Рядовка сіра: фото і опис, приготування на зиму

Багато хто любить гриби за їх незвичайний смак. Приготувати грибну страву можна з продукту, купленого в магазині, а можна відправитися в ліс і зібрати гриби своїми руками. Однак потрібно навчитися розбиратися в них, щоб не взяти отруйні екземпляри і не отруїтися ними. Фото і опис сірої рядовки, про яку піде мова в цій статті, дають уявлення про те, як вона виглядає.

Як виглядають гриби рядовками сірі

Сірі рядовками - один з видів (Tricholoma portentosum) роду Рядовка. Це пластинчасті гриби з вираженою (від 4 до 10 см в діаметрі) м`ясистої капелюшком. У молодих екземплярів вона опукла і округло-конічна, з горбком посередині, у старих - нерівна, більш сплощена. Край у капелюшки хвилястий, у молодих грибів він підвернути. У міру виростання він розпрямляється, може загинатися до верху, розтріскуватися. Капелюшки бувають від блідо-сірих до темно-сірих тонів, з відтінком оливкового або фіолетового кольору. Їх поверхня гладка, а якщо сиро, то покрита слизом.

М`якоть рядовок біла або сіра, на зламі з жовтизною. Структура щільна в капелюшку, пухка і волокниста - в ніжці. Ніжка у цього гриба довжиною від 4 до 15 см, товщиною в 1-2 см. За формою вона класична циліндрична, біля основи товщі, ніж вгорі. Згодом ніжка стає порожнистої. Колір нижньої її частини білий з жовтизною або сіруватий, вгорі на ній буває борошнистий наліт. Зазвичай ніжки рядовок добре вкорінені і знаходяться глибоко в землі.

Опис грибів сірих рядовок буде неповним без фото, на якому можна добре розглянути їх.

Де росте рядовка штриховатость

Штриховатость - ще одна назва сірої рядовками. Ареал поширення - зона помірного клімату Північної півкулі. Зростає сіра рядовка в сосновому або в змішаному лісі. Віддає перевагу піщані ґрунти, поселяється в шарі опалого листя та хвої, у моху. Може зустрічатися поодинокими екземплярами або групами, розтягнутими в ряд. Поруч з нею часто можна знайти гриб зеленушку. Це ще одна рядовка, але іншого виду (Tricholoma equestre), з зеленуватою забарвленням, яка зберігається навіть після обробки.

Чи можна їсти осінню сіру рядовки

Встигає вона якраз восени, в цей час її м`якоть стає щільною, трохи хрусткою, але залишається ніжною. Як стверджують грибники, такі сірі рядовками найсмачніші. Тому саме восени їх і збирають, потім вони виявляються у продажу на ринку. Збирати можна навіть після заморозків і першого снігу. У підморожене примірників капелюшки стають коричневими, а не сірими.

Смакові якості гриба сіра рядовка

Це їстівний вид, гриби можна переробляти: варити, смажити, маринувати, консервувати з сіллю. Але рекомендують спочатку відварювати їх, а потім смажити або маринувати. Це позбавить гриби від токсинів, які, можливо, накопичилися в них. Після варіння м`якоть залишається сірої або сіро-білої, зі злегка каштановим відтінком. У їжу годяться як молоді, так і повністю зрілі рядовками. Можна готувати страви з підморожене під час осінніх заморозків примірників.

Користь і шкода сірої рядовками

Якщо приготувати сірі гриби правильно, вони, безсумнівно, корисні. У них зазначено протимікробну дію через біологічно активних речовин в складі, а також імуномодулюючу. Їх вживання покращує метаболізм, виводить токсини, підвищує працездатність мозку і всього організму. Є позитивний вплив і на психічну сферу - вони усувають перевтома, попереджають розвиток депресивних станів. Шкода від сірих рядовок може проявлятися якщо є їх сирими, без попередньої обробки.

Коли збирати сірі рядовками

Плодові тіла сірих рядовок встигають восени, збирати їх можна з вересня по листопад. Найбільше грибів можна знайти в 1-й половині жовтня. У південних областях їх можна збирати ще пізніше - в листопаді або навіть в грудні. Пізніше дозрівання - одна з переваг сірих рядовок, адже їх можна збирати тоді, коли інших грибів вже немає.

Як відрізнити їстівні сірі рядовками

Збираючи рядовки сіру, треба пам`ятати, що її можна сплутати зі схожими на неї рядовки, адже в роду, до якого вона належить, є не тільки їстівні та умовно-їстівні, але і отруйні види.

Не варто збирати в лісі:

• мильну рядовки (її видає запах господарського мила, добре помітний на розломі);
• загострену рядовки (отруйна сіра рядовка, можна відрізнити по гострому горбку на капелюшку, має пекучий смак);
• рядовки відрізняється (у неї зелена ніжка і дуже неприємний запах);
• смугасту рядовки (неїстівна, має на капелюшку більше штрихів):
• тигрову або рядовки сіру неправдиву (у неї на капелюшку багато темних лусочок).

Ще можна вживати в їжу рядовки сіру соснову або мацутаке (за смаком вона перевершує сіру, вважається відмінним грибом) і землисту (вона дрібніша, має сіру, без відтінку капелюшок і не має запаху).

Як готувати сірі рядовками

Зібрані екземпляри можна приготувати відразу ж або зробити заготовки на зиму. Варіанти обробки - ті ж, що і у інших грибів, тобто варіння, тушкування, смаження, засолювання, маринування та сушка. Можна вибрати будь-який спосіб в залежності від кількості грибів і вміння господині.

Як варити гриби рядовками сірі

Уся сировина має бути свіжим, чим менше часу пройде з моменту його збору, тим краще. В ідеалі, сірі рядовками повинні бути приготовлені протягом доби після того, як їх зрізали.

Інгредієнти:

• 1 кг продукту;
• сіль - 1 ст. л .;
• лимонна кислота - ¼ ч. л .;
• лавровий лист і гвоздика - 2-3 шт .;
• 5-8 горошин запашного перцю.

Порядок приготування:

1. Очистити капелюшки і ніжки від бруду, що прилипли травинок, піску, вирізати потемнілі ділянки. Якщо забруднення сильне, потрібно зняти шкірку, яка відділяється легко, варто лише підчепити її ножем.
2. Очищені гриби промити в холодній воді.
3. Налити в об`ємну каструлю воду з розрахунку 1 л на 1 кг, всипати сіль (1 ст. Л. На 1 л) і лимонну кислоту. воду закип`ятити.
4. Всипати в окріп сірі рядовками і варити їх третину години на помірному вогні, накривши посуд кришкою.
5. В середині варіння додати спеції.
6. Коли варіння буде закінчена, зняти каструлю з плити, злити воду, гриби викласти на тарілку.

Варені рядовками сірі можна додавати в супи, салати, соуси, це відмінний гарнір до страв з м`яса, картоплі.

Як маринувати рядовками сірі

Мариновані гриби готувати легко і швидко.

Інгредієнти:

• 1 кг продукту;
• 1 ст. л. цукру;
• 2 ст. л. солі;
• 100 мл оцту;
• 2 лаврового листа;
• парасольку кропу;
• 3 листа смородини;
• 0,5-1 головки часнику;
• 5 горошин перцю запашного;
• 2-3 гвоздики.

Порядок приготування:

1. Перебрати сірі гриби, видалити всі червиві, зіпсовані. Ретельно промити залишилися, щоб на них не було бруду.
2. Скласти їх в каструлю, залити водою і варити 10 хв.
3. Всипати спеції, сіль і цукор, проварити ще 10 хв. За 1-2 хв до готовності влити оцет, перемішати.
4. Зняти з вогню, залишити остигати і настоюватися.

Зберігати заготовки в холодильнику.

Сірі гриби можна маринувати не тільки для безпосереднього вживання, але і робити зимові заготовки. За рецептом приготування рядовок сірих на зиму знадобляться інгредієнти:

• 1,5 кг продукту;
• 0,5 л винного оцту;
• 1 цибулина і морква;
• по 1 ст. л. цукру, солі;
• 50 мл оцту;
• горошок запашний - 8 шт .;
• гвоздика - 3 шт .;
• лавр - 3 шт.

Порядок приготування:

1. Капелюшки і ніжки очистити і добре промити під проточною водою. Найбільші з них порізати на частини.
2. Скласти заготовки в каструлю і проварити 15-20 хв. Знімати піну, як тільки вона з`явиться.
3. Приготувати маринад: порізати цибулю і моркву дрібно, залити винним оцтом, додати спеції і проварити 10 хв.
4. Додати готовий маринад до рядовка і разом проварити ще 5 хв.
5. Розкласти масу по 0,5 л банкам, закатати. Охолоджувати, загорнувши банки будь-що-небудь тепле.

Варити сірі гриби і маринад треба в неметалевої посуді, щоб уникнути окислення. Зберігати готову консервацію треба в холоді і темряві, при мінімальній вологості. Термін зберігання - 1 рік.

Як солити рядовками сірі

Найкраще для засолювання підходять рядовками сірі, зібрані пізно восени. Вони виходять більш щільними і хрусткими. Для соління бажано збирати гриби середнього розміру, великі стають жестковатимі.

Солити можна кількома способами.

Інгредієнти:

• 10 кг рядовок;
• 0,4 кг солі;
• часник - 2 великі головки;
• гострий перець;
• кропові насіння - 1 ст. л .;
• лист хрону;
• по 3-5 смородиновий, вишневих і лаврового листя.

Порядок приготування:

1. Почистити, вимочити гриби і промити їх.
2. Викласти в каструлю пошарово, прокидаючись кожен шар сіллю і приправами. Завершити укладання потрібно шаром прянощів.
3. Придавити гнітом і залишити на деякий час, поки гриби не осядуть.
4. Доповісти рядовки, щоб відновився обсяг.
5. Закрити каструлю кришкою і поставити в темне холодне місце.

Соління буде готове через 1,5 місяці.

На зиму солоні гриби готують холодним і гарячим способами. Якщо заливати гарячою водою, то вони просоляться швидше і будуть готові вже через кілька днів. Засолка холодною водою триває довше, але готовий продукт виходить більш смачним і хрустким.

Для соління холодним способом будуть потрібні наступні інгредієнти:

• 10 кг грибів;
• 0,5 кг солі;
• часник, кріп, лавр, горошок запашний.

Порядок приготування:

1. Сірі рядовками очистити і вимити, найбільші порізати на шматки.
2. Скласти в каструлю, проварити не більше 2 хв.
3. Остигнули гриби розкласти по банках, перекладаючи спеціями і сіллю.
4. Закрити поліетиленовими кришками, поставити в холод.

Соління буде готове і придбає смак через 1,5 місяці.

Для соління гарячим будуть потрібні наступні інгредієнти:

• 10 кг сировини;
• 10 л води;
• 75 г солі;
• спеції - лист лавра, гвоздика, горошки.

Порядок приготування рядовками сірої за цим рецептом:

1. Закип`ятити воду у великій каструлі.
2. Покласти в неї спеції.
3. Всипати гриби і варити їх 0,5 ч.
4. Розкласти по банках невеликого обсягу і залити гарячим солоним розчином.
5. Закрити простими кришками.
6. Банки поставити в холод, в темне місце.

Солоними заготовки стануть вже через тиждень, але краще залишити їх на місяць, щоб вони досягли максимуму смаку. Зберігати гриби солоні, приготовані гарячим і холодним способами, можна до весни.

Як смажити рядовками сірі

Для приготування грибів по найпростішому рецептом знадобиться тільки соняшникову олію, сіль і мелений перець. На 3 кг буде досить 0,2 л олії, спеції і сіль за смаком.

Порядок приготування:

1. Очищені гриби вимити, порізати на дольки.
2. Проварити в підсоленій воді 20 хв, злити воду.
3. Викласти на суху сковороду, прожарити на ній до випаровування зайвої рідини, налити масло, смажити ще 0,5 год.
4. Спеції та сіль додати майже в кінці смаження.

Блюдо, якщо не вийшло з`їсти його відразу, зберігати в холодильнику.

Закриті в банках смажені сірі рядовками взимку можна додавати до картоплі, класти в супи і т.д.

Інгредієнти:

• рядовками - 3 кг;
• масло - 1 ст .;
• цибуля - 0,5 кг;
• 1 ст. л. солі;
• 1 ч. Л. суміші перців.

Послідовність смаження сірих грибів з цибулею на зиму:

1. Відварити протягом 20 хв і охолодити.
2. Спочатку обсмажити на сковороді, щоб рідина випарувалася. Постійно помішувати в процесі.
3. Налити ½ частина масла і трохи прожарити.
4. Цибулю-ріпку, нарізаний півкільцями, обсмажити з 2-й половиною масла.
5. Лук додати до грибів, приєднати спеції, посолити.
6. Масу розкласти по пропарений ємностей невеликого обсягу, закатати бляшаними кришками.
7. Залишити остигати під ковдрою на добу.

Заготовки зберігати на полиці холодильника або, при наявності свого будинку - в погребі.

висновок