Опеньок темний (ялиновий, грунтовий, темно-коричневий): фото та опис, як приготувати

Одними з найулюбленіших усіма грибів є опеньки. Які ростуть на пнях великими групами, вони незмінно привертають увагу грибників, не дозволяючи піти з порожніми кошиками. У народі під такою назвою мається на увазі ціла група грибів, однак мало хто знає, що різні види опеньків відносяться до окремих родів і родин. Так, опеньки ялинові, дуже подібні за зовнішнім виглядом з осінніми, але є умовно-їстівними грибами.

Чи бувають опеньки темного кольору

Відповідно до опису і фото темні опеньки (або ялинові, жорсткі, грунтові, лат.Armillaria ostoyae) відносяться до сімейства Фізалакріевх. Відрізняються вони від інших споріднених представників, як зрозуміло з назви, темно-коричневим забарвленням капелюшки. Саме від місця зростання багато в чому залежить колір опеньків, а ялинові - отримали своє забарвлення тому, що вважають за краще переважно ялинові і соснові затемнення лісу. Характерний відтінок деревини, на якому розташовується грибниця, передається і плодовим тілам, а соснова гіркоту безпосередньо впливає на їх смак.

Як виглядають ялинові опеньки

Ялиновий вид можна легко дізнатися по темній капелюшку і циліндричної, що має горбкувату або лускату поверхню, ніжці. М`якоть пухка, білого кольору, з жовтуватим відтінком, практично не має грибного запаху. На фото представлені молоді темні опеньки, які ростуть в ялиновому лісі, де разом з ними люблять селитися і отруйні, небезпечні для здоров`я людини, двійники.

Ялинові гриби відносяться до осінніх видам і починають своє плодоношення на початку серпня.

опис капелюшки

Опукла в молодому віці, повністю покрита коричневими лусочками капелюшок ялинового опенка виростає від 4 до 10 см в діаметрі. Форма її, напівсферична у молодих екземплярів, у старих стає більш розпростертої. Колір капелюшка - темно-коричневий, а під нею розташовуються світлі пластини, які з віком покриваються червоними, бурими плямами.

опис ніжки

Опеньки з темною капелюшком мають циліндричну, кілька потовщену біля основи ніжку висотою від 5 до 10 см і діаметром до 2 см і кільце, за своїм зовнішнім виглядом нагадує мереживні оборки. Поверхня плодового тіла суха, трохи шорстка.

Де і як ростуть темно-коричневі опеньки

Виростають ялинові опеньки по всій території країни, крім північних регіонів, в листяних, змішаних, частіше - хвойних лісах. Цей вид краще селитися на пнях і гниючих деревних породах, на хмизом і хвойники. Під листяними деревами та чагарниками різновид зустрічається досить рідко. Плодоносять опеньки ялинові з кінця липня і до кінця жовтня, в залежності від конкретної кліматичної зони. Знаходяться вони невеликими сімейка. Ялиновим цей вид грибів називають тому, що улюбленим місцем його зростання є гниють залишки хвойніков, трухляві пні, мертві стовбури дерев.

Чи можна збирати темні опеньки

Темні, ялинові гриби можна збирати приблизно з серпня і майже до настання холодів, тобто, до кінця жовтня - початку листопада. При цьому не зрізають екземпляри перестиглі, старі, з растрескавшейся капелюшком. На одному великому пні або поваленому стовбурі дерева можна зібрати цілий кошик ароматних опеньків.

Їстівні ялинові опеньки чи ні

Темні представники опенковідних грибів відносяться до умовно-їстівних, так як мають гіркуватий, специфічний смак. Перед приготуванням плодові тіла потребують попереднього, краще двократному, відварювання. Бульйон після обробки плодових тіл не використовують в їжу.

Як приготувати ялинові опеньки

Перед приготуванням кулінарних страв ялинові опеньки чистять, видаляють все сміття, зчищають верхній шар. В їжу використовують тільки капелюшки, так як ніжки при варінні стають гумовими, жорсткими за структурою. Попередньо плодові тіла відварюють у підсоленій воді протягом 20 хв., Відкидають на друшляк, бульйон зливають. Процедуру повторюють ще раз, що дозволяє повністю усунути неприємну гіркоту і природні смоли. Далі з оброблених грибів готують різноманітні страви.

Як посмажити гриби ялинові опеньки в сметані з цибулею

Відварені темні опеньки поміщають на розпечену сковороду з рослинним маслом і обсмажують під закритою кришкою. Через 15 хвилин. додають кільця ріпчастої цибулі, присаливают і перчать блюдо. Сметану кладуть перед закінченням смаження за 3 хв., Вогонь при цьому зменшують. Додають трохи вершкового масла. Посипають готові гриби цибулею з дрібно нарізаною зеленню кропу.

Як замаринувати темні осінні опеньки

Інгредієнти:

• гриби - 1кг;
• сіль - 2 ст. л .;
• цукор - 1 ст. л .;
• оцет (9%) - 2 ст. л .;
• 2 - 3 бутона гвоздики, очищені зубчики часнику, перець горошок.

Алгоритм приготування:

1. У каструлі варять маринад з води, солі, цукру.
2. Вливають після закипання оцет, кладуть перець і гвоздику, всипають заздалегідь підготовлені і відварені плодові тіла.
3. Варять на середньому вогні 10 - 15 хв і розкладають в простерилізовані банки.
4. Кладуть зубчики часнику, доливають маринад майже до горлечка і вливають по 1 ст. л. рослинного масла зверху в кожну баночку.
5. Закривають поліетиленовими кришками, остуджують і ставлять на зберігання в холодильник.

Замороження темно-коричневих опеньків на зиму

Підготовлені ялинові темні опеньки Armillaria solidipes поміщають в пластикові контейнери або поліетиленові мішечки і відправляють в морозильну камеру. Не потрібно накладати велику кількість грибів в пакет або контейнер: об`єм повинен бути такий, щоб їх вистачило приготувати на один раз.

Засолка осінніх ялинових опеньків на зиму

Інгредієнти:

• 1 кг грибів;
• 1/2 ст. солі;
• 5 - 7 зубчиків часнику;
• перець горошком і парасольки кропу.

Алгоритм приготування:

1. На дно емальованої каструлі насипають шар солі, далі розміщують грунтові опеньки.
2. Шари чергують, пересипають часником, кропом і горошинами перцю.
3. Каструлю накривають марлею, складеною в два шари, встановлюють тарілку і ставлять гніт.
4. Процес засолювання триває близько 20 днів, після чого грибну масу перекладають в чисті банки і ставлять на зберігання в темне, прохолодне місце.

Як сушити гриби ялинові опеньки

Ялинові опеньки після чистки і видалення лісового сміття можна засушити, що дозволить максимально зберегти всі поживні речовини. Плодові тіла нанизують на тонку нитку і підвішують на сонячному, добре провітрюваному місці. Сушать 40 днів. Готові гриби стають пружними, при згинанні не ламаються. Пересушені опеньки - тендітні, розсипаються. З них можна легко приготувати грибний порошок, який потім зручно використовувати в якості натуральної приправи.

Лікувальні властивості темно-коричневих опеньків

Опеньки коричневого, чорного кольору є рекордсменами за вмістом білка і, хоча містять малу кількість калорій, здатні замінити собою м`ясо. Це особливо актуально для людей, які дотримуються дієтичного або вегетаріанського харчування. У складі продукту присутня велика кількість мікроелементів і вітамінів, амінокислот і природного цукру.

Завдяки своєму унікальному складу ялинові опеньки широко застосовують в медицині як засоби для лікування:

• злоякісних і доброякісних пухлин;
• кишкової палички і стафілокока;
• хвороб щитовидної залози.

Регулярне вживання в їжу грибних страв дозволяє затримати розвиток багатьох патологій. Грибна м`якоть містить лецитин, який не дозволяє розганяти накопичуватися «поганого» холестерину на стінках судин. Це є кращою профілактикою атеросклерозу. Низький глікемічний індекс продукту дає можливість включати грибні страви в раціон хворих на цукровий діабет.

Вирощування ялинових опеньків на ділянці або на дачі

Завдяки сучасній науці сьогодні виростити будь-які гриби можна на власній ділянці. Для цього буде потрібно придбати в спеціалізованому магазині міцелій і запастися терпінням.

Алгоритм дій:

1. Вибирають на дачній ділянці підходяще дерево з ознаками гниття, яке не буде шкода: гриби в процесі росту зруйнують його.
2. Міцелій змочують водою і прикривають його мохом для запобігання випаровування вологи.
3. Через 12 місяців з`явиться перший урожай, після грибниця буде активно плодоносити протягом 6 - 7 років.

Двійники і їх відмінності

Опеньок темний має їстівних і неїстівних двійників серед грибів роду опеньки. Під час збору необхідно відрізняти двійників, плодоносних в цей період року:

1. Осінній опеньок, який росте на різних деревних субстратах, має гладку поверхню медово-жовтої капелюшки і жовту, без бахроми, спідничку на ніжці. Гриб їстівний, але технологія приготування осінньої і темної різновиди різна, оскільки умовно-їстівні гриби вимагають більш складної термічної обробки.
   
2. Роздутий, галльський (або товстоногий) опеньок має світло-коричневу капелюшок і темні лусочки по всій її поверхні в молодому віці, які в міру дозрівання зникають. Гриб з тонким кільцем, яке рветься і зникає в міру дозрівання. При розламуванні м`якоть виділяє приємний, сирний аромат. Вид є умовно-їстівних.
   
3. Опеньок несправжній і його різновиди. Не мають характерну для їстівних представників спідничку на ніжці і лусочки на поверхні капелюшків. На відміну від їстівних ялинових опеньків, у них яскраво виражений гіркий смак: їх відносять до умовно-їстівних або неїстівним, в залежності від конкретного виду. Неїстівні неправдиві представники мають різким, неприємним запахом і гладкою, без наявності вкраплень ніжкою, як ясно видно на фото. Капелюшок плодового тіла має нерівномірне забарвлення.
   

Відео про порівняння їстівних опеньків з помилковими двійниками буде корисно для кожного початківця грибника 

Цікаві факти про ялинових опеньках

Опеньок з темно-коричневої, лускатої капелюшком здатний захопити величезні території, покриті сирим хмизом і залишками гниючої деревини. Те, що розташовується на поверхні землі - лише мала частина грибниці, а міцелій знаходиться під землею на великій відстані. Так, в швейцарських лісах часто зустрічаються грибниці, площа яких складає більше 30 га.

Найбільшим і старим за віком грибом у світі є опеньок темний, що росте в США, штат Орегон. Площа міцелію цього Аїла становить близько 850 га, а вік - більше 2,5 тис. Років. Єдиний гігантський організм, розташовуючись під поверхнею землі, є паразитом і харчується за рахунок коренів дерев, що призводить до їх загибелі. Тому його і називають Орегонським монстром.

Великі врожаї грибів є рідкістю: з`являються плодові тіла 1 раз в 3 - 4 роки.

висновок

Опеньки ялинові зовні схожі з деякими спорідненими видами, плодоносними восени, але при уважному розгляді відрізнити їх неважко. Незважаючи на приналежність до умовно-їстівних грибів, популярність їх не падає довгі роки, а смакові якості оцінюються дуже високо.