10 хв. Цей варіант оброблення найбільш простий, в результаті людина отримає рівні за величиною і масі шматки тушки.

висновок

Обробити домашнього кролика буде нескладно навіть новачкові, якщо він приділить увагу всім нюансам процедури. Перед тим, як розділити тушку на порційні шматки, з неї потрібно зняти шкуру і видалити внутрішні органи. Сама процедура оброблення складається з декількох етапів, результатом яких буде кілька рівних по величині шматків тушки.