Паштет з білих грибів: рецепти на зиму і на кожен день

Паштет з білих грибів здатний будь-сімейна вечеря зробити незвичайним. А на святковому столі це блюдо гідно займе місце головною закуски. Білі або боровики відносять до першої категорії грибів, завдяки їх смаковими показниками. Харчову цінність порівнюють з м`ясом, при цьому калорійність низька, що дозволяє використовувати їх в дієтичному харчуванні.

Підготовка білих грибів до приготування паштету

Лісовий продукт вимагає попередньої обробки перед вживанням в їжу. необхідно:

1. Перебрати, видалити зіпсовані і червиві екземпляри.
2. Прибрати сміття, хвою.
3. Грунтовно промити, висушити паперовим рушником.
4. Якщо вони великі, необхідно поварити в підсоленій воді чверть години. Молоді гриби в попередньому відварювання не потребують.

Рецепти грибного паштету з білих грибів

Унікальність паштету полягає в тому, що рецептур приготування багато. Використовуючи тільки рослинні компоненти, можна отримати приголомшливе вегетаріанське блюдо. До речі, воно стане знахідкою під час посту. При додаванні м`ясних компонентів виходить дуже смачна закуска.

Простий рецепт паштету з білих грибів

Необхідні складові:

• білі гриби - 650 г;
• цибулина;
• сіль;
• вино біле (сухе) - 35 мл;
• часник - 2 зубки;
• соняшникова олія - ​​45 мл;
• чебрець, розмарин, перець чорний - за 4-5 г.

Схема дій:

1. Очистити цибулю, нашаткувати і пасерувати до м`якого стану. Викласти подрібнений часник, смажити близько 2 хвилин.
2. Основний інгредієнт порізати, додати до цибулі, посипати сушеними травами, перцем і посолити. Гасити 20 хвилин.
3. Подрібнити овочево-грибну масу за допомогою блендера або м`ясорубки. Через кухонну техніку потрібно пропустити кілька разів.
4. Ввести вказану кількість вина, згасити 5 хвилин. За цей час воно випарується, а готову страву придбає приголомшливий пікантний смак.
5. Подавати блюдо охолодженим, можна прикрасити зеленню петрушки.

Паштет з білих грибів з квасолею

Приголомшливо смачне, пісне, ситне і дуже корисне блюдо. При бажанні можна до вказаних компонентів додати моркву.

Необхідні складові:

• квасоля - 350 г;
• білі гриби - 450 г;
• сіль;
• цибулина;
• масло оливок або соняшнику - 35 мл;
• часник - 2 зубки;
• чебрець, орегано, перець чорний - за 3-5 г.

Послідовність дій:

1. Для початку необхідно відварити квасолю. Щоб цей процес прискорити, її потрібно замочити на 2-3 години, але краще на ніч. Варити в підсоленій воді до повної готовності.
2. Цибулину очистити, нарізати і пасерувати до золотистого кольору. Викласти подрібнений часник, смажити близько 2-х хвилин.
3. Білі гриби порізати, додати до цибулі, перемішати і обсмажувати чверть години.
4. Ввести відварну квасоля, спеції, сіль, перемішати. Прикрити і тушкувати чверть години.
5. Подрібнити отриману масу за допомогою блендера. Паштет подавати, прикрашений зеленню.

Паштет з білих грибів з курячою печінкою

Ніжна консистенція відвареної печінки гармонійно поєднується з тушкованими білими грибами.

Необхідні складові:

• цибулина;
• гриби білі - 450 г;
• чебрець - гілочка;
• масло вершкове - 150 г;
• часник - пару зубчиків;
• куряча печінка - 250 г;
• мускатний горіх - на кінчику ложки;
• херес - 20 мл;
• коньяк - 35 мл;
• сіль.

Схема дій:

1. Очистити цибулину і дрібно нарізати.
2. У сотейнику або сковороді розтопити 100 г масла, тушкувати до м`якості цибулю, подрібнений часник і чебрець.
3. Викласти порізані шматочками гриби. Гасити чверть години.
4. Печінка промити, обсушити паперовим рушником.
5. В окремій ємності розтопити масло, що залишилося, додати порізану шматочками печінку. Смажити 3-5 хвилин.
6. Всі підготовлені інгредієнти викласти в чашу блендера і збити. Можна довести до однорідності за допомогою м`ясорубки, якщо немає блендера.
7. Помістити масу в ємність для гасіння, ввести коньяк з хересом, згасити 3 хвилини.

Білі гриби в паштет можна залишити цілими. Для цього їх потрібно різати дуже дрібно і окремо обсмажити. Додати уже в подрібнений паштет.

Грибний паштет з білих грибів і курки

Для такої закуски краще використовувати філейну частину курки.

Необхідні складові:

• філе - 450 г;
• гриби білі - 500 г;
• яйце - 2 шт .;
• цибулина;
• масло вершкове - 150 г;
• мелений чорний перець, сіль.

Послідовність дій:

1. Філе курки помити, варити в підсоленій воді близько півгодини.
2. Цибулину очистити, нашаткувати і пасерувати до золотистого стану.
3. Основний інгредієнт дрібно порізати. У сотейнику або сковороді нагріти половину вершкового масла, згасити близько чверті години, посолити, присипати перцем.
4. Всі складові помістити в блендер і подрібнити. Якщо використовується м`ясорубка, перекручувати потрібно мінімум два рази, щоб маса придбала однорідну консистенцію. Боровики годі й подрібнювати, а додати шматочками в паштет, але це за бажанням.
5. У сотейнику розтопити масло, що залишилося, викласти отриману суміш, посолити, поперчити за смаком, згасити пару хвилин.

Паштет з білих грибів з овочами

Набір овочів в даній рецептурі базовий. Але його при бажанні можна урізноманітнити, враховуючи смакові переваги сім`ї. Додати можна спаржеву квасолю, брокколі, кабачок і перець.

Необхідні складові:

• гриби білі - 450 г;
• цибулина;
• морква;
• масло вершкове - 65 г;
• сіль, перець чорний.

Послідовність дій:

1. Цибулину і моркву очистити. Порізати і пасерувати до м`якого стану.
2. Підготовлені боровики порізати. Висипати до овочів, посолити, додати перець і тушкувати чверть години. При бажанні перелік спецій можна урізноманітнити.
3. Усі компоненти подрібнити в блендері.
4. Вміст сковороди викласти в овочеву масу і згасити 3-5 хвилин.

Грибний паштет з білих грибів з плавленим сиром

Дуже смачна і оригінальна закуска.

Необхідні компоненти:

• гриби білі - 300 г;
• масло вершкове - 75 г;
• цибулина;
• часник - зубок;
• сирок плавлений;
• манна крупа - 35 г;
• перець чорний, базилік, мускатний горіх, сіль.

Послідовність дій:

1. Цибулину очистити, порізати, пасерувати до м`якого стану.
2. Додати подрібнений зубчик часнику і смажити пару хвилин.
3. Підготовлені боровики нарізати, висипати до цибулі, накрити і тушкувати чверть години.
4. Додати сіль, спеції, всипати манку, тільки частинами, інакше вона утворює грудки. Накрити і тушкувати ще 5 хвилин.
5. Отриману овочево-грибну суміш, тертий плавлений сирок подрібнити в блендері. Перед цим його потрібно охолодити. Перед подачею прикрасити зеленню.

Рецепт паштету з білих грибів на зиму

Прекрасна заготовка на зиму з білих грибів. Деякі господині заморожують їх і роблять грибну закуску взимку. Але саме така заготовка виручить господиню, якщо несподівано нагрянуть гості. Ємності для консервування рекомендується використовувати невеликі: від 0,5 до 1 л.

Необхідні компоненти:

• гриби білі - 3 кг;
• Перець чорний;
• соняшникова олія - ​​0,5 л;
• цибуля - 450 г;
• морква (за бажанням) - 300 г;
• оцет - 35 мл;
• сіль.

Послідовність дій:

1. Бланшовані боровики перекрутити через м`ясорубку.
2. Цибулю почистити, дрібно порізати. Очищену моркву натерти. Овочі пасерувати до золотистого відтінку. Додати перекручений основний компонент. Посолити, присипати перцем, накрити і тушкувати годину, періодично помішувати.
3. Ввести оцет, перемішати, розкласти в підготовлені ємності.
4. Поставити банки в каструлю, дно обов`язково застелити тканиною. Стерилізувати чверть години, після того, як закипить вода. Герметично закрити. Коли ємності охолонуть, прибрати на зберігання.

калорійність

Білі гриби мають невисоку калорійність - 34 ккал. Кількість калорій готового блюда залежить від виду і кількості використовуваних компонентів. Грибний паштет з овочами, приготований на рослинній олії - 95,3 ккал, з квасолею - 115 ккал, а грибний паштет з куркою - 56,1 ккал. Калорійність паштету з курячою печінкою складе 135 ккал. Варто пам`ятати, що використання вершкового компонента збільшує калорійність.

висновок

Який із запропонованих рецептів не був би обраний, паштет з білих грибів по достоїнству оцінить навіть найвишуканіший гурман. Але ці варіації приготування не межа, страви з білих грибів цілком можна урізноманітнити, додавши нові компоненти. Адже саме так народжуються нові кулінарні шедеври.