Картопля з фіолетовою м`якоттю: характеристика, догляд, способи приготування

Фіолетовий картопля, має фіолетову м`якоть, з`явився на території Росії порівняно недавно (після 2007 року), але встиг завоювати любов шанувальників екзотики. І це не дивно, так як з нього можна приготувати звичні страви, але з якоїсь родзинкою - фіолетовим кольором.

Загальна характеристика фіолетового картоплі

Фіолетові сорти картоплі відносяться до дикого рослині, произрастающему в Південній Америці. Тривалий час в європейських країнах його не використали, поки сучасні вчені не надумали зробити селекцію дички з різними сучасними гібридами та сортами. В результаті вийшли незвичайні бульби з масою корисних властивостей.

Цей коренеплід відноситься до багаторічної овочевої культури з родини пасльонових. Відрізняється тим, що забарвлення внутрішньої м`якоті трохи світліше шкірки.

Що таке фіолетовий картопля, ви можете дізнатися з представленого відео:

Зовнішній вигляд

Зовнішня сторона картоплі, як і м`якоть, має екзотичний відтінок - фіолетовий. Однак можна зустріти сорти з бузковим, світло-рожевим і ніжно-фіолетовим кольором. Відмінні особливості:

• довгаста форма;
• м`якоть среднекрахмалістой структури;
• товста шкірка;
• максимальна довжина - 10 см (в залежності від сорту);
• м`якоть може бути повністю кольоровий або частково;
• у відварному вигляді - розсипчаста;
• вага - 50-200 грам.

смакові характеристики

Фіолетові види картоплі мають особливу родзинку - ніжний присмак горіха, що надає приготованим стравам своєрідну пікантність.

Різновиди фіолетового картоплі

Існує безліч сортів фіолетовою картоплі, які були виведені як зарубіжними, так і вітчизняними селекціонерами:

• Віолетт (Аметист, негритянка, французький або китайський трюфель) характеризується великою вагою бульб, інтенсивним забарвленням серцевини. Термін зберігання тривалий, колір шкірки найтемніший серед всіх сортів. Відноситься до пізнього виду, універсальний в приготуванні.
• олл Блу ( «Весь синій»). Колір - лілово-синій, дозрівання - середньопізні, вага досягає 200 грам. зберігається недовго.
• Ред Вандер - вага середній, дозріває на 75-й день. Відмітна особливість - червоні прожилки, вдавлені очі.
• вибух. Відноситься до раннього сорту, вага - не більше 120 грам. Відтінок - бузковий, але з синіми плямами. Довго не зберігається.
• бузок - м`якоть відрізняється мармуровість (синьо-білий відтінок). Вага - середній, сорт - ранньо-середній, форма - кругло-овальна. Особливість - солодкуватий мигдалевого присмаку.
• Гурман має вагу 100 грам, колір - біло-фіолетовий.
• Салблю. Маса бульби - 100 грам. Особливість - можна готувати салати без проварки.
• сюрприз. М`якоть має рожевий відтінок, вага - до 150-ти грам.
• чудесник містить ударне кількість вітаміну С, характеризується середньою стиглістю і невеликий врожайністю.
• Фіолетовий крем і Північне сяйво. М`якоть має білі прожилки.
• перламутр відрізняється блискучою шкіркою.
• нічка. М`якоть виключно темна, без вкраплень.

Кожен сорт має загальні характерні ознаки, але головна їх відмінна риса від звичайної картоплі полягає в тому, що вітаміни і корисні речовини найбільше сконцентровані в шкірці, тому картопля рекомендовано готувати в «мундирах».

Особливості посадки, вирощування та догляду

При правильному догляді і дотриманні правил агротехніки можна домогтися збільшення врожайності. Тому слід строго дотримуватися запропонованих норм.

Місце висадки, підготовка грунту:

• Фіолетовий картопля повинна рости на сонячній стороні, частіше це південно-західні ділянки.
• Рослина любить багато кисню, тому грунт перед посадкою дуже ретельно перекопують і розпушують. Грунт повинен бути пухнастим і легким.
• Краща грунт - суглинна, заплавна, нейтральна, дерново-підзолистий.

Фіолетові сорти висаджують в ті ж терміни, що і звичайна картопля - квітень, травень.

Підготовка посадкового матеріалу:

• Якщо ви збираєтеся висадити насіння, їх спочатку потрібно замочити традиційним способом, дати час на проростання. У домашніх умовах пророщені насіння висаджують в горщики, після чого з`являється розсада.
• При використанні бульб їх слід проростити протягом місяця. Температура повітря не повинна бути менше 14 і більше 18 градусів. На коренеплоди має потрапляти достатньо сонячного світла.

Підгортання і розпушування:

• Перша перекопування грунту здійснюється до настання морозів. Це необхідно для того, щоб хвороботворні мікроорганізми за час холодів загинули.
• розпушування і підгортання здійснюється регулярно, після того як з`явилися перші сходи.
• Якщо на грунті утворилася суха кірка, обов`язково прорихліте і окучьте грунт.

Додатково читайте статтю: як зробити окучник з велосипеда.

полив:

1. Перший полив проводять після сходів.
2. Другий раз рослина заливають після зав`язки бутонів.
3. Третій - коли опаде квітки.

Якщо дощі відсутні, бажано проводити легке зрошення щотижня. Але при цьому заливати водою непотрібно, так як фіолетовий картопля не переносить вологості. Це призводить до гнильної захворюваності. Але пересушене грунту допускати теж не можна.

добриво:

• Перше добриво виробляють на підготовчих етапах перед посадкою. Використовується перегній в кількості 60-75 кг на 1 сотку землі. Додатково вносять мінеральне добриво з 3-х кг суперфосфату і півтора кг калійної солі (на 1 сотку).
• Під час висадки безпосередньо в лунку насипають жменю деревної золи, 1 ч. Л. нітроамофоски або нітрофоски.

Правила висадки:

• глибина - 9-11 см;
• відстань між лунками - 29-31 см;
• відстань між рядами - 59-61 см.

Боротьба з хворобами і шкідниками

Перевагою фіолетових сортів є імунітет до таких хвороб, як парша, гниль, рак (за умови дотримання агротехнічних правил). Середня опірність відзначається до колорадським і іншим жукам, фітофторозу. Тому необхідно обробляти рослини відповідними препаратами.

У профілактичних цілях бажано перед висадкою в грунт обробити розсаду або бульби розчином марганцю, приготованого по стандартному рецептом. Щоб не нападали шкідники, міняйте періодично місце посадки, чергуючи картопля з бобами, фацелією, капустою.

Як зберігати фіолетовий картопля?

Фіолетові сорти картоплі люблять прохолоду, сухість і темряву. Тільки в таких умовах коренеплоди не піддавалося захворюваності.

Обов`язково перед зберіганням потрібно перевірити кожен бульба, відібравши пошкоджені. Періодично перебирайте картопля, видаляючи зіпсовані картоплини.

Плюси і мінуси фіолетового картоплі

переваги:

• пікантність смакових якостей;
• непогана врожайність;
• незвичайність відтінку (можна здивувати гостей);
• стійкість до головних захворювань;
• насиченість корисними речовинами.

недоліки:

• існує ряд протипоказань;
• товста шкірка;
• необхідність добрива;
• при дощах піддається гниттю.

Використання в кулінарії

Фіолетовий сорт в давні часи вважався оригінальним, вишуканим картоплею, який продавався за нечуваними цінами. З нього виходили незвичайні страви з пікантним присмаком горіхів.

Сьогодні овоч доступний кожному, тому господині і власники ресторанів активно використовують його в кулінарії. Його смажать, відварюють, запікають. З нього виходять відмінні картопляні оладки, фрі, зрази, деруни, чіпси, салати, пюре, запечная страви (особливо листкові), супи і багато іншого. Особливо незвично виглядають вареники з фіолетовою начинкою.

Але особливістю є застосування в дієтичному харчуванні, так як він сприяє схудненню, насичує організм мікроелементами, прискорює метаболізм.

Особливості приготування:

1. Відварювати цей овоч бажано в солоній воді. Це дозволить зберегти в ньому всі корисні речовини.
2. Після відварювання в «мундирі» шкірка знімається легше, ніж з звичайних сортів.
3. Краще сполучення зважає на бобами, м`ясом, овочами, рибою і зеленню.
4. Для того щоб Картоплю відварити швидше, додайте 1 ст. л. вершкового масла, а після варіння (як буряк) поставте каструлю під холодну воду, додавши кубики льоду.
5. Заборонено використовувати блендер, так як маса перетворюється в клейстер.
6. Під час варіння з очищеної картоплі виділяються натуральні барвники, тому вода набуває смарагдово-зелений відтінок. Нехай вас це не лякає, навпаки, з бульйону можна відварити суп, зробити соус.
7. Унаслідок фарбування води фіолетовий сорт не можна варити разом з білим картоплею та іншими овочами.
8. Готується швидко, що потрібно враховувати.

Рецепти деяких страв:

• Салат. Натріть на тертці відварну картоплю, додайте зелень і часник, посоліть, поперчіть, заправте майонезом. Дуже добре виглядає в якості намазки для бутерброда.
• Запечіть цілі бульби, очистіть від шкірки, розріжте навпіл. Викладіть на тарілку, рясно полив грецьким йогуртом. Зверху насипте зелень.
• Чіпси. Очистіть сирі бульби, наріжте слайси. Просушіть паперовими рушниками. Зробіть проколи вилкою. Посипте сіллю. Покладіть чіпсінкі в металеве сито, опустіть в киплячу олію. Викладіть на рушник до стікання жиру.
• Відваріть стандартний вермішелевий суп, але з фіолетовим картоплею (бульйон буде зеленуватим). В кінці варіння додайте натертий плавлений сир і зелень.
• Запіканка. Відваріть бульби, потовчіть. Додайте сире яйце, трохи теплих вершків. На дно сковороди викладіть обсмажені гриби з цибулею і морквою, зверху фіолетове пюре. Потім повторіть ще 2-3 таких шару. На верхню частину покладіть зелень і сир.

Можливі протипоказання і показання

Протипоказань у фіолетового картоплі практично немає, але обмежити його споживання потрібно в таких випадках:

• низький артеріальний тиск (гіпотонія);
• індивідуальна непереносимість;
• запор;
• знижений рівень кислотності шлункового соку;
• ожиріння останньої стадії.

Необхідно є такий овоч при наступних патологіях:

• гіпертонія (високий кров`яний тиск);
• цукровий діабет;
• ослаблений імунітет;
• інтоксикація;
• деякі захворювання серця і кровоносної системи;
• запальні процеси в організмі.

Користь і шкода від вживання

Корисні властивості фіолетового картоплі:

• Зниження артеріального тиску.
• Гальмування процесів старіння (через ударного кількості антиоксидантів).
• Зміцнення імунної системи, що, в свою чергу, попереджає розвиток простудних, інфекційних та інших захворювань.
• Нормалізація водного балансу.
• Поліпшення функціональності ендокринної системи.
• загострення зору.
• Зміцнення стінок кровоносної системи.
• Зниження рівня цукру в крові.
• Усунення метеоризму, прискорення процесу травлення.
• Зниження кислотності при гастриті.
• Зменшення запалення у внутрішніх органах.
• Підтримка роботи міокарда.
• усувається дратівливість.
• нормалізується сон.

Якої шкоди може бути:

• Якщо їсти картоплю при протипоказання, захворювання загострюються: при гіпотонії виникає гіпотонічний криз і т. Д.
• При зловживанні картоплею (переїдання): метеоризм, тяжкість в шлунку, запор, здуття.
• При індивідуальній непереносимості: виникає алергічна реакція.

Відгуки

Валерій, 48 років. Ще років 6-7 тому був в Європі, і там в гостях у родичів мене пригостили фіолетовою картоплею. Чесно, був здивований не тільки кольором, але і смаком. Загалом, купив я там насіння і почав вирощувати вдома. Спочатку урожай був дуже маленький, але потім я став висаджувати вже бульби і справа пішла. Зараз дружина дивує всіх домочадців і гостей незвичайними стравами. До речі, сьогодні, як виявилося, можна купувати насіння і в Росії. Я вже випробував 4 сорти - Віолетт, вибух, салблю і перламутр. Можу сказати, що кожен по-своєму непоганий. Наталя, 54 роки. Моя сусідка вирощує фіолет вже року 3, я теж спробувала. Йшла всім агротехнічним правилами і дійсно, врожайність непогана. Тільки от не можемо зрозуміти, який це саме сорт, але смачний, з мигдальним присмаком. Може, хто підкаже? Мар`яна, 22 роки. Мої батьки вирощують Віолетту фіолетову, тому взимку я цієї картоплею забезпечена. Готую зрази, запікаю, варю. Та що завгодно можна зробити, була б фантазія і бажання. Але що особливо подобається, так це те, що моя дитина, який в апріорі не любить картоплю, фіолетову їсть. Сергій, 49 років. Мені фіолетову картоплю прислали з Краснодарського краю родичі. Назва сорту не знаю, але хочу розповісти про нього. Картохи було небагато, тому висаджував, розрізаючи його на 1-2 вічка. Так пророщують приблизно 3 тижні. Висадив в грунт, в лунку насипав золи. В інший час трохи підгодовував мінералами. Що особливо здивувало, заливати водою не треба, проблем менше.

Сорт легко відрізнити від інших - у нього на бадиллі є темні цятки. Коли викопував, то прям засмутився, бульби-то не видно в землі, довелося дочку на допомогу кликати. Урожай непоганий вийшов, та й бульби дуже великі. Не чекав такого результату з одних тільки очок. Єдині труднощі - напасти колорада. Ця картоха жука подобається більше інших сортів. Так що майже кожен день його збирав, часто труїв.

Ірина, 37 років. Купила Віолетт на виставці. Дорогувато, але захотілося чогось екзотичного. Висадила в грунт, приблизно через 20 днів з`явилися сходи. Кущики були невеликі, думала, врожаю не буде, але коли збирала, здивувалася. Я так порахувала, на сотку вийшло десь 140-160 кг. Не дуже багато, але враховуючи, що закидала по одному вічка, вийшло непогано. Сподобалося те, що бульби були великі, дрібних тільки по 1-2 штуки на кущ. Відразу відклала на наступний посадку. Зберігаю в погребі обов`язково з вентиляцією, тому що, як написано, сорт не любить вологості.

Фіолетовий картопля містить безліч поживних речовин, володіє унікальним кольором, пікантний смак, застосовується при діабеті та деяких захворюваннях. Не дуже примхливий у вирощуванні і догляді, але має свої протипоказання. Якщо ви вирішите висадити його в своєму городі і вживати в їжу, обов`язково врахуйте всі вищевказані факти.