Чи можна нагрівати мед

У кулінарних рецептах, особливо в рецептах випічки, часто згадується нагрітим чи розтоплений на водяній бані мед. Але слід мати на увазі, що під дією високих температур властивості цього корисного продукту дуже сильно змінюються. На питання, чи можна мед розігрівати, не можна відповісти однозначно.

Чи можна нагрівати мед

Варто розібратися, чи можна додавати мед в випічку. Для випічки, як правило, він повинен бути рідким. Щоб розтопити густу солодку масу, її необхідно нагріти. Тому любителі домашніх кондитерських виробів повинні знати, чи можна гріти мед.

Продукт, призначений для вживання в їжу, не потребує додаткового розігріві. Однак нагрівання може знадобитися для:

• приготування кондитерських виробів-
• косметичних процедур-
• лікування за рецептами народної медицини-
• розфасовки на продаж продукту, який встиг засахариться.

Під дією високих температур властивості цього корисного продукту дуже сильно змінюються

Зрозуміло, з цією метою можна незначно підвищити температуру. Але потрібно зробити це так, щоб цінний продукт бджільництва не втратила корисних властивостей. Якщо в розпалі опалювальний сезон, зробити це досить просто: достатньо потримати ємність з медом біля батареї. Нагрівання займе багато часу, але воно буде поступовим і не резкім- в таких умовах легко домогтися бажаної температури.

Чи втрачає мед свої властивості при нагріванні

Про те, чи можна нагрівати мед, давно сперечаються бджолярі і вчені. Сперечаються вони і про те, до якої температури можна нагрівати мед. Для всіх любителів цього продукту важливо знати, чи втрачає мед свої властивості при нагріванні. Експерти стверджують, що при незначному температурному впливі корисні властивості зберігаються. Однак якщо гріти ця речовина до 40 градусів і вище (а деякі експерти вважають «критичної» температуру і в +20 градусів), корисні речовини поступово починають випаровуватися. Так, при тривалому термічному впливі повністю зникають (випаровуються) такі біологічно активні компоненти, як:

• флавоноїди-
• натуральні антиоксиданти-
• вітаміни-
• речовини, що додають характерний приємний солодкий аромат.

Категорично забороняється зберігати мед поруч з батареями парового опалення і на сонці

По суті, в складі залишаються тільки цукру - глюкоза і фруктоза. Мед при нагріванні вже досить складно назвати «природним антибіотиком» або «ліками». Він перетвориться в бідну за складом солодку рідину, а також втратить свій неповторний запах. Саме тому категорично забороняється зберігати його поруч з батареями парового опалення, на сонце (наприклад, на підвіконні вікна, що виходить на південну сторону) або в приміщенні, де дуже тепло. Температура зберігання не повинна перевищувати +25 градусів.

Зверніть увагу! Користуватися холодильником теж не варто. Холод сприяє зникненню багатьох корисних компонентів, а також руйнує структуру продукту.

До якої температури можна гріти мед

Бувалі бджолярі і експерти-хіміки одноголосно сходяться на думці, що розігрівати цей продукт потрібно дуже повільно, тому що:

• підігрів до 20 градусів абсолютно нешкідливий-
• якщо речовина нагріється до 20 - 35 градусів корисні властивості поступово починають випаровуватися-
• при +40 корисний і поживний продукт перетворюється в солодку розтоплену воду без запаху-
• при нагріванні від +40 і вище починають виділятися продукти розпаду цукрів- деякі з них можуть завдати шкоди здоров`ю і викликати алергічні реакції.

Найкраще нагрівати на водяній бані, на слабкому вогні.

Оскільки виконувати нагрівання з термометром в руках досить складно, краще всього зробити це на водяній бані, на слабкому вогні. При цьому потрібно постійно перебувати біля плити і стежити за температурою. Як тільки вона наблизиться до 40 градусам, продукт негайно знімається з вогню.

Що виділяється при нагріванні

У газетах можна часто зустріти нотатки про те, що мед при нагріванні перетворюється на отруту. Всупереч поширеній думці, при нагріванні не виділяються канцерогенні речовини, що викликають рак. Однак, під температурним впливом, тобто при розігріві, цукру, що входять до складу продукту, розпадаються на окремі складові. Ці органічні сполуки не несуть ніякої користі для організму. Більш того, у деяких людей (але далеко не у всіх) вони можуть викликати алергічні реакції або індивідуальну непереносимість. Але харчове отруєння, викликане вживанням в їжу перегрітого меду - велика рідкість.

Зверніть увагу! Найчастіше такі отруєння викликані не власне медом, а його великою кількістю, з`їденим за один раз.

Чому не можна гріти бджолиний мед

На питання, чому не можна гріти мед, експерти відповідають однозначно: не можна, тому що цей продукт перестає бути медом. Про те, що буде, якщо нагріти бджолиний мед, здогадається кожен, хто пам`ятає шкільний курс хімії. Хімічний склад «природного антибіотика» значно змінюється. Відповідно, ця речовина вже не можна використовувати для лікування і профілактики різних захворювань, а також з метою профілактики авітамінозу. Більш того, перегрітий продукт бджільництва набагато частіше викликає алергію, ніж той, який не піддавався нагріванню.

При нагріванні хімічний склад «природного антибіотика» значно змінюється

Чи стає він отрутою при нагріванні

Про те, чи можна варити мед, можна почути найрізноманітніші думки, аж до категоричної заборони. Деякі бджолярі вважають, що цей цінний продукт при розігріві перетворюється в смертельно небезпечну отруту. Однак, насправді це не так, тому що:

• нагрітий мед не містить канцерогенів і токсинів-
• продукти розпаду цукрів не приносять організму користь, але і не є шкідливими. Крім того, їх концентрація в нагрітій масі досить мала-
• цей цінний продукт, що піддався термічній обробці, давно використовується в кулінарії для надання солодкого смаку випічці (а так само використовується як маринад для випікання курки). Його використовують як домашні, так і професійні кухарі-
• для того, щоб продукти розпаду глюкози і фруктози стали отрутою, мед потрібно нагріти до дуже високої температури. У домашніх умовах це неможливо.

Таким чином, цінний продукт бджільництва, який нагрівається на водяній бані, перетворюється в іншу речовину, з іншим хімічним складом. Але ця речовина саме по собі не є отруйним.

Досвідчені бджолярі категорично не рекомендують використовувати для термічної обробки мікрохвильову піч, так як в цьому випадку розігрів буде нерівномірним. Втім, коли мова йде про мікрохвильовці те ж саме стосується і багатьох інших продуктів.

Також любителі корисної солодощі повинні мати на увазі, що мед, який продається в магазинах і супермаркетах, найчастіше пастеризований, тобто вже нагріте до високої температури і остиглий. Тому найкраще робити покупки у знайомих бджолярів або на сільськогосподарських ринках, там можна гарантовано придбати «живий» продукт, що володіє всіма корисними властивостями.