Зелена аджика на зиму

Росіяни зобов`язані аджике жителям Кавказу. Варіантів цього гострого смачного соусу безліч. Це ж стосується і кольорової палітри. Класична аджика

 повинна бути зеленого кольору. Росіяни, взявши за основу кавказькі рецепти, додають не тільки традиційні інгредієнти. Крім волоських горіхів і хмелі-сунелі, в аджике можуть бути болгарські перці, яблука і зелень, вирощену на городі. Зелена аджика на зиму - прекрасне доповнення до м`ясних і рибних страв, її використовують для приготування соусів, заправляють супи, щі, борщі, тушковану картоплю. Про різних варіантах зеленої аджики і способах приготування піде мова.

Трішки історії

Слово аджика означає «сіль». У давні часи цей продукт був на вагу золота. Особливо страждали від нестачі солі бідні горяни, оскільки у них не було коштів на її покупку. А ось вівцям господарі солі не шкодували: завдяки цьому продукту тварини випивали багато води, добре набирали вагу. Щоб пастухи не брали сіль для своїх потреб, господарі змішували її з пекучим перцем. Простий люд в усі часи був винахідливим. Пастухи, взявши трошки видається для овець солі, додавали її до суміші різних зелених трав. Вийшла смачна гостра приправа, яку назвали «аджіктцатца» (змішана з чим-небудь сіль).

Це потрібно враховувати

Існує ряд принципів, яких необхідно дотримуватися, незалежно від того, який рецепт для приготування зеленої аджики на зиму обраний:

1. Інгредієнти подрібнюють до отримання однорідної пастоподібної маси.
2. Не допускається застосування трав і овочів з ознаками гнилі. Видаляються також грубі стебла.
3. Нарізані трави та інші інгредієнти бажано перетворити в пюре будь-яким способом. Можна це зробити за допомогою погружного блендера або звичайною м`ясорубки.
4. У болгарського перцю видаляються насіння і перегородки через твердості. Його можна нарізати маленькими шматочками або перетворити в пюре. Це ж стосується і інших овочів або фруктів, які додають в аджику із зелені. У гіркого перцю прибирають плодоніжки, а насіння можна залишати.
5. Що стосовно приправ, то будь-який рецепт можна урізноманітнити, в залежності від уподобань. Кожна господиня має можливість експериментувати на кухні, вносячи свої зміни.
6. Аджика, як правило, готується з кам`яною сіллю. Якщо її немає, можна скористатися будь-який інший.

Готуючи страви з додаванням гострого зеленого соусу, потрібно враховувати той факт, що приправа містить багато солі.

Рецепти зеленої аджики на будь-який смак

Як вже було відмічено, рецептів смачної гострої приправи існує чимало. Кожна господиня вносить свої родзинки, взявши за основу один з варіантів. Ми пропонуємо для приготування аджики кілька рецептів, що відрізняються інгредієнтами і назвами.

Аджика «Ароматна»

У цього соусу незвичайний кисло-солодкий смаку. Це прекрасне доповнення до будь-якої страви. Тим більше що її приготування займає всього чверть години. Що потрібно:

• кінза і кріп - по 2 пучка;
• селера - 1 пучок;
• зелений солодкий перець - 0,6 кг;
• часник - 6 зубчиків;
• пекучий перець - 1 штука;
• зелене кисле яблуко - 1 штука;
• масло рослинне (нерафінована) - 1 столова ложка;
• хмелі-сунелі - 1 упаковка;
• столовий оцет 9% - 2 столові ложки;
• кам`яна сіль - 1 столова ложка;
• цукровий пісок - 2 столові ложки.

Як приготувати

1. Зелень ретельно промиваємо, даємо висохнути і нарізаємо як можна дрібніше. Зелень промити, обсушити на паперовій серветці і дрібно нарізати.
2. Очищаємо болгарський і гіркий перець, яблука і нарізаємо їх скибочками.
3. Подрібнені овочі та зелень перетворюємо в пюре за допомогою погружного блендера.
4. Викладаємо пюре в чашку, додаємо інші інгредієнти, перемішуємо і даємо настоятися хвилин 10.

З гострим перцем

Аджика із зелені з даного рецептом готується з таких продуктів:

• гострого зеленого перцю - 0,8 кг;
• часнику - 15- 20 зубків;
• кінзи - 1 пучка;
• фіолетового базиліка - 30 грамів;
• листя свіжого кропу - 2 пучки;
• насіння коріандру - 2 столові ложки;
• крупної солі - 90 грамів.

покрокове приготування

1. Крок перший. Гіркий перець в стручках заливаємо теплою водою годин на 5. Після цього виймаємо його і обсушуємо на серветці. З кожного стручка вибираємо насіння.
2. Крок другий. З часнику видаляємо лушпиння і промиваємо.
3. Зелень промиваємо в декількох водах, щоб позбутися від забруднення. Спочатку встряхиваем, потім промокаємо сухою серветкою.
4. Підготовлені овочі та зелень подрібнюємо на м`ясорубці. Можна скористатися блендером, тоді маса буде більш однорідною.
5. Коріандр потрібно подрібнити в ступці або кавомолці.
6. Змішуємо зелену масу з коріандром, сіллю, часником, добре перемішуємо і складаємо в стерильні банки.

З волоськими горіхами

Вам буде потрібно:

• волоських горіхів - 2 склянки;
• кінзи - 2 пучка;
• м`яти - 100 грамів;
• перцю стручкового зеленого (пекучого) - до 8 штук;
• петрушки і кропу - по 1 пучку;
• естрагону - 3 столові ложки;
• базиліка зеленого - 200 грамів;
• часнику - 3 головки;
• солі - 50 грамів.

Для зимових заготовок всі інгредієнти миють особливо ретельно. Адже навіть маленька піщинка призведе зелену аджику в непридатність, та ще й здоров`ю зашкодить. Вимиті, просушені компоненти гострого соусу дрібно нарізаємо і пропускаємо через блендер. За рецептом аджика повинна мати ніжну консистенцію. Хоча деякі гурмани віддають перевагу соус шматочками. Додаємо сіль і гарненько перемішуємо. Аджика з волоськими горіхами готова. Зберігається гостра приправа до м`ясних і рибних страв в холодильнику.

Ще один варіант зеленої аджики з волоськими горіхами:

Зелена аджика з петрушкою

Такий гострий соус готується з:

• 250 грамів петрушки;
• 100 грамів кропу;
• 0,5 кг зеленого болгарського перцю;
• 4 перчиком чилі;
• 200 грамів часнику;
• Оцту столового 50 мл;
• Однієї столової ложки солі;
• Двох столових ложок цукру.

Приготувати аджику за рецептом нескладно:

1. Всю зелень після ретельного промивання подрібнюють ножем і перетворюють в пюре блендером.
2. Очищені від насіння і перегородок болгарські перці додають до зелені і продовжують подрібнювати.
3. Потім підходить черга пекучого перцю і часнику.
4. Коли маса стане ніжною і однорідною, її солять і цукор. В останню чергу вливають оцет.

Залишається ще раз все перемішати і можна розколювати по банках.

Наші поради

Щоб зробити смачну аджику із зелені, потрібно знати деякі таємниці приготування:

1. Основою соусу є пекучий перець. З ним потрібно звертатися обережно. Роботу виконувати тільки в рукавичках, інакше опіків не уникнути.
2. Нарізкою овоча займайтеся при відкритій кватирці, щоб було легше дихати.
3. Якщо в рецепті присутні томати, то з них потрібно видаляти шкірку. Це зробити просто, якщо занурити їх спочатку в окріп, потім у крижану воду, додавши кубики льоду.
4. Потрібну кількість солі зберігає аджику із зелені всю зиму навіть у холодильнику.

Не пошкодуйте часу, приготуйте різні варіанти зеленої аджики. Оскільки її не беруть під термічній обробці, в приправі зберігаються всі поживні елементи і вітаміни. Це, по суті, один їх корисних продуктів для зими.