Імеретинський шафран

Поняття «имеретинский шафран і що це таке» викликає кулінарні асоціації широкого ряду і асортименту смакових приправ і спецій. Рослина являє собою однорічну або багаторічну квіткову культуру з родини айстрових, або складноцвітих.

У перекладі на латину квітка зветься Tagetes, що означає чорнобривці. Таку красиву назву пов`язують з історичним міфом про давньогрецького божество на ім`я Юпітер, у якого був улюблений онук Тагес незвичайної краси і, що вмів пророкувати події майбутнього.

Імеретинський (грузинський) шафран

У стародавній Індії чорнобривцям наказували магічну силу і вважали, що місце зростання квітки вказує на присутність золота в землі. У дикому вигляді рослина зустрічається на американському континенті, звідти за часів Колумбовой епохи квітка був завезений іспанськими завойовниками-конкістадорами. Уже в ті далекі часи траву і квітки чорнобривців використовували в якості смакової приправи і для приготування ароматного лікувального напою.

імеретинський шафран

Грузинський шафран отримують шляхом перемелювання висушених квіткових кошиків, зрізаних в період дозрівання рослини. Після подальшої обробки виходить ароматна спеція медово-гіркого смаку з пряним квітковим ароматом, в якому присутні легкі фруктові нотки.

Справжній имеретинский шафран вирощують в західній Грузії, в долинах імеретинського регіону. Рослина своїм квітковим ароматом і фарбувальними властивостями схоже до цього крокусним шафраном, один грам якого коштує нечувану суму, що володіє унікальними лікувальними властивостями. Однак насправді це абсолютно різні рослини. Часто ця подібність вводить в оману покупців, так як шафраном іменується ця рослина виключно зі словосполученням «имеретинский», що означає місцевість Грузії, де в промислових масштабах вирощується ця прекрасна пряність.

характеристика рослини

Назва «чорнобривці» об`єднує близько 70 різновидів аналогічних квіткових культур. Ботанічний опис рослини:

• Рослина з прямостоячим розгалуженим стеблом.
• Кореневище горизонтальне, злегка шишкуватими.
• Висота куща може бути від 20 до 120 см.
• Розсічені листочки зеленого кольору нагадують окремі різьблені пір`ячко. Довжина листя складає від 6,5 до 11,2 см, ширина - 3,3-5,6 см.
• Суцвіття - кошики жовто-коричневих відтінків. Діаметр квітки залежить від різновиду рослини і коливається від 6,0 до 24,1 см.
• Цвітіння починається з середини липня і триває до кінця всього літнього сезону.
• Плід представляє собою дрібну сім`янку лінійної форми, довжиною від 6 до 7 мм, темно-коричневого кольору, з невеликим плівковим чубчиком.

Рослина теплолюбива і не переносить низьких температур. Інтенсивність забарвлення грузинського шафрану залежить від кількості речовини антоциан, що міститься в квітках рослини. Зі збільшенням його кількості змінюються смакові і ароматичні якості. Якщо температура зовнішнього повітря знижується, то збільшується кількість антоціанів, квітки темніють, і їх аромат стає більш насиченим.

Вирощування, зберігання і застосування

Щоб зібрати хороший урожай імеретинського шафрану, необхідно створити відповідні умови для його успішного вирощування:

1. Розміщення посівів на відкритих сонячних місцях з хорошим провітрюванням. Для вирощування також підходять ділянки з невеликою тінню.
2. Пухкі родючі грунти.
3. Помірний полив рослин. Надмірна зволоженість негативно впливає на концентрацію корисних ефемерних масел, помітно знижуючи їх кількість.
4. При температурі +25 градусів насіння виростають вже на четвертий день після посіву.

Спочатку сходи ростуть дуже повільно, лише через три-чотири тижні, починається фаза їх активного росту. Для створення знаменитої приправи під назвою «имеретинский шафран» використовують виключно квіткові пелюстки рослини. У домашніх умовах висушені квіти розміщують на відкритому повітрі під навісом або в добре провітрюваному приміщенні.

Підготовлену сировину розтирають у ступці або подрібнюють ручної, електричної млином. Рекомендується процес розмелювання чергувати з проміжним просушуванням, в результаті такої обробки можна отримати подрібнений порошок тонкого помелу. На завершальному етапі необхідно просіяти отриману приправу через дрібне сито.

Вирощування, зберігання і застосування імеретинського шафрану

Зберігати готову сировину найкраще в закритій банці зі скла, подалі від яскравого сонячного світла або в невеликих мішечках з бавовняної тканини. У сільській місцевості зібрані чорнобривці зберігають в пучках, підвішених на веранді або в якомусь іншому сухому приміщенні, і використовують у міру необхідності.

Вирощений шафран в Грузії чим корисний, і які у нього корисні властивості - вся ця інформація буде зрозуміла після ознайомлення з унікальним природним складом цього дивного рослини. У всіх частинах рослини у великій кількості містяться ефірні масла, вітаміни групи С і Р, а також біологічно активні речовини у вигляді фосфору, натрію, магнію, кальцію, калію, заліза, селену, цинку і марганцю.

Порошок використовують як приправу в кулінарії, ефірні масла рослини - для ароматизації алкогольних напоїв або в лікувальних цілях.

Через своїх цілющих властивостей грузинський шафран знайшов застосування для лікування і профілактики багатьох хвороб. Відвари і настої цієї рослини можна застосовувати для зміцнення імунітету, регулювання роботи шлунково-кишкового тракту, для поліпшення роботи печінки і жовчовивідних шляхів.

Область вживання висушеного порошку з імеретінській чорнобривців настільки велика і багатогранна, що важко перерахувати в декількох словах все її напрямки. Його застосовують для лікування багатьох хвороб:

1. Для компресів від укусів комах.
2. При простудних захворюваннях органів дихання.
3. Для поліпшення зору.
4. Як засіб лікування шкірних хвороб.
5. Відвари і настої застосовують для оздоровлення печінки, отже, для омолодження організму.
6. Забезпечення нормального травлення.
7. Для лікування вушних хвороб.

Корисні властивості чорнобривців

Використання чорнобривців не обмежується лише медициною і профілактикою різних захворювань. Їх застосовують в косметології як природний антисептичний склад і для пом`якшення шкіри.

Найбільше грузинський шафран відомий як чудова пряність, яка покращує травлення, тому широко використовується в кулінарії для засолювання, маринування овочів. Якщо додати висушене листя і квітки в засолювальний маринад, то овочі виходять ароматними і зберігають свою пружність.

Імеретинський шафран через свого специфічного помірно-гострого аромату вважається цінним пряної добавкою з широким діапазоном застосування. Ніжні і пікантні нотки висушених чорнобривців можуть змінити смак і аромат звичних продуктів і зробити справжні шедеври з найпростіших кулінарних страв.