Що зробити з морквою, якщо вона замерзла

Тобто серед основних причин, за якими ваша морква може виявитися перемёрзшей, слід виділити такі:

• неправильне зберігання на балконі (насипом, на голому бетонній підлозі і т. д.)-
• морквина зимує в холодному підвалі або льосі, особливо якщо холод поєднується з рівнем вологості не в межах норми-
• морози застали урожай неприбраним з грядки або його хотіли залишити до весни, але морози були дуже сильні (випало мало снігу, неякісне мульчування і т. д.).

Чи бояться овочеві культури заморозків

Овочі по-різному ставляться як до заморозків, так і до просто тривалим холодів. Ті культури, батьківщиною яких є південні широти, погано переносять навіть незначні похолодання. Насіння таких плодоовочевих культур можуть нормально розвиватися при температурі грунту від + 11 ° С і вище (розсаді потрібна ще більш прогріта грунт), температура повітря удень повинна бути не нижче +18 ... + 20 ° С.

До таких культур належать:

• огірки-
• томати-
• гарбузове.

При показниках температури нижче зазначеної норми зростання і розвиток насіннєвого матеріалу сповільнюється, сходи або насіння слабшають, помітно зростає ризик розвитку хвороб, падає опірність паразитам. Звичайно ж, для подібних теплолюбних рослин температури близькі до 0 ° С згубні, незалежно від того, де плоди знаходяться в цей час: на грядці, в підвалі або на балконі.

У помірних і північних широтах і навіть приполярних областях (тобто в регіонах, що знаходяться на території Росії, Білорусії, України), широкого поширення набули культури, які переносять навіть короткочасні заморозки, не тільки похолодання.

Городні культури, які здатні переносити короткочасні заморозки

До таких овочів відносяться:

• капуста-
• коренеплоди сімейства Зонтичні (морква, буряк, ріпа і ін.)-
• цибуля, часник.

Можна сказати, що заморозки становлять небезпеку майже для всіх овочів, фруктів, плодово-ягідних культур. Для одних рослин вони більш небезпечні, для інших - в меншій мірі.

Вся справа в тому, що овочі, фрукти, плоди складаються з води більш ніж на 90%. Вода, як відомо, при заморожуванні збільшується в об`ємі. А тверді речовини втрачають еластичність. Відповідно, коли температура падає до 0 ° С і нижче, вода, що знаходиться в клітинах будь-якого рослини, розширюється. При цьому вона впливає на стінки клітин і міжклітинні мембрани, які при охолодженні стали більш крихкими.

У підсумку, стінки клітин руйнуються, а їх вміст (майже стовідсоткова рідина) з`єднується в єдину масу, так як зруйновані міжклітинні мембрани перешкодити цьому не можуть. Даний процес є незворотнім: після потепління заледеневшее вміст клітин хоч і відтає, стаючи знову рідким, стінки клітин не відновлюються. Слід також сказати, що подмёрзшіе овочі, можливо, і втрачають частину своїх корисних якостей, проте всі вони абсолютно нешкідливі, вживати їх в їжу можна без побоювання.

Звичайно ж, такі деформації обов`язково відіб`ються на агрегатному стані плода і його якостях, які найчастіше стають гірше. Однак не варто засмучуватися: якщо колишню свіжість овочу повернути не вийде, то врятувати і використовувати його ще можна.

Що робити, якщо морква замерзла

Найчастіше при замерзанні морква в`яне, всихає. Відбувається це через те, що з пониженням температури знижується і рівень вологості повітря, що і веде до пересихання коренеплоду. Тобто для того, щоб повернути овочу колишню свіжість, його потрібно досить зволожити, «напоїти» водою.

Залежно від того, яка кількість овочів виявилося в вашому розпорядженні, наситити їх вологою можна різними способами.

З кількома подвял коренеплодами, які просто потрібно освіжити, можна поступити наступним чином:

1. Морква помийте, обріжте кінчик.
2. У відповідну по висоті і об`єму ємність, помістіть вертикально коренеплоди, обрізаними кінчиками вниз. Налийте холодну воду (можна навіть додати лід) до 1/3 висоти моркви.
3. Через 4-6 годин морква буде виглядати як свіжа. Використовувати її потрібно якомога швидше.

Якщо ж моркви набагато більше, наприклад, мішок, який зберігався на балконі, або кілька десятків кілограм, подмёрзшіх в погребі, тут підійде інший спосіб:

1. Візьміть пісок (він повинен бути досить вологий, в іншому випадку додайте на відро піску 1 л води, добре перемішайте), засипте в ящики шаром 4-6 см.
2. Викладіть на шар піску шар коренеплодів так, щоб овочі між собою менше стикалися. Зверху насипте ще шар піску тієї ж товщини, так до самого верху (нижнім і верхнім шаром повинен бути пісок).
3. Морквина стане більш свіжою вже на наступний день, діставайте її з піску в міру потреби. Основна частина нехай так і зберігається.

іноді мляву моркву виявляють вже на грядці, при зборі врожаю. Якщо з якоїсь причини не вдалося зібрати урожай раніше, необхідно було зрізати бадилля, тоді коренеплоди залишалися б свіжими в землі. Якщо ж зелень зрізана була, через неї випаровувалася волога, що і стало причиною занепаду.

Для того щоб виправити ситуацію, надходять у такий спосіб:

1. Викопайте всю моркву, поруч з грядкою насипте шар землі 10-15 см, на нього помістіть урожай коренеплодів. Овочі розрівняйте, щоб шар моркви був якомога більш тонким.
2. Засипте морква шаром землі (обидва шару грунту, верхній і нижній, повинні бути вологими, взятими з глибини, ні з поверхні). Зверху укрийте ялиновим гіллям або гілками і сухою травою.
3. Через 4-5 діб коренеплоди можна дістати, видалити з них залишки грунту, прибрати на зберігання.

Що можна зробити з замерзлої морквини

Незалежно від того, за яких обставин перемёрз коренеплід, не слід впадати у відчай. Овоч можна врятувати для подальшого використання: є його в сирому вигляді вам навряд чи сподобається, зате його можна заморозити або приготувати з нього заправку для перших страв.

Такі напівфабрикати будуть краще і корисніше тих, що продаються в торгових мережах, і ви запросто зможете готувати різні страви, використовуючи морква, яку вже планували викинути.

подальше заморожування

Коренеплід можна піддати подальшої заморожування, тільки вже в морозильній камері. Здавалося б, який сенс прибирати морквину, замерзлу, скажімо, в погребі, в морозилку. Але сенс в цьому є: при потеплінні морква може зіпсуватися. Крім того, в погребі може змінитися вологість, коли зміниться температура повітря в зовнішньому середовищі.

Те ж саме стосується балкона або будь-якого іншого місця, де коренеплід замерз, скоріше, завдяки випадку. При зміні не залежать від нас параметрів (потепління або похолодання і, відповідно, падіння рівня вологості), овоч може зіпсуватися.

Найбільш простий і ефективний спосіб подальшої заморозки:

1. Обмийте коренеплоди холодною проточною водою, видаливши основну частину залишків грунту з поверхні. Те, що не вдасться змити водою, очищають за допомогою ножа і струменя води.
2. Помиті і очищені коренеплоди обтирають кухонним рушником, видаливши зайву вологу. Не варто прагнути витерти морква насухо, досить видалити воду, щоб не капала.
3. Можна помістити овоч в морозилку в такому вигляді, але краще відразу натерти на тертку. У тертому вигляді коренеплід займає менше місця, до того ж відразу після того як ви дістанете його з морозильної камери, він буде готовий до вживання.
4. Помістіть напівфабрикат в поліетиленові пакети, а пакети - в морозилку. Якщо у вашому холодильнику кілька відділень в морозильній камері, спочатку кладіть пакети в ту, яка призначена для заморозки. Через 2-4 години, напівфабрикат можна перекласти в камеру, призначену для зберігання.

Можна заготовити заморожений напівфабрикат, використовуючи морква в овочевих сумішах, наприклад, змішавши натертий коренеплід із солодким перцем, зеленим горошком, цвітною капустою і т. Д.

овочева заправка

Заморожена терта морква є відмінним сировиною для приготування різних консервованих заправок для перших страв. Консервація особливо актуальна в разі, якщо ви опинилися володарем великого обсягу заморожених коренеплодів, так як для зберігання консервів не потрібна морозілка.Еслі у вас є інші подмёрзшіе овочі, такі як буряк або болгарський перець, вони теж підуть в справу.

Рецептів приготування подібних заправок існує маса, їх легко можна знайти на тематичних сайтах. Ми ж запропонуємо вам простий рецепт приготування борщовий заправки, який ви можете змінити або доповнити тими овочами, якими володієте (наприклад, додати варену квасолю).

Овочеву заправку можна вживати і у вигляді салату

Для приготування вам знадобляться:

• морква - 2 кг-
• буряк - 2 кг-
• перець болгарський - 2 кг-
• томати - 1 кг-
• томатна паста - 150 г-
• перець горошком - 10-12 шт.-
• цибуля - 2 кг-
• часник - 2 середніх головки-
• сіль - 3 ст. л.-
• олія соняшникова - 1 ст.-
• лавровий лист - 4-6 шт.-
• оцет (9%) - 150 мл-
• гострий перець (мелений або свіжий) - за смаком-
• цукор - 4 ст. л.

Порядок приготування заправки наступний:

1. Морква потрібно помити, потім очистити (якщо вона подвял, після миття залиште у воді на 3-4 години, потім почистіть), натріть на терку, то ж виконайте з буряком.
2. Перець помийте і видаліть плодоніжки з насінням, наріжте його і очищену цибулю таким чином, як ви робите це зазвичай для борщу. Томати наріжте кубиками.
3. У сотейніце або каструлі з товстим дном розжарити масло, Відведіть туди цибулю, обсмажте 2 хвилини, помішуючи. Потім додайте моркву, перець, через 2 хвилини - буряк. Обсмажте овочі ще 6-8 хвилин, після чого додайте томати.
4. Приблизно через 10-15 хвилин (овочі періодично перемішуйте) додайте томатну пасту, розмішати в 3/4 ст. води. Дайте закипіти, встановіть вогонь таким чином, щоб вміст швидше була вкрита, ніж кипіло. У такому режимі заправка повинна нудитися близько 40 хвилин.
5. Часник необхідно почистити, нашаткувати і потовкти в ступці або скористатися Часничниці.
6. За 2 хвилини до готовності вміст солять, додають прянощі, цукор, лавровий лист. У момент вимкнення вогню вводять оцет і часник, перемішують, закривають кришкою на 2 хвилини.
7. Розкладіть заправку в стерилізовані банки, закрийте кришками.

Відео: Борщова заправка з солодким перцем

Зазвичай ту обставину, що морква подмёрзла, виявляють ближче до Нового року. До цього часу помідори і болгарський перець коштують набагато дорожче, ніж восени. Так що, готуючи заправку, можна обійтися і без них, тільки слід коригувати кількість солі та оцту, якщо обсяг овочів буде менше.

Томати цілком можна замінити пастою, взятої в більшому обсязі, ніж зазначено в рецепті. Замість перцю (або разом з ним) можна використовувати відварену квасолю. Варити її потрібно до тих пір, коли вона буде вже готова, але не розварена.

Якщо ваша морква з якоїсь причини виявилася замерзлої, не біда, тепер ви знаєте, яким чином її можна використовувати. Хоча представлені нами способи застосування подмёрзшего коренеплоду далеко не єдині, проявіть кмітливість і фантазію і, можливо, ви придумаєте щось нове.