10 Кращих рецептів приготування маринованих солодких помідорів на зиму

Мариновані овочі - традиційна прикраса столу в свята і будні, особливою любов`ю користуються помідори у всіх варіаціях: солодкі і солоні, гострі і пряні, законсервовані окремо або в поєднанні з іншими дарами городу. Щоб всю зиму насолоджуватися смачними і корисними томатами, важливо дотримуватися рецептуру, правила приготування і рекомендації по зберіганню банок.

Збереження запасів забезпечить попередня підготовка скляної тари і кришок, правильний вибір томатів, додавання в маринад консервантів. Засукавши банки, треба їх перевернути і переконатися, що розсіл чи не підтікає. Тара знаходиться кришкою вниз, поки не охолоне, при цьому заготовки треба загорнути в ковдру або накрити старими зимовими речами.

Вибір і підготовка тари і овочів

Як правило, томати консервують в скляному посуді, банки попередньо чистять содою і стерилізують будь-яким доступним методом: паром, в духовій шафі, в мікрохвильовій печі. Кришки також необхідно обробити: їх кип`ятять 5 хвилин.

розрізаний овоч

Для консервації зазвичай беруть невеликі плоди, які зручно розкладати по банках. Вибираючи овочі, приділяють увагу наступним параметрам:

  • Форма: правильна, округла, без виступів.
  • Ступінь зрілості: перестиглі томати потріскаються при консервації - такі овочі краще не брати.
  • Колір: рівномірний, без зелених чи інших плям.
  • Шкірка: щільна, без видимих ​​пошкоджень.

Вибрані плоди миють, сушать і проколюють шкірку в області віддаленої плодоніжки, щоб томати не потріскається при консервуванні.

рецепти маринування

У кожної досвідченої господині є свої улюблені рецепти, особливо вдалі передаються з покоління в покоління. Вибрати спосіб приготування, який найбільше сподобається, можна дослідним шляхом. Є базові класичні рецепти, які беруть за основу і за смаком додають улюблені прянощі і спеції.

домашні рецепти

Солодкі томати в 3-літрових банках без стерилізації з оцтом

Маринуючи помідори, можна зробити розсіл на основі оцту, це дозволить зберегти їх без стерилізації. Додавати оцет слід безпосередньо перед закачуванням, оскільки нагріваючись, він швидко випаровується.

Для заготівлі потрібно:

  • томати - півкіло;
  • вода - 0,5 л;
  • сіль - 0,5 столової ложки;
  • цукор - 60 г;
  • лавровий лист - 1 шт .;
  • чорний перець горошком - 2 шт .;
  • запашний перець горошком - 2 шт .;
  • гвоздика - 2 шт .;
  • кропове насіння - за смаком;
  • оцет - 30 мл.

Методика консервації з оцтом без стерилізації описана нижче:

  • Підготовлені томати розкладають по банках.
  • В овочі наливають окріп на ¼ години, банки при цьому накривають кришками.
  • Рідину зливають в каструлю і доповнюють так, щоб загальний обсяг становив півлітра.
  • Додають спеції і кип`ятять кілька хвилин.
  • Киплячою рідиною заливають томати.
  • Банки закочують, остиглі закрутки переміщують в льох.

солодкі томати

З цибулею: рецепт на 1 літр води

Якщо замаринувати помідори з додаванням ріпчастої цибулі, вийде смачне пікантне блюдо. Лук ріжуть кружечками або півкільцями.

Необхідні інгредієнти:

  • помідори - 0,5 кг;
  • цибуля ріпчаста - 1 штука;
  • вода - 1 л;
  • чорний перець горошком - 5 штук;
  • запашний перець горошком - 2 штуки;
  • оцет - 1 чайна ложка;
  • цукор - 4 столові ложки;
  • сіль - 1 столова ложка.

Готують закрутку за такою методикою:

  • У нижню частину банки кладуть 2 гуртка лука, наповнюють томатами до половини.
  • В наполовину заповнену банку кладуть ще 1-2 гуртка лука, половину чорного і запашного перцю.
  • Ємність заповнюють до верху, помістивши під горлечко цибулю і залишок перцю.
  • На півгодини заливають окропом, закривають кришкою.
  • Злиту воду розбавляють до отримання 1 літра.
  • Доводять рідину до кипіння, розчиняють в ній спеції, заливають в ємність.
  • Безпосередньо в банку додають оцет.
  • закочують заготовку.

додавання цибулі

без оцту

Цей рецепт припаде до смаку противникам оцту і любителям максимально натурального смаку продуктів. Щоб приготувати помідори без оцту найпростішим способом, не знадобляться ніякі інші додаткові консерванти, крім солі. Кількість продуктів і тривалість приготування залежить від розміру тари для консервації.

обсяг банкикількість солітривалість варіння
1 літр1 чайна ложка30 хвилин
2 літри1 столова ложка без верху40 хвилин
3 літри1 столова ложка з верхом50 хвилин


Інгредієнти:

  • помідори;
  • вода;
  • сіль.

Базовий спосіб заготівлі помідорів без оцту представлений нижче:

  • Підготовлені томати розкладають по митим підсохлим банкам.
  • Розфасовані овочі солять.
  • Ставлять банки в посуд, дно якої застелене тканиною, це запобіжить появі тріщин на склі.
  • Наливають в каструлю воду на дві третини висоти банок.
  • Помідори заливають холодною накопичений водою, банки накривають кришками.
  • Кип`ятять від півгодини до години, дивлячись який розмір тари.
  • Банки закочують, остуджують.

Дегустувати закачування можна через місяць.

спосіб заготівлі

З лимоном

Цікаву кислинку в помідорні закачування додасть лимонний сік. При бажанні в таку закрутку можна додати трохи болгарського перцю.

Щоб приготувати томати з цитрусовим маринадом, потрібні такі компоненти:

  • помідори дрібні - 1 кг;
  • лимон - сік половини плода;
  • часник - 4 зубчики;
  • лавровий лист - 1 штука;
  • кріп свіжий - 2 гілочки;
  • лист смородини - 5 штук;
  • чорний перець горошком - 8 штук;
  • цукор - 4 столові ложки з гіркою;
  • сіль - 1 столова ложка;
  • вода.

Як зробити томати з додаванням лимона, описано нижче:

  • Банку наповнюється пошарово: нижній придонний шар складається з смородинового листя і кропу, далі настає черга спецій і часнику, укладають томати до верху.
  • Заливають окропом на чверть години.
  • Готують маринад з злитої води, прокип`ятивши її з сіллю і цукром до зникнення кристаликів.
  • У банки додають спочатку лимонний сік, потім рідину і закочують.

Закуска готова до вживання через місяць.

шматочки лимона

Найсмачніші солодкі помідори з медом

Традиційно солодкість страві надають за допомогою меду, підійде він і для помідорових закруток. Східного екзотичного смаку заготовок домагаються, доповнивши делікатес пряної гвоздикою.



Медову консервацію готують з таких компонентів:

  • томати - 1 кг;
  • мед - 100 г;
  • часник - 1-2 зубчики;
  • оцет - 40 мл;
  • сіль - 30 г;
  • вода - 1,5 л;
  • листя хрону - 1 штука;
  • листя чорної смородини - 2 штуки;
  • кріп - 1 парасольку;
  • гвоздика - 1 штука на банку.

Незвичайні медові томати запасають наступним чином:

  • Банки наповнюють так, щоб зелень і нашатковану поздовжньо часник були знизу і у горлечка.
  • Маринад з води, оцту, солі, перцю, гвоздики кип`ятять 3 хвилини.
  • Заливають рідина в банки на 15 хвилин, зціджують і доводять до кипіння.
  • Процедуру заливки повторюють ще двічі. Разом маринад прокіпячен три рази.
  • Банки закочують і після охолодження переносять в підвал.

кріп у банок

З кавуном

Несподіване доповнення до томатів - м`якоть кавуна. У блюдо прекрасно вписується солодкий перець, незвичайну нотку надає зелень селери. Кавун звільняють від корок і насіння, ріжуть довільно невеликими шматочками. Митий, звільнений від насіння перець поділяють на часточки.

Кавуново-помідорна закрутка вийде з наступних компонентів:

  • томати невеликі - 10 штук;
  • кавун - 2 часточки;
  • перець - 1 штука;
  • часник - 2 зубчики;
  • лист селери - пучок;
  • цукор - 2 столові ложки з гіркою;
  • сіль - 20 г;
  • лимонна кислота - неповна чайна ложка;
  • вода.

Овочеве асорті готують по наведеній нижче схемі:

  • Нижній шар - зелень і розрізані навпіл зубчики часнику.
  • До верху тару наповнюють овочами упереміш.
  • Банки заливають окропом на 10 хвилин.
  • Злиту воду кип`ятять з усіма компонентами маринаду 2 хвилини.
  • Закуску заливають маринадом, закочують банки.

плаває кавун

У яблучному маринаді

Консервацію роблять на основі яблучного соку, змішаного з сіллю. Краще вичавити сік самим, але підійде і покупної готовий варіант.

Компоненти помідорною закрутки, замариноване у фруктовому соку:

  • томати - 2 кг;
  • яблучний сік - 1 л;
  • сіль - 1 столова ложка.

Готують страву за наступною схемою:

  • Овочі заливають окропом на півхвилини, після чого розкладають по банках.
  • Готують маринад, закип`ятивши яблучний сік з сіллю. Якщо яблука кислі, і маринад вийшов кислуватий або занадто солоний, доповнюють його цукром.
  • Томати заливають маринадом, банки стерилізують 10 хвилин, після чого закочують.

маринад яблучний

З яблуками

На відміну від попереднього рецепта в цьому буде потрібно не яблучний сік, а самі фрукти, які поділяють на часточки. Базовий рецепт можна урізноманітнити пряними листям або ж спеціями в тому випадку, якщо хочеться внести незвичайні акценти.

Компоненти помідорно-яблучного асорті:

  • томати - 3 кг;
  • яблука - 1 кг;
  • оцет - 0,5 склянки;
  • чорний перець - чайна ложка;
  • запашний перець - чайна ложка;
  • вода - 3 л.

Покрокова інструкція представлена ​​нижче:

  • У банки поміщають шарами компоненти, чергуючи часточки яблук, помідори, пряні трави.
  • Наповнюють банки окропом.
  • Остигнула рідину зливають, додають сіль, перець, цукор, доводять до кипіння.
  • Фруктово-овочеве асорті доповнюють оцтом і маринадом.
  • закочують банки.

асорті з яблук

З лимонною кислотою

Прекрасна альтернатива при консервації. Пропонований варіант заготовки підійде тим, хто віддає перевагу відмовитися від оцту з тих чи інших причин. Урізноманітнюють блюдо додаванням інших овочів.

Необхідні інгредієнти:

  • помідори - 600 г;
  • морква - 0,5 шт .;
  • перець салатний - 0,5 шт .;
  • часник - 2 зубчики;
  • кріп - 2 парасольки;
  • лист хрону свіжий - 0,5 шт .;
  • лист смородини - 2 шт .;
  • гвоздика - 2 шт .;
  • чорний перець горошком - 3 шт .;
  • вода - 0,5 л;
  • лимонна кислота - 0,5 чайної ложки;
  • сіль - 0,5 столової ложки;
  • цукор - 1,5 столової ложки.

Готують закуску так:

  • Вниз укладають зелень і часник, морква скибочками, часточки болгарського перцю, спеції і до верху щільно наповнюють томатами.
  • Овочі на 15 хвилин заливають окропом.
  • Варять маринад з води, солі, цукру і лимонної кислоти, закип`ятивши суміш.
  • Зливають воду і замінюють її киплячим маринадом.
  • банки закочують.

кислота для смаку

З цукром

Прекрасну закрутку, що ідеально підходить до більшості приводів, консервують на цукровому маринаді.

Для цієї закуски потрібні:

  • томати - 1 кг;
  • цукор - 50 г;
  • сіль - 1,5 столової ложки;
  • лимонна кислота - 0,5 чайної ложки;
  • чорний перець горошком - 3 шт .;
  • запашний перець горошком - 2 шт .;
  • гвоздика - 2 шт.,
  • кріп - 0,5 чайної ложки;
  • часник - 1 зубчик.

Щоб приготувати солодкі томати, дотримуються таких рекомендацій:

  • На дно скляної банки кладуть спеції і часник.
  • Щільно укладають томати.
  • Окропом заливають вміст банки.
  • На основі злитої з банки води, лимонної кислоти, цукру і солі роблять маринад, закип`ятивши суміш.
  • Овочі заливають рідиною.
  • банки закочують.

цукровий рецептик

Як правильно зберігати заготовки

При зберіганні домашньої консервації треба пам`ятати, що температура не повинна перевищувати 20 градусів, а вологість - 75%. До того ж стерилізовані банки бояться прямого сонячного світла. Чи не виносять запаси і негативних температур.

Ідеальне місце для зберігання скляної тари з маринованими томатами - підвал, льох або підвал в приватному заміському будинку. У міських же умовах можна відвести для заготовок шафка на балконі, куточок в коморі, полку у вбудованому холодильнику під підвіконням. Головне, щоб були дотримані температурні умови, вологість і відсутність сонячного світла.

безліч овочів

Термін придатності продукту

Домашні консервовані томати не рекомендують зберігати більше двох років, а ще краще робити заготовки на один сезон, щоосені оновлюючи запаси. Від закруток без жалю позбавляються, якщо здулися кришки, помутнел розсіл, або ж овочі в банку поміняли колір. Розкриті банки зберігають тільки в холодильнику не більше 3 діб.

Урізноманітнити меню за допомогою домашньої консервації під силу будь-якій господині. Солодкі мариновані помідори не так складно приготувати, а їх смак і аромат піднімуть настрій і нагадають про літо довгими зимовими вечорами.