Заготовляємо папороть на зиму в домашніх умовах

Щоб правильно заготовити папороть на зиму, варто врахувати одну особливість рослини: в свіжому вигляді папороть зберігається не більше 2-3 днів. Потім він стає непридатним для вживання. Саме тому заготовки потрібно проводити швидко.

Заготівля папороті в домашніх умовах

У домашніх умовах рослина можна:

• солити;
• маринувати;
• сушити;
• заморожувати.

Кожен з видів заготовки папороті на зиму має свої особливості. А що стосовно використання в їжу, то будь-який варіант цілком прийнятний для перших, других страв і салатів.

Як сушити папороть на зиму

Засушені пагони папороті - зручний варіант заготовки на зиму, тим більше що зберігаються всі корисні якості. Варто зауважити, що до підбору сировини, його підготовки потрібно поставитися відповідально, інакше продукт буде непридатний.

підготовка сировини

Для сушіння вибирають молоді і м`ясисті пагони без плям. Довжина черешка не повинна бути більше 20 см. Сирий папороть без попередньої підготовки сушити не рекомендується, так як готовий продукт буде дуже гірким. До того ж, сирий продукт отруйний.

Саме тому на плиту ставлять каструлю з великою кількістю води, підсолюють. У теплу воду закладають стебла і варять не більше 8 хвилин. Така процедура видалить гіркоту. Якщо на 9 хвилині кипіння не почалося, каструлю все одно потрібно зняти з вогню і вийняти вміст.

Відварені пагони викладають в друшляк, обливають холодною водою, щоб припинити процес розм`якшення. До сушінні можна приступати після того, як з черешків стече вода. А ось корейці і китайці не варять черешки, а просто опускають їх на 2-3 хвилини в киплячу воду.

Де і як сушити

Тривалість сушіння буде залежати від обраного способу. Це можна зробити в природних умовах або використовувати електросушарку. Кожен з методів має свої плюси і мінуси, тому вибір буде залежати від господині.

природна сушка

Нормальний вид сушених черешків в природних умовах можна отримати через 3-5 днів. Сушити можна на горищі або вікні. Важливо, щоб приміщення добре провітрювати, але сонячні промені на заготівлю не повинні потрапляти.

Сушку проводять наступним чином:

1. Термічно оброблені черешки підсушують і охолоджують.
2. Потім потрібно підстелити крафтового папір, полотняну тканину або дрібну сітку. На цю підкладку розкласти заготовку і поставити в підходяще місце.
3. Час від часу стебла перевертають, щоб сушка проходила рівномірно.

При заготівлі папороті пересушувати стебла не слід, так як через це вони стануть крихкими і будуть погано зберігатися.

Сушка в електросушарці

Сучасні господині для приготування сушеного папороті використовують електричну сушарку. Це кухонне обладнання дозволяє отримати продукт швидше, ніж на повітрі.

Перед сушінням стебла відварюють, потім остуджують на друшляку або ситі. Коли вода стече, потрібно розкласти заготовку на спеціальному піддоні і помістити його в сушарку. Продукт сушать при температурі 50 градусів не менше 5-6 годин (час залежить від товщини стебел).

Поки рослина знаходиться в сушарці, потрібно час від часу перевіряти стан черешків, щоб не пересушити. Так само як і при сушінні в природних умовах, черешки, приготовані в сушарці, складають в полотняні мішечки і підвішують в сухому і темному, добре провітрюваному приміщенні, щоб вони дійшли до кондиції.

Визначення продукту на готовність

Щоб під час зберігання заготовленим способом сушіння продукт не зіпсувався, потрібно звертати увагу на такі фактори:

• правильно заготовлені стебла мають приємний запах;
• стебла можуть бути світло-коричневими або темно-бурими з відтінком зелені;
• приобмацуванні - пружними і сухими.

Як зберігати сушений папороть

Зберегти заготовлені черешки можна в приміщеннях з будь-якою вологістю, тільки спосіб буде різний:

1. У сухому місці, де вологість не перевищує 70%, стебла складають в тканинні мішечки, картонні коробки, пакетики з крафтового паперу.
2. Якщо вологість висока і іншого приміщення немає, сушений папороть потрібно скласти в скляні банки або контейнери з харчового пластика і щільно закрити, щоб не потрапляло повітря.

Що можна приготувати з сушеного папороті

Японці, корейці, китайці, а також жителі Далекого Сходу заготовляють папороть в великих кількостях різними способами, в тому числі сушать. На думку любителів цієї рослини, сушені пагони мають краще смаком в порівнянні з солоним варіантом. У цьому продукті під час зберігання зберігаються корисні і смакові якості.

Якщо з`явилося бажання щось приготувати з сушеного папороті, його потрібно спочатку вимочити в воді, протягом 12 годин, змінюючи рідина кілька разів. Потім відкинути на друшляк або сито, викласти в окріп і проварити 1-2 хвилини або просто залити окропом.

На цьому попередня підготовка папороті завершена, можна приступати до приготування улюблених страв.

Рецептів різних страв з папороттю дуже багато. Можна приготувати супи з картоплею і овочами, згасити стебла з яловичиною, курятиною і свининою. А скільки смачних салатів виходить з папороттю! У ці страви додають різні овочі, цибулю, кунжут, рис, яйця.

Чи можна заморозити папороть

Зібраний самостійно або куплений на ринку молодий папороть можна не тільки засушити на зиму, але і заморозити в холодильнику, як звичайну зелень.

Звичайно, існують особливі нюанси, на які слід звернути увагу:

1. По-перше, для заморозки використовують стебла, які зберігалися в свіжому вигляді не більше 2 днів.
2. По-друге, відтавати і знову заморожувати папороть не можна, він стане непридатним.
3. По-третє, для заморозки використовують невеликі пакетики, в які розкладають стебла на одну готування.

Підготовка папороті до заморожування

Перед тим як відправити стебла в морозилку, їх потрібно спеціально підготувати, щоб зберегти якість продукту:

1. Стебла перебирають, видаляють будь-які, що викликають підозру. Промивають в декількох водах.
2. Кожен черешок розрізають на 3 частини і відварюють 5 хвилин у киплячій підсоленій воді. Довше варити не рекомендується, так як папороть стане дуже м`яким, почне розшаровуватися, для заморозки буде не придатний.
3. Під час кипіння треба знімати піну. Вийняти стебла шумівкою на сито або в друшляк і залишити там, поки вся вода не стече, щоб черешки охололи і підсохли.

Як правильно заморожувати

Заготовити папороть на зиму можна за різними рецептами:

1. Зв`язати підсохлі стебла в невеликі пучки і розкласти в один шар на лист, поставити в морозильну камеру. Коли стебла будуть готові, розкласти його по порційних пакетів або контейнерів з пластика.
2. Якщо немає часу, то можна розкладати порції відразу в поліетиленові пакети. Найкраще брати спеціальні пакети для заморозки. Після того як порція буде викладена в пакет, потрібно максимально видавити повітря і щільно зав`язати.

Коли заготовка добре замерзне, невеликі пакетики складають в контейнер і прибирають в окремий ящик морозилки.

Свіжі стебла заморожувати не рекомендується, тому що:

• вони отруйні;
• будуть гірчити;
• після розморожування будуть слизькими.

Чи можна заморожувати солоний папороть

Солоні черешки рослини можна придбати в магазині, вони продаються в пластикових ємностях. На жаль, за 1 раз не завжди вдається використовувати всі стебла. Зберігати в холодильнику відкриту банку можна недовго. Тому солоний папороть можна заморозити. Смак не зміниться і солоний продукт сильно не замерзає.

Як зберігати і розморожувати

Заморожені рослини в морозилці при температурі -18 градусів можна зберігати до 2 років. Виймати без потреби пакети не потрібно.

Перед приготуванням черешки виймають з камери. Якщо потрібно приготувати перше або друге гаряче блюдо, то стебла годі й розморожувати, а відразу класти в каструлю.

Для салатів заморожені черешки злегка розморожують, потім відварюють 1-2 хвилини в окропі. Остигнули стебла використовують для приготування страви.

Що можна приготувати з замороженого папороті

З замороженого папороті так само, як з сушеного, солоного і маринованого, можна приготувати перші, другі страви, салати. Рецептів багато, вони підходять для будь-яких заготовок.

висновок

Заготовити папороть на зиму нескладно. Сушені та заморожені черешки - відмінний варіант, що дозволяє урізноманітнити раціон сім`ї смачними і корисними стравами.