Шафран (застосування)

Шафран, латинська назва якого - crocus, - це рослина, що належить до сімейства ірисового, виростає в лісах, степах, а також на луках. Культура вважається найдорожчою пряністю у світі. Спеціями є тільки рильця квіточки. Все про шафран застосування і історія виникнення будуть описані в даній статті.

Що таке шафран

Рослина виростає на десять сантиметрів у висоту. Культура складається з листя і трьох квіток з помаранчевими рильцями на маточку. Виростають квіти безпосередньо з цибулинки. Цвітіння шафрану припадає на період з жовтня по листопад, в залежності від сорту, може цвісти навесні. Квіточки можуть бути білими, помаранчевими, синіми і фіолетовими. Плоди - коробочки з дрібними незграбними насінням.

У природному середовищі існує не менше, ніж вісімдесят видів даної культури. Більшість з них на межі зникнення і занесені до Червоної книги.

шафран

Найпоширеніші сорти:

• Алатавскій-
• Банатський-
• весняний-
• Нігро Бій-
• Паллас-
• Ремебранс-
• Гейфеля-
• Золотістоцветковий-
• сітчастий-
• імеретинський-
• Індійський-
• турецький-
• вузьколистий.

Читачеві слід дізнатися, куди додають мелений шафран.

Чим корисний, як використовувати

Шафран є пряністю, яку використовували ще в давні часи. Про неї згадували ще в 1500 р до н.е. в єгипетських текстах з медицини. У китайській медицині згадую цю рослину ще в 2600 році до н.е., також можна зустріти опис даної прянощі в Старому Завіті.

Застосовувалася пряність для:

• додання енергії і любовної сили-
• при захворюванні на катаракту-
• в якості протиотрути-
• як пахощі для боротьби зі злими духами.

Шафран використовували ще в давні часи

Шафран в ті часи був відмінним подарунком для високопоставлених вельмож. Крім того, шиком вважалося носити речі, які забарвлювалися шафраном.

Батьківщиною рослини є:

• Індія,
• Мала Азія,
• Іран.

Пізніше рослина перекочувало до Туреччини і Греції. Пізніше ця рослина забули, тільки в дев`ятому та десятому столітті відновилася торгівля спецією арабами. Таким чином, рослина початок подорожувати країнами. Спочатку в Іспанію, потім до Франції та Італії.

Тепер рослина росте в:

• Греції,
• Ірані,
• Індії,
• Пакистані,
• Китаї,
• Японії,
• Португалії,
• Закавказзі,
• Криму.

вирощування шафрану

Тільки в дикій природі ця рослина не росте. Проте, спеція виготовляється тільки в Індії, Ірані та Іспанії. Багатьох цікавить, як правильно застосовувати шафран.

Застосовують шафран в кулінарії, в парфумерії, як ліки, а також в якості барвника.

Чим пахне, який на смак

Купуючи спецію, потрібно, в першу чергу, звернути увагу на колір і запах. Шафран має яскраво виражений червоний колір, іноді з помаранчевим відтінком. Продають його у вигляді порошку або ниток, якими, по суті, є висушені рильця. Так чому ж пахне шафран? Запах у спеції дуже сильний, злегка паморочить. Смак шафрану - гіркуватий. Багатьох цікавить, як використовувати шафран і як правильно вживати.

Щоб забарвити рідина ємністю в три літри, досить буде кинути в неї всього дві ниточки. Аромат повністю розкриється в процесі приготування і не зникне навіть при тривалому варінні. Для того щоб пряність проявила весь букет, її найкраще попередньо замочити в теплій воді або молоці. При приготуванні страв важливо знати, з чим поєднується шафран. Додавання спеції надає їжі дивовижний аромат. Найкраще скористатися спиртовою настоянкою даної спеції. Додавати її в рідкому вигляді в блюда по кілька крапель.

Запах у спеції дуже сильний, злегка паморочить.

Спеція шафран куди можна додавати її? Додають рильця квітки в десерти, приготовані на молоці, для кремових тортів, морозива, мусів, желе. У східній кухні шафран входить в рецепти м`ясних страв, плову, приготування морепродуктів, подають до чаю і кави.

Найпопулярнішим блюдом, куди додається шафран, є різотто.

Для його приготування знадобляться:

• двісті п`ятдесят грам арборио-
• півлітра води-
• дві маленькі ложечки м`яса омара-
• два рильця шафрану-
• червоний перець-
• цибулина-
• два зубці часнику-
• двісті п`ятдесят грам сиру пармезану-
• двісті п`ятдесят грам базиліка-
• лимон.

Різотто з шафраном

Для приготування страви спочатку роблять розчин з води, шафрану і м`яса омара. Цибуля, часник і перець смажаться на сковорідці, сюди ж додається рис. Суміш заливається шафранової рідиною і додається пармезан з базиліком.

Для тих, хто піклується про своє здоров`я, відмінно підійде перлова каша, куди теж можна додати шафран.

Для її приготування знадобляться такі інгредієнти:

• Двісті грам перлової крупи-
• Двісті грам бульйону-
• морквина-
• Цибуля-
• сіль-
• Ложка рослинної олії-

Для каші потрібно готувати масляний екстракт:

• дві ложки рослинної олії-
• щіпка запашного перцю,
• чорного перцю,
• коріандру і кінзи,
• імбиру,
• шафрану,
• гвоздики,
• кориці,
• кропу.

Перлова каша

Перлова крупа перебирається, промивається і замочується на 12 годин. Після цього вода зливається, крупа промивається і висипається в сковороду. Протягом декількох хвилин перловку прожарюють і засипають в киплячий бульйон. Рослинна олія розігрівають на сковороді і додають туди все приправи. Кілька хвилин ще прожарюють і додають в кашу. Окремо готується пасеровку з цибулі та моркви. Після того, як каша буде готова, в неї додають цибулю і моркву і продовжують мучити на повільному вогні ще хвилин п`ять або шість.

Любителям східних солодощів цікаво, як правильно замочувати шафран для похвали. Рецепт досить простий. Щіпку порошку або ниток рилець потрібно залити невеликою чаркою крутого окропу і додати туди пару крапель соку червоного буряка.

Лікувальні властивості шафрану

У шафрані міститься велика кількість вітамінів та інших корисних речовин. Тому слід знати, шафран для чого використовується, крім кулінарії.

Спеція застосовується для лікування при таких захворюваннях:

• астмі-
• кашлюку-
• флегме-
• атеросклерозі-
• метеоризмі-
• кашлі-
• безсонні-
• депресії-
• хвороби Альцгеймера-
• кровохаркании-
• печії-
• передменструальний синдром-
• передчасної еякуляції-
• безплідді-
• алопеції.

Спеція застосовується для лікування багатьох захворювань

Крім того, ця рослина для чоловіка - відмінний афродезіаків.

Після проведення більшості експериментів його лікувальні властивості були доведені при наступних хворобах:

• тривожних розладах-
• астенозооспермії-
• гіпертрофії серця-
• Токсичне ураження печінки-
• колоректальний рак-
• діабетичної невропатії-
• дисменореї-
• еректильної дисфункції-
• гіпертонії-
• раку печінки-
• Оклюзії середньої мозкової артерії-
• розсіяному склерозі-
• Раку підшлункової залози-
• псоріазі-
• Захворюваннях дихальної системи-
• загоєнні ран.

Шафран має не тільки позитивні якості. Є ряд протипоказань для застосування цієї рослини. Вживання спеції протипоказано діткам, яким не виповнилося ще дванадцять років. Забороняють приймати жінкам, які готуються стати матір`ю, і тим, які годують дитину груддю. Крім того, шафран - токсична рослина, його не можна вживати в їжу більше, ніж один грам. Підвищена доза може виявитися фатальною, і людина помре.

Шафран - токсична рослина

Змальовані перспективи не райдужні, але, тим не менш, цю спецію використовують протягом п`яти тисяч років, і вона популярна до цих пір. Швидше за все, в майбутньому шафран буде займати топову позицію серед спецій.

Шафранова вода

Шафранова вода застосовується в косметології. Нею користувалися жінки протягом багатьох століть. Застосовується ця речовина для того, щоб:

• зняти запалення шкіри,
• видалити жирові виділення,
• очистити пори,
• зволожити шкіру,
• очистити шкіру від висипання,
• припинити свербіж,
• прибрати вугри,
• надає тонізуючу дію,
• знімає втому очей.

Шафранова вода

Крім того, екстракт шафрану має омолоджуючий ефект, оскільки звужує пори і робить шкіру пружною. Тому він застосовується для приготування масок. Особливо важливо застосовувати даний засіб людям, які проводять багато часу за комп`ютером. Використання цієї речовини робить обличчя свіжим.

Шафран вважається королем спецій по праву. Його успішно використовують у різних напрямках. Єдине, що засмучує, - так це висока вартість. Але, з огляду на корисні якості і те, з якими труднощами робочі збирають кожне рильце квітки, ціна повністю себе виправдовує.