Заготовки на зиму - це особиста справа кожної домогосподарки, але варення роблять практично всі. Ці ласощі незамінне на зимовому столі. Як шматочок літа, взятий з собою в холодні зимові вечори. Варення з персиків готується не складно, ніяких особливостей процес не має.
Зміст
Варення з персиків: тонкощі приготування
З огляду на всі нюанси при приготуванні варення, отримують відмінний десерт, яким пригощають всіх рідних і близьких:
- Не потрібно позбавлятися від шкірки. Саме в ній міститься більша кількість корисних речовин. І вона не дає персикам втратити форму.
- На кінцевий смак десерту впливає пінка, її рекомендується знімати. Але тільки не тоді, коли варять ласощі з персиків, домогосподарки рекомендують її залишати.
- Пікантність варення додасть наявність в ньому ядерець.
- Перед остаточною варінням додають лимонну кислоту або сік, так як плоди не мають кислинки. А без неї вони не зберігаються довго.
- При повному охолодженні варення густіє.
При щорічній варінні кожна домогосподарка виводить свої правила і тонкощі приготування ласощів.
підготовка персиків
Для приготування варення з будь-якого рецепту особливе значення надається вибору інгредієнтів. В першу чергу це стосується основного продукту, що входить в його склад.
Як правильно підготувати персики для десерту:
- Плоди краще купувати тверді, але стиглі.
- Якщо варення готується з цільних персиків, то краще купувати маленькі.
- Тверді плоди краще перед застосуванням бланшувати. Для цього їх на 5 хв. опускають у киплячу воду, потім під струмінь холодної води. Попередньо потрібно проколоти кілька отворів для того, щоб вони не потріскалися.
- Безпосередньо перед застосуванням зняти шкірку, покриту легким пушком.
- З кісточкою доведеться потрудитися, так як особливість всіх персиків в тому, що у них вона дуже складно виймається. Для полегшення процесу беруть ніж або ложку.
- Плоди цієї культури дуже солодкі, тому цукор потрібно розраховувати дуже точно.
Смак готового десерту безпосередньо залежить від правильності підготовки інгредієнтів.
Спосіб приготування
Готувати варення нескладно, важливо чітко дотримуватися кроки рецептів. Основний спосіб приготування десерту в домашніх умовах це варіння.
Персикове варення часточками на зиму: простий рецепт
Господині шукають нескладні рецепти для приготування десерту. Іноді просто не вистачає часу на виконання складних маніпуляцій.
Як варять це варення
Складного нічого немає, тільки часу займає кілька днів, так як десерт довго настоюється. Знадобиться рівну кількість персиків і цукру, лимонна кислота.
Плоди миють, розрізають на часточки. Укладають поетапно скибочки і пересипають цукром. Потім заготовка кілька годин настоюється при кімнатній температурі. Потім ставлять на повільний вогонь і поступово нагрівають, даючи можливість цукру розчинитися. Знімають з вогню і залишають до повного охолодження. Знову поставити на вогонь, попередньо перемішавши, варити по 5 хвилин, залишати настоюватися по 10-12 годин. І так 4 рази.
Не можна закривати ємність з варенням щільною кришкою під час настоювання.
У заключному підході варення варять 8 хв. і додають лимонної кислоти на кінчику ножа. Розкладають в стерилізовані банки і закривають кришками. До повного остигання тримають під ковдрами вгору денцем.
З персиків густе
Рекомендується використовувати зеленуваті плоди або дуже маленькі. Але м`якоть у них повинна бути пружна, тверда і щільна. Варення вариться довго, в кілька підходів.
Приготування густого десерту
Буде потрібно 3 кг персиків, 4 кг цукрового піску і 0,5 ч. Ложки лимонної кислоти. Плоди нарізають часточками, укладають в посуд шарами і пересипають цукровим піском. Далі заготовка настоюється від 6 до 8 годин.
Перед тим як ставити на вогонь, все обережно перемішують і доводять до кипіння. Додають лимонну кислоту. Перемішують всю заготовку і кип`ятять 5 хв. Потім відкидають настоюватися при кімнатній температурі протягом доби. Ємність прикривають матеріалом або марлею, це потрібно для того, щоб не накопичувався конденсат.
У цьому рецепті лимонна кислота додається не тільки для консервації, а й для додання готовому ласощів бурштинового виду.
Після настоювання знову ставлять на вогонь. Доводять до кипіння, варення дають прокипіти протягом 7 хвилин. Знову знімають і дають десерту охолонути. При подальшій варінні кипіння має бути ледве помітним, на вогні залишити на 20-25 хв.
Заважати слід дуже акуратно, щоб зберегти цілими часточки плодів.
Після закінчення часу розкласти в пастеризовані банки і закатати. Цей рецепт придатний для тривалого зберігання.
Рецепт "п`ятихвилинка"
Швидке приготування не гарантує тривалого зберігання. Тому зварити варення краще для негайного вживання. Зберігається воно в холодильнику кілька тижнів. Необхідно придбати 2 кг персиків і 1 лимон. Цукрового піску в цьому рецепті потрібно 1,5 кг.
Миті фрукти нарізати красивими часточками, пересипати цукром, дати постояти 3-4 години. Додати сік лимона і, не перемішуючи, ставити на вогонь, нагрівати повільно. Використовуючи дерев`яну лопатку, допомагають персикам змішатися з сиропом. Після закипання дають 5 хвилин до повного розчинення цукрового піску. Розкладають по банках, дають охолонути. Це варення прибирати в холодильник коштує тільки після закінчення доби, і пробувати його відразу теж не варто. Воно повинно добре настоятися і просочитися цукровим сиропом.
В мультиварці
Приготування десерту в мультиварці полегшує процес, за ним практично не потрібно дивитися. Варення виходить трохи рідким, але його можна використовувати в якості сиропу для приготування напоїв. Знадобиться 2 кг плодів, 1,6 кг цукрового піску, 2 лимона і вода.
Покроково виконавши рецепт, отримують відмінне ласощі до чаю.
- Крок 1.Нарезать персики великими часточками, видалити ядра.
- Крок 2. Змішати сік 2 лимонів і 5 ст. ложок води.
- Крок 3. Заготівлю поміщають в ємність мультиварки, засипають цукром. Туди ж додають суміш води з соком лимонів.
- Крок 4. Кілька годин персики наполягають при кімнатній температурі.
- Крок 5. Все перемішується і встановлюється режим «Гасіння». Так варення залишають на 20 хв.
- Крок 6. Відкрити кришку мультиварки і перемішати вміст. Встановити режим «Варка на пару», залишити на 15 хв. Потім дати постояти добу, не забувши відкрити кришку.
- Крок 7. Після знову встановити цей же режим і залишити варення на 15 хв. Після сигналу відключити апарат, розкласти варення в підготовлені ємності, закатати.
З лимоном
Всім ласунам сподобається варення з цитрусами, виходить дуже смачно. Це урізноманітнює смак і додасть користі десерту. Для його приготування знадобиться по 2 кг персиків і цукрового піску, 2 лимона.
Плоди нарізати на дольки, пересипати цукром. Залишити настоятися на декілька годин при кімнатній температурі. З лимона видалити кісточки, разом з шкіркою нарізати на дольки.
Коли виділиться достатня кількість соку для варіння, заготовку ставлять на вогонь. Нагрівають повільно, акуратно помішуючи, щоб не зруйнувати структуру часточок персика.
Використання дерев`яної або пластикової лопатки не зруйнує цілісність структури плодів.
Коли варення закипить, потримати на вогні 5-7 хв. Додати нарізаний лимон. Вимкнути і дати постояти протягом години. Після знову поставити на вогонь і кип`ятити 5-6 хв., Прибрати з варення лимон, щоб потім воно не гірчило. Дати охолонути, в 3-й раз варити 10 хв. Готове ласощі розлити по банках, закатати і залишити при кімнатній температурі до повного охолодження.
З апельсином
Готуємо смачне і корисне варення. Використовують для десерту не тільки лимони, але і апельсини. Смак відмінний, кожна господиня оцінить. Персиків беруть 3 кг, апельсинів 1 кг, цукрового піску знадобиться 3 кг і лимонний сік.
Плоди нарізають невеликими шматочками, засипають в них цукор і залишають постояти при кімнатній температурі кілька годин до появи необхідної кількості рідини. Апельсини ріжуть разом з шкіркою кружечками.
Перед тим як поставити ємність на вогонь, додають 3 ст. ложки соку лимона. Доводять до кипіння, тримають на вогні 3-4 хвилини. Знімають і залишають для охолодження. Поки варення тепле, додають апельсини. Знову доводять до кипіння і варять протягом 5-7 хв. На охолодження годину. Кружечки апельсина потрібно вийняти з варення. Потім знову ставлять на самий повільний вогонь, кип`ятять 10 хв.
Десерт готовий, на розсуд господині його закочують в банки або залишають на їжу.
Без цукру
Для людей, які не вживають цукор, є такий рецепт. Знадобляться консервовані персики 0,85 кг, гарбуз 0,4 кг, курага 5 шт.
Гарбуз і персики ріжуться кубиками, курагу подрібнюють. Консервант з персиків ставлять на вогонь, в ньому варять гарбуз до утворення пюре. Додають персики і курагу, доводять до кипіння. Розливають по приготованим баночках.
З корицею
Готується рецепт не складно, господині радять не робити поспішних висновків про несочетаемости. Перш за все, необхідно його приготувати і спробувати, потім приймати рішення. Потрібні 2 кг персиків, 2 палички кориці, 1,8 кг цукру, вода і лимонна кислота.
В першу чергу готується сироп, для нього беруть 1 ст. води і 2 ст. цукру. Паралельно нарізають персики і пересипають цукровим піском. Наполягають до появи соку 5-6 годин. Перемішують, ставлять на повільний вогонь. У той момент, коли почне закипати варення, вливають підігрітий сироп. Туди ж додати корицю, варити 10 хв. Вимкнути і залишити для охолодження і просочення на 2 години. Знову закип`ятити, дістати корицю, додати дрібку лимонної кислоти, поварити 10 хв. Розкласти по банках, прибрати на зберігання.
без кісточок
Приготування персиків без кісточок продовжить терміни зберігання варення. Тому більшість домогосподарок віддає перевагу саме таким рецепти. Їх різноманіття широко розкрито в цій статті.
З яблуком
Для приготування десерту знадобиться 0,55 кг персиків і яблук, 1,3 кг цукру і 110 г води. Основні складові нарізають часточками, паралельно готуючи сироп з усього обсягу цукру і половини склянки води. Потім їм заливаються фрукти, заготівля натаівал 4-5 годин.
Варять на середньому вогні 15 хв., Потім розкладають по банках і стерилізують протягом 10 хв. ласощі готові.
З малиною
Для приготування цього варення знадобиться буряковий цукор вагою 0,95 кг, 0,8 кг м`якоті персиків, 30 г кісточок лимона, 0,3 кг малини, 70 мл води і 130 мл лимонного соку.
Попередньо вимиті і висушені кісточки лимона поміщають в імпровізований мішечок з бинта.
В окремий посуд, призначену для варіння, поміщають малину, нарізані кубиками персики і воду. Ставлять на повільний вогонь. Доводять до кипіння і продовжують варити 15 хв. Потім додають цукор і лимонний сік. Мішечок з кісточками прив`язують так, щоб він знаходився в варення, але не потонув. Довести до кипіння і за допомогою спеціального термометра визначити його температуру. Вона повинна бути 105-110 ⁰С, по її досягненні вийняти лимонні кісточки і розкласти десерт по банкам.
З желфікс
Для варення набувають 1 пакетик желфікс, 1 кг персиків і 0,35 кг цукру.
Дрібно нарізані персики засипають 150 г цукру і залишають при кімнатній температурі на 30 хв., Можна більше.
Решта цукру і желфікс ретельно змішують. Після того як заготівля пустить сік, до неї додають цукрову суміш з желфікс. На повільному вогні доводять до кипіння.
Варити всього 3 хв., Готове ласощі розкласти по банках і закатати.
особливості зберігання
Термін зберігання якісно приготовленого варення рік. За умови, що банки стерилізувалися, а кришки не мають механічних пошкоджень. Зберігають продукт в захищеному від прямих сонячних променів, прохолодному місці.
Приготувати корисне і дуже смачне ласощі з персиків не складно. Потрібно тільки чітко дотримуватися технологію і не ігнорувати ніякі кроки рецепта.
Топ 5 рецептів варення з персиків і нектаринів без кісточок на зиму
Прості рецепти приготування варення з персиків з апельсинами на зиму
Топ 6 рецептів варення зі сливи з кісточками в домашніх умовах на зиму
Як зварити варення на зиму з абрикосів і персиків разом
Покроковий рецепт приготування варення з персиків і слив на зиму
Покроковий рецепт приготування желеобразного малинового варення
Смачний і простий рецепт варення з інжировим персиків на зиму
Як приготувати варення з персиків?
Як правильно розливати варення по банкам, переваги гарячого і холодного способу