Солодка картопля батат

Батат або друга його назва солодка картопля, належить до виду бульбоплідні рослин. Батат рідня популярного і декоративного садового рослини, назву якого - берізки іпомеї. У багатьох людей при слові батат, згадуються читані в дитинстві пригодницькі романи, герої яких готували солодкий батат на багатті за прикладом аборигенів. Батат - це солодка картопля, родом з Південної Америки. В даний час картопля різновиди батат, дуже популярна в країнах від Середземномор`я до Японії.

Солодка картопля Батат

опис батата

Бульби батату можуть бути покриті червоною або рожевою, сірої або майже лілового (дивлячись який сорт) шкіркою. Зовні овоч нагадує дуже великі плоди картоплі (бульба може важити 2-4 кг). У той же час такий плід відразу видно: він росте абсолютно не так, як картопля, і по кущу можна визначити, чий батат насправді близький родич. Вище 18 см кущ батату не піднімається (порівняно з картопляним кущем - це карликові значення). Солодкий картопля розповзається, випускаючи стебла-ліани п`ятиметрової довжини, які в междоузлиях вкорінюються. Листя у батата виглядають декоративно - у формі сердечок або долоньок з розчепіреними пальцями, як у плюща. Квітки-воронки бувають ніжних відтінків: білого, рожевого, фіолетового або бузкового кольору.

Що містить батат?

• Залізо
• Бета-каротин
• тіамін
• рибофлавін
• білок
• цукор
• крохмаль
• вуглеводи
• Аскорбінова кислота
• Клітковина, яка допомагає перетравлювати їжу і знижує шкоди, що завдається організму холестерином.
• Кальцій, необхідний для міцності кісток і зубів.
• Криптоксантин - з`єднання, які допомагають кісткам і хрящів, ураженим артритом.

За насиченістю мікроелементів і вітамінів, солодка картопля перевершує інші аналогічні овочі і може їх замінити. До того ж калорійність у батата - 61 калорія на 100 грам. Коли є така калорійність, овоч на відміну від стандартного картоплі, деякі люди їдять в сирому вигляді.

сортові відмінності

вибираємо краще

За смаковими якостями всі сорти солодкої картоплі умовно поділяються на кормові, овочеві та десертні і називається кожен вид по-особливому.

1. Кормові - самі прісні і з самої блідою м`якоттю.
2. Овочеві - з жовтою або рожевою м`якоттю, досить солодкі, як бувають солодкими овочі - морква або помідори. У народі замінник звичайної картоплі.
3. Десертні - дуже солодкі і запашні і можуть відрізнятися майже динним або банановим смаком, а м`якоть у них яскрава, червона або оранжева.

На наших ділянках найчастіше вирощуються з насіння деякі популярні сорти овочевих і десертних видів.

кормові

• До кормовим сортам відносяться Бразильський і Білий букет, обидва сорти светлокожие, зі світлою м`якоттю, великими бульбами до 4 кг і високоврожайні.

овочеві

• Японський - плід блідо-оранжевий всередині і зовні. Смак і аромат середньої вираженості, бульби до 2 кг, ранній і дуже врожайний сорт.
• Борегард (Beauregard) - червона або помаранчева шкірка, помаранчева м`якоть, бульби великі від 2 до 4 кг. Плід кілька водянистий.
• Старомодна південна королева - світла (біла або сіра) шкірка, м`якоть кремово-рожева, бульби невеликі до 1,5 кг. Смакові якості середні.
• California Gold - плід помаранчевий всередині і зовні, солодкий, довгі бульби вагою до 2 кг, врожайність хороша.

десертні

• Корейська фіолетовий - дуже цікавий сорт: шкірка лиловая, а м`якоть біла, дуже солодка і запашна, вага бульб в середньому 1-3 кг, але врожайність середня.
• Amish Red - індіанець, з оранжево-червоною м`якоттю, дуже солодкий і пахне динею. Бульби до 1,5 кг. сорт урожайний.

Протипоказання батат?

Багато хто помилково припускають, що рослина настільки багата на крохмаль і цукор може бути шкідливо людям, що страждають на цукровий діабет. Але це не так, всі корисні мікроелементи не роблять згубного впливу на глікемічний індекс готуються з овоча страв, тобто діабетикам його їсти можна. А ось кому точно не можна, так це тим, хто страждає від каменів у нирках.

Та й людям зі здоровими нирками, рекомендується не надто захоплюватися поїданням солодкої картоплі, так як він може сприяти утворенню ниркових каменів. У будь-якому випадку перед тим, як ввести в свій раціон солодка картопля різних сортів, необхідно проконсультуватися у фахівця.

вирощування батата

міцні бульби

Якщо ви вже придбали насіння екзотичної картоплі, то без зусиль зможете виростити такий овоч у себе на ділянці. Навіть в кліматі, звичайному для нашої середньої смуги, при великому бажанні можна зробити вирощування будь-якого з сортів екзотичного коренеплоду. Хоч період вегетації у нього і активний, він все ж формує міцні бульби, придатні для зберігання (можуть зберігатися до півроку).

Картопля воліє теплу погоду, а паростки виходять на поверхню куди довше, ніж у картоплі - з цієї причини в наших регіонах його вирощують за допомогою розсади. Кінець січня або крайній термін середина лютого - це час підготовки розсади.

вирощування розсади

Потрібно відібрати найздоровіші бульби з непошкодженою шкіркою і розмістити їх в світлому місці, створивши їм постійний доступ до води (для цього можна скористатися тим же способом, який ми використовуємо, коли нам хочеться пір`їнок зеленої цибулі). Коли рослина утворює перші паростки і вони витягнуться на 10-25 см, їх потрібно обережно відокремити від основного бульби і розсадити в окремі горщики.

Зверніть увагу, що слід використовувати тільки торф`яні горщики. Висота посадочних горщиків повинна бути не менше 15 см. Суміш для вирощування рослини, потрібна піщано-перегнійна. Така суміш потрібно для того, щоб картопля правильного укорінився. Бульба який ви будете використовувати для пророщування діток, викидати не варто. Такий бульба може давати нові паростки не один раз.

Посадка розсади у відкритий грунт

Висадку молодих рослин в грунт, слід проводити, коли ґрунт прогріється дуже добре, куди сильніше, ніж для звичайної картоплі. Для посадки у відкритий грунт, необхідно щоб грунт прогрівся мінімум до 18-20 С. Живці під час висадки, потрібно заглибити на два міжвузля.

Не економте місце, так як солодка картопля повинен кудись рости. Мінімальна відстань між живцями має сягати 30 см (можна залишити 50 см), а між рядами повинна бути не менше 70-80 см.

повноцінний догляд

У перші 40-60 днів після висадки, батат потрібно добре поливати. Незважаючи на те, що рослина стійко до спеки і пересихання грунту, але без поливу в цей період може вийти убогий урожай. Згодом розвитку і зростання екзотичного овоча, полив проводять з регулярністю 2-3 рази на місяць. Як догляду за молодими посадками, рекомендується 2-3 рази на тиждень рихлити ґрунт, так як солодка картопля потребує грунті, яка добре пропускає повітря і вологу. Також слід регулярно прополювати ваші посадки від бур`янів.

Якщо раптово на вулиці похолодало і температура повітря впала нижче 20 С, то посадки потрібно вкрити спеціальним покривним матеріалом, наприклад агроволокном. Якщо такого матеріалу немає, то можна скористатися підручними засобами, такими як: дошки, фанера, поліетиленова плівка. Якщо посадки не вкрити, то урожай може бути дуже мізерним. Щоб бульби не псувалися, за 15 днів до передбачуваної дати збору врожаю, полив рекомендується припинити.

Збір і зберігання врожаю

Багато садівники цікавляться, коли потрібно починати збирати урожай батату? Як тільки помітите, що надземна частина кущів злягла від перших заморозків, негайно викопуйте ваш урожай. Бажано встигнути зібрати бульби, поки погода ще відносно тепла, щоб плоди не підмерзли. На жаль, шкірка на бульбах елементарно пошкоджується інструментами під час збору, а це в майбутньому вплине на лежкість, тому що пошкоджені плоди гниють.

Якщо ви помітили, що випадково подряпали бульба, то ці плоди можна підлікувати. Для цього розкладіть урожай в пакети з дірками для вентиляції і потримайте його в такому вигляді днів 7-10. Кожен день відкривайте пакети з бататом, щоб плоди провітрювалися. По закінченню цього часу, ви помітите як шкірка на пошкоджених бульбах починає зростатися і приймати звичайний вид. Після усунення пошкодження, коренеплід буде готовий відправитися на тривале зберігання.

Приготування страв з батату

Багато смачненького з батута

Батат для кулінарії вважається продуктом універсальним. З нього можна зібрати цілий стіл - від закуски до десерту. Ще індіанці-ацтеки знали, що вживати цей коренеплід можна в сирому, вареному і смаженому вигляді. Знамениті кухарі по всьому світу вже приготували з солодкої картоплі безліч різноманітних страв.

Закуска з Батата

Закуска робиться елементарно: сирої дрібно нарізаний бульба, заправляється дрібно нашаткованою цибулею-часником, зеленню, перцем чилі на ваш смак - і заливається маслом. Замість масла можна використовувати сметанний соус або майонез з додаванням чогось окисляє (наприклад сік лимона).

Суп з Батата

Супчик з батату варять точно так же, як з звичайної картоплі - на основі будь-якого бульйону. Єдине, що тут може бентежити - солодкий смак, в цьому випадку потрібно підібрати овочевий сорт, у якого він не так сильно виражений. Та й солодкуватий можна нейтралізувати, якщо додати в суп зелені і прянощів (мелений перець, гострий каррі). Якщо вам подобається солодкий смак плоду, то можна не додавати спеції, щоб відчути справжній смак батату. Подавати такий суп, рекомендується в гарячому вигляді.

пончики

Для десертів батат підходить якнайкраще. Можна спекти традиційні корейські пончики. Для цього потрібно зварити стільки плодів, щоб в очищеному і зім`ятому вигляді у вас вийшло 350 грам м`якоті. Додаємо до м`якоті 2 склянки рисового борошна і 1/3 склянки звичайної, пшеничного борошна, потім 1/3 склянки цукру, все це заливаємо склянкою гарячого молока. Додаємо чайну ложку солі і пів-ложки розпушувача. Вимішуємо ретельно всю отриману консистенцію, скачуємо кульки, які смажимо у фритюрі до приємного рум`яного кольору. Готові пончики потрібно обсушити від масла за допомогою бавовняної серветки. Після того, як пончики трохи охолонуть, їх потрібно посипати цукровою пудрою, змішаною з корицею.

картопляні човники

Ще один оригінальний рецепт - це човники з батату. Для приготування човників, потрібно варити овоч на пару так, щоб він не розварився. Бульби слід розділити навпіл по довжині, обережно вибрати з середини частину м`якоті і зробити з неї пюре з додаванням яєчних жовтків, молока, вершкового масла і меду. Готову суміш необхідно залити в отримані човники і помістити в добре розігріту духовку на 15 хвилин.

Халва

Якщо вам подобається смак батату і хочеться, щоб десерт з нього був з вами, але не вимагав постійної готування, то просто зробіть з нього домашню халву.

Для приготування халви потрібно

• 2 картоплі
• по 1/2 склянки очищеного волоського горіха і цукру
• 200 грам вершкового масла
• 1 ст.л. родзинок, очищеного мигдалю і молока
• пол-чайної ложки кардамону

Плоди слід добре промити, очистити від шкірки і натерти на тертці дрібного розміру. Потім взяти глибоку сковороду і розігріти на ній мало. На сковороду потрібно всипати цукор і ретельно розмішати. Потім додати молоко, кардамон і горіхи, все це теж перемішати якнайкраще і безперервно помішуючи, варити на середньому вогні - поки цукор повністю не розчиниться. Далі додаємо натерті бульби і знову розмішуємо, щоб маса була однорідною, і варимо до тих пір, поки маса не почне помітно відставати від стінок посуду. Готову халву можна подавати, прикрасивши зверху родзинками і половинчастими миндалинами. Їсти можна як в теплом, так і в охолодженому вигляді.