Гриби рядовками: фото і опис їстівних, де і коли збирати

Рядовками (тріхоломи) - невеликі надгрунтові гриби, які віддають перевагу хвойне сусідство і зростаючі групами. Непоказний зовнішній вигляд і специфічний запах відлякують любителів «тихого полювання». Багато видів сімейства дійсно не підходять для вживання в їжу. Вміти відрізнити їстівні та отруйні гриби рядовками непросто. Але цього варто навчитися, адже страви з тріхолом виходять смачними.

Як виглядає гриб рядовка

Всього відомо приблизно 100 різновидів рядовок, серед яких є отруйні гриби. Тому потрібно знати, як виглядають їстівні, умовно-їстівні і неїстівні екземпляри. У цьому допоможуть опис грибів рядовок і фото - далі в тексті.

Грибне тіло рядовками складається з капелюшки та ніжки. Зовні представники сімейства рядовкових відрізняються мінливістю ознак. Капелюшки молодих екземплярів у різних видів мають форму кулі, конуса або дзвіночка. У дорослого гриба капелюшок, виростаючи, розпрямляється. Діаметр - від 3 до 20 см. На ній знаходиться помітний, але невеликий горбок посередині, а краї можуть бути хвилясті, прямі, підсукані або вивернуті.

Шкірочка гриба, в залежності від видової приналежності, суха, оксамитова або гладка, слизька від слизу, чисто біла або всіх відтінків жовтого, зеленого, червоного, коричневого. У міру розвитку забарвлення теж часто змінюється.

Під капелюшком у тріхоломи розташовані спороносні пластини, які, в залежності від виду тоненькі, часто розташовані, або рідкісні, товсті, зростаються з ніжкою. Самі суперечки гладкі, витягнуті білуваті або прозорі, а споровий порошок або білого кольору, або коричневого.

Ніжка рядовок буває зовсім голою, лускатої або слабоволокністой. Забарвлення рожево-коричневий. У деяких різновидів - ліловий. Форма ніжок у грибів цього роду різноманітна: циліндрична, схожа на булаву, потовщена у капелюшки або в підставі. Залишки захищає спороносний шар покривала, якщо він є, у вигляді волокнистого колечка під капелюшком.

Де ростуть рядовками

Рядовками ростуть в областях з помірним кліматом. Найбільше видове різноманіття спостерігається в південних районах Росії.

Найчастіше в якості мікорізного сусіда тріхоломи вибирають сосну, трохи рідше - інші хвойники, зовсім мало видів вибирають листяні дерева. Кращий тип ґрунту для тріхолом - це хвойнолесние нежирні вапняні або піщані ґрунти. Але і змішаний ліс також підходить для них.

Як ростуть гриби рядовками

За спосіб зростання групами - рядами - гриби і отримали назву. Деякі різновиди в процесі росту утворюють колонії-кільця - «відьомський кола».

Грибні компанії можуть бути численними, які займають значні лісові території. Найчастіше зустрічаються невеликі групи. Окремі рідкісні види виростають поодинці.

Коли зростають рядовками

Майже всі види грибів рядовок є осінніми. Деякі з них з`являються вже в середині або наприкінці серпня. Окремі екземпляри навесні - в квітні, травні. Але в основному плодоношення відбувається з початку вересня аж до листопадових заморозків. Є різновиди, які ростуть взимку, не боячись морозів. Пік визрівання спостерігається після похолодання повітря до + 15 ° С, тобто в жовтні. При цьому оптимальна температура грунту повинна бути близько + 20 ° С.

Кримські види плодоносять постійно, крім пізньої зими, але самі «м`ясисті» гриби все одно виходять в осінній період.

різновиди рядовок

У Росії ростуть 45 видів рядовок. За своєю їстівності представники роду діляться на підгрупи:

• їстівні;
• умовно-їстівні;
• неїстівні отруйні.

їстівні

Багато з придатних в їжу видів надзвичайно смачні. Деякі їстівні гриби рядовками з фото і описом представлені нижче.

1. Рядовка сіра (Tricholoma portentosum) - популярний їстівний гриб. Капелюшок світло-сіра і м`ясиста (до 12 см). Поки рядовка молода, має конусоподібний вигляд, а у старших - нерівно-плоска. Центр капелюшки темніше, ніж краю. Ніжка сіра або білувата. М`якоть на зрізі злегка жовтуватого кольору. Аромат слабкий, смак борошнистий несильний.
   
2. Рядовка ліловоногая (Lepista saeva, Сіненожка) - належить до категорії південних їстівних грибів. Капелюшок (до 15 см) жовтувато-кремова з бузковим нальотом. Ніжка невисока лиловая, рідше світла з ліловими жилками. М`якоть щільна, товста, дуже смачна. Плодоношення - з квітня по жовтень.
   
3. Рядовка травнева (Calocybe gambosa) - смачний їстівний гриб. Капелюшок у молодих екземплярів напівсферичної форми, а у вікових вона опукла і розпростерта (до 10 см). Від жовтуватого до білого кольору. Ніжка (до 7 см, товщиною 1-3 см) розширюється у землі. М`якоть білосніжна, щільна. Виростає в середньоазіатських степах, Китаї, Монголії, де дуже цінується ще і за лікувальні властивості. Плодоношення - травень, червень.
   
4. Рядовка взута (Tricholoma caligatum, мацутаке). У перекладі з японської «мацутаке» означає «сосновий гриб». Має запах сосни і ніжний смак, властивий благородним їстівних грибів. Шовковиста коричнева капелюшок (від 6 до 20 см) у дорослих рядовок тріскається. М`якоть білосніжна, ніжка міцна біляста зверху і коричнева біля основи (5-20 см і до 2,5 см завтовшки), іноді нахиляється до землі.
   

Умовно-їстівні

Гриби цієї групи часто з гірчинкою. У їжу їх краще вживати молодими.

1. Рядовка фіолетова. Капелюшок до 15 см насиченого фіолетового відтінку зі світло-бузкової м`якоттю. У молодої тріхоломи - в формі напівкулі, у дорослої - плоска. Ніжка (до 8 см) світліше капелюшки і жорсткіше. Пружна м`якоть дуже щільна.
   
2. Рядовка землисто-сіра. Гриб з конусоподібної капелюшком (до 9 см), виростаючи, набуває плоску форму з горбком в центрі. Їх часто називають мишенятами. Шкірочка шовкова мишаста-коричнева або кольору цегляної кладки. Білосніжна ніжка (до 9 см у висоту) у старіючого гриба стає порожнистої і жовтої у землі. Пружна м`якоть майже не має смаку, але з ненав`язливим борошнистим запахом.
   
3. Рядовка Тополева. Цінується в степах, де грибів завжди трохи. Цей гриб невисокий (до 6 см) з нерівною світлою коричневою капелюшком, у якій часто тріскається край. Ніжка циліндричної форми, товщиною до 3 см. М`якоть щільна, біла.
   
4. Рядовка жовто-червона. Капелюшок від 7 до 15 см, з матовою жовто-помаранчевої або жовто-червоною поверхнею, на якій є дрібні лусочки. Ніжка циліндричної форми від 5 до 10 см, такого ж кольору, як і капелюшок, розширена біля основи.
   
5. Рядовка біло-коричнева. Капелюшок слизова, червонувато-коричнева, трохи сплющена з горбком посередині і хвилеподібними краями. На поверхні помітні затемнення прожилки, а край блідий. Ніжка червонувато-коричнева, оксамитова з білою плямою. М`якоть біла з характерним борошняних запахом.
   
6. Рядовка перев`язана. Поверхня опуклою з хвилястим краєм волокнистої капелюшки забарвлена ​​нерівномірно, що підтверджується наявністю прожилок і плям на ній червоного, жовтого, оливкового або коричневого кольорів. Платівки під капелюшком сплутані і покриті затемненими плямами. До ворсистого кільця на ніжці шкірка світло-бежева, а після - з темними іржавими лусочками
   
7. Рядовка сірчано-жовта. Цей вид характеризується отруйно-жовтим кольором капелюшка і ніжки. Поверхня плодового тіла має бархатисту структуру. Ніжка тоненька. М`якоть теж кольору сірки з різким ацетиленовим запахом.
   
8. Рядовка сіра. Кавово-молочна розпростерта капелюшок має темну серединку і світліший рівний край. Ніжка, вигнута з волокнистої структурою поверхні пофарбована на тон світліше капелюшки. Зріз м`якоті червоніє і виливає різкий хімічний запах мила з фруктовими нотками.
   

Неїстівні - отруйні

Непридатних в їжу різновидів рядовок помітно менше, ніж їстівних. Серед них зустрічаються деякі особливо отруйні види, про які необхідно знати. Найбільш небезпечними серед отруйних вважаються ті, які можна легко переплутати з їстівними грибами.

1. Рядовка біла. Для неї характерний білий окрас плодового тіла. Рідше бувають злегка жовтуваті білі рядовками. Розпростерта капелюшок відрізняється рівною бархатистою поверхнею. Циліндрична ніжка трохи вигнута. Відмінною рисою гриба вважається м`якоть з різким запахом редьки, рожевіють на зламі.
   
2. Рядовка загострена. Капелюшок характерною конусоподібної форми з загостреним горбком посередині. Шкірочка її суха, темно-сіра, край потрісканий. Ніжка світло-сіра, тонка, злегка вигнута.
   
3. Рядовка плямиста. Розпростерта, покрита слизом капелюшок має посередині невелике заглиблення і пофарбована в брудно-коричневий колір. На її поверхні чітко проступають темно-коричневі плями і прожилки. Широка біля основи ніжка повторює колір капелюшки знизу, а зверху вона біла.
   
4. Рядовка тигрова. Відмінною рисою є характерні темно-сірі плями на світло-сірої поверхні розпростертої капелюшки. Стовщена донизу ніжка білого кольору.
   

Як відрізнити рядовки їстівну від отруйної

Кожен вид отруйної рядовками має відмінні зовнішні особливості. Ці ознаки треба знати і вміти їх визначати візуально.

Отруйні гриби мають одну спільну рису. М`якоть неїстівних примірників змінює забарвлення при взаємодії з повітрям, тобто на зламі вона набуває інший колір.

Також неїстівні гриби відрізняються різким хімічним запахом. Але орієнтуватися на аромат не варто, так як і деякі умовно-їстівні тріхоломи пахнуть специфічно.

Смакові якості грибів

Багато різновидів мають специфічний, властивим тільки цим грибам, борошнистим запахом і смаком. Майже всі рядовками гірчать в різному ступені. Багато їстівні види можуть похвалитися відмінними смаковими якостями і не мають гіркого присмаку.

Правила збору

Осінні їстівні гриби рядовками краще збирати в компанії з більш досвідченими грибниками, дотримуючись правил збору:

• не можна брати гриби, в їстівності яких сумніваєшся;
• не брати зіпсовані, старі екземпляри;
• пересуватися повільно, використовуючи палицю для пошуку грибів;
• в якості тари брати дихаючі плетені кошики і лукошки, але не поліетиленові пакети і відра;
• одягати в ліс зручне взуття і закритий одяг;
• трубчасті гриби класти ніжками донизу, а у великих відразу відрізати капелюшок і розміщувати окремо;
• землю і бруд зчищати одразу і не залишати на грибах;
• постійно стежити за своїми переміщеннями, орієнтуючись по сонцю, компасу, щоб не заблукати в лісі.

Якщо був тривалий період без дощів, то йти за грибами марно. Тільки після рясного дощу в теплу погоду «тихе полювання» буде продуктивною.

Як готувати гриби рядовками

Приготування їстівних рядовок починають з видалення бруду і сміття за допомогою паперових рушників. Потім потрібно позбутися гіркоти. Для цього перед тепловою обробкою їх вимочують, періодично міняючи воду протягом 12 годин.

Консервування рядовок проводять шляхом соління або маринування. Перед засолкою гриби відварюють. На 1 кг відварених грибів беруть 4 дрібно покришений листа хрону, 5 часниковий зубків ріжуть пластинами, 10 шт. перцю горошком і 2 ст.л. солі. У бочку або іншу ємність укладають шарами просолені гриби і спеції. Перший і останній шари повинні бути з спецій. Тримають під гнітом 3 дні при кімнатній температурі, а потім прибирають в прохолодне місце.

Мариновані гриби рядовка закривають на зиму в стерильних банках.

Сушити рядовками можна декількома способами:

• розвісити нанизані на нитки гриби по кімнаті з сухим повітрям;
• в електросушарці, мікрохвильовці, печі, духовці;
• на сонці, розклавши тонким шаром.

Правила сушки:

• Не сушити у вологих приміщеннях,
• використовувати тільки чисті без цвілі гриби,
• Не сушити при температурі вище 40 ° С,

Симптоми і ознаки отруєння рядовки

Перші ознаки отруєння проявляються вже через 1-3 години після вживання в їжу. Симптоматика виглядає наступним чином:

• рясне слинотеча;
• знесилення;
• нудота і блювотні позиви;
• пронос;
• різкі і сильні шлункові болі;
• головний біль;
• підвищена пітливість;
• запаморочення;
• підвищення температури;
• шуми у вухах;
• сонливість;
• у важких випадках - дезорієнтація і втрата свідомості.

Перша допомога при отруєнні рядовки

Грамотно надана долікарська допомога здатна врятувати отруївся грибами людини або знизити наслідки інтоксикації. При отруєнні потрібно дотримуватися такого порядку дій:

1. Промити шлунок великою кількістю води. Краще використовувати слабкий марганцевий розчин при повному розчиненні частинок марганцю. Хворий повинен пити дрібними ковтками з короткими інтервалами. Після цього викликати блювоту натисканням на корінь язика. Процедуру повторити не менше чотирьох разів. Якщо немає марганцівки, то використовують теплий розчин кухонної солі (0,5 ч.л. на 1 л води).
2. Після промивання шлунка дати хворому подвійну дозу одного з адсорбирующих препаратів: Енетеросгель, полісорб, Фільтрум або вугілля активоване з розрахунку - 1 таблетка на 10 кг ваги людини.
3. Дозволити кишечнику очиститися. Якщо немає діареї, то прийняти проносне.
4. Хворого укласти в ліжко, накрити ковдрою, підкласти грілки до кінцівок.
5. Часто поїти отруївся міцним солодким чорним чаєм або відваром ромашки.

висновок

Щоб зуміти відрізнити їстівні та отруйні гриби рядовками недостатньо тільки теоретичних знань про різні видових особливостях. Бажано щоб більш досвідчений грибник показав наочно, що собою представляють їстівні і неїстівні екземпляри. Потрібно вміти надавати першу допомогу при отруєнні, щоб в разі інтоксикації допомогти собі та іншим уникнути важких наслідків.