Осінні опеньки

Вражають своїм різноманіттям гриби в лісах Росії. Вони ростуть у всіх її регіонах. Любителі тихого полювання із задоволенням проводять час в прохолодних хащах, де на пнях і повалених деревах ростуть осінні опеньки цілими сім`ями в одному місці. Вони хороші тим, що для них підходять різні способи обробки: сушка, жарка, заморозка і т.д.

осінні опеньки

Опис осінніх опеньків

Корисні осінні опеньки в кінці серпня і радують своїм смаком до заморозків. На одному замшілому пні розміщується ціле сімейство, з якого легко приготувати кілька страв.

Armillaria mellea, осінні опеньки Арміллярія, відносяться до сімейства Фізалакріевих. Інакше називається опеньок справжній.

У перекладі з латини означає «браслет». Назва пов`язана з тим, як він росте - опоясує пеньок або впав стовбур дерева у вигляді кільця браслета.

Дощовий жовтень - їх улюблений місяць. На трухлявих пнях з`являються маленькі крапельки-капелюшки, які швидко перетворюються в дорослі прядив`яні опеньки

Зовнішній вигляд опеньків:

• капелюшок пластинчатая, тонка;
• колір капелюшки варіюється від жовтого до бурого;
• форма капелюшка злегка опукла;
• довга тонка ніжка;
• колір ніжки може бути від світло-бежевого до темно-сірого;
• пластини білуваті або сірі.

Відповідно до опису, ніж старше осінні опеньки, тим менш помітна на їх капелюшках опуклість. Вона стає плоскою, витонченою до країв і з злегка помітними смужками. Її розміри невеликі (3-15 см).

Платівки під капелюшком приросли, тонкі і білі. З віком темніють і перетворюються в порошок.

Ніжка тонка, заввишки до 5-18 см (у переросли до 23 см), діаметром 0,5-2,5 см. Вона щільна, циліндричної форми, з потовщенням донизу. У молодих організмів вона волокниста, у старіших стає гладкою і голою. У ній немає корисних властивостей, тому при зборі врожаю знімають тільки капелюшки.

На стовбурі розташована характерна «спідничка», під якою видно дрібні лусочки. М`якоть однорідна, щільна і біла. На зрізі колір не змінюється. Смак приємний, аромат характерний, насичений.

Зимові види мають ті ж характеристики, що й осінні.

різновиди

Їстівне сімейство опеньків налічує понад 40 видів. До них відносяться березові, лугові, жовті, Успенська, китайські, ТОЛСТОНОГОВ, зимові, літні, осінні, червоні, чорні і т.д. Вони відрізняються за місцем свого розташування, в затінених лісах або на відкритих галявинах, в траві або біля підніжжя різних дерев.

Вони бувають пізні, зимові, конопляні, березові, їстівні і неїстівні, які переросли і молоді і т.п. Будь-який з них має свої властивості і якостями.

Перед походом за врожаєм важливо дізнатися які з них добре маскуються під їстівні, як вони виглядають, щоб не отруїтися. Краще звернутися до грибникам з досвідом - вони не відмовляться показати, як виглядають справжні їстівні і неїстівні гриби.

Опис умовно-їстівних, помилкових опеньків:

• спорові платини блакитні;
• тіло яскраво-жовте;
• капелюшок з жовтизною або сіра;
• на ніжці немає лусочок.

Приготувати таке плодове тіло складніше, ніж їстівне. Його вимочують кілька годин, промивають в проточній воді, варять і потім готують по основному рецепту. Щоб не ризикувати, краще не збирати такі підозрілі лісові організми.

Луговик

Збирайте тільки їстівні гриби

Відповідно до опису, Луговик або гвоздичний Marasmius oreades відноситься до негнічніковому роду. Це грунтовий сапрофіт, зростає в лугах, на полях на узліссях, по краях доріг і на дачних ділянках.

Під час плодоношення утворює дуги, зростає «Відьмина колами».

Зовнішній вигляд:

• ніжка тонка, до 10 см. в довжину і діаметром 0,2-0, 5 см;
• капелюшок опукла трохи сплющена;
• колір капелюшки жовтувато-коричневий;
• колір ніжки бежево-жовтий;
• пластинки рідкісні;
• м`якоть світла.

Характерна риса Луговик - відсутність «спіднички» на ніжці. Аромат нагадує гвоздичний. Час його збору - з травня до перших чисел листопада. Переносить посуху. За зовнішнім виглядом схожий на Коллібрі (Collybia dryophila) і умовно-їстівний Луговик біотоп. Відмінність полягає в неприємному запаху і наявності частих пластинок.

До отруйних двійників Луговик відноситься Говоруша борозниста (Clitocybe rivulosa). Вони відрізняються тільки капелюшками. У двійника капелюшок не жовтого або бежева, а з білястим нальотом і без горбка.

товстоногий

Товстоногий (лат. Armillaria lutea, Armillaria gallica) з роду опеньків належить до сімейства фізалакріевих. Ростуть на повалених деревах (на буку та ялини зустрічається частіше) і як сапрофіт зустрічається на опалому листі.

Зовнішній вигляд:

• ніжка пряма, низька, потовщена донизу;
• кільце яскраво виражене, білого кольору;
• капелюшок діаметром від 3 до 10 см;
• на середині капелюшки є часті лусочки;
• м`якоть світла;
• аромат сирний.

Форма капелюшки у молодих організмів конусоподібна, розширена донизу, а у старих стає плоскою і плескатої. Краї «спіднички» з розривами і лусочками.

Удемансіелла

Удемансіелла, по-іншому слизовий (Oudemansiella mucida), - їстівний рідкісний підвид. Хороший мікоз створює з поваленим буком і з ще живими, але пошкодженими деревами. Для його опису характерно:

• ніжка довжиною до 8 см і діаметром до 4 см;
• колір ніжки коричневий;
• кільце товсте і слизової;
• форма молодий капелюшки конусна;
• м`якоть оливкова;
• пластинки рідкісні;
• колір платин жовтий;
• не має яскравого смаку та аромату.

Капелюшки великі, з сухою шкіркою. З віком відбуваються зміни зовнішнього вигляду. М`якоть стає слизової і білястої. Підстава набуває бурого відтінку, а капелюшок стає плоскою. Їх краще шукати в листяних лісах.

Успенський

Опеньки дуже корисні для організму

Назва Успенський отримав за однойменним християнського свята: Успінню Пресвятої Богородиці. У ці дні починається його збір і інтенсивно продовжується ще 2 тижні, після чого йде на спад. Але при хорошій осінньої погоди сезон збору затягується до листопада. Успенські мають тонку жовто-буру капелюшок, злегка опуклу по центру і пластичну зі зворотного боку. Тримається вона тоненькій ніжці, бежево-коричневого кольору, довжиною до 9-10 см. На ніжці видно характерне кільце і лусочки під ним.

Корисні властивості

Свою популярність ці лісові організми отримали заслужено. З одного пня легко набрати повний кошик корисного ласощі, яке вважається низькокалорійним і має низку необхідних вітамінів і мікроелементів:

• фосфором;
• калієм;
• клітковиною;
• амінокислотами;
• білками;
• вітамінами В, С, РР, А і Е.

По набору корисних речовин вони перевершують рибу. Надають тонізуючу дію на весь організм. При анемії сприяють процесу кровотворення. 100 гр. осінніх опеньків заповнять добову норму мікроелементів в організмі людини.

Для вегетаріанців і веганів вони незамінні для поповнення організму калієм і кальцієм. Опеньки ефективні при профілактиці кісткових захворювань нарівні з молочними продуктами.

Шкода і протипоказання

Опеньки містять хітин, що накопичується в ніжках. Він чинить негативний вплив на процес травлення. Тому це гриби не рекомендують їсти людям з проблемами шлунково-кишкового тракту, з виразковою хворобою або гастритом. Зловживання призводить до виходу з ремісії і загострення процесів.

Важка їжа не рекомендована до вживання дітям у віці до 15 років. Педіатри не радять ризикувати і додавати страви з грибів в дитячий раціон.

Вагітним і людям з індивідуальною непереносимістю краще уникати таких продуктів і замінювати їх більш звичними.

застосування

Лісові організми ретельно вивчаються вченими-біологами і медиками. Їх з успіхом застосовують в різних областях сучасного життя, в кулінарії, медицині, фармацевтиці та косметології.

Застосування в медицині і фармацевтиці

Вони вбивають бактерії і віруси, тому використовуються для створення противірусних препаратів та антибіотиків.

Лікарі призначають препарати, в яких є їх складові, людям, що страждають підвищеним тиском, для його зниження і стабілізації.

При регулярному вживанні в їжу цих грибів відновлюється обмін речовин і стимулюється робота кровоносної системи. Лікарі призначають їх в якості лікувального харчування для людей, які страждають захворюваннями щитовидної залози.

Для людей, які страждають на хронічні запори, осінні опеньки служать природним проносним препаратом.

Помічено, що ці пізні гриби здатні знизити рівень цукру в крові і вивести з крові холестерин.

Застосування в косметології

У цих маленьких капелюшках міститься велика кількість ретинолу, який косметологи з успіхом використовують в своїй роботі. З плодових тіл робляться витяжки та настоянки, якими зміцнюють волосся. У боротьбі зі старінням шкіри використовуються креми, в основі яких лежить ретинол і вітаміни А і Е.

Застосування в кулінарії

Кулінари люблять цей лісовий організм за легкість і різноманітність його приготування. Закуски і паштети з цих грибів виходять з неповторним ароматом. Перших страв вони надають особливу пікантність і неповторність. Особливим попитом користуються мариновані опеньки.

висновок

Прогулянка по лісі з метою збору грибів принесе практичну користь. Важливо дотримуватися обережності - щоб не ризикувати, краще не зрізати незнайомі різновиди.