Рецепти приготування домашнього вина з винограду ізабелла

Виноградне вино, приготоване вдома з ягід сорту Ізабелла - гідна альтернатива магазинним аналогам. Про особливості процесу виготовлення домашнього вина читайте нижче.

У чому переваги сорту Ізабелла для приготування вина?

Сорт відноситься до столово-технічним різновидів. Відрізняється високою здатністю пристосовуватися до будь-яких кліматичних умов. Спочатку культивувався в Північній Америці. Потім поширився і по інших куточках земної кулі.

Чи знаєте ви? Існують сорти винограду, тривалість життєвого циклу яких становить 100 і більше років. Найцікавіше, що їх врожайність з віком підвищується.

Коли стало ясно, що ягоди для вживання в їжу в сирому вигляді непридатні, винороби вирішили дізнатися, чи можна зробити з нього хороше вино. Результати перевершили всі очікування, і Ізабеллу почали використовувати для виробництва вина не тільки для домашніх потреб, а й в промислових масштабах.

  • Загальна характеристика та переваги сорту винограду Ізабелла:
  • термін дозрівання ягід становить 180 днів від моменту набрякання бруньок, випадає на кінець жовтня-
  • відрізняється високою врожайністю - 70 ц / га-
  • привабливі грона складаються з безлічі однакових ягід середнього розміру-
  • поверхню плодів покрита щільним білим нальотом, що містить природні дріжджі, які необхідні для забезпечення бродіння при виготовленні вина-
  • прозора слизова м`якоть покрита щільною шкіркою, має яскраво вираженим суничним смаком-
  • прозорість м`якоті дозволяє готувати не тільки червоні вина, а й білі (при зброджуванні без мезги).

Єдине, що потрібно враховувати при виробництві вин в домашніх умовах, - ступінь цукристості, яка буде відрізнятися в залежності від кліматичних умов регіону:

  • в північних районах, де рослини отримують менше сонячного світла, виноград відрізняється підвищеним вмістом кислоти і більше підходить для виготовлення напівсолодких і сухих вин-
  • в південних районах отримують плоди з підвищеним вмістом цукру, придатні для виробництва кріплених, десертних і напівсухих вин.

Користь і шкода для організму

  • Користь домашніх вин для організму:
  • зміцнення судин-
  • профілактика атеросклерозу-
  • поліпшення обміну речовин
  • підвищення апетиту-
  • підвищення захисних функцій організму-
  • розслаблюючий вплив на нервову систему.
  • Домашні вина можуть завдати шкоди організму за умови їх вживання в підвищених дозах (від 600 мл / добу):
  • погіршення працездатності мозкових центрів-
  • виникнення алкогольної залежності-
  • погіршення працездатності печінки і нирок.

Коли і як правильно збирати виноград для вина?

Технічної зрілості виноград сорту Ізабелла досягає в кінці жовтня. Після цього потрібно почекати ще 7-10 днів і зібрати урожай. Робити це необхідно в суху погоду, вранці або під вечір, коли температура повітря не перевищує + 20 ° С. Головне - встигнути зняти урожай до настання заморозків. Якщо пройшов дощ, збір проводиться не раніше, ніж через 3 дні.

Чи знаєте ви? Люди зрозуміли, що виноград краще плодоносить після обрізки, завдяки ослу. Було відзначено, що після поїдання пагонів цим тваринам, на наступний рік виноградник давав більше плодів.

Грона потрібно акуратно зрізати ножицями або секатором, притримуючи однією рукою гроно за черешок, що кріпиться до стебла. Головне, не порушити цілісність плодів. Попутно відбраковують грона з підгнилими і не доспевшімі ягодами.

Для транспортування сировини використовують плоскі ящики. Виноград не зберігають, а використовують відразу після збирання. Залежно від температурного режиму, перед приготуванням вина, може знадобитися витримати сировину кілька годин, щоб воно нагрілося або охололо. Оптимальна температура сировини, що сприяє початку активного бродіння - + 20 ° С.

Як зробити вино з Ізабелли в домашніх умовах: покрокові рецепти

Щоб правильно приготувати вино своїми руками, потрібно чітко слідувати інструкції. Тонкощі виготовлення саморобного вина полягають в дотриманні технології витримки і оптимального температурного режиму, що сприяє бродінню.



Перевага домашнього приготування алкогольного напою полягає в можливості коригування смакових особливостей кінцевого продукту на будь-якій фазі дозрівання за допомогою додавання таких інгредієнтів:

  • дріжджів-
  • цукру-
  • води-
  • спирту.

Перед тим, як робити алкогольний напій, потрібно підготувати приміщення, в якому можна буде поставити бутель з суслом. На початковому етапі кращий варіант - невелика, закрите приміщення або дерев`яна шафа, в якому температура буде підтримуватися в межах +23 ... + 27 ° С.

Приміщення потрібно обладнати термометром, щоб мати можливість контролювати процес. Крім цього, будуть потрібні скляні бутлі, об`ємна посуд (краще дерев`яна бочка, але якщо немає - підійде емальована каструля на 20 л), сито або марля, лійка, медичні рукавички.

Попередньо зробіть пристосування для зняття вина з осаду: на пластиковому куточку довжиною 0,5 м закріпіть гнучкий гумовий шланг з круговим перерізом 0,5-1 см завдовжки 1,5 м. Шланг потрібно закріпити на куточку на відстані 5 см від нижнього краю за допомогою гумок або дроту.Цей край буде розташовуватися на дні бутля, де знаходиться винний осад, а таке закріплення дозволить уникнути попадання осаду в шланг. За допомогою такого пристосування готувати вино набагато простіше, ніж цідити його через марлю.

класичний рецепт

Для виготовлення алкогольного напою за класичним рецептом, потрібно:

  • 20 кг винограду-
  • 2,2 кг цукру.

Інструкція приготування:

  1. Відокремте ягоди від гілок - з 20 кг вийде приблизно 17 кг чистих ягід.
  2. Розімніть ягоди руками.
  3. В отриману рідину додайте 400 г цукру і ретельно розмішайте.
  4. Ємність накрийте марлею і залиште настоюватися на 3-4 дня, розмішуючи субстанцію вранці і ввечері, розбиваючи збирається на поверхні сусла кірку з мезги.
  5. На 3-4 день настоювання, коли на поверхні шапки з шкірки утворюється суха кірка, а при перемішуванні будуть виразно помітні бульбашки, можна зливати сусло з мезги через 5 годин після перемішування.
  6. Зніміть мезгу з поверхні сусла і покладіть її на марлю, відіжміть.
  7. На бутель встановіть лійку, прикрийте її марлею і процідіть сусло, потім долийте сік, зібраний з мезги - вихід чистого сусла приблизно 12 л.
  8. В отримане сусло додайте 400 г цукру, закрийте бутель кришкою і добре збовтайте концентрат.
  9. Зніміть кришку і надіньте на шийку медичну рукавичку, щільно закріпіть її за допомогою гумки, на одному з пальців зробіть прокол тонкою голкою, щоб дати вихід вуглекислого газу.
  10. Приблизно через тиждень, коли рукавичка впаде (здметься), отлейте 1 л сусла і розчиніть в ньому 400 г цукру, потім влийте отриману масу назад в бутель і надіньте рукавичку.
  11. Подібна маніпуляція з додаванням цукру проводиться кожні 5-7 днів, коли опадає рукавичка, - виходить приблизно 3 рази. Більше цукор не потрібно додавати. Коли рукавичка опала і більше не піднімається - процес бродіння припинився.
  12. Далі потрібно зняти вино з осаду - шматок шланга з куточком помістіть в повну бутель, встановлену на стільці, а другий кінець шланга помістіть в лійку з ситом, встановлену на горлечко чистою бутлі, що стоїть на підлозі.
  13. Розмішайте 400 г цукру з 1 л вина, а потім додайте його в загальну бутель і надіньте на шийку рукавичку - якщо через 2-3 дня процесу бродіння більше не спостерігається, можете розливати напій в пляшки.


важливо! Цукор в фазах бродіння сусла вносять для підтримки цього процесу. При підвищенні солодощі концентрату до 20%, дріжджі перестануть працювати, тому вносити цукор можна лише невеликими порціями з інтервалом в 3-5 днів.

Розливаючи готову продукцію в пляшки, потрібно спробувати її на солодкість і при необхідності додати ще 200-400 г. Далі вино відправляють на дозрівання. Пляшки обов`язково закупорте, щоб забезпечити вакуум.На дозрівання йде близько місяця, можна тримати довше (3-5 місяців), потім знову процідити від осаду, щоб отримати прозорий гарний напій. У період дозрівання пляшки з напоєм можна чіпати, а температура в приміщенні повинна варіюватися від + 6 ° С до + 12 ° С. Після цього процесу вино готове до вживання.

З цукром і дріжджами

Цей рецепт підходить для виробництва світлих вин.

знадобляться:

  • пакет винних дріжджів-
  • 17-20 кг винограду-
  • 3 кг цукру.

важливо! Не залишайте виноградні гілки в концентраті для зброджування. Вони надають кінцевому напою гіркоту і сприяють утворенню цвілі в меззі.

Покрокове приготування вина:

  1. Відокремте ягоди від гілок.
  2. Вичавіть сік і процідіть його від мезги.
  3. Насипте дріжджі в контейнер з кип`яченою водою (300 мл), охолодженої до температури + 40 ° С, накрийте кришкою і залиште на півгодини настоюватися при температурі +20 ... + 25 ° С. Якщо через півгодини на поверхні води з`явилися пухирці, значить, дріжджі активувалися, і їх можна залишити дозрівати ще на 6-12 годин, в іншому випадку доведеться розвести у воді іншу пачку сировини.
  4. Коли закваска готова, процідіть рідину через марлю, змішайте з 500 г цукру і додайте в виноградне сусло.
  5. Отриману суміш поставте «під рукавичку» або гідрокришку на 2 тижні.
  6. Через 2 тижні, частина сусла злийте і розчиніть в ньому 2 кг цукру, потім залийте назад і накрийте рукавичкою.
  7. Ще через 2 тижні перевірте сусло на солодкість, і можна починати знімати його з осаду, як в попередньому варіанті.
  8. Зняте з осаду вино залиште настоюватися на 2 тижні, а коли воно набуде більш світлий відтінок, знову процідіть і розлийте в пляшки.
На останньому етапі знову перевірте смакові якості напою, при необхідності додайте цукор. Додайте пляшки з готовою продукцією на дозрівання в льох. Слідкуйте, щоб температура повітря не піднімалася вище + 16 ° С, і тримайте пляшки в вертикальному положенні. На дозрівання вина йде 3-5 місяців.

Простий рецепт кріпленого вина

Найбільш простий варіант виготовлення кріпленого винного напою передбачає додавання спирту (горілки, етанолу) на будь-якому з етапів настоювання сусла.

Основні інгредієнти:

  • 5 кг очищених ягід-
  • 600 г цукру-
  • 1 л горілки.

Покрокова інструкція:

  1. Розімніть ягоди вручну і залиште в накритою марлею ємності на 3-5 днів, періодично помішуючи.
  2. Зніміть сусло з мезги, як в першому рецепті, і додайте 600 г цукру.
  3. Накрийте бутель рукавичкою і витримуйте 2 тижні.
  4. Після закінчення цього часу, закріпіть вино, додавши горілку і знову поставте «під рукавичку» на 14 днів.
  5. Процідіть концентрат і поставте дозрівати в темне, прохолодне приміщення, підтримуючи температуру до + 20 ° С на 2 місяці.
  6. Процідіть, перевірте на солодкість, при необхідності додайте цукор.
  7. Розлийте по скляних пляшках і відправте в льох на 2 місяці.

З додаванням води

Для приготування вина з водою потрібно:

  • 20 кг винограду-
  • 4 кг цукру-
  • 4 л води.

Процес приготування:

  1. Підготуйте виноград, розімніть вручну і дайте побродити 3-4 дні разом з мезгой (технологія та ж, що в попередніх рецептах).
  2. Процідіть сусло. У 2 л окропу розчиніть 2 кг цукру і проваріть 10 хвилин, постійно помішуючи.
  3. З`єднайте сусло з охолодженим сиропом (різниця в температурі рідин не повинна перевищувати 3 градусів), накрийте бутель рукавичкою і дайте вмісту побродити тиждень, підтримуючи в приміщенні температуру +25 ... + 27 ° С.
  4. Знову зваріть сироп за вищевказаною схемою, додайте його в сусло і залиште «під рукавичкою» на 14 днів.
  5. Як тільки рукавичка опадёт, зніміть сусло з осаду, розлив по скляних банках.
  6. Залиште напій в банках під капроновими кришками на 3 тижні в прохолодному приміщенні (температурний режим +18 ... + 20 ° С).
  7. Знову процідіть напій, спробуйте на смак, при необхідності додайте цукор, і розлийте по пляшках.
  8. Надішліть на дозрівання на 3 місяці в темне приміщення з температурою + 12 ° С.

Особливості зберігання вина

При зберіганні вина вологість в приміщенні повинна варіюватися в межах 40%, температура - від +6 до + 16 ° С. Пляшки, що знаходяться на зберіганні, повинні бути складені горизонтально, щоб рідина постійно змочувала кришку. Такий підхід забезпечує захист напою від контакту з киснем.Якщо в розпорядженні немає власного підвалу, можна обзавестися спеціальним компактним винним шафою з функціями регуляції вологості і температурного режиму.

Чи знаєте ви? Пляшка вина швидше охолоджується в прохолодній кип`яченій воді, ніж у сирій.

Рекомендації з приготування

Щоб вино вийшло смачним і ароматним, дотримуйтеся наступних рекомендацій:

  1. Чи не мийте виноград перед видавлюванням соку, інакше вино не блукатиме.
  2. Проводьте всі маніпуляції по розм`якшення ягід вручну. При використанні толкушки і м`ясорубки пошкоджуються кісточки, що призводить до погіршення смаку і ускладнює процес відціджування мезги.
  3. Підвищити градус напою можна не тільки додаванням спирту, а й збільшенням вмісту цукру - кожні 20 г цукру, додані на 1 л сусла, підвищують міцність на 1 °.
  4. Намагайтеся використовувати тільки скляну тару на всіх етапах приготування - пластик виділяє шкідливі речовини, вступаючи в реакцію з винними бактеріями, а також знижує смакові якості готового напою.

Виноград сорту Ізабелла найбільш затребуваний у виробництві вина серед виноробів. Це обумовлено високим рівнем приживлюваності сорти в будь-яких умовах клімату, стабільною врожайністю, а також особливими смаковими характеристиками, що дозволяють отримати напій з суничним присмаком.