Зміст
Морква є частим інгредієнтом багатьох страв: салатів, супів, гарнірів, запіканок, зимових заготовок. Після очищення вона, як правило, має насичений помаранчевий колір і апетитний вигляд. Але деякі кулінари помічають, що іноді очищена або терта морква темніє і до того ж втрачає смак: чому це відбувається, пояснюється в статті.
Чому очищена морква чорніє?
Потемніння овоча може відбуватися з кількох причин:
- Відбувається окислення мінеральних речовин, що входять до складу коренеплодів, під дією кисню.
- Очищення тупим ножем і зняття занадто товстого шару шкірки.
- Використання великої кількості добрив при вирощуванні.
- Вибір сорту, непридатного до тривалого зберігання.
- Неправильні умови зберігання.
При варінні коренеплід може потемніти, якщо він варився в одній ємності з іншими овочами, наприклад, картоплею, буряком. Втрата смаку очищеного плоду відбувається з причини втрати ним вологи, в`янення і всихання.
Що робити і як вирішувати цю проблему?
Якщо причиною потемніння стало неправильне зберігання, то такі коренеплоди в їжу вже не придатні - їх варто утилізувати. Вони не містять необхідні для людського організму речовини і є марними.
А якщо морква зберігалася надто довго, то вона може становити небезпеку для здоров`я людини. Викинути варто і неякісні плоди, які могли вирощуватися із застосуванням добрив і хімічних обробок.
заходи профілактики
- Для того щоб морква не темніла, необхідно проводити наступні заходи профілактики:
- Купувати лише якісні плоди у перевірених реалізаторів.
- При покупці коренеплодів вибирати не дуже великі - вони накопичують в собі велику кількість нітратів. Оптимальна вага овоча - 150 г. Саме в такому плоді достатню кількість вітамінів і мінералів і мала кількість шкідливих речовин.
- Очищати гострим ножем і знімати тонкий шар шкірки.
- Варити окремо від інших овочів.
- Чи не переварювати.
- По можливості використовувати в стравах свіжий, а не пройшов теплову обробку овоч.
- Щоб зберегти вітаміни, коренеплід слід опускати вже в киплячу воду і варити або тушкувати при закритій кришці.
- Зберігати овоч відповідно до рекомендацій.
- Якщо плоди були очищені, але відразу не використані, їх можна натерти на тертці, помістити в вакуумний пакет або пластиковий контейнер і заморозити.
Рекомендації по правильному зберіганню моркви
Неочищену моркву слід зберігати в погребі або холодильнику. У погребі її поміщають в ящики з дерева або пластика або пакети з поліетилену. У холодильнику овоч зберігають в лотку, спеціально призначеному для овочів. Його варто обернути харчовою плівкою, папером.
Термін зберігання в холодних умовах становить 2 місяці, після миття - 1-2 тижні. Можливо також зберігання в домашніх умовах. Час, за яке слід вжити такий продукт, - 1 місяць. Продовжити термін вживання плодів можна шляхом їх глінованія або пересипання тирсою.
Очищені коренеплоди, які планується використовувати протягом 2-3 годин, можна зберігати в кімнатних умовах, в посуді без води, прикритої вологою тканиною. Так вдасться зберегти в них максимальну кількість цінних елементів і вологи.
У холодильнику морква необхідно зберігати окремо від таких овочів і фруктів, як яблука, капуста, помідори. Спільне зберігання сприяє їх швидкій псування.
Нарізаний або тертий овоч можна зберігати в холодильнику до двох днів. Його слід обернути у вологу серветку і помістити в поліетиленовий пакет. Після процедури бланшировки і заморозки плоди придатні до вживання протягом року.
Отже, морква після очищення або теплової обробки може втрачати свій красивий і апетитний колір. Щоб цього не сталося, слід дотримуватися правил її вибору при покупці, очищення і варінні.
Морква бангор f1
Найбільша морква
Морква лосіноостровская 13
Сорти жовтої моркви
Що робити, якщо морква замерзла на балконі?
Характеристика та опис сорту моркви абако, врожайність
Морква даяна
Морква і буряк будуть цукристими
Причини пожовтіння і засихання бадилля моркви