Грузинський соус ткемалі з аличі

Грузія славиться своєю кухнею. Є чимало страв, які придбали світову славу. Серед них і соус ткемалі, без якого не обходиться жодна трапеза в грузинському будинку. Цей універсальний соус підійде практично до будь-якої страви, крім десерту.

Як у кожної російської господині є свій рецепт соління огірків, так і у кожної грузинської сім`ї є свій рецепт ткемалі. Причому готують його не тільки жінки, а й чоловіки. При цьому вітається свобода творчості, тому чіткого рецепту частіше за все не дотримуються. Незмінним залишається лише набір основних інгредієнтів, пропорції можуть змінюватися в кожному конкретному випадку. Основний критерій при приготуванні - смак продукту, тому пробують його багаторазово, додаючи за потребою складові.

Спробуємо приготувати справжній грузинський ткемалі, скориставшись рецептами з цієї південної країни. Для негайного вживання роблять ткемалі із зеленої аличі. Ця зливу придатна для заготовок вже в кінці весни. Різні сорти дозволяють готувати грузинський соус ткемалі із зеленої сливи протягом усього літа.

Як приготувати соус ткемалі з аличі за грузинським рецептом.

Зелений соус ткемалі по-грузинськи

Для нього характерне чимала кількість прянощів і кислий смак, який забезпечує зелена алича.

Необхідні продукти:

• кислі сливи - 1,5 кг;
• часник - головка середніх розмірів;
• кінза - 75 г;
• кріп - 125 г. Можна взяти стебла кінзи і кропу з насінням.
• Омбало - 30 м Якщо не вдається знайти омбало або блошиний, болотну м`яту, її може замінити звичайний аналог - м`ята перцева, але її потрібно менше. Визначається необхідна кількість м`яти досвідченим шляхом, при додаванні продукту невеликими порціями.
• чабер садовий - 30 г. Не плутайте чабер і чебрець. Чабер - однорічна городня рослина.
• перець пекучий - 2 стручки;
• цукру 25-40 г, кількість визначається дослідним шляхом і залежить від кислоти слив;
• Солимо блюдо за смаком.

Обриваємо листя з болотної м`яти і відкладаємо. Стебла не викидаємо. Їх разом із стеблами кропу, кінзи, чабера кладемо на дно каструлі, в якій будемо готувати грузинський соус. Засипаємо поверх них сливи, додаємо половину склянки води і варимо на малому вогні до м`якості. Відкидаємо готові плоди аличі на друшляк або сито і протираємо через них руками або дерев`яною ложкою.

Додаємо його до пюре, приправляємо сіллю, цукром і подрібненим пекучим перцем. На цьому етапі коригуємо консистенцію ткемалі. Він повинен бути схожий на рідку сметану. Густий соус злегка розбавляємо, рідкий - трохи уварюємо.

Подрібнюємо зелень і часник і додаємо до приготовленого соусу. Пробуємо на сіль і цукор. Кип`ятимо ще хвилину і розливаємо по пляшках. Зберігати річний ткемалі краще в холодильнику.

Можна приготувати зелений соус і на зиму. Підійде наступний рецепт.

продукти:

• зелених слив - 2 кг;
• часнику - 2 маленьких головки або одна велика;
• пекучого перцю - 2 стручки;
• по 2 пучка кінзи, базиліка і омбало;
• меленого коріандру - 2 ч. ложки;
• солі - 2 ст. ложки.

Зливи заливають водою наполовину і відварюють протягом 10 хв.

Протирають через друшляк дерев`яною ложкою.

Рубаємо зелень, розтираємо часник із сіллю, подрібнюємо пекучий перець. З`єднайте їх в чаші комбайна з протертими сливами і меленим коріандром, розбавляємо відваром до потрібної консистенції і добре перемішуємо. Якщо блюдо здасться кислуватим, його можна приправити цукром.

Якщо соус приготований для швидкого вживання, його можна більше не варити, розлити в пляшки і поставити в холодильник.

Ткемалі на зиму потрібно прокип`ятити ще 5-7 хв. Розливають його в стерильний посуд і герметично закупорюють.

На зиму грузинський соус ткемалі частіше заготовляють восени, коли встигає алича.

Грузинський ткемалі з червоною аличі

Нам знадобиться:

• стиглої аличі червоного кольору - 4 кг;
• кінза - 2 пучки;
• часник - 20 зубків;
• цукор, сіль, хмелі-сунелі - по 4 ст. ложки.

Аличу звільняють від кісточок і посипають сіллю, щоб вона дала сік. Коли його буде досить, варимо плоди на малому вогні до м`якості. Подрібнюємо готову аличу в блендері. Додаємо до пюре подрібнену зелень і часник, хмелі-сунелі і цукор, добре перемішуємо.

Пробуємо блюдо. Якщо нічого додавати не потрібно залишилося прокип`ятити соус ще чверть години і розкласти в стерильний посуд, герметично закупорені.

Зберігається ткемалі добре.

Відкриваючи взимку баночку грузинського соусу, ви ніби знову повертаєтеся в літо з його достатком пряних трав. Цей чудовий запах і незвичайний смак подумки перенесе вас в далеку Грузію, дозволить відчути все багатство кухні цієї південної країни.