Конфітюр з персиків на зиму: 11 простих рецептів

Персики люблять не тільки на півдні, де приголомшливе різноманітність цих фруктів дозволяє заготовити з них на зиму масу всілякої смакоти. Їх цінують за ніжний і одночасно соковитий смак і багато корисних властивостей, більшість яких до того ж зберігається при термічній обробці. Але в середній смузі Росії навіть в розпал сезону персики не назвеш найдешевшим фруктом. Конфітюр з персиків дозволяє приготувати смачну заготовку на зиму навіть з невеликої кількості фруктів. При цьому часу буде витрачено по мінімуму, а взимку можна буде насолодитися вишуканим делікатесом і похвалитися перед гостями своїм кулінарним мистецтвом.

Як приготувати конфітюр з персиків на зиму

Не всі господині чітко усвідомлюють різницю між конфитюром, джемом або варенням. Часто одне і те ж блюдо називається по-різному. Насправді все дуже просто. Конфітюром прийнято називати десерт, в якому дрібні або великі шматочки фруктів знаходяться в досить густому цукровому сиропі. Втім, багато хто все-таки вважають за краще конфітюр-джем, тобто густу желеподібну фруктову масу однорідної консистенції. Її буває зручніше намазувати на хліб. Хоча для справжнього конфитюра в цій масі все-таки повинні проглядатися хоча б і невеликі, але цілі шматочки фруктів.

Досягти такої консистенції десерту від персиків не завжди просто. Адже ці фрукти не відрізняються великим вмістом природного згущувача - пектину. Тому в традиційних рецептах, щоб зробити заготовку густий, часто використовують велику кількість цукру і (або) тривалу варіння. Можна також скористатися додаванням в конфітюр з персиків за рецептом різноманітних загусники: желатину, пектину, агар-агар.

Персики для конфітюру можна брати будь-яких розмірів, але практичніше використовувати невеликі фрукти, які часто бракують для інших заготовок. Бажано вибирати найбільш стиглих представників, які характеризуються, перш за все, привабливим ароматом, особливо в місці прикріплення плоду до гілки. З них виходить десерт з особливо повітряної, ніжно-кремового консистенцією.

Якщо використовувати злегка недостиглі плоди, то консистенція персикового конфітюру буде швидше зернистої.

Зробити це нескладно, якщо плоди помістити послідовно спочатку в киплячу, а потім в дуже холодну воду. Часто шкірка з шматочків починає сповзати сама при кип`ятінні страви. У цьому випадку її також можна акуратно зняти і видалити.

Сорт персика, окрас його м`якоті визначає колірний відтінок майбутньої заготовки. Вона може варіюватися від ніжно-зеленою, жовтою до оранжево-рожевою. Який саме сорт персиків використовувати для конфітюру - справа вибору господині, в будь-якому випадку заготовка вийде дуже смачною.

Класичний рецепт персикового конфітюру

Для найпростішого варіанту конфитюра з персиків на зиму підійдуть такі пропорції продуктів:

• 1 кг персиків, очищених від шкірки і кісточок;
• 1 кг цукру;
• 200 мл води;
• щіпка лимонної кислоти (або половинка лимона).

виготовлення:

1. Воду кип`ятять, поступово всипають в неї цукор, стежать, щоб він повністю розчинявся в ній.
2. Додають сік з половинки лимона або лимонну кислоту і проварюють сироп ще деякий час до загустіння. Вимикають вогонь, ставлять сироп остуджувати.
3. З персиків, тим часом, видаляють шкірку і кісточки, зважують залишилася м`якоть.
4. Нарізають її невеликими скибочками.
5. Дочекавшись поки сироп охолоне до температури + 40-45 ° С, персикові скибочки додають в сироп і акуратно перемішують.
6. Наполягають в кімнатних умовах рівно добу.
7. Після чого нагрівають скибочки персиків в сиропі до закипання і, перемішавши, накривають нещільно кришкою і знову залишають на кілька годин в кімнаті.
   
8. В останній раз поміщають майбутній конфітюр на вогонь і варять після закипання вже 20-30 хвилин.
9. Розкладають гарячий десерт по стерильним банкам, герметично закочують.

В цілому з вказаної кількості інгредієнтів виходить близько 1 л готового продукту.

Конфітюр з персиків з желатином

Додавання желатину зможе допомогти без проблем отримати необхідну густоту персикового конфітюру з будь-якого рецепту. Слід лише пам`ятати про те, що желатин втрачає всі свої властивості при кип`ятінні, тому його необхідно додавати в самому кінці приготування.

знадобляться:

• 1 кг персиків;
• 0,8 кг цукру;
• 2 ч. Л. ванільного цукру;
• ½ ч. Л. лимонної кислоти;
• 50 г гранульованого желатину.

виготовлення:

1. Персики промивають, звільняють від кісточок і при бажанні від шкірки.
2. Желатин замочують у невеликій кількості холодної води (в обсязі, в 2-4 рази перевищує сама речовина) на 30-40 хвилин. За цей час він повинен увібрати в себе всю воду і розбухнути.
3. М`якоть плодів можна дрібно подрібнити ножем, а можна при бажанні пропустити через блендер, залишивши в пюре невеликі шматочки плодів.
4. Шматочки персиків засипають цукром і в походящей посуді поміщають на вогонь для нетривалого (протягом 10-15 хвилин) проварювання.
5. При кипінні з плодів обов`язково знімають пінку і одночасно додають ванільного цукру і лимонної кислоти.
6. Вимикають вогонь і додають в персики набряклий желатин.
7. Ретельно перемішують отриману масу.
8. Готовий конфітюр з персиків з желатином розкладають в гарячому вигляді по стерильним банкам і закупорюють на зиму.

Конфітюр з персиків з пектином

Пектин є повністю натуральним загустителем, одержуваних крім усього іншого з рослинних продуктів. Тому може використовуватися в вегетаріанської і різних національних кухнях, де існує заборона на застосування виробів, отриманих зі свинячих кісток.

У пектину існує кілька властивостей, які визначаються тим або іншим різновидом цієї речовини.

Він може бути:

• Буферізірованний (не потребує додаванні кислоти для процесу желирования) чи ні.
• термостабільним (готові вироби витримують подальшу термічну обробку без зміни своїх властивостей) чи ні.

Причому зазвичай на упаковці не вказано конкретний тип придбаного пектину. Його властивості при необхідності потрібно виявляти самостійно. Оскільки в персиках відчувається явний недолік природного кислоти, то в персиковий конфітюр з пектином бажано завжди додавати трохи лимонної кислоти.

У продажу найчастіше зустрічається пектин у вигляді продукту під назвою желфікс 2: 1. До його складу вже крім самого пектину входить цукрова пудра і лимонна кислота, тому ніяких добавок при його використанні не потрібно. Цифрова маркування позначає рекомендований співвідношення кількості використовуваного продукту (фруктів, ягід) по відношенню до цукру.

Основна перевага використання пектину полягає в тому, що теоретично можна робити густі заготовки і зовсім без цукру. Тільки в цьому випадку норма використовуваного пектину збільшується в кілька разів. Наприклад, якщо на 1 кг персиків використовують 500 г цукру, то досить додати 4 г пектину. Якщо ж робити заготовку без цукру зовсім, то для хорошого загустіння необхідно взяти близько 12 г пектину.

Для приготування конфітюру з персиків з желфікс знадобляться:

• 2 кг персиків;
• 1 кг цукру;
• 25 г желфікс;
• 4 палички кориці;
• 8 бутонів гвоздики.

виготовлення:

1. Персики очищають від шкірки і кісточок, при бажанні подрібнюють блендером або нарізають на невеликі скибочки.
2. Засипають плоди цукром і ставлять на вогонь до закипання.
3. Одночасно желфікс з`єднують з декількома столовими ложками цукру, добре перемішують.
4. Після закипання додають суміш цукру з желфікс в персики, доводять до кипіння і варять не більше 3-5 хвилин.
5. У стерильні банки поміщають по 2 бутони гвоздики і однієї коричної палички.
6. Зверху викладають гарячий персиковий конфітюр і герметично закочують на зиму.

Конфітюр з персиків з лимоном

Лимон є кращим другом і сусідом для персика в спільних заготовках. Адже в ньому присутня незамінна для персикового конфітюру кислота, а також ті самі пектинові речовини, які здатні зробити десерт більш густим і забезпечити більш тривалий його зберігання. Але в цьому рецепті конфітюр з персиків буде приготовлений з використанням агар-агар, природного згущувача, виробленого з морських водоростей.

знадобляться:

• 1000 г персиків, очищених від кісточок і шкірки.
• 500 г цукрового піску;
• 1 великий лимон;
• 1,5 ч. Л. агар-агар.

виготовлення:

1. Лимон ошпарюють окропом, натирають з нього цедру.
2. М`якоть персиків нарізають на шматочки зручного розміру, засипають натертої цедрою і заливають соком, отриманим з лимона.
3. Пересипають всі компоненти цукром, накривають кришкою і прибирають на 12 годин (на ніч) в холодне місце.
4. Вранці фруктову суміш поміщають на нагрів і доводять до закипання.
5. Одночасно розводять в невеликій кількості води порошок агар-агар і теж нагрівають до закипання. Кип`ятять рівно 1 хвилину.
6. Змішують киплячий агар-агар з фруктовою сумішшю і дають їм покипіти ще 3-4 хвилини.
7. У гарячому стані конфітюр розкладають по стерильним банкам і миттєво закупорюють.

Оскільки при підвищенні температури вище + 50 ° С агар-агар втрачає свої желеобразующіе властивості.

Конфітюр з персиків, груш і яблук

Асорті з яблук, персиків і груш можна вважати майже класичним рецептом конфитюра. Оскільки навіть без додавання желеутворюючих компонентів десерт без проблем придбає густий вид.

знадобляться:

• 1 кг яблук;
• 500 г персиків;
• 500 г груш;
• 1 стакан яблучного соку;
• щіпка ваніліну;
• 2 кг цукру.

виготовлення:

1. Персики перебирають, вирізають все зіпсовані місця і знімають з них шкірку.
2. Розрізають на дві частини, видаляють кісточку і тільки в цей момент проводять остаточне зважування продукту.
3. Яблука та груші також звільняють від шкірки і насіннєвих камер.
4. Зважують для використання в рецепті лише готову фруктову м`якоть.
5. Всі підготовлені плоди нарізають невеликими скибочками, засипають цукровим піском, заливають яблучним соком, прикривають кришкою і залишають в кімнаті на 40 хвилин для виділення додаткової рідини.
   
6. Після витримки ємність з фруктами поміщають на вогонь, нагрівають до температури + 100 ° С і кип`ятять при періодичному помішуванні 30 -40 хвилин.
7. Киплячий конфітюр обережно розподіляють по підготовленим стерильним банкам, герметично закручують на зиму.

Оригінальний рецепт конфитюра з персиків з м`ятою і апельсинами

Поєднання ніжних персиків з контрастним смаком і привабливим ароматом цитрусових може спокусити будь-кого. А додавання м`яти додасть страві нотку свіжості і згладить можливу нудотність десерту.

знадобляться:

• 1300 г персиків;
• 2 апельсини середніх розмірів;
• 15 листочків м`яти перцевої;
• 1,5 кг цукру.

виготовлення:

1. Апельсини миють, ошпарюють окропом і зчищають з них цедру за допомогою великої терки.
2. Потім апельсини очищують і видавлюють з них сік. Додають цукровий пісок, очищену цедру і ставлять на підігрів.
3. Варять кілька хвилин до отримання повної однорідності суміші.
4. Персики очищають від шкірки і кісточок, нарізають у вигляді кубиків.
5. Додають їх в киплячий апельсиново-цукровий сироп і варять близько 10 хвилин.
6. Додають дрібно нарізані листочки м`яти і проварюють всі разом ще стільки ж за часом.
7. Закочують в стерильні банки.

Як зробити на зиму конфітюр з персиків і абрикосів

Такий конфітюр може з користю урізноманітнити рецепти персикових заготовок.

знадобляться:

• 1 кг персиків;
• 1 кг абрикосів;
• 100 г желатину;
• 1,5 кг цукрового піску;
• 1 ч. Л. ванільного цукру.

виготовлення:

1. І персики, і абрикоси звільняють від кісточок і при бажанні від шкірки.
2. Нарізають фрукти часточками, пересипають цукром і залишають в холодному місці на 10-12 годин.
3. Потім нагрівають до кипіння, варять 5-10 хвилин і знову остуджують.
4. У холодній воді розводять желатин, дають йому набрякнути протягом 40 хвилин.
5. Додають набряклий желатин до фруктової суміші, нагрівають майже до кипіння.
6. Не давши страви закипіти, розкладають його по стерильним банкам, герметично закручують.

Ніжний персиковий конфітюр з вишнею і ваніліном

Приємна кислинка і ніжна консистенція вишні гармонійно впишуться в загальний образ готового конфитюра з персиків. Крім того, блюдо, приготоване за цим рецептом, несе додаткову користь для здоров`я, оскільки в ньому використовується фруктоза і агар-агар.

знадобляться:

• 600 г персиків;
• 400 г вишні;
• 500 г фруктози;
• 1 пакетик ванільного цукру;
• цедра з одного лимона;
• 1,5 ч. Л. агар-агар.

виготовлення:

1. З персиків видаляють кісточки, але не викидають, а розколюють і витягають з них ядерця.
2. Самі персики нарізають скибочками потрібного розміру, пересипають фруктозою, ванільним цукром, додають подрібнені ядерця і лимонну цедру.
3. Прикривають всі нещільно кришкою і залишають на ніч в холоді.
4. На наступний день з вишні видаляють кісточки і додають до персиків, наполягають ще близько години в кімнаті.
5. Поміщають фруктову суміш на підігрів.
6. Одночасно в 50 мл води розводять агар-агар і також нагрівають його до закипання.
7. Агар-агарових розчин приєднують до фруктів і дають всьому покипіти протягом 5 хвилин, не більше.
8. Вишнево-персиковий конфітюр розливають по стерильним банкам і герметично закочують на зиму.

Незвичайний рецепт конфитюра з персиків з пелюстками троянд і черешнею

Одні пелюстки троянд вже надають ласощів чудовий аромат, а черешня доповнює його своїм оригінальним смаком. Оскільки червоні та рожеві плоди черешні вже встигають відійти до дозрівання перших плодів персиків, то в рецепті цього конфітюру на зиму використовують переважно пізню жовту черешню.

знадобляться:

• 500 г очищеної м`якоті персиків;
• 200 г ягід черешні, звільнених від кісточок;
• 3 ст. л. вермуту;
• 700 г цукру;
• 7-8 ст. л. лимонного соку;
• 16-18 пелюсток троянд.

За рецептом не використовуються ніякі желеутворювачі, але при бажанні можна додати до продуктів пектин або агар-агар.

виготовлення:

1. Персики і черешню миють, звільняють від кісточок.
2. Персики ріжуть на шматочки, порівнянні за розмірами з черешнею.
3. Перемішують в одній ємності черешню, персики, лимонний сік і цукор.
4. Нагрівають до закипання і проварюють протягом 5 хвилин.
5. Додають пелюстки троянд і вермут. У цей момент можна при бажанні додати пектин або агар-агар.
6. Доводять конфітюр до кипіння і, розклавши по банкам, закручують на зиму.

Як приготувати конфітюр з персика з коньяком

За тією ж схемою можна приготувати конфітюр з додаванням коньяку. Ці десерти цілком можна давати навіть дітям, оскільки в процесі варіння весь алкоголь випаровується.

знадобляться:

• 1 кг персиків;
• 50 г желатину;
• 0,75 кг цукрового піску;
• 100 мл коньяку;
• 1 лимон;
• 1 ч. Л. ванільного цукру.

Екзотичний конфітюр на зиму з персиків, фейхоа і дині

Персики і самі по собі цілком можна віднести до екзотичних фруктів, але поєднання з динею і фейхоа створює вже зовсім незвичайний коктейль.

знадобляться:

• 250 г персиків без кісточок;
• 250 г м`якоті дині;
• 250 г фейхоа;
• 350 г цукру;
• 100 мл розпущеного у воді желатину (3,5 ст. Л. Гранул желатину);
• 10 г апельсинової цедри;
• 2 бутони гвоздики.

виготовлення:

1. Персики очищають від шкірки відомим способом і нарізають тонкими часточками.
2. Фейхоа промивають, зрізають хвостики з двох сторін і теж тонко нарізають.
3. Диню ріжуть кубиками.
4. Фрукти пересипають цукром, перемішують і ставлять в холодне місце на ніч.
5. З ранку желатин наполягають в холодній воді до розбухання.
6. Фруктову суміш кип`ятять протягом 5 хвилин, додають апельсинову цедру і гвоздику, вимикають вогонь.
7. Додають желатин, перемішують і, розклавши по стерильним банкам, закочують на зиму.

Правила зберігання персикового конфітюру

Персиковий конфітюр, герметично загорнений за всіма правилами, цілком може зберігатися у звичайній коморі при кімнатній температурі протягом року. Слід лише оберігати його від попадання світла.

висновок

Конфітюр з персиків - одна з найбільш нескладних і швидких у виготовленні заготовок на зиму. А оригінальні рецепти, описані в статті, допоможуть навіть починає господині приготувати справжній кулінарний шедевр.