Як зберегти і заготовити тархун на зиму в домашніх умовах, сушка і заморожування

Перше, що спадає на думку при слові «тархун» - лимонад. Але це ще і корисна рослина, яке поширене в кулінарії. Особливою популярністю естрагон користується у французькій і східної кухні. Тархун ще називають естрагоном. Заготовити на зиму траву тархуна можна різними способами.

сушка

Один з найбільш простих способів заготовити на зиму естрагон - засушити його. У домашніх міських умовах зробити це найпростіше. Сушка тархуна на зиму виглядає наступним чином:

• Стебла естрагону зрізати і оглянути їх, щоб на зворотному боці аркуша не було яєць комах.
• Ретельно промити під проточною водою стебла.
• Дрібно нашаткувати листя і розстелити тонким шаром на газеті.
• Сушити далеко від сонячного світла в прохолодному і добре провітрюваному приміщенні.
• Збирати заготовку потрібно після того, як листочки повністю висохнуть.

Зберігати приправу рекомендується в скляній банці. При такому способі вийде зберегти всі корисні властивості і аромат прянощі.

Замороження

Ще один спосіб зберегти на зиму естрагон - заморожувати його в свіжому вигляді. Багато пряні трави саме так і заготовляють на зиму. Підготовка до заморожування прянощі не займе багато часу.

Як і в попередньому способі, зрізані стебла тархуна оглядають і промивають в холодній воді. Потім тархун потрібно підсушити, щоб вся вода випарувалася. Це займе не більше години. Головне, не забути про спеції, інакше листочки стануть тьмяними. Після цього нарізати естрагон і розфасувати його по пакетам. Прибрати в морозильну камеру.

Зберігати пряність потрібно не більше року. Чим швидше заготовка буде використана, тим краще.

сироп

Незвичайний спосіб заготовити до зими тархун - приготувати з нього сироп. Зварити сироп не так складно, як може здатися на перший погляд. Для приготування сиропу знадобиться:

• 300 г свіжої трави тархуна;
• 1 л холодної води;
• 3 ст. л. цукру-піску;
• 1 маленька ложка лимонної кислоти;
• лимон.

Для того щоб приготувати сироп, потрібно промити зелень. Листя відірвати від стебел, а самі гілочки потрібно нарізати. Лимон нарізати кружечками. Помістити заготівлю в каструлю і залити водою. Поставити на водяну баню і варити сироп 1 година на повільному вогні. Коли годину пройде, сироп проціджують, а макуха віджимають.

Додати цукор і лимонну кислоту. Поставити сироп знову на вогонь. Варити до тих пір, поки рідина не почне загусати. Готовий сироп переливають в скляні банки. Якщо сироп готується на зиму, то його варто закрутити і прибрати в підвал.

Готовий сироп використовують для приготування лимонадів. Досить розвести кілька ложок сиропу в мінеральній воді. Вийде смачний освіжаючий напій, який не буде містити в своєму складі шкідливі речовини. На відміну від магазинних лимонадів.

варення

І ще один спосіб заготовити естрагон на зиму - зварити з нього варення. Приготувати варення з тархуна просто, але процес займе багато часу. Свіжу зелень тархуна промивають і розрізають ножицями. Потрібно пом`яти її руками або толкушкой, щоб листя дали сік. Потім зелень заливають 1 л окропу.

Накрити тархун кришкою і прибрати на 8-12 годин в тепле місце. На наступний день засипати в воду 1 кг цукру, поставити ємність з майбутнім варенням на вогонь. Варити доведеться довго, не менше двох годин. Якщо під час варіння варення не густіє, не потрібно турбуватися. Через деякий час, коли воно буде готове, воно саме загусне.