Зміст
Прийнявши рішення заквасити капусту, господині часто задаються питанням, в чому краще це зробити. Залежно від планованих обсягів заготівлі вибирають скляні банки, емальовані відра, дерев`яні або пластикові бочки, а також каструлі з нержавіючої сталі. У статті піде мова про придатність тари з нержавійки для квашення.
Чи можна квасити капусту в нержавіючої каструлі?
Сьогодні посуд з нержавіючої сталі популярна, тому що на такій поверхні не розмножуються мікроорганізми, що важливо при приготуванні їжі. До того ж, нержавіюча стійка до впливу органічних кислот і не піддається корозії.
Процес заквашування супроводжується виділенням кислоти і молочно-кислих бактерій. Якщо це буде відбуватися в нержавіючої тарі, кислота не вступить в реакцію із стінками посуду, а значить, не порушиться технологія приготування, і не зміняться смакові якості готового продукту. Тому нержавіюча каструля підходить для заквашування капусти.
У чому ще можна квасити капусту?
Якщо планується заготівля невеликої кількості овоча, можна його заквашувати в скляній або глиняному посуді. Емальоване відро або тара з нержавійки підходять для швидкої заготовки продукту - щоб його можна було вживати через пару днів і не зберігати довго.
Для тривалого зберігання в погребі чи підвалі використовують дерев`яні та пластикові бочки, діжки.
Поради по закваски
Корисні поради по закваски:
- Вибирайте цукристий качан, щоб виділилося достатню кількість молочної кислоти, що відповідає за збереження заготовки.
- Вибирайте зрілий, тугий качан среднепоздних і пізніх сортів.
- Чим більше качан, тим краще. Від нього менше відходів.
- Зазвичай капусту квасять з морквою і сіллю, але можна додавати яблука, сливи, брусницю, журавлину, солодкий перець, селера, кріп, кмин.
- Забезпечить підвищену хрусткость заготовки кора дуба або тертий корінь хрону.
- Чи не шаткують овоч дуже тонко, інакше він не буде хрустіти після закваски.
- Ідеальна температура заквашування: + 15 ... + 22 ° С.
- Після заквашування овоча зберігайте його при 0 ... + 5 ° С.
- Будь-яку тару, в якій плануєте заготовку, ретельно очищайте або стерилізують.
Квасити білокачанну капусту в посуді з нержавіючої сталі можна. Готовий продукт вийде смачним і без стороннього присмаку.
Рецепт квашення капусти в каструлі
Капуста квашена з яблуками
Як квасити морква в домашніх умовах?
Простий рецепт приготування джему з черемхи на зиму
13 Кращих рецептів приготування квашеної капусти в домашніх умовах
Скільки часу квас капуста?
Відро оцинковане
Чи можна квасити капусту в пластиковому відрі
Чому квашена капуста вийшла м`якою, а не хрусткою