Як обробити індичку

Зміст

Як забивають індиків
Про існуючі способи забою
Як видалити перо з тушки
Процес розробки туші

Для більшості фермерів процес забою свійської птиці може виявитися не такою вже й простим завданням. Тут мова йде не тільки про отримання м`ясної продукції, а й подальшої збереження в свіжому вигляді, та ще добре б отримати тушку з відмінними зовнішніми даними. Саме про це і піде мова далі в статті.

Як забивають індиків

Все починається з підготовчого етапу. Забивати індичок можна після того, як їх маса перевалить за 12 кг (найчастіше птах вже до восьмимісячного віку досягає такого солідного ваги).

Бройлерні породи можуть відправлятися на забій і в більш ранній термін: на 4-6 місцях. Якщо пропустити цей важливий час, м`ясо не перестане мати дієтичними властивостями, проте втратить свою ніжність.

Виробників відправляють під ніж після того як вони досягнуть трирічного віку і почнуть втрачати свої цінні якості в відтворенні. М`ясо переробляється за особливою технологією, після чого його можна вживати в їжу.

Забивати індиків, та й будь-яку іншу птицю, потрібно до того моменту, як почнеться процес зміни пір`яного покриву, в іншому випадку не представляється можливим зробити ідеальний ощип, і тушка не матиме привабливого зовнішнього вигляду за рахунок стирчать з нього пеньків.

Перш ніж здійснювати забій індичка, знадобиться пройти підготовчий період, а саме: спустошення шлунка і стравоходу від кормів. Якщо не зробити дану процедуру, то можуть виникнути проблеми з патранням, а значить неминуча втрата якості. На другу добу у зоба і клоаки з`явиться синюшний колір, щоб цього уникнути, необхідно провести наступну процедуру.

За добу до попереднього дня забою обраних особин перестають годувати. Птах відкидають в темне приміщення, де повинні бути встановлені ємності з водою. Така процедура сприяє спорожнення кишечника, але індики НЕ будуть скидати масу. Якщо використовується глауберової сіль в розчиненому вигляді, то процес звільнення від калу відбувається швидше з огляду на те, що він стає рідкої консистенції.

Про існуючі способи забою

Найпоширенішим способом є відрубування голови у птиці. Але такий варіант доцільно використовувати, якщо тушка тут же відправиться на переробку в готову продукцію. Справа в тому, що при такій методиці зберегти м`ясну продукцію в чистоті практично неможливо, тому що відбувається контакт з грунтом. До того ж відкриті рани стають відмінним розсадником для хвороботворних бактерій.

У тому випадку, якщо туші йдуть на продаж, то їх потрібно зберегти протягом тривалого терміну. Важлива умова тут - в найкоротші терміни знекровити птицю. Якнайшвидше і якісне видалення крові сприяє досить тривалого часу, при якому м`ясо буде залишатися свіжим.

Саме для цього варіанту забій відбувається через ротову порожнину і має назву «в розщепів». Перевага полягає в тому, що на тушку майже не потрапляє кров, сам процес знекровлення досить швидкий, в результаті чого збільшується часовий проміжок збереження м`яса в свіжому вигляді.

Як видалити перо з тушки

Існує два способи для видалення пір`яного покриву: сухий і вологий. При першому варіанті обскубування необхідно провести відразу після того, як птах буде забита. Це забезпечить більш тривале зберігання м`яса.

Махові і хвостові пір`їни легше видаляються при ошпарюванні: тут важливо знати про температурні показники води і тривалості витримування в ній тушки. Рекомендована температура рідини не повинна бути більше 60 градусів, щоб уникнути ошпарити шкури. Максимальна кількість часу, на яке можна помістити тушу в воду, дорівнює одній хвилині. Потім її необхідно витягти і провести видалення пір`я. Якщо допустити охолодження, то процес істотно сповільниться.

Для збереження цілісності шкіри перо висмикують у напрямку росту. З видаленням пуху і дрібних Перишков не повинно виникнути особливих проблем. Потім починається черга пеньків і обпалення нижнього пуху. Після видалення пір`яного покриву потрібно очистити ротову порожнину від залишків крові, помити кінцівки і витерти їх насухо, а потім почати процес вилучення внутрішніх органів.

Процес розробки туші

Перш ніж приступати до оброблення, необхідно покласти тушку на тверду поверхню і відокремити кінцівки, використовуючи гострий ніж (для перерізання зв`язок).

Розрізаються шкірні покриви між лапами і поруч з анальним отвором таким чином, щоб розкрити черевну порожнину. У цей момент не рекомендується торкатися органи. Надріз відбувається навколо анального отвору. Для видалення знаходиться поруч залози потрібно зробити надріз у вигляді трикутника.

На наступному етапі необхідно витягти всі органи. Викидати можна практично все, крім серця, печінки і шлунка. Вони стануть відмінними складовими для смачної підливи з потрохами. Важливо не забути витягнути трахею з стравоходом, які розташовані в шийному відділі. Тут знадобляться деякі зусилля. Після того як всі перераховані маніпуляції будуть закінчені, тушку можна обробляти.

Розрізається шкіра зі зв`язками в тому місці, де стегнові частини з`єднуються з тулубом. Від гомілок індички відокремлюються ніжки із застосуванням вже описаної технології. Тепер настає черга крил, використовується все та ж методика.

На останньому етапі відбувається надріз через шкірні покриви під грудної частиною: в тому місці, де розташовувалися органи. При досягненні ребер рекомендується скористатися спеціальними ножицями, які застосовують в обробленні птахів для розрізання кісток. Отже, індичку обробити на наступні частини: