Лечо з перцю та помідорів

Угорська кухня немислима без лечо. Правда, там його зазвичай подають як окрему страву, заливши після приготування збитими яйцями. Часто в угорське страву входять копчені м`ясні продукти. В європейських країнах лечо найчастіше виступає в якості гарніру. У нас же лечо з перцю

А вже скільки варіантів цього чудового блюда існує! Лечо все готують по-своєму, точної його рецептури просто не існує. Вважається, що обов`язково потрібно використовувати солодкий перець, ріпчаста цибуля і томати. Їх ріжуть шматочками, додають спеції, оцет, рослинне масло, гасять і закочують в банки. Але можуть бути варіанти, так як існують рецепти, в яких з овочів присутній тільки перець. У цій статті ми розповімо, як приготувати лечо на зиму і дамо традиційний угорський рецепт гарячої закуски.

Лечо по-угорськи

Справжнє лечо по-угорськи - гаряче блюдо. Напевно, неправильно давати рецепти закруток, що не приділивши уваги дуже смачному і простої в приготуванні страви.

необхідні продукти

Для приготування цього смачного страви потрібно брати тільки свіжі, якісні овочі, повністю доспілі, не пошкоджені хворобами або шкідниками. Вам знадобляться:

• перець солодкий (обов`язково червоного кольору) - 1,5 кг;
• стиглі томати середнього розміру - 600-700 г;
• цибуля ріпчаста середнього розміру - 2 шт .;
• шпик копчений - 50 г або жирна копчена грудинка - 100 г;
• паприка (приправа) - 1 чайна ложка;
• сіль за смаком.

Спосіб приготування

Спочатку приготуйте овочі:

• Перець помийте, видаліть плодоніжки, насіння, промийте. наріжте соломкою.
• Томати помийте, ошпарьтеокропом, покладіть на кілька хвилин в холодну воду. На верхівці помідора зробіть хрестоподібний надріз, зніміть шкірку. Розріжте на четвертинки, видаліть прилеглі до плодоніжки білі місця.
• Лук почистіть, помийте, наріжте тонкими півкільцями.

Шпик або грудинку наріжте кубиками, викладіть у велику каструлю, готуйте до прозорості.

Всипте цибулю, обсмажте до золотистого кольору, потім додайте паприку, швидко перемішайте.

Викладіть в каструлю перець і томати, трохи посоліть, тушкуйте на великому вогні. Помішуйте, щоб не підгоріло, поки помідори не пустять сік.

Коли рідина випарується, вогонь потрібно зменшити і продовжити гасіння.

Починайте пробувати, якщо потрібно, додайте сіль. Смак страви повинен бути насиченим. Коли він вас задовольнить, вимикайте і насолоджуйтеся справжнім угорським лечо з перцю та помідорів зі шпиком.

варіанти приготування

Якщо трохи відійти від класичного рецепту, що часто роблять самі мадяри, можна приготувати кілька варіацій лечо:

1. Коли ви зменшите вогонь, додайте в лечо 2 ложки винного оцту і (або) трохи часнику, цукру, кілька горошин чорного перцю - смак стане більш насиченим.
2. Угорці частенько додають нарізану кружечками копчену ковбасу або сосиски (сире м`ясо - ні в якому разі!) В лечо з перцю та помідорів тоді, коли блюдо увариться.
3. Можна збити яйця і залити ними майже готову страву. Але це на любителя, в Угорщині, наприклад, так роблять часто.

Традиційний рецепт лечо

Як ми вже говорили, в кожній країні лечо готують по-своєму. Пропонований нами смачний рецепт зимової заготовки є традиційним для нас.

набір продуктів

Для лечо беріть стиглі овочі, свіжі, без зовнішніх пошкоджень. Закручування повинна бути не тільки смачною, але і красивою, тому томати і перець краще брати червоного кольору.

Вам знадобляться:

• томати - 3 кг;
• ріпчаста цибуля (білий або золотистий, синій брати не слід) - 1,8 кг;
• морква солодких сортів - 1,8 кг;
• рослинне масло (краще рафінована соняшникова або кукурудзяна) - 0,5 л;
• цукор - 1 склянка;
• лавровий лист - 3 шт .;
• чорний перець мелений і сіль - на ваш смак;
• солодкий перець - 3 кг.

Спосіб приготування

Ретельно вимийте овочі. Почистіть цибулю, моркву, у перцю видаліть серцевину і насіння.

Томати ошпарьте крутим окропом, опустіть в холодну воду. Зробіть хрест-навхрест розріз, зніміть шкірку.

Наріжте овочі:

• помідори і перець - кубиками;
• морква - соломкою;
• цибуля - півкільцями.

У глибокій сковороді або каструлі з товстим дном прогрійте рослинне масло, всипте морква і цибуля, обсмажуйте до тих пір, поки останній не стане прозорим і почне рум`яна.

Всипте помідори і перець, посоліть, поперчіть, додайте цукор, лавровий лист, добре перемішайте, тушкуйте до готовності.

Гарячим лечо з помідорів і перцю наповніть стерильні баночки, укупорьте герметично, переверніть догори дном, тепло укутайте.

Коли закрутки охолонуть, приберіть їх на зберігання.

Лечо в пюре з незрілих томатів

Використання замість зрілих томатів зелених або бурих плодів дає цікавий результат. Пропонуємо вам рецепт з фото. У приготованого по ньому лечо буде не тільки цікавий, незвичний смак, але і оригінальний зовнішній вигляд.

попередні зауваження

Зверніть увагу, що нижче, в списку інгредієнтів буде вказана вага вже очищеного від насіння перцю і пюре із зелених або недозрілих томатів. Якщо у вас немає спеціальних ваг, зважування шматочків і рідини може стати справжньою проблемою. Вчините так:

1. Очищений від насіння і плодоніжок перець для приготування лечо просто буде зважити, просто переклавши в целофановий кульочок.
2. Дізнайтеся вага цілих зелених або бурих томатів. Видаліть насінники і плодоніжки, складіть їх в поліетиленовий пакет, зважте ще раз. Відніміть меншу цифру від більшої - це і буде вага пюре з помідорів. При перемелюванні на м`ясорубці або подрібненні за допомогою блендера він не зміниться.

Перелік продуктів

Як в попередніх рецептах, все овочі повинні бути свіжими, неушкодженими. Помідори використовують не зовсім зелені, а молочні або бурі.

Вам будуть потрібні:

• очищені томати - 3 кг;
• солодкий перець - 1 кг;
• цукор - 100 г;
• сіль - 60 г.

Спосіб приготування

Лечо за цим рецептом готується в два етапи. Спочатку потрібно зварити пюре з томатів, а потім вже переходити до лечо.

томатне пюре

Для приготування 1 кг томатного пюре вам знадобиться 3 кг очищених томатів.

Наріжте зелені або бурі помідори без насінників так, щоб їх легко було перекрутити на м`ясорубку.

Подрібнену масу помістіть в емальовану каструлю, доведіть до кипіння, остудіть.

Візьміть сито з отворами діаметром не більше 1,5 мм, протріть томати, викладіть в чисту каструлю, поставте на маленький вогонь.

Уварюють при постійному помішуванні (щоб пюре не пригоріло) до тих пір, поки початковий обсяг не зменшиться в 2,5 рази. У вас вийде приблизно 1 кг готового продукту.

лечо

Помийте перець холодною водою. Видаліть насіння і плодоніжки, сполосніть, наріжте уздовж смужки шириною близько 2 см.

Залийте перчик готовим пюре, можна гарячим. Додайте сіль, цукор, розмішайте.

Після закипання уварюйте приблизно 10 хвилин при постійному помішуванні. Дайте охолонути приблизно до 90 градусів.

Чисті сухі банки нагрійте в духовці.

Розподіліть лечо з перцю і помідорів в ємності так, щоб шматочки були повністю покриті пюре.

На дно широкої ємності з водою, нагрітою до 60-70 градусів, постеліть чистий рушник. Додайте в неї банки, накрийте прокип`яченими кришками.

Для стерилізації при 100 градусах приготованого в 0,5 л баночках лечо потрібно 25 хвилин, в літрових - 35 хвилин.

Після закінчення обробки дозвольте воді трохи охолонути, інакше від перепаду температури скло може лопнути.

Герметично укупорьте кришки, переверніть банки шийкою вниз, тепло укутайте, дайте охолонути.

Лечо «Сімейний»

Як зробити лечо смачне і гостре як аджика? Зверніть увагу на наш рецепт. Готується він швидко і так легко, що можна доручити весь процес підлітку або чоловікові.

необхідні продукти

Вам знадобляться:

• великий м`ясистий солодкий перець червоного кольору - 3 кг;
• стиглі томати - 3 кг;
• часник - 3 великі головки;
• гіркий перець 1-3 стручки;
• цукор - 1 склянка;
• сіль - 1 столова ложка з гіркою.

Ще раз нагадуємо, що всі овочі повинні бути стиглими, свіжими, хорошої якості, особливо солодкий червоний перець.

Спосіб приготування

Цей рецепт лечо з перцю готується досить швидко, заздалегідь простерилизуйте баночки.

Вимийте помідори, при необхідності видаліть біле місце у плодоніжки, наріжте шматочками.

У гострого і солодкого перцю видаліть насіння, плодоніжки.

Томати і гіркий перець проверніть через м`ясорубку.

Для лечо рецепт передбачає використання м`ясистого товстостінного солодкого перцю. Наріжте його шматочками приблизно 1-1,5 см на 6-7 см. Але варто такий перець дорого, природно, якщо ви хочете заощадити або вирощуєте звичайні болгарські сорти, можна використовувати плоди будь-якого розміру. В цьому випадку робите шматочки побільше.

Перекладіть в каструлю нарізаний перець і подрібнену на м`ясорубці масу, додайте цукор, сіль.

Розмішайте, поставте на маленький вогонь.

Після того як каструля закипить, тушкуйте при постійному помішуванні 30 хвилин.

Пропустіть часник через прес і додайте в лечо.

Скільки часу потрібно буде доварювати, залежить від товщини стінки перцю, чим вона товща, тим довше каструля повинна знаходитися на вогні. Часник має кипіти не менше 10 хвилин.

Спробуйте, при необхідності додайте сіль або цукор.

Розкладіть лечо в стерильні баночки, закатати їх, переверніть догори дном, тепло укутайте.

висновок

Сподіваємося, вам сподобалися наші рецепти. Смачного!