Як прибрати з м`яса запахи від свині

Хрюші не належать до охайним тваринам, а тому неприємні запахи від свині - цілком природне явище. Але коли набуваєш м`ясо і від нього при готуванні пахне нестерпно, це вже ненормально. Найчастіше такий запах дає м`ясо кнура, якого забули або не вважали за потрібне каструвати. Багато господинь відразу відправляють такий продукт у відро для сміття або віддають домашнім тваринам, проте з такою радикальним рішенням не варто поспішати: м`ясо ще можна врятувати.

м`ясо свині

Причини виникнення поганого запаху

Для того щоб дізнатися, як позбавитися від запаху некастровані кнура, слід вивчити причини виникнення такої неприємності. Якщо м`ясо пропало, від подібного аромату позбутися неможливо. Будь-яка людина почує амбре за версту і навряд чи купить продукт.

Але бувають випадки, коли м`ясо має ідеальний зовнішній вигляд і запах. Прийшовши додому, людина починає готувати, а від інгредієнта пахне жахливо. І в цьому випадки зовсім не важливо, який спосіб приготування використовується. Запах може з`явитися як при смаженні, так і при запіканні. Причиною неприємного запаху є м`ясо кабана.

При продажу свинини рідко можна зустріти продукт з самця, але від цього не застрахований ніхто. Часто трапляються недобросовісні продавці, які заради грошей готові продати все, що завгодно.

Хряк - це тварина, яка має свій специфічний запах. Позбутися його можна ще до того, як вихованець буде забитий. Для цього необхідно вчасно каструвати тварину. Найчастіше це робиться до моменту статевого дозрівання вихованця, адже в дорослому віці у кнура виробляється гормон тестостерон, який провокує накопичення такого речовини, як скатол. Саме воно є причиною появи неприємного запаху.

Ще однією причиною виникнення аромату у свинини може бути аномалія розвитку кабана. Бувають ситуації, коли у самця не опускається одне яєчко і воно залишається всередині організму. Навіть під час кастрації помітити цей дефект дуже складно. А якщо його не прибрати, тестостерон буде вироблятися і провокувати появу вищевказаного речовини. Тому при приготуванні м`яса буде виникати запах кнура.

Як прибрати запах

Щоб вивести неприємний аромат, найчастіше використовують метод вимочування. Кінцевий результат залежить від віку тварини. Якщо через певний час запах не зник, потрібно покласти м`ясо в морозилку на 12 годин, а потім всунути в маринад.

Щоб вимочити м`ясо, потрібно приготувати спеціальну суміш. Для цього використовується вода, сіль і оцет. Воду потрібно закип`ятити і додати туди сіль, після чого почекати, поки суміш охолоне, і долити туди 5 ст. л. оцту. Щоб зрозуміти, чи вистачає солі в рідини, треба в неї помістити сире яйце. Якщо воно потонуло, це говорить про те, що її недостатньо.

Для того щоб вимочити добре свинину, потрібно дотримуватися певних правил. Відразу продукт слід помістити в суміш на 6 годин, після чого злити її і залити м`ясо новою речовиною ще на добу.

Далі потрібно знову злити суміш і залити м`ясо ще надвоє діб. Після закінчення часу необхідно перевірити, вийшло повністю прибрати запах чи ні. Для цього треба відрізати невеликий шматочок і підпалити його, якщо аромат залишився, потрібно вимочувати ще кілька днів.

Прибираємо запах виморожуванням

Прибрати запах кнура можна ще методом виморожування. Стакол, який є в продукті, при впливі низьких температур руйнується. Для цього свинина з різким запахом кнура повинна бути поміщена в морозилку. Температура там повинна бути -25 ° С, а якщо є можливість, то можна зробити ще нижче.

Щоб прибрати неприємний запах від м`яса некастрірованого кнура повністю необхідно вимочити його способом, який вказаний вище. Так як такий аромат має властивість передаватися іншим продуктом, перед приміщенням в морозилку його слід ретельно упакувати. Після закінчення терміну заморозки м`ясо треба перевірити методом смаження невеликого шматочка.

Кисломолочний маринад від неприємного запаху

Видалити неприємний запах з свинини можна ще таким методом, як маринування. Цей спосіб дозволить позбутися не тільки від поганого амбре, а й підготувати до смаження або запікання. Також кислота руйнує волокна, а це дозволяє отримати м`яке і смачне м`ясо.

Щоб приготувати маринад потрібно взяти 2 ст. кисломолочного продукту. При бажанні можна використовувати квас. У нього насипати 4 ст. л. меду і додати 3 головки цибулі, попередньо подрібненого. У цю суміш покласти м`ясо і залишити його на добу.

Такий маринад можна використовувати не тільки для позбавлення від поганого запаху, але і при звичайному приготуванні свинини.

Запашний маринад від запаху кабана

Багато господинь знають, що будь-яке м`ясо любить спеції, тому даний метод можна використовувати не тільки для позбавлення від амбре, а й для приготування страви методом смаження.

Запашний маринад складається з таких інгредієнтів, як:

• ялівець;
• гвоздика;
• сіль;
• м`ята;
• майоран;
• перець духмяний.

Всі вищевказані компоненти потрібно покласти на марлю і загорнути. Також варто додати туди подрібнену цибулину і все залити гарячою водою. Варити цю суміш треба протягом 2-3 хвилин, після чого покласти в каструлю часник і 0,5 ч. Л. лимонної кислоти. Коли маринад повністю охолоне, їм потрібно залити заздалегідь підготовлене м`ясо і поставити на добу в холодне місце.

Після закінчення зазначеного часу продукт слід ретельно просушити. Час маринування залежить від віку кабана. Якщо він невідомий, слід протримати його в суміші 2 дня.

Цибулевий маринад для позбавлення від амбре

М`ясо з душком можна врятувати маринуванням за допомогою лука. Також цей спосіб дозволяє прибрати запах сечі з продукту, якщо такий є. Але перед використанням даного методу м`ясо все ж варто вимочити.

Для цього слід взяти цибулю, його кількість повинна відповідати кількості продукту. М`ясо важливо попередньо нарізати або відбити і помістити в оцет на добу, після чого витягнути і просушити.

Далі необхідно змішати цибулю, попередньо нарізаний півкільцями, з м`ясом. Цю суміш слід поставити під гніт на добу. Після чого треба зняти гніт і залишити м`ясо в такому стан ще на 2-3 години. Тільки після цього можна приступати до приготування страви.

Молочний маринад від поганого запаху

Молоко має властивість вбирати в себе всі погані і токсичні речовини, тому метод маринування в молоці користується популярністю багато років. Перед використанням цього способу м`ясо потрібно вимочити за схемою, зазначеної вище. Тільки в цьому випадки оцет при вимочуванні використовувати не варто, адже він несумісний з молочними продуктами, і молоко може просто згорнутися.

Після вимочування м`ясо заливається молоком так, щоб продукт повністю був покритий рідиною. У суміш слід додати одну головку часнику. Попередньо його треба порізати невеликими пластинками. Замариноване м`ясо потрібно поставити в холодне місце на 24 години.

Цей маринад не надає страві якийсь особливий смак. Після приготування продукту він нейтральний. Будь обраний спосіб дозволить не просто побороти аромат кнура, але і приготувати смачну страву. Такі маринади часто використовують при приготуванні шашлику.

висновок

Поганий запах від свинини не сподобається жодної господині, але розчаровуватися не варто, адже все можна виправити. Для цього є багато різних способів.

Кожен з них є по-своєму гарним і ефективним. Але бувають ситуації, коли м`ясо просто неможливо врятувати. Найчастіше це відбувається через те, що кнур був дуже старим. У будь-якому випадку, перш ніж утилізувати продукт, потрібно спробувати його врятувати.