Причини кислого смаку лимона

Загадковим фактом є те, що лимон кислий, хоча представники його роду мають солодкий смак.

Причини кислого смаку лимона

Причини кислого смаку лимона

Кислий смак як захист

Багато фруктові дерева і чагарники надали плодам смак в процесі вікового розвитку. Чим далі на північ, тим більше зустрічається рослин з кислими ягодами або плодами. Лимон - типовий представник субтропіків з кислим смаком.

Кислота в плодах покликана відганяти шкідників: комах, птахів і тварин. Незважаючи на те що лимон кислий, деякі представники фауни (частіше - мавпи) люблять поласувати цитрусом і здійснюють набіги на сади. Для деяких птахів смак плодів зовсім не має значення - вони з`їдають спочатку урожай послаще, а потім приймаються за кислі і навіть гіркі фрукти і ягоди.

Кислота грає важливу роль при природному посіві насіння лимона. Кращими переносниками насіння є ті ж птиці або тварини. Вони з`їдають цитруси, переміщаються в інше місце, і насіння благополучно залишають організм разом з випорожненнями.



Кислота в цьому випадку грає роль захисника і помічника:

  • наявність кислотних з`єднань ощелачивает шлунковий сік, запобігаючи надмірне розщеплення всіх елементів лимона в шлунково-кишковому тракті;
  • легке і м`яке вплив кислоти всередині організму тварини або птиці під температурою понад 36 ° С злегка розм`якшує зовнішню тверду оболонку насіння, допомагаючи їм швидше прорости і вкоренитися;
  • гниючих плід виступає в якості первинного добрива для майбутнього молодого рослини, але випорожнення є більш насиченою підгодівлею для паростка дерева.

Хімічний склад кислоти

Кислий смак лимона часто пов`язують з його хімічним складом. Компоненти фрукта насичені корисними речовинами і мінералами, тому навіть такий яскравий смак не заважає людям активно вживати цитрус в їжу і для інших цілей.

У хімічний склад лимона входять:

  • вітаміни групи А, В (В1, В2, В5, В6, В9), РР, Е, С;
  • макроелементи: сірка, хлор, фосфор, магній, кальцій, калій, натрій;
  • мікроелементи: цинк, залізо, мідь, марганець, фтор, бор, молібден;
  • харчова клітковина;
  • флаваноіди і ефірні масла;
  • жирні і органічні кислоти;
  • моно- і дисахариди;
  • вода.
Вітамін С надає лимону кислий смак

Вітамін С надає лимону кислий смак

Високий рівень кислотності пояснюється низьким вмістом цукру в плоді. Він становить всього лише 2,5 г на 100 г продукту, а в цитрусах маленького розміру - до 1,5-2 г на 100 г продукту. У незрілих лимонах цукру ще менше, тому вони кислі.

Всі хімічні складові в з`єднанні з кислотами і цукром розчинені у великій кількості води в плодах. Вона становить близько 85-87% всього обсягу фрукта. Вона часто підсилює кислий присмак у лимона, адже з процесом дозрівання її рівень в складі цитруса збільшується.

Вважається, що лимон кислий через високий вміст кислот: лимонної, яблучної і галактуроновой. Кількість рослинних кислот у складі 100 г зрілого фрукта може доходити до 5,7-6 м Але в природі є інші фрукти, овочі і навіть зелень, у яких рівень кислоти набагато вище, а смак не на стільки виражений.

Лимон містить велику кількість вітаміну С, який також надає йому кислий смак. Його кількість в плоді досягає 40-53 мг на 100 г продукту.

Вплив кислоти лимона на людину

Приємний кислий смак лимона часто використовують в кулінарії. М`якоть, сік і шкірку додають в різні страви: рибу, салати, м`ясо, випічку і десерти. Популярністю користується цитрус як смакова добавка до чаю в поєднанні з медом. Багато дієти включають цей продукт в свій склад, адже він володіє очищує і тонізуючим ефектом.

Лимонна кислота має позитивний вплив на організм. У поєднанні з іншими хімічними елементами в складі лимона вона виконує такі функції:

  • покращує кровотік і роботу серцево-судинної системи;
  • прискорює процес травлення і обміну речовин;
  • підсилює імунітет в холодну пору року;
  • сприяє загоєнню ран і відновлення організму після хвороб та операцій;
  • виводить шлаки з організму і запобігає появі патогенних мікробів і мікроорганізмів;
  • допомагає виробляти інші корисні вітаміни і мікроелементи в клітинах.

Кислоту фрукта застосовують і для догляду за тілом, додаючи в крему, маски, шампуні, скраби і т. П. Лимон сприяє відбілюванню шкіри і нігтів, зміцнення законності і блиску волосся, тонізує і омолоджує шкіру. Лимонна кислота також вдало бореться з різними забрудненнями в будинку, її додають у миючі та чистячі засоби. Вона здатна за короткий час розщеплювати жири і наліт.

висновок

Кислий смак лимона імовірно з`явився як результат еволюційного розвитку для захисту насіння від пошкоджень різними птахами, комахами і тваринами. Зараз кислота цитруса пояснюється вмістом в ньому різних хімічних речовин і з`єднань мікроелементів, які і надають йому такий присмак. Фрукт цінують за якості і користь, яку він приносить організму, а тому смак - не головне його гідність.