Причини появи гіркого смаку кабачків

Кабачки нагадують гарбуз, але мають кустообразно структуру. Плоди характеризуються довгастої формою, а петлі на кущах відсутні. Опис плодів вказує, що вони мають різні відтінки: від світло-зеленого до насиченого жовтого. Вживати плоди можна в будь-якому вигляді. Якщо Вам попався гіркий кабачок, культурі не вистачає догляду.

Причини появи гіркого смаку кабачків

причини гіркоти

Гіркота в овочах накопичується через природних особливостей і передається у спадок. Поява неприємного смаку обумовлено негативними факторами, з якими потрібно негайно боротися.

На небезпеку розвитку гіркоти кабачків впливає неякісний догляд в процесі росту цієї культури, тому фермер повинен спочатку визначити причину, а потім боротися з нею, налагодивши умови для розвитку рослини.

недостатній полив

Якщо під час спекотної погоди не поливати кабачки достатньою кількістю води, в них з`являється гіркота. Щоб зберегти приємний і ніжний смак молодих плодів, потрібно регулярно і в достатній кількості поливати рослини теплою водою.

Зволоження холодною водою сприяє уповільненню розвитку. Це призводить до ризику появи захворювань і загибелі куща. Оптимальний інтервал поливу повинен становити 3-4 дня (якщо стоїть спекотна погода).

В період активних дощів потрібно зрошувати грядки 1 раз в тиждень. Під кожен кущ потрібно вливати стільки води, щоб грунт воложилася на глибину в 30-40 см.

Перезапилення з іншими овочами

Якщо гірчить кабачок, це нерідко обумовлено неправильним сусідством з іншими сільськогосподарськими культурами. Кожна рослина має свій вегетаційний період. Під час цвітіння деякі культури викидають в повітря свою пилок.

Якщо висадити поруч з кабачками цибулю, часник або томати, гарбузова різновид буде постійно накопичувати в собі пилок цих овочів. Для зниження ризику розвитку гіркоти посадку потрібно проводити поруч з капустою, морквою або картоплею. Тільки в цьому випадку можна уникнути появи неприємного смаку у кабачків.

надмірна полив

Як вже було описано вище, недостатній полив сприяє гіркого смаку гарбузової культури. Якщо занадто рясно зволожувати її, неприємний смак теж буде з`являтися. Заборонено поливати рослини так, щоб волога потрапляла на листя. Під впливом сонця підвищується ймовірність утворення гіркого і терпкого смаку.

Не слід рясно поливати кабачки в холодну погоду, тому що в цей час вони піддаються впливу багатьох паразитів і захворювань. Зволоження холодною водою зовсім не засвоюється, від чого й виникають неприємності з розвитком і стійкістю до погодних умов.

недолік світла

Кабачок гірчить, якщо недоотримує сонця. Головними причинами цього вважаються:

• густі посадки або надмірна близькість до інших культур-
• похмура погода-
• сезон, коли день коротше, ніж ніч-
• тінь від дерев.

Щоб уникнути такої проблеми, потрібно дотримуватися правильної схеми посадки. Висівають розсаду у відкритий грунт з дистанцією в 1 м. З часом, коли кущі розростуться, вони не будуть створювати тінь один для одного.

Вибирайте для висаджування такі ділянки, які знаходяться з південної сторони. Так культура буде більше часу перебувати під впливом сонячних променів. Дорослі кущі потрібно регулярно обрізати. Щомісяця потрібно видаляти зайве листя, щоб світло проникав у внутрішню частину куща.

надлишок добрив

Важливість поживних речовин для гарбузової культури неможливо переоцінити. Кількість добрив не повинна перевищувати зазначені заходи, тому що це викликає гіркоту в кабачках. Надлишок калію і фосфору негативно відбивається на смаку плодів.

Буває і добрива шкодять

Щоб надлишок корисних речовин не порушував смакові якості плоду, потрібно нормалізувати процес внесення підгодівлі:

• за кілька тижнів до посадки, при формуванні лунок, в кожну вносять по 1 кг перегною-
• в момент формування зав`язі потрібно поливати рослини розчином фосфору (30 г на 5 л води)-
• коли кущі будуть цвісти, їх підгодовують 3% розчином калію (30 г на 10 л води)-
• за 3 тижні до збирання врожаю потрібно внести під корінь розчин азоту (50 г на 6 л води).

неправильне зберігання

Опис культури вказує на те, що зберігати дозрілі плоди дозволяється не більше півроку. При збільшенні цього терміну овочі будуть недоотримувати кисень, особливо якщо Ви будете тримати овочі в підвалі. Краще розташувати їх на балконі, який регулярно потрібно провітрювати.

При тривалому зберіганні смакові якості плоду змінюються і проявляється гіркоту. Пам`ятайте, що не можна вживати перестиглі кабачки з неприємним смаком.

накопичення кукурбитацина

Кукурбітацин - це речовина, що робить кабачок гірким. Особливістю гарбузових культур (цукіні, гарбузів) є те, що накопичення кукурбитацина обумовлено природними явищами і генетикою овочів, але він може також виявлятися в плодах, якщо вони отримують не якісний полив.

Впливають на накопичення кукурбитацина наступні фактори:

• велика кількість вологи в холодну пору-
• різкі перепади температурного режиму-
• неякісна грядка для посадки, в якій недостатньо поживних речовин-
• велика кількість мінеральних речовин-
• порушення зав`язі під час збирання врожаю.

хвороби

Основними захворюваннями, які сприяють розвитку гіркоти в плодах кабачків, є фузаріоз і антракноз. Крім того, що в овочах проявляється неприємний смак, на листках формуються жовті плями, що призводять до сухості куща. Якщо немає можливості виправити ситуацію і зупинити хворобу, краще відразу знищити хворий кущ.

В якості профілактичних заходів, які допоможуть знизити ризик розвитку цих хвороб, дотримуються певних правил. Спочатку готують посадковий матеріал. Для цього насіння знезаражують і загартовують при різних температурах. Тільки після цих заходів можна приступати до висаджування насіння.

вживання плодів

Якщо у вас виросли кабачки, які гірчать, вживати їх не рекомендується, тому що це негативно відбивається на травленні людини.

Часте використання таких овочів в раціоні загрожує наступними наслідками:

• роздратуванням слизових оболонок порожнини рота-
• накопичення кукурбитацина в організмі може привести до блювоти, нудоти, отруєння-
• дана речовина при надмірному його кількості сприяє виникненню виразки шлунка і гастриту.

Способи позбавлення від гіркоти при готуванні

Існує надійний спосіб, що дозволяє прибрати гіркоту з кабачків. Наріжте овоч невеликими кубиками або кільцями (залежить від того, яке блюдо Ви будете готувати). Після цього розчиніть в 1 л води 3 ст. л. харчової солі і помістіть в рідину нарізаний овоч.

Залиште в такому стані кабачок на 30-40 хвилин, після чого промийте і просушіть. Якщо гіркоту залишилася, знову залийте сольовим розчином і продовжите час витримки. Зазвичай вистачає 2 годин, щоб повністю прибрати неприємні смакові якості.

правильне зберігання

Зберігати дозволяється тільки ті овочі, які не були пошкоджені під час збирання врожаю, т. Е. Має бути цілою, не тільки плодоніжка, але і шкірка. Краща температура для зберігання плодів - 5-10 ° С.

Можна зберігати овочі в консервованому вигляді. При цьому варто врахувати, що в заготовках гіркий присмак, що нагадує полин, жевріє, доведеться скористатися сольовим розчином. Тільки після витримки ньому можна використовувати продукт для консервації.

Можна зберігати плоди в замороженому вигляді.

Гіркота, яка з`являється в кабачках, - поширене явище, але є кілька методів, які допомагають не тільки знизити ризик виникнення неприємного смаку, але і позбутися від нього. Досить визначити причину, по якій він з`явився і постаратися її нейтралізувати.